酱猪蹄的做法

酱猪蹄的做法 资料：网络 编制：YINGE - 1 - 一、卤猪蹄 原料： 猪蹄 450 克，花生 38 克，香料 1包，香菜少许。味精 1/6 茶匙，冰糖 19 克，酱 油 1大匙，海山酱（一 种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。） 1/4 茶匙。 制作： 1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮 15 分钟。 3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 酱猪蹄的做法 资料：网络 编制：YINGE - 2 - 二、葱炖猪蹄 原料：葱 50 克、猪蹄 4个、食盐适量。 制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段 ，与猪蹄一同放入锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬， 直至熟烂即成。 三、红烧猪蹄 原料：猪蹄 750 克。 调料：盐、葱各 13 克，姜 8克，香油、料酒各 25 克，花椒 5粒，冰糖 50 克， 汤 1300 克。 制作： 1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待 用。 2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。 3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上 色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 四、猪蹄瓜菇汤 药材：红枣 30 克、黄耆、枸杞子各 12 克，当归 5克 原料：猪前蹄 1只、丝瓜 300 克、豆腐 250 克、 香菇 30 克、姜 5片、盐少许 制作： 1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。 2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮 10 分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入 过滤袋中备用。 3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水 10 杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟 烂(约 1 小时)，再入丝瓜、豆腐续者 5分钟，最后加入盐调味即可。 酱猪蹄的做法 资料：网络 编制：YINGE - 3 - 五、大蹄扒海参 主料：水发海参 750 克，猪蹄 2个。 调料：植物油 800 克(实耗约 50 克，熟大油 100 克，姜块、酱 油各 15 克，料酒 25 克，葱姜油、盐各 20 克，白糖 50 克，味精 5克，葱段 25 克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤 1.5 公斤。 制作： 1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有 7 成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。 2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖 色。 把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开 1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将 猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中 3分钟，用湿 淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。 六、卤水猪蹄 将猪蹄斩开，用开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒， 精盐，老抽，糖，姜，葱 ，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧 开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再 煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁 可续调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。 七、红扒猪蹄 原料： 肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤 料，黄酒，糖大火烧开，转 小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。做法：将猪蹄抹 匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪 蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧 开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 八、猪蹄醋 猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 1.猪手去毛，砍块 ，下水煮去血水，洗净。 酱猪蹄的做法 资料：网络 编制：YINGE - 4 - 2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)， 3-4 条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。 3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。 九、冰糖猪蹄花生 1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。 2.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味 ，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红， 接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。 3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的 菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用 文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷 水可适当多放一些。 4.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了， 就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。 十、猪蹄黄豆汤 原料：猪脚 500 克，黄豆 50 克 调料：姜，葱花，盐 做法： 1.猪脚在开水 中焯一下洗净。 黄豆在水中泡一会儿。 2.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮 20 分钟。 3.放入葱花，调味可食。 十一、猪蹄煲黑豆 材料：猪蹄两只(砍成 8小块)，黑豆 3两，生姜两、三片。 步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到 掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适 量盐即可。 酱猪蹄的做法 资料：网络 编制：YINGE - 5 - 十二、花生炖猪爪 原料：花生米 200 克，猪脚爪 2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。 做法：将猪脚爪及毛去掉，洗 净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火 烧沸后，转用文火熬至熟烂。 十三、香辣美容蹄 主料：生猪蹄 750 克 配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰 糖、大料、桂皮、香叶等。 制作过程： 1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。 2，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。 4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料 酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约 1个小时。在这个过程中，加入盐 和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。 5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出 锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。 口味特点：香辣咸鲜菜品 功效：美容养颜 酱汁猪蹄 配 料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 豆瓣酱,干辣椒,花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱 油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒(我做这道菜买了 7只猪蹄, 用了一瓶 550ML 的啤酒), 水淀粉, 食用油 操 作: 1.将猪蹄洗净, 每只猪蹄一分为 4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗 净待用. 2. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的 用量不能少) 酱猪蹄的做法 资料：网络 编制：YINGE - 6 - 3. 锅内烧油至 6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干 辣椒和花椒, 小火炒出香味, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备 好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤 料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 买回的猪蹄洗净切两半放在水里泡一两天其中要不断换水,这道工序很有必要, 然后水里煮开趁热把表面的毛拔净修理干净.然后在锅里煮放调料(可按自己的 喜好放)家庭常用的花椒,大料,桂皮,树椒,葱姜蒜,糖盐,加点酒和酱油等.大火 煮开 20 分钟转小火 1小时(猪蹄嫩老不同用的时间不同)即可 ================================= 红烧猪蹄的做法 原料：猪蹄 750 克。 调料：盐、葱各 13 克，姜 8克，香油、料酒各 25 克，花椒 5粒，冰糖 50 克， 汤 1300 克。 制作： 1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待 用。 2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上 色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 =================== 1.猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽，洗净。 2.锅内放入清水 3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮 一小时左右捞出猪蹄。 3.将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从 中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。 4.用慢火煮 2-3 小时，加入糖色，再煮片刻捞出，即为成品。 =========== 原料：鲜猪蹄 4只、葱、姜片各 50 克、上汤（清水也可以）200 克、料酒 30 克、 酱油 20 克、红糖 5克、冰糖 10 克、盐 7克、味精 5克、花椒、陈皮、八角、桂 皮、香叶适量。 制作： 1、猪蹄去毛，开水煮 3分钟逼出猪蹄内血水后捞出后投入凉水锅中备用。 2、锅中入清水加入花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶烧开，放入猪蹄转小火 酱猪蹄的做法 资料：网络 编制：YINGE - 7 - 焖至熟烂。取出，在保持猪蹄的完整的前提下拆骨后备用。 3、锅中放底油，烧至 7成热时将葱姜煸出香味后，下猪蹄，加上汤、料酒、 酱油、红糖、冰糖、盐、味精、烧开直至收汁到略微粘稠后，将猪蹄用铲子托出 码于盘内，再将锅中的余汁继续收浓至红亮后浇在盘中的猪蹄上面即可。 帖士： 1，去除猪蹄内脂肪的方法：在上述步骤 2和 3之间加一个煎炸猪蹄的步骤 ——将已经煮熟的猪体皮向下放在锅中煎炸至猪油大量溢出，然后用筷子将猪蹄 夹出放在吸油纸或纱布上将油脂吸干，再进行下一步的制作。 2、花椒、陈皮、八角、桂皮、香叶要用调料盒或纱布包好后再放入清水中 与猪蹄一起烹制，这样可以避免过多的香料渣滓掺入菜中影响成品的口感。