会所

第一章 第1章​ 经营模式 概述 1、​ 会所简介（略） 2、​ 会所经营结构分析 1、​ KTV包房——根据包房档次规模设立包房费或最低消费，以酒水消费为主，配合特色小吃，以娱乐性 消费为主导。（概） 2、​ 麻将房 ——设立最低消费（最低消费时限）或计时，以顾客用餐为主导消费，茶水点心为辅。（概） 3、​ 红（名）酒窖 ——会员资格区，酒的购买方式由杯或瓶计算，可储存（根据酒的类型和品种确定是否可以以杯计量和储存时限，以品酒和社会效益为主导。（概） 4、​ 散客厅 ——不设立最低消费，以用餐和酒水、茶水、午茶为主导消费；（概） 5、​ 会员区 ——初步设想（概） 6、​ 无烟区 ——初步设想时尚女性专区（概） 3、​ 经营卖点分析 1、​ 环境硬件卖点分析 A、​ 君悦会所拥有最完善的休闲娱乐经营项目{上述}； B、​ 君悦会所拥有最先进的设备和贵州省区范围内独一无二的档次规模；（概） 2、​ 厨房产品卖点分析 A、​ 融合中西餐、川黔特色、午茶点心、等（详见厨房出品分析表）（概） B、​ 过硬的厨师队伍，创新的出品理念，推崇“西菜中做”；（概） 3、​ 水吧产品卖点分析 A、​ 集合各类名酒、纯手工现磨咖啡、季节性饮品、小吃，（饮品可借鉴宜北町奶茶系列为主导，贵阳特别流行趋势）（详见水吧出品分析表）；（概） B、​ 灵活多变的菜牌、酒水牌（活页）（概） 4、​ 无形卖点分析 A、​ 人性化的管理和友情化的服务理念，不失与，用服务体现会所之高档；（概） B、​ 高档次的消费群体，贵州和来自各地的白领聚集地；一个无形提高身份的去处；（概） C、​ 由贵州XX公司和省历届MBA创办为背景；（概） 4、​ 市场定位及对象分析 1、​ 市场定位 A、​ 同类或类似场所省内NO1 B、​ 以高端客户（政府官员、投资家、富豪等）为目标；（概） C、​ 以白领阶层（中小投资者、中小企业家、CEO、MBA）主流客户为导向；（概） D、​ 以时尚并具备经济能力的发展中中青年为主流客户为铺垫；（概） E、​ 以高档产品、中等消费为导向，把具备一定消费能力的其他客户做为发展对象；（概） 2、​ 主流客源——投资家、富豪、企业家、中小投资者、中小企业家、CEO、MBA；（概） 3、​ 次流客源——具备经济能力的发展中中青年；（概） 4、​ 散客客源——贵阳本地具备消费能力的，爱好休闲的人群；（概） 5、​ 待发展客源——政府官员等；（概） 5、​ 服务特色分析 1、​ 出品特色（略） 2、​ 服务特色 A、​ 根据服务人员的岗位（如服务经理、主管、部长、服务师、服务生等）、性别确定服饰； B、​ 推崇友情化服务——如 每位员工必须知道和认识我们的固定客户，如会员成员，并能够按照职位姓氏来尊称我们的客户，如：我们的保安人员都应知道客户的车牌等！（概） C、​ 服务语言的特殊要求 D、​ 服务理念——时尚贵阳、品位君悦（草） 第2章​ 管理模式 概述 1、​ 管理组织结构分析 1、​ 管理组织结构图（草） 2、​ 信息反馈流向图（略） 2、​ 管理职责分析（略） 1、​ 总经办 ——执行总经理（略）1人 2、​ 楼面服务部（略） 3、​ 厨师长 ——（略） 4、​ 财务经理——（略） 5、​ 人事主管（略） 6、​ 楼面主管、领班（略） 7、​ 其他（略） 3、​ 管理范围分析 1、​ 产品供、产、销的管理（略） 2、​ 日常卫生管理（略） 3、​ 成本控制管理（略） 4、​ 规章制度的建立和执行（略） 5、​ 服务管理与培训（略） 6、​ 销售管理（略） 4、​ 管理思路分析（略） 1、​ 企业文化的建立（略） 2、​ 管理方式和技巧（略） 3、​ 管理意识（略） 注：以上只限于本人阐明管理思路，详细待日后根据场所实际情况详细制订， 第3章​ 成本与经济管理 概述 1、​ 目标总任务的设定 1、​ 营业总面积分析总客流走向 A、​ 容纳客人数：（具体数字有待实地详查） KTV包房、麻将房最大容纳人数：N1：10-15人 N2：10-15人 N3：10-15人 N4：6-10 N5：6-10 N6：6-10 N7：6-10 N8：6-10 N9：6-10 N10：8-12 N11：15-30 总计最大容量：142人 B、​ 大厅：大小桌面估计摆防35桌左右（具体数字有待实地详查）按照平均台四人计算 总计：~140人 C、​ 午餐时段：10：30——14：00 按照总容量50%计算：~140人 D、​ 午茶时段：14：00——16：30 按照总容量50%计算：~140人 E、​ 晚餐时段：16：30——21：00按照总容量100%计算：~280人 F、​ 娱乐休闲时段：21：00——1：30按照总容量50%计算：~140人 G、​ 预计日客流总量：700人 H、​ 目标人均消费50元，日营业额为35000元左右；月目标营业额115万元/ 2、​ 淡旺季节的利润分配： A、1、2、3、4、5月份10、11、12、月份原则上是属于旺季，按照目标营业额100%预算总营业额为：920万元 B、淡季6、7、8、9月份属于淡季，按照目标营业额的80%计算，月营业额为92万元,总计为368万元 3、​ 目标年营业总额：1288万元 2、​ 目标任务的部门分担 1、​ 厨房60% 即772万元 2、​ 水吧40% 515万 3、​ 目标任务的区域预算 1、​ KTV包房 最低消费388——1888不等，目标均消费：1000元（时段下午：17：00止，晚上1：30止） 2、​ 麻将房 均消费500元（时段10：30——1：30止） 3、​ 红酒窖 4、​ 散客厅 5、​ 会员厅 6、​ 无烟厅 4、​ 成本核算分析 1、​ 应缴国家相关职能部门费用 部分地区是向地税机关缴纳5%的营业税，并按营业税的税额缴纳7%城建税和3%教育费附加，个人所得税2%人员工资费用 年约50万元左右 预算表格： 岗位 人 数 基本工资 岗位补贴 绩效工资 全勤 合计 总经理 1 5000 100 5000 服务经理 1 2000 100 100 50 2250 咨客 4 800 100 100 50 4200 收银 3 800 100 100 50 3150 吧台 5 800 100 100 50 5250 传菜员 8 600 100 100 50 6800 值台 30人 600 100 100 50 25500 人事主管 1 1200 100 100 50 1450 财务主管 1 1200 100 100 50 1450 出纳 1 800 100 100 50 1050 审计 1 800 100 100 50 1050 仓库 1 800 100 100 50 1050 采购 1 800 100 100 50 1050 厨师长 1 4000 4000 中厨 2 2000 4000 西厨 2 2000 4000 面点 2 2000 4000 厨工 6 600 3600 清洁 4 500 50 50 50 2000 维修工 1 800 100 100 50 1050 保安 2 600 100 100 50 850 楼面主管 1 1200 100 200 50 1550 楼面部长 4 1000 100 200 50 1350 合计 85650元 年计102，7800元 2、​ 房租水电费用 合计 142万元 房租：1800平米×55元~10万元每月 年~120万元 水电：按照两千平米计算月估计17000~22000左右 年22万元左右 3、​ 酒水\厨房、其他原材料成本占总营业额50% 即毛利率为50% 4、​ 维修维护 月估计1000元 年约12000元 5、​ 易耗品 月1000元 年约12000元 6、​ 广告宣传费用 年约10万元左右 7、​ 其他费用（招待费用办公费用、差旅费用、燃油费用等） 年约50万元 8、​ 年费用总计约 357,1800元 日均费用约9785.8元; 9、​ 利润点分析 年目标营业总额12,880,000元×50%－357,1800=286,8200 净利率约22% 第4章​ 销售管理 概述 1、​ 销售对象分析（略） 1、​ 主客源的设立 2、​ 其他客源 3、​ 散客源 2、​ 销售市场推广及协作互赢 1、​ 电视、广播等传统传媒的择项宣传 2、​ 人际传播的宣传 3、​ 时尚产品公司的协作互赢（草） A、​ 由销售部门拟订强强协作；（概） B、​ 由销售部门拟订意向性合作对象，并作好蓝图；（概） C、​ 由销售推广人员与相关意想单位进行沟通和交流，签订合作协议及相关协议；（概） D、​ 合作意向单位类型：时尚鞋服名品店、时尚数码产品企业、类似的其他企业；（概） E、​ 详细新颖、对顾客有着相当诱惑力，对企业有着极高社会效益的项目；（概） 4、​ 产品展示发布的应用（设想） 3、​ 销售及VI形象推广（略） 1、​ VI的设计和宣传 2、​ VI包装的内容和项目 4、​ 会员系统管理草案 1、​ 会员资格以及会员档案管理 A、​ 会员类型：固定会员、长期短期会员、广告会员等（概） B、​ 会员档案：姓名、生日、单位、电话、爱好、会员号码、、、、、（概） 2、​ 会员卡的分类和相关要求 A、​ 至尊会员、黄金会员（男性）（概） B、​ 淑女卡会员（概） 3、​ 会员卡的申请与销售赠送流程略（略） 4、​ 会员卡的使用方式（略） 5、​ 会员卡的积分和冲值（略） 6、​ 会员流程图 会员类型→会员推广→会员维护→会员回访→会员反馈→弱点消除→永久会员  5h&Yw2pA3K8P;{0ws0                五、销售业绩的内部激励方案（略）