酒吧筹建的步骤

第一阶段：初步考察 　　       与项目方初步接洽，对项目进行初步考察，掌握基本情况和信息，对项目的可操作性做出初步结论。具体工作：       一、 对项目方提供基本材料包括项目位置、投资风格和投资状况、项目相关的法律手续文件、项目周边环境、项目所在区域的地理位置、抗风险能力，当地酒吧市场、投资商背景实力、项目的发展意向等初步进行了解，确定初步印象； 　       二、 根据项目的状况、开发进度，初步拟定考察内容、范围； 　       三、 根据项目的具体情况和拟定的考察，立即成立专案项目组赴实地进行初期市场调研；       四、 分析项目本身是否具有可操作性。 初步调查是确定项目发展方向的前期定位问题和研究范围，作为未来正式调查基础。重点针对项目所在的城市功能定位、城市特色、人口数量、经济发展、城市旅游、酒吧发展历史、现状、人力资源、潜在客户群、管理方的情况以及对区域酒吧市场的初步了解。      五、提出项目操作的总体思路。     第二阶段：签署工作协议 　　       确定项目操作的总体思路后，则与项目方洽谈合作事宜，签定《酒吧顾问服务》或《酒吧筹建托管合同》，明确合作双方、合作方式、合作内容、时间、权利、义务，付费与付款方式等。     第三阶段：实地调研 　 　 根据初步考察的结果，制定详细的正式市场调查计划，组成市调小组和策划专家组。市调小组开赴项目所在地做正式市场调查。       主要工作内容：       一、市场环境调查分析    城市文化氛围、城市经济特点、旅游特色、城市人口、酒吧消费结构、年均酒吧消费人口数量、城市消费水平、法律环境、娱乐环境、娱乐业和旅游业的详细考察；      二、区域条件调查分析    项目所在地段酒吧资源、娱乐资源的独特优势与劣势；      三、酒吧竞争势态调查分析    市场供给、需求状况，价格现状和趋势、酒吧类型及市场缺位与空挡、竞争对手的情况及营销渠道的调查；      四、项目情况调查分析     地理位置优劣情况、资金投放计划与进度、设计规划与筹建实施状况；      五、项目定位     根据深入的市场研究分析后，明确项目的档次定位、风格定位、客源定位等，为酒吧提供切实可行的依据。      六、营销策划      蓄水造势、开盘引暴市场等的具体操作手法、广告媒体的投放时机、广告特色与效果把控、市场营销方式的采用情况、营销渠道的选择、控制与调整情况、项目及酒吧品牌的发展战略等；      七、人员培训     为酒吧业主的筹建人员进行全方位的专业培训；     第四阶段：由专家对项目设计提出指导性建议 　 对酒吧的整体发展战略、经营内容、经营模式、锁定的目标消费群、市场形象、经营主题、市场规划、演艺规划、价格定位、室内布局、装修标准、公用设施、客用设施、设备设施、服务功能、经营管理等各个方面提出具体意见。      第五阶段：撰写各类报告 　       根据不同客户的需求，提供不同的战略报告，必须提供的核心报告为市场和酒吧经营定位报告。对市场调查所得的原始的和次级资料、信息、数据进行整理，出具市场调查报告，并据此撰写酒吧项目定位报告（含项目设计指导思想、组合设计和运营模式）等。将报告提交给项目方进行讨论，并根据其意见进行修改。       第六阶段：召开方案论证会 　        召开合作双方负责人及有关专家的论证会，对提交的方案报告进行研讨、论证与审核。由策划组人员根据讨论结果对方案做进一步的完善与改进。       第七阶段：完善策划、建设期内跟进服务，促使项目成功（策划的执行）　        侧重策划方案的操作，根据开业前的各项推广策划工作内容要求配合酒吧业主组织相关的专业公司进行专业分工合作，并根据项目的发展战略和原则，针对具体问题提供策略性建议。       第八阶段：整合各种酒吧资源，为酒吧搭建操作平台        一、提供详细的市场调查报告并制定详细投资回收及经营管理计划。        二、根据当地市场，提供详细经营战略及总体实施方案。        三、负责市场定位、经营定位、营销定位、客户定位、目标管理定位等详细计划。        四、根据酒吧平面设计布局图，合理提供布置公用、客用、服务、设备、消防、空调、通风、排水、安全、动线等各种设施的建议。        五、全面负责后续设计改造、装饰、安装、调试等施工管理，严格把关并对设计及设备布置合理量化。        六、负责各项筹建并推荐采购所需设备及物品，并负责对产品质量严格把关。        七、提供推荐的设备需详细说明主要特征。并对各项设备标准操作要求制订详细计划。        八、制定开业起一年内有关客源组织结构、营业收入、顾客群体、成本控制、经营目标等计划方案。       九、建立合理有效的酒吧组织结构，制定详细功能岗位职责及一切所需行政成本支出方案。       十、负责招聘和培训工作人员及管理人员，并详细制定目标责任#管理制度#、严格制定岗位职责及有效激励机制。      十一、负责酒吧人员的体能培训、理论知识培训、酒水知识培训、岗位目标培训、操作流程培训、服务意识培训、管理意识等培训。      十二、负责专业技术包括演艺制作、活动策划、营销方案、西厨、酒吧台、市场操作、顾客关系处理等人力资源及技术配套服务。      十三、负责各项活动运作包括：广告和业务推广的详细方案及成本计划，承担并执行广告业务推广和策划方案的预定运作。      十四、制定并发布所有酒吧价目，制定特别的营业条件计划并严格执行。      十五、制定酒吧详细服务流程及服务标准，制定各项工作指标、岗位职责、服务要求、负责监督并执行。      十六、详细制定开业计划并负责开业后所有经营管理执行。      何谓夜场的模式、卖点、特色和靓点     一、模式（设计）：     模式设计是一家夜场开业前，策划者为该场量身设计、定做的一个全方位的体系。如设计得好、各个环节衔接处理得当，其最大的几个突出点会在试业期就迅速发光、吸引顾客。精明的策划者会在开业前就利用所设计的模式进行早期宣传以达到开业时事半功倍的效果。    为什么不说定位模式而说设计模式？因为定位更多的意味着套用。而设计是根据客观情况所作的选择、创新，包含了新的理念和新的元素。     二、卖点（定位）：     指一家场经营中所独有的、创新的、并升华了特色的产品或服务，具有易被客人瞬间接受并长期追随享受的特点。    1、软件卖点：经营方式、销售价格体系、大厅演艺风格都可定位成卖点，但不论你如何定位，都要让你定位的卖点在瞬间得到消费者的认可、长期受追捧，并自觉地为你免费做推广才叫卖点。     2、硬件卖点：      这种卖点一般只在短周期内具有吸引力。如原珠海“三度空间迪高”（珠海滚石的前身），开业时从德国进口了一台280万元港币的激光灯，这种灯当时全国只有三台（中央台和湖南台），形成的现场视觉冲击力震撼无比。但大厅的客人更多的是在观赏和享受这盏灯。所以这种卖点并不能决定你今后的生意。    3、品牌卖点：也叫无成本卖点。这是某类（家）场在长期发展过程中积累的无形资本，能为场带来持续效益。如“钱柜”两个字本身就是卖点，如今的客人很难说出它哪点不好，但就是更乐意去。同行也很难全面的学习、理解它并具体把握到位。因钱柜自身的文化积淀是经过13年时间积累下来的，表面的东西外人“依葫芦画瓢”还能模仿，但“魂”这个东西能学得到吗？     三、特色（选项）：    指根据自身情况和同类场综合比较，有选择的对某个或多个项目进行再加工，使之在运作中快速升值为特色。不过特色和卖点两个词太接近了，我把他分开的意思就是为了让各位经理人能更准确的分别把握和操作。我把特色分为以下两种： 1、显性特色：客人轻易就能看出你和其他场不一样的地方。如全场布局的开放性和隐私性、服务人员的素质和现场气氛主要靠人带动还是强调互动等等。这些特色从客流量、客人的回头率就可以推测优劣而适时加以调整或升华，故称显性特色。 2、隐性特色：一般是熟客才能感受到而且享受其中的。如特定的设置和情感服务的质量等。某家场可能在布局、设置、服务态度方面和别的场相比不见得更好，但人们特别愿意去。那么，有可能是那里的艺员特别受捧，有可能其场面不够大但特别照顾客人行走的方便，也有可能那里的服务人员不仅是用技巧更是用“心”提供服务。这些因素，偶尔来一次的客人甚至同行业高级经理也不容易发现，但却能持续带来效益。如客人第二次来消费时能冠上姓及职称打招呼、对客人无礼要求的处理等等。以上这几点都较关注客人情感方面来满足其需求，故称隐性特色。又如装修大气并包容隐私（各成一局）、氛围、互动也是特色。这种特色也很隐性，客人和同行都极难发觉，但就是离不开它。      四、靓点（投放）：     所谓“靓点”，就是营业中的场子，在各种已被客人接受的产品之外、在惯常营业方式之外推出的新产品和特别活动。靓点投放应注意因“时”制宜、因“需”制宜。如量贩KTV推出以秋天为主题的大型营销推广活动，用全场前厅和公共走道挂满枫叶等来布场，突出应季推广主题，再配合酒水特色品种或特价及各类广告宣传，就基本形成一个靓点投放案了。又如大厅模式是以歌舞表演、慢摇或口水迪高等为惯例活动的，公司另行推出一些短周期或单日的策划节目如：模特选秀大赛、外国排名DJ、知名嘉宾等，使其他的周边推广计划都围绕这个主题来收益。    营业中的场子定期的搞些靓点投放，并在客人普遍喜欢并认可接受的情况下，经过一定周期后，会不经意的、自然的升级为特色。无针对性的营销推广不能称为靓点，甚至更糟的会收到反效果。搞降价营销推广，若其目的不是为了垄断或打压、搞跨竞争对手时，更不能叫靓点，这叫下策或垂死挣扎。 模式、卖点、特色、靓点，每一点都对夜场经营至关重要，然而它们又非相互独立、自成体系的。模式可以影响甚至限制卖点；特色可以升级为卖点；靓点又可以升级为特色。四点环环相扣、密切联系，其最终目的都归结于效益