预包装食用蜂蜜

GH/T 1001—1998 前 言 本第 5 章非等效采用国际食品法典委员会（CAC）CODEX STAN 12 —1981《蜂蜜法规标准》。 本标准自 1998 年 12 月 1 日起实施。 本标准由中华全国供销合作总社提出并归口。 本标准起草单位：中国蜂产品协会蜂蜜专业委员会、北京市蜂产品研究所、 北京市蜂产品公司。 本标准主要起草人：李子健、管仲义。 中华人民共和国供销合作行业标准 预 包 装 食 用 蜂 蜜 Pre-packaging edible honey GH/T 1001—1998 1 范围 本标准规定了蜂蜜的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存要求。 本标准适用于天然原蜂蜜经加工、预包装的食用纯蜂蜜；不适用于未加工 的原蜂蜜和添加食品添加剂或功效成分的产品。 2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本 标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应 探讨、使用下列标准最新版本的可能性。 GB 191—1990 包装储运图示标志 GB/T 2828—1997 逐批检查计数抽样程序及抽样表（适用于连续批的检查） GB/T 4789.2—1994 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3—1994 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB/T 4789.4—1994 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB/T 4789.5—1994 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB/T 4789.10—1994 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB/T 4789.11—1994 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB/T 4789.15—1994 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌计数 GB/T 5009.3—1985 食品中水分的测定方法 GB/T 5009.7—1985 食品中还原糖的测定方法 GB/T 5009.8—1985 食品中蔗糖的测定方法 GB/T 5009.12—1996 食品中铅的测定方法 中华全国供销合作总社 1998—08—06 批准 1998—12—01 实施 中华全国供销合作总社 1998—08—06 批准 1998—12—01 实施 GH/T 1001—1998 GB/T 5009.14—1996 食品中锌的测定方法 GB/T 6543—1986 瓦椤纸箱 GB/T 6544—1986 瓦椤纸板 GB 7718—1994 食品标签通用标准 GB 13109—1991 蜂蜜中四环素族抗生素残留量卫生标准 GB/T 13110—1991 蜂蜜中四环素族抗生素残留量的测定方法 GB 14963—1994 蜂蜜卫生标准 ZB/T 10—1983 出口蜂蜜检验方法 3 定义 本标准采用下列定义。 3．1 蜂蜜 蜜蜂采集蜜源植物的花蜜，经自身酿造而贮存在巢脾中的甜物质。 3．2 淀粉酶值 一定温度条件下，蜂蜜天然含有的淀粉酶转化 1%淀粉溶液的能力。表示蜂 蜜的新鲜程度，以 mL/（g·h）为单位。 4 技术要求 4．1 感官要求 感官检查应符合蜂蜜特有的色泽、香气、滋味和状态，无肉眼可见的杂质。 单花种蜂蜜并应符合该品种蜂蜜特有的色泽、香气、滋味和特性。 4．2 理化要求 理化要求见表 1。 表 1 理化要求 指 标 项 目 优 等 品 合 格 品 水分，% ≤ 20 24 还原糖，% ≥ 70 65 蔗糖，% ≤ 5 5 酸度（1mol/L氢氧化钠），mL/100g ≤ 4 羟甲基糠醛，mg/kg ≤ 20 40 淀粉酶值，1%淀粉溶液，mL/(g·h) ≥ 8 4 对采自亚热带植物的单花种蜂蜜的淀粉酶值不作要求。 4．3 净含量要求 4．3．1 单件产品净含量允许负偏差：见表 2。 表 2 单件产品净含量允许偏差 负 偏 差 单件产品净含量 Q 单件产品净含量的百分比 g 或 mL 5～50g 9 － 50～500g － 4.5 100～200g 4.5 － 200～300g － 9 300～500g 3 － 500～1kg － 15 中华全国供销合作总社 1998—08—06 批准 1998—12—01 实施 GH/T 1001—1998 1～10kg 1.5 － 4．3．2 批量产品平均净含量不得有负偏差。 4．4 卫生要求 应符合 GB 14963 和 GB 13109 蜂蜜的卫生标准规定，见表 3、表 4 和表 5。 表 3 卫生要求（理化） 项 目 指 标 铅（以 Pb 计），mg/kg ≤ 1 锌（以 Zn 计），mg/kg ≤ 25 表 4 卫生要求（微生物） 项 目 指 标 菌落总数，个/g ≤ 1 000 大肠菌群，个/100g ≤ 30 致病菌（系指肠道致病菌或致病性球菌） 不得检出 霉菌总数，个/g ≤ 200 表 5 卫生要求（四环素族抗生素残留量） 项 目 指 标 四环素族抗生素残留量，mg/kg ≤ 0.05 4．5 其他要求 4．5．1 不得有发酵象征和异味。 5 试验方法 5．1 水分：按 ZB/T 10 或 GB/T 5009.3 规定的方法检验。 5．2 还原糖：按 ZB/T 10 或 GB/T 5009.7 规定的方法检验。 5．3 蔗糖：按 ZB/T 10 或 GB/T 5009.8 规定的方法检验。 5．4 酸度：按 ZB/T 10 规定的方法检验。 5．5 羟甲基糠醛：按 ZB/T 10 规定的方法检验。 5．6 淀粉酶值：按 ZB/T 10 规定的方法检验。 5．7 铅：按 GB/T 5009.12 规定的方法检验。 5．8 锌：按 GB/T 5009.14 规定的方法检验。 5．9 菌落总数：按 GB/T 4789.2 规定的方法检验。 5．10 大肠菌群：按 GB/T 4789.3 规定的方法检验。 5．11 致病菌：按 GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11 规定的方法检验。 5．12 霉菌总数：按 GB/T 4789.15 规定的方法检验。 5．13 四环素族抗生素残留量：按 GB/T 13110 规定的方法检验。 6 检验规则 6．1 检验分类 6．1．1 交收检验（出厂检验）：产品出厂前（或交货前）由生产方（或交货 方）检验部门按标准进行的检验，符合标准方可出厂、交货。 交收检验的检验项目应包括：感官要求、水分、还原糖、蔗糖、羟甲基糠 醛、淀粉酶值、净含量、菌落总数、大肠菌群、霉菌总数。 6．1．2 例行检验（型式试验）：是对产品全部技术要求的检验。有下列情况 之一时，应进行例行检验： 中华全国供销合作总社 1998—08—06 批准 1998—12—01 实施 GH/T 1001—1998 a） 新产品鉴定时； b） 相关条件发生较大变化，可能影响产品质量时； c） 长期停产后，恢复生产时； d） 交收检验结果与上次例行检验有较大差异时； e） 国家和地方产品质量监督机构提出要求时； f） 正常生产一定时期或累积一定产量后，应进行产品质量审核时。 6．2 组批规则 6．2．1 原料品质、工艺条件、生产班次、品种、规格相同的产品为一批； 6．2．2 原料品质、工艺条件、品种、规格相同，班产量小于 2t 时，可把生 产时间相邻的 2 个班次产品合并为一批。 6．3 抽样 6．3．1 样本单位：蜂蜜净含量不小于 500g。当一件产品的蜂蜜净含量不小于 500g 时，一件产品是一个样本单位；当一件产品的蜂蜜净含量小于 500g 时，连 续生产的 2 件或数件产品为一个样本单位。 6．3．2 抽样方案：检查水平（I L）为 S-1，合格质量水平（AQL）为 6.5， 适用于连续批。见表 6。 国家和地方产品质量监督抽查可另行确定抽样方案。 表 6 IL 为 S-1 和 AQL 为 6.5 的计数型抽样方案 正常检查 加严检查 批量 1） 抽样量 1） Ac2) Re Ac Re 1～50 2 0 1 ↓3) 51～500 3 1/i=1/3 0 1 501～35 000 5 1/i=1/2 1/i=1/3 ≥35 001 8 1 2 1/i=1/2 1） 批量和抽样量的单位是样本单位； 2） Ac是合格判定数，Re是不合格判定数； 3） ↓表示用箭头下面第一个抽样方案。 6．4 判定规则 6．4．1 有 1 项指标不符合本标准要求时，判该样本不合格。 有 1 项卫生指标不合格，即判受检批不合格。受检样本卫生指标均合格时， 按 6.4.2 和 6.4.3 判定。 6．4．2 不合格样本数小于或等于合格判定数时，判受检批合格；大于或等于 不合格判定数时，判受检批不合格。 6．4．3 当采用 1/i（i=2,3）型抽样方案时，按以下规则判定： 6．4．3．1 不合格样本数为 0，判受检批合格；不合格品数大于 1，判受检批 不合格。 6．4．3．2 卫生指标合格，不合格样本数为 1，且相连的前 i 批产品中未检出 不合格样本，判受检批合格。 6．4．3．3 不合格样本数为 1，且相连的前 i 批产品中检出不合格样本，判受 检批不合格。 6．4．3．4 不合格样本数为 1，且受检批属最初 i 批中的 1 批，判受检批不合 格。 6．5 转移规则 6．5．1 除非另有规定，在检查开始时使用正常检查。 中华全国供销合作总社 1998—08—06 批准 1998—12—01 实施 GH/T 1001—1998 6．5．2 从正常检查到加严检查：正常检查中，若在连续不超过 5 批中有 2 批 经初次检查不合格，则从下批开始转为加严检查。 6．5．3 从加严检查到正常检查：加严检查中，若连续 5 批经初次检查合格， 则从下批开始转为正常检查。 6．6 检查的暂停和恢复 加严检查中，若不合格批累计到 5 批，则暂时停止按本标准进行的检查。 在暂停检查后，经整顿使提交检查批达到本标准要求，经主管部门同意， 可恢复检查。恢复检查从加严检查开始。 7 标志 7．1 食品标签 7．1．1 食品标签应符合 GB 7718 要求。最少应标注以下各项：食品名称、 花的种类、净含量、生产者或经销者的名称和地址、生产日期、保质期或/和保 存期、产品标准号、质量等级。 7．1．2 食品名称应选用以下各个名称中的一个： a） 蜂蜜； b） 在“蜂蜜”前加上表示产地、纯、花种、色泽等的冠词。 例：长白山蜂蜜、纯正蜂蜜、紫云英蜂蜜、白色蜂蜜、冬蜂蜜。 7．1．3 除非符合本标准适用于该产品的规定，否则任何产品都不得用 7.1.2 的名称。 7．1．4 净含量的单位应是质量单位。净含量小于 1 000g 的，以克为单位， 净含量大于或等于 1 000g 的，以千克为单位。 7．1．5 食品名称和净含量应排在标签的醒目位置，净含量与食品名称在同一 视野，表示净含量的字符的最小高度应符合表 7 的规定。 表 7 标签上表示净含量字符的最小高度 净 含 量 Q 字符的最小高度，mm 5g＜Q≤50g 2 50g＜Q≤200g 3 200g＜Q≤1kg 4 Q＞1kg 6 7．2 运输包装的标志 7．2．1 文字标志应标明食品名称、规格、数量、生产者或经销者的名称和地 址、生产日期、保质期或/和保存期、质量等级。以上内容应与食品标签内容一 致。 7．2．2 图示标志应符合 GB 191 的要求。 8 包装 8．1 销售包装 包装容器及应符合国家相关标准卫生要求。 8．2 运输包装 8．2．1 瓦楞纸箱：应符合 GB/T 6543 的要求。 8．2．2 内衬瓦楞纸板应符合 GB/T 6544 的要求。 8．2．3 采用其他包装方式，应符合国家、行业相关标准要求。 8．3．4 包装箱内产品排列整齐、不松动。 中华全国供销合作总社 1998—08—06 批准 1998—12—01 实施 GH/T 1001—1998 包装捆扎结实，在运输、搬动、贮存、堆码过程中不破损、不变形。 9 运输 9．1 运输工具清洁卫生。 9．2 不得与有毒、有害物混装运输。运输应有遮盖、衬垫，防止碰撞。 9．3 搬动应轻起轻放，防碰撞、跌落，不得抛摔。 10 贮存 10．1 贮存环境清洁卫生。不得与有毒、有害物同库、同处贮存。 10．2 防潮湿、防风沙、防止温度急剧升降。 中华全国供销合作总社 1998—08—06 批准 1998—12—01 实施 中华全国供销合作总社 1998—08—06 批准 1998—12—01 实施