高血脂病人的饮食

1. 正文 1. 10种常食的降脂食物 　Eshuba.Com 控制食物中胆固醇的含量，可起降血脂的作用，而最近《美国临床营养学 期刊》内的一篇文章更指出，采用低胆固醇饮食法，一年最多可降低胆固 醇29%，胆固醇降低，体内脂肪自然减少，减磅自然有望。 10大降脂食品 部分食物可帮助降低身体吸收过多的坏胆固醇，从而令体内的脂肪减 少，亦可预防种种因胆固醇过高而引起的疾病，健康。 坚果 杏仁、花生、合桃、腰果等都含有丰富的不饱和脂肪酸，可以降低胆 固醇，还能维持动脉血管的健康和弹性。每天吃13克坚果的人，患上冠心 病的风险比吃不到1克的人少四成。但要注意的是坚果的热量偏高，一周可 吃两次，每次吃8克就足够。 葡萄 葡萄汁与葡萄酒都含有自黎芦醇，是降低胆固醇的天然物质。动物实 验也证明，它能使胆固醇降低、抑制血小板的积聚，所以是高血脂症者最 好的食品之一。 橙汁 橙汁所含的植物脑醇是一种和胆固醇结构类似的化学物质，可以和胆 固醇在肠道里竞争吸收通道，进而减少人体对胆固醇的吸收。每天摄取植 物脑醇2-3克，可降低6-15%的坏胆固醇，而不会影响好的胆固醇。 粟米 粟米含丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，均具有降低胆固醇的 作用。印第安人以粟米为主食，所以几乎没有人患上高血脂或冠心病。 茶 可降低血脂和胆固醇，增强微血管壁的韧性，抑制动脉硬化。茶还含 有大量食物纤维，而食物纤维不能被消化，停留在腹中的时间长了，就会 有饱肚的感觉。更重要是它还能燃烧脂肪，这作用的关键在于维生素 B1，它能将脂肪充分燃烧并转化为热能。 燕麦 燕麦含丰富的水溶性纤维，可以阻止肠道吸收过多的胆固醇，改变血 液中脂肪酸的浓度，降低坏胆固醇和三酸甘油酯。每日摄取水溶性纤维5- 10克，就可以令坏胆固醇的吸收率降低5%。 苹果 含丰富的果胶、纤维素及维生素C，有非常好的降脂作用，而且苹果可 降低人体血液中的低密度胆固醇，可令对心血管有益的高密度胆固醇水平 升高。 深海鱼 深海鱼含丰富的omega-3脂肪酸，可以通过影响血脂，降低三酸甘油酯 的浓度，减缓血液的凝结速度，并能保护心血管，减少冠心病的病发。值 得一吃的深海鱼包括三文鱼、吞拿鱼、秋刀鱼及鳗鱼，最好一星期吃两次 ，而且鱼肉不但蛋白质丰富，脂肪含量亦不算高。 黄豆 黄豆的饱和脂肪量低，不含胆固醇，却有丰富的蛋白质，最适合用来 取代动物蛋白，可降低血液中的总胆固醇、坏胆固醇、三酸甘油酯。其所 含的大豆异黄酮和纤维亦能降低胆固醇。 红萝卜 含果胶酸钙，它能与胆汁酸结合并从大便中排出，而身体要产生胆汁 酸就必需动用血液中的胆固醇，从而促使血液中的胆固醇水平降低 2. 血脂异常：饮食调理之道 　Eshuba.Com 一般来说，血脂异常患者改善生活方式要做到3点：合理饮食搭配、戒烟忌 酒、适当运动。在合理饮食搭配方面，应该遵守餐桌搭配5原则： 1．粗细搭配，适量谷类血脂异常患者要改变精细为主、脂肪为主的饮 食习惯，做到粗细搭配，粗粮中适量增加玉米、莜麦、燕麦等成分，少食 单糖、蔗糖和甜食。 2．重“量”又重“色”吃蔬菜和瓜果既要保证数量，即每天摄入 400～500克的新鲜蔬菜和水果，又要注重颜色，增加深色或绿色蔬菜的比 例。比如大蒜、洋葱、香菇、黑木耳。大蒜和洋葱能降低血清总胆固醇 ，提高高密度脂蛋白，香菇和木耳能降低血清总胆固醇，防止动脉粥样硬 化。 3．常吃奶类和豆类血脂异常患者应以低脂或脱脂奶为宜。常吃豆类及 其制品有降低胆固醇的作用。 4．多吃鱼肉和家禽类要控制脂肪的摄入量，每日摄入脂肪量应低于总 能量的30%。多吃鱼、禽、蛋及水产品，不宜食肥肉、鸡皮、动物内脏、人 造黄油、奶油点心等。 5．少盐多茶血脂异常者要保证清淡少盐的饮食。多喝茶，尤其是绿茶 ，因为茶中的儿茶素能降低血清总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆 固醇，以及甘油三酯的量，同时可以增加血清高密度脂蛋白的量。 3. 饮食、运动、药物不可或缺 　Eshuba.Com 高脂血症治疗保健 合理饮食和规律运动不仅是预防血脂异常的手段，而且是治疗血脂异 常的基础。单纯饮食控制和运动可使血脂一定程度上调节，即使正在服用 药物，也应坚持健康饮食和规律运动。 血脂异常是慢性疾病，其导致动脉粥样硬化和冠心病的影响持续存在 ，且逐步加重。大量研究证明，降胆固醇治疗时间越长，预防心肌梗死的 益处越大，应长期坚持。高脂血症和高血压、糖尿病治疗一样，一旦停药 ，药物对体内血脂代谢异常的治疗作用消失，所以应长期坚持服用调脂药 物。 血脂异常防治饮食指南： 控制总热量：主食以全麦面包、燕麦、糙米、土豆、南瓜为佳，不吃 或少吃油炸食品。 减少饱和脂肪酸的摄入：少吃肥肉，尽量减少每天每人烹调用油量。 增加不饱和脂肪酸的摄入：每周增加吃鱼次数，尽量用橄榄油或茶籽 油代替其他烹调用油。 控制胆固醇的摄入：不吃动物内脏，减少蛋黄摄科，用脱脂奶代 替全脂奶。每天食用结构以蔬菜、水果、适量豆制品为宜。 4. 脂肪食物还是要吃 　Eshuba.Com l.饱和脂肪会增加血液胆固醇的含量，增加患心脏病的风险。饼干、蛋糕 、肉饼、火腿、奶油、奶酪和含有猪油、椰子油或棕榈油的食物都含有大 量的饱和脂肪。 2.氢化脂肪，也称为氢化植物油，它主要用在一些饼干、蛋糕、人造 黄油等的制作过程中。含有氢化植物油的食物(在食物配料中均会标明 )通常都含有大量的反式脂肪。反式脂肪同样也会增加血胆固醇的含量，增 加患冠心病和心脏病的风险。一些研究结果显示，反式脂肪比饱和脂肪对 人体健康的不良影响更大。 因此，我们必须用含有不饱和脂肪的食物来替代含有氢化植物油和饱 和脂肪的食物。因为不饱和脂肪能够帮助人体降低胆固醇含量。鱼类、鳄 梨、坚果、葵花籽、油菜籽和橄榄油中都含有大量的不饱和脂肪。我们还 需要减少脂肪的摄入总量，只有这样才能减少能量的摄入，不会导致肥胖 的发生。 5. 不只“油”是膳食脂肪的主要来源 　Eshuba.Com 很多患者都认为只有油才是膳食脂肪的唯一来源，因此炒菜少用油就算是 限制脂肪了。其实日常食用的很多食物中都含有脂肪。根据它们存在的方 式，可粗略分为看得见的脂肪和看不见的脂肪。前者如动物油、花生油、 豆油、橄榄油及鸡皮、鸭皮等。看不见的脂肪，存在于肉类、蛋类、奶制 品、动物内脏、豆制品、硬果类食物(如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果 、松子等)里，即使谷类、蔬菜中也含微量脂肪。这些看不见的脂肪恰恰是 人们容易过量食入的。例如20粒花生米或者40颗瓜子、2个核桃等都基本上 相当于10克纯油脂(约1勺油)的含脂量。 另外，很多人知道肥肉中脂肪和胆固醇含量高，于是认为瘦肉可以随 便吃，这也是不对的。同样是瘦肉，猪肉中所含的胆固醇比牛肉和羊肉都 高；另外，瘦猪肉中含的饱和脂肪酸比例在肉类里也是最高的。所以，预 防高血脂，瘦肉，特别是瘦猪肉也不能多吃。 6. 调节血脂降胆固醇果蔬排比 　Eshuba.Com 蔬菜、水果中调节血脂降低胆固醇的列举出来。 水果类 1.葡萄：葡萄汁与葡萄酒都含有自黎芦醇，是降低胆固醇的天然物质 .动物实验也证明，它能使胆固醇降低，抑制血小板聚集，所以葡萄是高血 脂症者最好的食品之一。 2.苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。苹果 可以降低人血液中的低密度胆固醇，而使对心血管有益的高密度胆固醇水 平升高。 3.山楂：是许多消脂茶的主要成分，所含黄酮类具有扩张血管、降低 血压、胆固醇的作用。 蔬菜类 1.大蒜：含有蒜素和硒等矿物质，能降低血液粘稠度，减少血液中胆 固醇和防止血栓形成，有助于增加高密度胆固醇，对减肥有利。 2.韭菜：除含有钙、磷、铁、糖和蛋白质、维生素A、维生素C外，还 含有胡萝卜素和大量纤维素，能增强胃肠蠕动，有很好的通便作用，能帮 助排除肠道中多余的脂肪. 3.洋葱：含前列腺素A，此成分有扩血管、降血压作用;还含有机硫化 合物及少量含硫氨基酸，这类物质可降血脂，预防动脉硬化。 4.冬瓜：含有蛋白质和丰富的维生素C，能去除身体内多余的脂肪和水 分，起到减肥作用。 5.胡萝卜：含果胶酸钙，它能与胆汁酸结合从大便中排出。身体要产 生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低 。 7. 列出升高血脂“黑名单” 　Eshuba.Com 1高脂肪食物猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅 这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的黏 稠度。饱和脂肪酸长期摄入过多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固 作用，促进血栓形成。要把每日的脂肪摄取量限制在总能量的30%以下，其 中饱和脂肪酸摄取量则限制在7%以下。烹调时应采用植物油，如豆油、玉 米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等，每日烹调用油10～15克。 2高胆固醇食物动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼 胆固醇是人体必不可少的营养物质，但摄入过多的确害处不少。膳食 中的胆固醇每日应不超过200毫克。国人比较偏爱动物内脏,常认为“吃什 么补什么”。然而，动物内脏如肝、肾、肚、肠、脑等大多属于高胆固醇 食物。因此,为避免摄入过多的胆固醇，应严格限制进食动物内脏。 海鲜的胆固醇含量一般都不太高。其中虾、蟹、沙丁鱼和蛤类的胆固 醇虽多些，但大多集中在头部和卵黄中，食用时只要除去这两部分，就不 致摄入过多的胆固醇。 存在于稻谷、小麦、玉米、菜子等植物中的植物固醇，在植物油中呈 现游离状态，有降低胆固醇的作用，大豆中的豆固醇有明显降血脂的作用 。提倡多吃豆制品。 3高糖食物白糖、红糖、乳糖、蜜糖、糕点 适当减少碳水化合物的摄入，不要过多吃糖和甜食。因为糖可转变为 甘油三酯。每餐应七八分饱。应多吃粗粮，如小米、燕麦、豆类等食品。 这些食品中食物纤维含量高，具有降血脂的作用。 4酒类白酒、啤酒、果酒 酒精可激活脂肪组织中的脂肪酶，促使脂肪酸释放到血液中。酒精在 肝脏中氧化消耗辅酶，使脂肪酸氧化不足，促使合成甘油三酯。酒精还能 抑制血液中极低密度脂蛋白的清除，可诱发高血脂。据有关资料，适量饮 酒可以促进高密度脂蛋白的合成。如果过量饮酒，特别是喝醉酒，肝脏会 大量合成低密度脂蛋白。因此，饮酒千万不能过量。 8. 出现“脂肪血”爱心难成全 　Eshuba.Com 献血者在献血前进食了肉类、牛奶、鸡蛋、油炸食品等高脂肪食物后，食 物中的脂肪经消化吸收后便逐渐进入血液中，使血液中的血脂含量升高 ，血浆呈乳白色混浊状。这种血液如果输入患者体内就会引起严重输血反 应，因此脂肪血不能用于临床抢救病人。 血液可分为两大部分，一部分是血细胞，一部分是血浆。血液的红色 取决于红细胞内红色的血红蛋白，血浆则呈淡黄色。血液中的红细胞能携 带机体所需要的氧及其它营养成份，把它们运送到全身各部分的组织细胞 。组织细胞吸收利用后所产生的代谢产物（如二氧化碳等），又可由红细 胞携带并运送到肺等脏器而被排出体外。 食物中的脂肪在消化吸收后主要形成甘油三脂和游离脂肪酸，这些物 质进入肠上皮细胞后，就会重新合成变为中性脂肪，并进入血液循环后悬 浮于血浆中，可使血浆呈乳白色。因此，无偿献血者在献血前5～6小时内 切不可进食脂肪性食物，可进食一些清淡饮食。 健康提示：饮食可以直接影响到健康，高血压、肥胖症、高血脂症等 都是不健康饮食和缺乏运动导致的，而最有效的办法就是药物＋饮食＋运 动的控制，血液可以告诉你，你的健康状况怎么样了，上面的“脂肪血 ”是不是就很说明问题了呢？ 9. 巧吃食物　降血脂 　Eshuba.Com 巧食6种蔬菜降血脂，降血脂是现在一个热门话题。很多人选择保健品来降 血脂，其实，一些价廉物美的蔬菜也具有降脂作用。 1.辣椒 辣椒含维生素C的比例在所有食物中最高。维生素C可以改善机体微循 环，减低毛细血管脆性，同时维生素C还能够降低胆固醇的含量，是一种天 然的降脂食物。日本学者发现，辣椒素调味能促进脂肪的新陈代谢，防止 体内脂肪的积存，因而有降脂和减肥的功效。 过量食用辣椒会刺激胃肠道粘膜，容易引发胃痛、胃溃疡等疾病。此 外，辣椒属于大热之品，故中医认为高血压患者应慎用辣椒。 2.菜花 菜花有白、绿两种，绿色的也叫西兰花。两者的营养价值基本相同 ，菜花热量低，食物纤维含量很高，还含有丰富的维生素和矿物质，因此 它又被称为“天赐的良药”。 菜花含类黄酮较多。而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效的清 除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。 蒸食是食用菜花的最佳方式。将菜花在盐水中浸泡几分钟，菜虫就会 从其中跑出来，而且还可以祛除残留的农药。 3.茄子 茄子皮内含有丰富的维生素P，有显著的降低血脂和胆固醇的功能。维 生素P还可以增加毛细血管的弹性，改善微循环，具有明显的活血、通脉功 能。此外，茄子中还含有大量的皂草甙，也能降低血液中的胆固醇。因此 ，茄子对于高血压、动脉硬化的患者来说是理想的食物。 油炸茄子会使维生素P大量丢失，因此应减少油炸，或在其表面挂糊上 浆后再炸。 4.大蒜 大蒜具有明显的降血脂和预防动脉硬化的作用，并能有效防止血栓形 成。含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加 高密度脂蛋白含量。经常食用大蒜，能够对心血管产生显著的保护作用。 大蒜又被称为“药用植物中的黄金”。 腌制大蒜时间不宜过长，以免有效成分遭到破坏。患有消化道疾病、 肝病及眼病的患者不宜过多食用。 5.苦瓜 苦瓜性凉味苦，含有较多的苦瓜皂甙，可刺激胰岛素释放，有非常明 显的降血糖作用，苦瓜中维生素B1、维生素C和多种矿物质的含量都比较丰 富，能调节血脂、提高机体免疫力的作用，又有“植物胰岛素”的美称。 慢性肠炎患者不宜多食苦瓜，食用时宜急火快炒，不宜长时间的炖煮 。 6.芹菜 中医认为芹菜性凉。芹菜含有丰富的维生素和矿物质，能增强胃肠蠕 动，有很好的通便作用，能帮助排除肠道中多余的脂肪。国外已有研究证 实，经常食用芹菜的人，体内胆固醇的含量显著下降，而且还能明显的降 低血压。 芹菜含有较多的粗纤维，同时能加速胃肠蠕动，年老体弱或胃病日久 不愈的患者，应减少芹菜的摄入量。 小建议：可将芹菜榨成汁 芹菜汁 芹菜味道清香，可以增强人的食欲。在天气干燥炎热的时候，清晨起 床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。在两餐之间最好也喝些芹菜汁 。芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。由于芹菜的根叶含有丰富 的维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c和维生素p，故芹菜汁尤其适合 于维生素缺乏者饮用。 10. 高血脂可见脂肪、额外油脂不要吃 　Eshuba.Com 高血脂是很多心脑血管疾病，如冠心病、脑出血、脑梗塞、高血压等疾病 的重要危险因素。由于高血脂对身体的损害往往是隐匿性、逐进性和全身 性的，早期没有什么特异的症状或不适，而一旦引起血粘稠度增高，血流 缓慢，血液中过多的脂质沉积于血管壁，就会导致血管动脉粥样硬化的发 生，无论发生在脑血管或是心脏血管其结果都是致命性的。 因此，高血脂的病人必须通过各种方式来降低血脂，除了药物、戒除 烟酒和多做运动外，饮食控制对高血脂的病人是最基本和效果最好的。合 理的膳食结构是维持脂质代谢平衡的重要措施。其一般原则是“四低一高 ”，即低能量、低脂肪、低胆固醇、低糖、高纤维膳食。 低能量饮食有利于减轻体重，同时有肥胖者更应注意饮食有节，避免 暴饮暴食，不吃过多甜食，争取每周降低体重0.5千克～1千克。 可见脂肪不要吃：减少动物性脂肪的摄入，如猪油、肥猪肉、黄油、 肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。许多肉会有皮和肥肉，应在吃以前先把皮和 肥肉去掉，并把裹粉炸的食物外层的裹粉去掉；吃蛋糕时应去掉外层及夹 层中的奶油或鲜奶油装饰。在排骨汤、鸡汤中最容易出现浮油，食用前最 好先将浮油捞掉。 额外油脂不要加：吃面包时不要涂奶油、花生酱；吃面时不要加太多 香油、麻油、猪油、油丝或肉燥。而花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均 含有大量“看不见的脂肪”，要知道15粒花生米、30颗瓜子、2个核桃都基 本相当于10克纯油脂（约1勺油）的含脂量。所以吃这些所谓的零食一定要 节制。 限制膳食胆固醇摄入：忌食胆固醇含量高的食物，如动物脑、肝、肾 ，蟹黄、鱼子、蛋黄、松花蛋等。 膳食纤维可促进胆固醇排泄：减少胆固醇合成，能降低血胆固醇。所 以食物应避免过细过精，每日膳食不能缺少蔬菜、水果、粗粮等含纤维高 的食物。蔬菜每天要吃到500克，而水果至少应该有2种。 平时可以适当多吃些降血脂的食物，如洋葱、大蒜、木耳、香菇、海 带、山楂、胡萝卜、豆类、燕麦、大麦等。 11. 防高血脂饮食加运动 　Eshuba.Com 在防高血脂问题上，人们总是陷入两种极端———一部分人时刻担心自己 血脂升高，于是与任何肉类“划清界线”；更多人则无节制地吃，且从不 运动。“这两种生活方式都不好，”叶平指出，从预防角度来说，没必要 太节制，但至少要做到“饭吃八成饱，日行万步路”。所谓“饭吃八成饱 ”，更多强调的是以水果和蔬菜为主，少吃盐。如果发现血脂有升高迹象 ，则要马上从饮食上“寻根”———少吃肥肉，喝低脂牛奶、拒绝黄油等 高热量食品。每日胆固醇摄取应低于300毫克，相当于一个鸡蛋的胆固醇含 量。南达拉则建议，血脂高的人应多吃豆制品和黑木耳；少吃内脏、鱼籽 等。“日行万步路”则强调运动，尤其是有氧运动，包括快步走、慢跑、 游泳、扭秧歌等。每天锻炼一次，每次至少30分钟。如快走则尽量在30分 钟内走够1000步。胡大一称，他出门尽量坐地铁，“这样前后走上一段 ，就能达到一定的锻炼目的。其实现在退休的老人都能自觉锻炼身体，年 轻人反倒没这个意识。等得了心肌梗死，支架做得再精彩，也已经晚了。 ”欧美人通常用红葡萄酒预防高血脂。魏斯和南达拉均表示，这是因为红 葡萄的皮含有抗衰老、抗氧化的“逆转醇”成分，能防心脏“猝停”。由 于高血脂没有明显的“预警信号”，因此只能用体检来进行监测。叶平指 出，正常人平均5年要进行一次体检；高危人群(40岁以上男性、绝经女性 、肥胖、有黄色瘤，有血脂异常及心脑血管病家族史者)每年都要进行一次 体检。“高血脂必须早发现、早治疗，否则后果不堪设想。” 12. 高血脂饮食指导 　Eshuba.Com 一.合理饮食调养：人体脂类包括脂肪和类脂两种。高脂血症与饮食的关系 最为密切。人体脂肪的积聚和部分类脂的来源，主要来自饮食。只有一部 分类脂是在体内合成的，称为内生性类脂。 （１）、控制饮食对高脂血症的防治是十分重要的。饮食提倡清淡 ，基本吃素。但不宜长期吃素，否则饮食成分不完善，反而可引起内生性 胆固醇增高。 （２）、宜限制高脂肪、高胆固醇类饮食，如动物脑髓、蛋黄、鸡肝 、黄油等。脂肪摄入量每天限制在30～50克。糖类食品也要限制，不吃甜 食和零食。多吃蔬菜和水果。宜低盐饮食，食油宜用豆油、花生油、菜油 、麻油等。饥饱适度，每餐进食量以下一餐就餐前半小时有饥饿感为度 ，不宜采用饥饿疗法，过度的饥饿反而使体内脂肪加速分解，使血中脂酸 增加。 二.绝对戒烟忌酒：香烟中的尼古丁，能使周围血管收缩和心肌应激性 增加，使血压升高，心绞痛发作。不适当饮酒能使心功能减退，对胃肠道 、肝脏、神经系统、内分泌系统均有损害，应绝对戒烟忌酒。 三.提倡适量饮茶：茶叶中含有的儿茶酸有增强血管柔韧性、弹性和渗 透性的作用，可预防血管硬化。茶叶中的茶硷和咖啡硷能兴奋精神，促进 血液循环，减轻疲劳和具有利尿作用。适量饮茶能消除油腻饮食而减肥。 但过多喝浓茶，会刺激心脏，使心跳加快，对身体有害。 四.适当运动减肥：控制肥胖是预防血脂过高的重要措施之一。除饮食 控制外，提倡坚持体育锻炼，如慢跑、五禽戏、太极拳、打乒乓球、老年 迪斯科等。平时经常参加体力劳动。要控制体重的增长。 13. 八种食物降血脂最有效 　Eshuba.Com 《台视新闻》援引台湾献血中心的一份报告指出，台湾人的血太“油”了 ——胆固醇和甘油三酯超标已经成为中年人最大的健康威胁。其实，调整 饮食就可以安全降血脂，其中8种食物最有效。 1.早餐一碗燕麦粥 每天早餐只吃1碗燕麦粥，持续8星期就可使血中“坏胆固醇”浓度降 低10%，“好胆固醇”上升。燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能 在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收。 2.午餐半碗豆 豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂食物，每天中午只要吃半碗豆 类，就可以在8周内使“坏胆固醇”浓度降低20%。豆类食品含有多种降胆 固醇的有效成分，其中最主要的是豆类中的可溶性及不可溶性纤维。 3.晚餐三瓣大蒜 每天吃3瓣大蒜，持续8周也能使血中“坏胆固醇”浓度下降10%。而且 不论是生吃或熟吃，效果都不错。 4.每天吃半个洋葱 洋葱是价廉物美的保健食品，每天只要吃半个生洋葱，持续8星期，就 能使“好胆固醇”浓度增加20%。但洋葱生吃效果较好，烹调越久降胆固醇 效果就越差。 5.用橄榄油做食用油 橄榄油能对心血管系统产生最佳的保护作用。选择用冷压方式萃取出 的橄榄油最佳，以高温加热萃取的橄榄油，营养会差很多。 6.每天一个苹果 苹果含有丰富的果胶，有降胆固醇的功效。 7.每周两次清蒸海鱼 海鱼的欧咪伽—3脂肪酸含量非常高，如果用烤及油炸的方式，容易造 成脂肪酸变质，所以最健康的吃法是清蒸。每周两次，每次150克以上即可 。 8.每周一碗姜汤 姜中的成分“生姜醇”及“姜烯酚”是降胆固醇的有效成分，将晒干 的姜磨成粉冲热水喝下即可。 14. 中青年高血脂人群的合理营养 　Eshuba.Com 在“三高”症状中，高血脂往往被忽略，很多人可能说起高血压来头头是 道，但是对于什么是高血脂以及高血脂有什么危害却所知甚少。通常高血 脂症是指血液中一种或多种脂质或脂蛋白如胆固醇、甘油三酯的含量超过 高限。高血脂症的形成需要有一个较长的过程，初期多数没有临床症状 ，这也是很多人不重视早期诊断和早期治疗的重要原因。由于这些对血管 的损害过程大都 是隐匿、渐进的，因此高脂血症又被称为“无声杀手”。 流行病学的统计表明，目前高血脂症人群快速增长，年龄分布也进一 步提前。一大型健康体检中心数据显示，几乎每五个体检的中青年人中就 有一人血脂超标。都市白领生活节奏快，工作压力大，饮食不规律，缺乏 运动，约40%的人都是高血脂。很多年轻人不知道自己血脂高，通常在单位 体检、招工体检或看其他疾病的过程中才会发现血脂异常。 研究表明，高脂血症的年轻化，除遗传因素外，与年轻人不健康的工 作方式（工作压力过大、长期静坐、精神紧张、焦虑等）、不健康的生活 方式（少动、长期熬夜等）和不合理的饮食习惯（过量食用高脂肪食物、 酗酒、吸烟等）等因素有关。饮食营养不平衡如饱和脂肪酸摄入过多，微 量元素及维生素摄入不足，再加上吸烟、喝酒等不良饮食和生活习惯导致 血液粘稠、血脂高；工作忙碌，使得身体锻炼越来越少，体质减弱；而且 精神高度紧张或过度焦虑，往往会引起或者加重高脂血症的发展，导致冠 状动脉痉挛，成为心脏病的诱因。 俗话说，“冰冻三尺，非一日之寒”。要想将高脂血症的危害降到最 低，最重要的是早期预防。中青年时的过度消耗与透支，可使组织器官提 前衰老，过早地发生老年病，等到六七十岁时才开始注意，已经太晚了 ，各脏器组织的衰老已不可逆转，所以预防也要从中青年开始。 首先应该注意适当休息，生活要有规律，一日三餐要尽量定时定量 ，尽量减少不必要的应酬，不可暴饮暴食。生活有规律可以使人体各个系 统功能较为正常，有利于营养的消化吸收，使人有充沛的体力去工作。其 次要注意坚持锻炼身体，以散步、慢跑等有氧运动为主，坚持时间要长一 些，这样才有利于提高心肺功能、改善睡眠质量、提高工作效率。当然还 有一点也是最重要的一点是应该注意合理饮食，高脂血症患者饮食应做到 高优质蛋白（牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼和鸡肉等）、低脂肪，多吃蔬菜和水 果，主食之中应搭配部分粗粮，少吃精致食品、甜食、奶油、巧克力等油 腻食物，应禁忌烟酒。燕麦、玉米、海带、紫菜、胡萝卜、山楂、木耳、 冬瓜等都有较好的降血脂作用，可以适当多吃一些。 由于张先生属于胆固醇及甘油三酯均比较高的患者，因此饮食治疗主 要包括以下几个方面：一是控制热能，使体重降低并维持在标准体重范围 内；二是限制胆固醇的摄入（每天少于200mg），禁食高胆固醇食物，如动 物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等。大豆中豆固醇有明显降血脂的作用，因此 应提倡多吃豆制品；三是控制脂肪热量占总热能30%以内，用多不饱和脂肪 酸替代饱和脂肪酸。减少猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅 等动物性脂肪摄入，这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上 ，增加血液的粘稠度，能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清 胆固醇水平升高。提倡食用海鱼，因海鱼中的多不饱和脂肪酸能够使血液 中的脂肪酸向着健康的方向发展，能够降低血液的粘稠度。烹调时，应采 用植物油如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等，每日烹调油10克- 15克；四是控制碳水化物摄入，忌食蔗糖、果糖、甜点心及蜂蜜等含简单 糖高的食品；五是适当增加优质蛋白质的摄入，例如牛奶、鸡蛋、瘦肉类 、禽类（去皮）、鱼虾类及大豆、豆制品等食品，尤其是可以多吃一些植 物蛋白如豆类及其制品，蛋白质供能可占总热能的15%～20%；六是多吃新 鲜蔬菜、瓜果，增加膳食纤维及多种维生素和矿物质，能够降低甘油三酯 、促进胆固醇的排泄。要采用蒸、煮、炖、氽、熬的烹调方法，坚持少盐 饮食，每日食盐控制在6克左右。七是要尽量避免饮酒，因为酒能够抑制脂 蛋白酶，可促进内源性胆固醇和甘油三酯的合成，导致血脂升高。 中青年时期是控制高血脂进一步发展的关键时期，只要管理得当，就 能够预防或延缓心脑血管疾病的发生，收到事半功倍的效果。希望本文能 够引起所有中青年人群的足够重视，并且可以指导他们改善生活方式及饮 食习惯，保持一个良好的身体，更好的投入到工作和生活中去！ 15. 高血脂食疗方-海带绿豆汤 　Eshuba.Com 〖来源〗：民间药膳方 〖原料〗：海带150克，绿豆150克，红糖150克。 〖制作〗：将海带浸泡，洗净，切块；绿豆淘洗净，共煮至豆烂，用 红糖调服。每日二次，可连续食用。 〖功效〗：清热，养血。治高血脂、高血压症。 附：其他相关食疗方 1、治高血压、高血脂：牡蛎肉50克，草决明15克，加水煮至肉烂时食 ，每日1——2次。 2、制何首乌50-100克于砂锅内，浓煎取汁，加入粳米100克、大枣3枚 ，同煮粥，用冰糖调味食用。有补肝肾，延年益寿，养血抗老作用。适用 于肝肾虚损，头晕耳鸣，头发早白，以及老年人高血脂、血管硬化，血虚 便秘等症。大便溏稀者忌食。服食本品期间忌食葱蒜、萝卜、茶叶。 16. “高血脂”更应该吃得明白 　Eshuba.Com 假如你是高血脂患者就应该尽早改善饮食结构，这是治疗高血脂的第一步 ，也是药物治疗必不可少的前提。也许是心理的原因，很多人就采用完全 素食、偏食的办法，这是个误区，对身体是很不利的。我们从饮食中获得 的各种营养素，应该种类齐全，比例适当，如果在两星期内您所吃的食物 没有超过20个品种，说明饮食结构是有问题的。 那么，应该怎么吃呢？ 首先要减少脂肪的摄入量如猪肥肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅 等。因为，这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血 液的粘稠度。提倡多吃海鱼，以保护心血管系统，降低血脂。烹调时，应 采用植物油，如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等，每日烹调油 10毫升－15毫升。 同时限制胆固醇的摄入量也是很重要的，应该说明的是胆固醇是人体 必不可少的物质，但摄入过多的确害处不少，正常膳食中的胆固醇每日不 超过300毫克，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等食物还是不吃为好。不要 过多吃糖和甜食，因为糖可转变为甘油三酯。每餐应七、八分饱。应多吃 粗粮，如小米、燕麦、豆类等食品，这些食品中纤维素含量高，具有降血 脂的作用。蛋白质的来源非常重要，主要来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽 类应去皮、鱼虾类及大豆、豆制品等食品，而植物蛋白质的摄入量要在 50%以上。 多吃富含维生素、无机盐和纤维素的食物。应多吃鲜果和蔬菜，它们 含维生素C，无机盐和纤维素较多，能够降低甘油三酯、促进胆固醇的排泄 。可选用降脂食物，如酸牛奶、大蒜、绿茶、山楂、绿豆、洋葱、香菇、 蘑菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头等食物。蒸、煮、炖、氽、熬是 烹调的最佳方法，一定要坚持少盐饮食，每日食盐6克以下。试验证明饮茶 能降低胆固醇，防止动脉粥样硬化。牧民虽然长期食用大量肉类，但心脑 血管疾病发生率并不高,与常喝茶及运动有关。 17. 高血脂患者吃瘦肉也要警惕 　Eshuba.Com 目前社会上广泛流传这样一种观点，认为肥肉脂肪中含有大量饱和脂肪酸 ，对人体有害，常食肥肉会使人发胖，会引发体内血清胆固醇值提高，从 而引发高血脂、动脉粥样硬化、脑溢血等心血管疾病。因此，很多人只吃 瘦肉，不吃肥肉。瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉的含量是无疑的，但 不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。营养学家对各种动物肉的脂肪进行测定 ，以100克重量为例：兔肉为0.4克，马肉为0.8克，瘦牛肉为6.2克，瘦羊 肉为13.6克，而瘦猪肉却高达28.8克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主 要的食物源，也会发生高血脂、动脉粥样硬化、脑溢血等心血管疾病。 最近，英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究表明：多吃瘦肉对人 体健康的危害更甚于肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌 物质——杂环胺。动物实验表明：杂环胺是一种损害基因的物质，会使体 内的脱氧核糖核酸(DNA)发生诱变。瘦肉中的杂环胺能被大肠直接吸收进入 血液中，西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率，这与他们常食瘦 肉，尤其喜食大量红色牛排有关。 此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高，蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表 皮健康必需摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理 过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学认为 ：同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁内的内皮细胞，促使血液中的胆固 醇和甘油三脂等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，形成动脉粥样班块，而发 生动脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相 应地增加，加速动脉粥样硬化症发生。 西方营养学家研究认为：中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病 率低于西方国家，这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关。大豆中含有一 种抗癌活性物质——异黄酮类，其中2/3为三羟异黄酮类，对强致癌物 ——苯并(a)芘和甲基苯葸等均有明显抗诱变作用，对乳腺癌和大肠癌有较 强的抑制作用。因此，他们提倡人们少吃些瘦肉，多吃些大豆及其制品 ，以维护身体的健康。 18. 高脂血症患者的食物烹饪方法 　Eshuba.Com 食物的加工制作方法很多，根据高脂血症患者需用低脂低热量饮食要求 ，下面介绍几种适合高脂血症患者的烹调方法： （1）炖：将食物洗净切块后下锅，并注入适量清水，放入调料，置武 火上烧开，撇去浮沫，再置文火上炖至熟烂，其食物特点是质地软烂，原 汁原味。 （2）煨：是指用文火或余热对食物进行较长时间加热的烹制方法。具 体操作方法有二：一是将食物置于容器中，加入调料和适量的水，再放置 文火中慢慢煨熟至软烂，一是传统的方法，用菜叶、荷叶等将食物包裹扎 紧，外敷黄泥糊，再置火灰中，利用火秋的余热将其煨熟。其食物特点是 熟酥，味香浓。 （3）蒸：是利用水蒸气的高温烹制。具体操作是：将食物拌好调料后 ，隔水煮熟。有用米粉包蒸的叫粉蒸，有用荷叶或菜叶包扎蒸的叫包蒸 ；也有将食物直接放入容器中隔水蒸的小哺蒸。可在食物中加入清水或汤 汁，也可不加入清水或汤汁蒸。蒸食的特点也是原汁原味，是饮食保健的 烹调中使用最广泛的一种方法。 （4）煮：煮也是最常用的烹制方法之一，将食物下锅加水，先用武火 煮沸后，再用文火煮熟。一般适宜于体小易熟的食物制作，煮的时间较炖 为短。其食物特点是味道清鲜，食物的有交成分较好地溶解于汤汁中。 （5）熬：熬是在煮的基础上进一步用文火熬至汁稠粑烂，比炖的时间 更长。多适用于含胶质重的食物。其食物特点汁稠味浓，粑烂易化，适宜 于老弱之人食用。 （6）凉拌：是生食或近于生食的一种烹制方法。一般将食物清洗干净 、切细之后，有开水烫过，再加调料拌匀即可。此种加工方法一般适用于 蔬菜类食物，它能较好地保持食物的营养素和有效成分。其特点鲜嫩而脆 、清香可口。 高脂血症患者不宜采用的烹饪方法有：焖、炒、炸、烧等。 19. 高脂血症患者慎用维E 　Eshuba.Com 专门研究老年病的医生发现，老年人血清中的维生素与四种常见的老年病 有明显的关系。高血压和冠心病患者血清中维生素A、维生素C、维生素E的 含量基本上是正常的。老年慢性支气管炎患者血清中维生素A的含量是偏低 的。癌症患者血清中维生素A、维生素C和维生素E的含量呈明显降低。惟有 高脂血症患者血清中的维生素A、维生素E含量呈明显增高状态。 人体生理学研究表明，血清中维生素水平过低或过高对人体健康都是 有害的。一般认为，体内缺乏维生素并不可怕，只要改善饮食或补充维生 素类药物，即可使体内缺乏维生素的问题得到纠正，而体内维生素含量过 高却是比较难对付的医疗难题。 近年来，老年病患者大多服用维生素药物，许多心血管病患者都服用 维生素C和维生素E。实际上，多数老年病患者无需补充维生素E，高脂血症 患者更不需要补充维生素E。老年病医生观察到，血脂较高的老年人如果额 外补充维生素E，不但没有任何降血脂作用，还会出现胸闷、憋气、腹泻、 血栓性静脉炎、乳腺增生等副作用，老年男性患者每天补充0.1克维生素 E，就可能因乳腺增生而呈现乳房女性化。对高脂血症患者来说，还是不补 充维生素E为好。 20. 高血脂患者不宜多吃瘦肉 　Eshuba.Com 目前社会上广泛流传这样一种观点，认为肥肉脂肪中含有大量饱和脂肪酸 ，对人体有害，常食肥肉会使人发胖，会引发体内血清胆固醇值提高，从 而引发高血脂、动脉粥样硬化、脑溢血等心血管疾病。因此，很多人只吃 瘦肉，不吃肥肉。瘦肉脂肪中的饱和脂肪酸低于肥肉的含量是无疑的，但 不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。营养学家对各种动物肉的脂肪进行测定 ，以100克重量为例：兔肉为0.4克，马肉为0.8克，瘦牛肉为6.2克，瘦羊 肉为13.6克，而瘦猪肉却高达28.8克，若把瘦猪肉作为日常膳食结构中主 要的食物源，也会发生高血脂、动脉粥样硬化、脑溢血等心血管疾病。 最近，英国皇家研究院布比斯医生经过分析研究表明：多吃瘦肉对人 体健康的危害更甚于肥肉，因为瘦肉在烹制过程中，会自动产生一种致癌 物质——杂环胺。动物实验表明：杂环胺是一种损害基因的物质，会使体 内的脱氧核糖核酸(DNA)发生诱变。瘦肉中的杂环胺能被大肠直接吸收进入 血液中，西方国家肠癌发病率高于其他国家肠癌发病率，这与他们常食瘦 肉，尤其喜食大量红色牛排有关。 此外，瘦肉中蛋氨酸含量较高，蛋氨酸是合成人体一些激素和维护表 皮健康必需摄取的一种氨基酸，但在一些酶类催化激活下，在热理化处理 过程中的蛋氨酸，会产生一种叫同型半胱氨酸的有机物。现代医学认为 ：同型半胱氨酸会直接损害动脉血管壁内的内皮细胞，促使血液中的胆固 醇和甘油三脂等脂质沉积并渗入动脉血管壁内，形成动脉粥样班块，而发 生动脉粥样硬化。食瘦肉过多，蛋氨酸就会增多，同型半胱氨酸含量也相 应地增加，加速动脉粥样硬化症发生。 西方营养学家研究认为：中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病 率低于西方国家，这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关。大豆中含有一 种抗癌活性物质——异黄酮类，其中2/3为三羟异黄酮类，对强致癌物 ——苯并(a)芘和甲基苯葸等均有明显抗诱变作用，对乳腺癌和大肠癌有较 强的抑制作用。因此，他们提倡人们少吃些瘦肉，多吃些大豆及其制品 ，以维护身体的健康。 21. 降低高血脂少食多餐太片面 　Eshuba.Com 大家都以为少食多餐可降低高血脂，对此，专家认为，对于高血脂病人来 说，如果能够根据血脂增高的类型，确定合理的膳食，该吃的吃，不该吃 的严格禁止，然后在此基础上做到少食多餐，并且确保每餐不过量，那么 对于降低高血脂还是很有好处的。但是，如果单纯依靠少食多餐，那就太 片面了。 仅胆固醇高，甘油三酯正常者，合理膳食的关键是限制胆固醇摄入。 应忌吃或少吃含胆固醇的食物。对于一些胆固醇含量并不高的食物，如瘦 猪肉、牛肉、鸡肉、鱼等，可适量吃一些，以补充营养。 仅甘油三酯高而胆固醇不高者。首先是要限制进食，增加运动，使体 重尤其是腹围降到正常范围；其次，对于碳水化合物的摄入要严格控制 ；第三，要戒酒，因为长期血液中酒精浓度高 可促使甘油三酯含量上升。 对于血胆固醇和甘油三酯都高者，专家建议对饮食的控制要十分严格 ，既要限制高胆固醇食物，又要降低体重，还要戒酒。 22. 高血脂患者可吃的食用油 　Eshuba.Com 人们日常食用的油脂有动物油和植物油两大类。一般说来，多数动物油中 饱和脂肪酸的含量较高，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，因此 高脂血症和冠心病患者宜食用植物油。植物油分为三类。 第一类是饱和油脂，如椰子油和棕桐子油，这些油中饱和脂肪酸的含 量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高。饮食中应减少这类油脂。 第二类是单不饱和油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不 饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平。 第三类是多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花 油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固 醇水平。多不饱和脂肪酸主要有ω－6脂肪酸和ω－3脂肪酸两种类型。大 部分阶ω－6脂肪酸是亚油酸，存在于前面所述的植物油中。ω－3脂肪酸 主要存在于一些海鱼中，故而海鱼和鱼油适合于高脂血症患者食用。 因此，高胆固醇血症和冠心病患者应选用富含多不饱和脂肪酸的植物 油。但要注意的是，油脂所含的热能高，如果过多食用，可以引起体重的 增加。 23. 高血脂患者的饮食调理 　Eshuba.Com 1多饮水。血液浓缩、血液黏度增高，流速减慢，促使血小板在局部沉积 ，易形成血栓。多饮水有利于冲淡血液，缓解血液黏稠的程度，保持体内 血液循环顺畅。 2多吃新鲜蔬菜与水果。蔬菜与水果，除含有大量水分外，还含有丰富 的维生素C及粗纤维。维生素C具有降血脂的作用，粗纤维在肠道可以阻止 胆固醇的吸收，有利于降低血液黏稠度。山楂、苹果、梨、猕猴桃、柑橘 等均有一定的降脂作用。 3多吃大豆食品。大豆含有丰富的卵磷脂，有利于脂类透过血管壁为组 织所利用，可使血液中的胆固醇下降，改善血液的黏稠度，避免胆固醇在 血管内沉着，有利于防治高黏度血症及高血脂症。 4多吃清淡的食物，以素食为主，粗细粮搭配，少吃动物内脏、动物脂 肪及甜食，还应合理调剂饮食，如晚餐不宜多食荤腥味厚的食物；少吃甜 食，以免血液中的甘油三酯升高，血液黏稠度增加，促使病变加快。 5坚持锻炼身体。散步、慢跑、打太极拳、打羽毛球、爬山、游泳等 ，以促进血液循环，有利于体内脂类的代谢。 6勿吸烟，应戒酒。 7在医生指导下，选用一些活血化淤的药物。 8定期做血液流变学测定，观察血液黏度指标，做到心中有数。 24. 吃葡萄不吐葡萄皮有讲究！ 　Eshuba.Com 人们吃葡萄时，往往除了无核白葡萄连皮吃外，在吃其他葡萄时都要把皮 吐掉， 因为葡萄皮有涩味，但从营养学的角度，吃葡萄不要吐皮. 葡萄皮中富含一种多羟基醛类化合物，白藜芦醇，具有降血脂，抗血 栓，预防动 脉硬化，增强免疫和预防心脑血管疾病的攻效. 葡萄皮中含有花青素，具有强抗氧化，抗突变，减轻肝机能障碍，保 护心血管功 能，葡萄皮还具有抗癌的作用，美国伊利诺斯药科大学的研究人员发 现这种物质在 花生 米，葡萄等70多种植物中都多少不等的存在着，而尤以葡萄皮中和红 葡萄酒中最多。 由于当前市面上的葡萄，大部分存在农药残留问题，所以在连葡萄皮 吃下以前一 定要清洗干净，最好先用水冲洗，再配以能有效清除农药成分的洗洁 用品，清洗两 分钟以上，但不宜用清水盐水泡，因为水的浸泡容易促进葡萄表面残 留农药渗透进 入果肉。 1. 正文 1. 10种常食的降脂食物 2. 血脂异常：饮食调理之道 3. 饮食、运动、药物不可或缺 4. 脂肪食物还是要吃 5. 不只“油”是膳食脂肪的主要来源 6. 调节血脂降胆固醇果蔬排比 7. 列出升高血脂“黑名单” 8. 出现“脂肪血”爱心难成全 9. 巧吃食物　降血脂 10. 高血脂可见脂肪、额外油脂不要吃 11. 防高血脂饮食加运动 12. 高血脂饮食指导 13. 八种食物降血脂最有效 14. 中青年高血脂人群的合理营养 15. 高血脂食疗方-海带绿豆汤 16. “高血脂”更应该吃得明白 17. 高血脂患者吃瘦肉也要警惕 18. 高脂血症患者的食物烹饪方法 19. 高脂血症患者慎用维E 20. 高血脂患者不宜多吃瘦肉 21. 降低高血脂少食多餐太片面 22. 高血脂患者可吃的食用油 23. 高血脂患者的饮食调理 24. 吃葡萄不吐葡萄皮有讲究！