无须搅拌也可以质地很细腻的简单冰激凌

窗体顶端 无须搅拌也可以质地很细腻的简单冰激凌----黑森林 hoho因为爱极了黑森林蛋糕,所以用一样的原料,试做了一个黑森林口味的冰激凌,结果很成功 我很懒,受不了自制冰激凌还得手工搅拌,所以就用了个懒办法----借鉴了一下简单慕司的方法,这样就可以使冰激凌不用搅拌直接冻就能够质地非常细腻 先看看原料 不甜的巧克力 高脂奶油 鸡蛋   黑樱桃果酱 白糖和水,图里没照 [ 本帖最后由 poppygin 于 2006-7-11 15:09 编辑 ] 图片附件: DSC00245.JPG (2006-7-11 15:07, 48.2 K) 2006-7-11 15:07 #1           HYPERLINK "http://www.55bbs.com/bbs/viewthread.php?tid=425081&extra=page%3D1" \l "#####"   poppygin 小学六年级 UID 154806 精华 0 积分 160 帖子 87 发贴得分 99 威望 0 阅读权限 10 注册 2006-3-14 城市 北京 状态 离线 一般的冰激凌都是用鸡蛋的蛋黄,那样就需要加牛奶,就造成液态原料太多,要达到质地好就必须搅拌 这种方法是用的蛋清,我做的量很小就用了一个鸡蛋的蛋青 用抽子把蛋清抽打成软性发泡 第二张图就是打好的效果 图片附件: DSC00246.JPG (2006-7-11 15:15, 21.75 K) 图片附件: DSC00247.JPG (2006-7-11 15:15, 19.08 K) 2006-7-11 15:15 #2           HYPERLINK "http://www.55bbs.com/bbs/viewthread.php?tid=425081&extra=page%3D1" \l "#####"   poppygin 小学六年级 UID 154806 精华 0 积分 160 帖子 87 发贴得分 99 威望 0 阅读权限 10 注册 2006-3-14 城市 北京 状态 离线 然后是做糖浆我用了50克糖加12毫升水,放在锅里加热煮沸,直到糖全部融化,看上去稠稠的,糖浆就做好了 把热糖浆慢慢的倒到打好的蛋清里,这样就得到了意大利蛋白糖霜,继续搅拌至蛋白糖霜冷却 图片附件: DSC00249.JPG (2006-7-11 15:23, 28.69 K) 2006-7-11 15:23 #3           HYPERLINK "http://www.55bbs.com/bbs/viewthread.php?tid=425081&extra=page%3D1" \l "#####"   梦里伊人 小学六年级 UID 24599 精华 0 积分 273 帖子 66 发贴得分 72 威望 0 阅读权限 10 注册 2004-10-10 城市 状态 离线 赶上直播了，lz加油啊！ 2006-7-11 15:26 #4           HYPERLINK "http://www.55bbs.com/bbs/viewthread.php?tid=425081&extra=page%3D1" \l "#####"   poppygin 小学六年级 UID 154806 精华 0 积分 160 帖子 87 发贴得分 99 威望 0 阅读权限 10 注册 2006-3-14 城市 北京 状态 离线 把25克不甜的巧克力水浴融化 融化后和蛋白糖霜混合 混合的方法是,先把少量的蛋白搅进巧克力里,调均以后,再倒回到剩下的蛋白里 图片附件: DSC00250.JPG (2006-7-11 15:28, 20.5 K) 图片附件: DSC00251.JPG (2006-7-11 15:28, 31.96 K) 图片附件: DSC00252.JPG (2006-7-11 15:28, 41.94 K) 图片附件: DSC00253.JPG (2006-7-11 15:28, 47.98 K) 2006-7-11 15:28 #5           HYPERLINK "http://www.55bbs.com/bbs/viewthread.php?tid=425081&extra=page%3D1" \l "#####"   poppygin 小学六年级 UID 154806 精华 0 积分 160 帖子 87 发贴得分 99 威望 0 阅读权限 10 注册 2006-3-14 城市 北京 状态 离线 然后秤75毫升的奶油,在里面加黑樱桃果酱,1--2勺 搅打奶油至软性发泡,因为加了果酱,这个过程会很快,如果打的速度快的话,1分钟就能打好 真惭愧,我边玩游戏机边打奶油,一不留神就打老了 图片附件: DSC00254.JPG (2006-7-11 15:32, 19.43 K) 图片附件: DSC00255.JPG (2006-7-11 15:32, 36.12 K) 2006-7-11 15:32 #6           HYPERLINK "http://www.55bbs.com/bbs/viewthread.php?tid=425081&extra=page%3D1" \l "#####"   poppygin 小学六年级 UID 154806 精华 0 积分 160 帖子 87 发贴得分 99 威望 0 阅读权限 10 注册 2006-3-14 城市 北京 状态 离线 最后把打好的奶油拌入蛋白糖霜里 盛进容器放到冰箱冷冻就好啦 因为水分少,冻个俩仨小时就可以吃了 图片附件: DSC00256.JPG (2006-7-11 15:37, 43.63 K) 图片附件: DSC00257.JPG (2006-7-11 15:37, 37.67 K) 图片附件: DSC00258.JPG (2006-7-11 15:37, 33.05 K) 2006-7-11 15:37 #7           HYPERLINK "http://www.55bbs.com/bbs/viewthread.php?tid=425081&extra=page%3D1" \l "#####"   偲存 初中一年级 UID 227859 精华 0 积分 414 帖子 121 发贴得分 123 威望 0 阅读权限 10 注册 2006-6-28 城市 北京 状态 离线 是直播吗？吼吼。。。。。 非淡泊无以明志，非宁静无以致远 2006-7-11 15:38 #8           HYPERLINK "http://www.55bbs.com/bbs/viewthread.php?tid=425081&extra=page%3D1" \l "#####"   poppygin 小学六年级 UID 154806 精华 0 积分 160 帖子 87 发贴得分 99 威望 0 阅读权限 10 注册 2006-3-14 城市 北京 状态 离线 第一张图是2个小时以后就拿出来了,想要试试味道,中间还有点软 第二张图是第二天拿出来的效果,本来想做个造型,可惜没有黑樱桃了,大家就凑合看吧 质地很细腻 图片附件: DSC00259.JPG (2006-7-11 15:40, 37.09 K) 图片附件: DSC00260.JPG (2006-7-11 15:40, 47.29 K) 窗体底端 意大利蛋白糖霜 糖250克 水60毫升 蛋白125克 不甜巧克力125克 高脂奶油375毫升 我只用了这个量的1/5 ps:告诉一个不用称量蛋清的方法,一个普通鸡单蛋清大约是23--28ml