葡萄酒培训

培 训 材 料 培 训 材 料 部门（Department）：餐饮部（Food & Beverage Department）: 酒水知识（Beverage Knowledge）： 酒水分类： 1.​ 不含酒精饮品（Nonalcoholic Beverage） 2.​ 含酒精饮品 (Alcoholic Beverage) 不含酒精饮品（Nonalcoholic Beverage）: 1.​ 带汽饮料 （Soft Drink With Gas） 2.​ 不带汽饮料(Soft Drink Without Gas) 带汽饮料 （Soft Drink With Gas）: 1.​ 可口可乐 （Coca Cole）& 健怡可乐 （Died coca） 2.​ 雪碧 （Sprite） 3.​ 七喜 （Seven Up） 4.​ 奎宁汽水 （Tonic Water） 5.​ 苏打汽水 （Soda Water） 6.​ 姜汁汽水 （Ginger Ale） 7.​ 橘子汽水 (Sankies Orange) 8.​ 柠檬汽水 （Sankies Lemon） 9.​ 巴黎水 （Perrier）---- 矿泉水（Natural Mineral Water） 10.​ 青岛绿牌 (Tsing Dao Green Lable Local) 不带汽饮料（Soft Drink Without Gas） 果汁类（Juices） 1.​ 柳橙汁 (Orange Juice) 2.​ 菠萝汁 (Pineapple Juice) 3.​ 苹果汁 (Apple Juice) 4.​ 西瓜汁 (Watermelon Juice) 5.​ 葡萄汁（Grape Juice） 6.​ 木瓜汁（Papaya Juice） 7.​ 西柚汁 （Grapefruit Juice） 8.​ 番茄汁 （Tomato Juice） 矿泉水（Natural Mineral Water） 1．​ 依云（Evian France） 2．​ 青岛红牌（Tsing Dao Red Lable Local） 热饮：（Hot Drink） 1.​ 咖啡和茶（Coffee & Tea） 2.​ 热牛奶 （Hot Milk） 3.​ 热巧克力（Hot Chocolate） 4.​ 热可可 （Hot Cocoanut） 含酒精饮品（Alcoholic Beverage） 洋酒种类 葡萄酒　　香槟酒　　啤酒　　白兰地　　威士忌　　伏特加　　威末酒 　 郎姆　　　波特酒　　力娇酒　金酒　　　苦汁　　　些厘酒　　特基拉酒 葡萄酒-WINE 　 　 是把葡萄榨汁后发酵，然后放入木桶中使它成熟的一种酒。有红、白二种颜色。红色是用连皮一起压榨的果汁酿成；而白色则是用除去果皮后的果汁酿成的。这种酒有红、白桌酒(TABLE WINE)、香槟酒(CHAMPAGNE)、以及波特酒(PORT WINE)。气候以及土壤对葡萄酒的品质有绝对的影响。所以法国的吉伦特(GIRONDE)的中心地波耳多(BORDEAUX)举世闻名。在这里交易的红葡萄酒称为CLARET。因为它具有的那种可以代红葡萄酒的香气和清淡味道的品质，所以一般都称红葡萄酒为CLARET。 葡萄酒含有钙、磷、铁等矿物质，少量的单宁酸和维他命。所以适合病后初愈者和肠胃病患者饮用。而其中的单宁酸也适合贮藏，因此有不少已贮藏到六十年以上。 世界很多地方都出产葡萄酒，但以法国、意大利、德国和中国的葡萄酒最为著名。 香槟酒-CHAMPAGNE 　 　 香槟酒是一种被称为发泡酒的沸腾性葡萄酒。因为是以法国东北部马恩河谷名为香槟(CHAMPAGNE)地区葡萄酿造而成，所以得名。和葡萄酒一样，它也有红、白二种颜色。据说在十八世纪初叶，DOM PERIGNON修道院葡萄圆的负责人，因为某一年葡萄产量减少，于是就把还没有完全陈熟的葡萄榨汁后装入瓶中贮藏。其间因为葡萄酒受到不断发酵中所产生的二氧化碳的压迫，于是就变成了发泡性的酒。 由于瓶中充满了气体，所以在拔除栓头时会发出悦耳的声响。香摈酒也因此成为圣诞节等庆宴上所不可或缺的酒类之一。香槟地区的土壤含有丰富的石灰质及各种矿物质。如白恶极易吸水，可保持土壤中心水分；有些矿物质可吸热，保持着土壤温度的平衡；更兼数百年来种植葡萄的传统和经验，这一切使得香槟地区成为世界上最优秀的葡萄种植区。每年十月初，葡萄被采摘下来后经过挑选并榨汁，汁液流入不锈钢酒槽中澄清十二小时，而后装桶，进行第一次发酵。第二年春天，把酒装入瓶中，而后放置在恒温10℃酒窖里，开始长达数月的第二次发酵。翻转酒瓶是香摈酒酿造过程中的一个重要环节。翻转机每天转动八分之一周，使酒中的沉淀物缓缓下沉至瓶口。六周后，打开瓶塞，瓶内的压力将沉淀物冲出，使香摈酒纯无杂质。为了填补沉淀物流出后酒瓶中的空缺，需要加入含有糖份的填加剂。填加剂的多少决定了香摈酒的三种类型：原味、酸味和略酸味。而后再封瓶，继续在酒窖中缓慢发酵。这个过程一般在三到五年。香槟酒的重要特点之一是由不同年份的多种葡萄配制而成，将紫葡汁和白葡萄汁混合在一起；将年份不同的同类酒掺杂在一起。至于混合的，配制的比例，则是各家酒厂概不外传的秘诀。 啤酒-BEER 　 　 据说在纪元前四千年的巴比仑尼亚（BABYLOINIA）就已经制出了类似啤酒的饮料。它的制法是以大麦为原料，经过大麦—浸水—发芽—干燥—粉碎—在酿造酒槽中淀粉酵素化—加啤酒花—熬煮后冷却—加入酵母发酵—过滤—装桶（生啤）—高温杀菌—装瓶等过程后，酿造而成。当麦芽被烘干时，如加强火力使之焦热，则会产生出带有焦味与黑色的麦芽来。用这种麦芽做出来的酒，就叫做黑啤酒。它的原产地在德国，中心地为慕尼黑（MUNCHEN）。其实日本的啤酒也属此系，啤酒花少，香精份多的淡啤酒（LAGER BEER）。其酒精在4%—5%之间。更有蛋白质、矿物质、维它命、糖类、二氧化碳等养分，是一种补充活力的酒。在德国，甚至连孩童也拿来饮用。英国以前把加入啤酒花的叫BEER，把不加入啤酒花的叫ALE（麦酒）。但现在已把ALE、PORTER和STOUT（黑啤酒）等用麦芽做成的发酵酒统称为BEER。在美国，则比较风行发泡性强的酒。总而言之，如果啤酒能够适合本地的气候风俗，那么它就是一种最美味的啤酒了。 白兰地-BRANDY 　 　 凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。 所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的凡是用葡萄以及各种水果为原料，经过发酵、蒸馏等过程酿造而成的酒，都统称为白兰地。它的制法就是把上述过程产生的材料放入木桶中，长年贮藏使它成熟。所以白兰地的前身其实就是白葡萄酒。而白葡萄酒以法国产的最好，自然法国的白兰地也是最初的。据说在十六世纪或许更早的时候，当白兰地交易刚刚开始时，用于香水生产的蒸馏技术还没有利用到葡萄酒上。那时在法国CHARENTE河的码头LA ROCHELLE与荷兰在酒的交易方面很旺盛。这种生意都是由此海运实现的。但是因为战争，危险性很大，损失当然是常有的事。整箱的葡萄酒占据船舱的空间很大。因此某个聪明的荷兰商人想出了一个绝妙的方法，那就是把葡萄酒的水分去掉而浓缩成为酒精。这样运往荷兰时，既不占空间，遇到战争时损失也不会太大。到达目的地后兑上水即成为原酒。但是当这位于商人到达荷兰后，他的朋友们尝试了这种浓缩葡萄酒，觉得味道甘美，兑水以后反而味道不好。所以商人觉定就这样当酒来卖。荷兰人称这种酒为“BRANDE WINE”，意思是可以燃烧的酒。BRANDY也是由原荷兰字简化而来。 　　白兰地中所谓干邑（COGNAC）白兰地，它和一般白兰地有什么不同呢？干邑其实是法国西南CHARENTE河边一个古老的小镇，也是最著名的葡萄产区。它得天独厚，无论气候、土壤都适合葡萄的种植。因此该地区葡萄酿造的美酒白兰地，都统称为干邑，以显示其珍贵。法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定: 只有用干邑区所产的葡萄并且在该区内酿造的白兰地才可以冠以干邑的美名。干邑区共分六个种植区，所产酒的品质亦各有高低。按顺序排列为： 　1·大香槟区——GRANDE CHAMPAGNE 　2·小香槟区——PETITE CHAMPAGNE 　3·边缘区——BORDERIES 　4·植林区——FINE BOIS 　5·优等植林区——BONS BOIS 　6·一般植林区——BOIS ORDINAIRES 　　干邑的品质所以超过其它的白兰地，也因为该地区数百年传统的特殊的蒸馏技巧。蒸馏器包括一个大锅，上面是一个凸形的锅盖，以收集酒精蒸汽，锅盖顶有一根管子连接着酒水收集器。燃料用煤或木柴。所有的设备均依古法用纯铜制成。 　　另一种法国古老的白兰地，雅文邑(ARMAGNAC)，五百年来都是在加斯肯尼(GASCONY)进行蒸馏。雅文邑白兰地在橡木桶中贮藏的时间通常不少于三年。白兰地需要放在橡木桶中增陈方能令酒质更加香醇。在这个过程中，橡木的质地有很大的作用。因此木材的选择和酒桶的制造也就非常讲究。 最好的白兰地都是由不同的酒龄及来源的许多白兰地掺杂配制而成。其中的种类和比例都是酿酒师所秘而不传的。干邑的瓶颈部分都印有星印，从1星到5星分别表示贮藏的年代；除此之外，又用省略的字母表示品质，如： 　　E/EXCELLENT 优良 　　F/FINE 好 　　V/VERY 很好 　　O/OLD 古老 　　E/EXTRA 特别 　　P/PALE 淡色 　　S/SUPERIOR 上好 　　其中，V．O指甚古，一般贮藏3—6年；V．S．O贮藏7—10年；X．O贮藏15年；X 贮藏40年以上；S．F指上好纯良。不过，因为各个公司的标准不同，所以也不必太相信它。 干邑白兰地可以用来制作鸡尾酒及其它饮品。无论与何种酒混合配制，干邑始终不失其独特风味。 水果白兰地——FRUIT BRANDY 凡是以水果为原料，再加上药料、香料等材料所调制而成的混合酒，都统称为“水果白兰地”。我们把水果的名称放在前面，再加上白兰地，就是这种酒的名称。例如杏仁白兰地(APRICOT BRANDY)是用杏仁的果实做出的淡黄色的甜味酒；黑莓白兰地(BLACK BERRY BRANDY)是用黑莓做出的浓褐色的甜味酒；桔子白兰地(ORANGE BRANDY)是一种带有桔子香的透明酒。不过，也有以其他类柑桔做的，带有红、黄色的甜味酒；还有用苹果做的，带黄、红色的CALVADOS。 威士忌-WHISKY 　 　 据说是从英国爱尔兰的原住居民们所制出的“生命之水”而来。原来的成品因为是作为一种消除疲劳的滋补剂，所以比现在的更甜。威士忌有“麦芽威士忌”（MALT，苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌二种）；“波本威士忌”（BOURBON）；“玉米威士忌”（CORN）三种。 　　苏格兰威士忌色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香。它的制造过程一般是将大麦浸水，生成麦芽后，再加工磨碎，经淀粉酵素化后成为麦汁。在这个过程中需要将麦芽烘干，采用明火烟熏的烘烤方式是苏格兰威士忌略有烟薰焦香的成因；而后把酵母加入麦汁中，发酵2完成后放入蒸馏器中蒸馏数次，把其中70%—80%的酒精提出，装进橡木桶中贮藏，使其成熟。其间，苏格兰威士忌的酒精度会适度变弱，并且变成琥珀色，更加香醇可口。威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年后为成品酒，十五到二十年后是优质成品酒，二十年以上的威士忌其质量反而会下降。 　　爱尔兰威士忌则保留了古老的酿造工艺，没有烟熏的味道，口味绵长柔润，比较适合制造混合酒。 　　玉米威士忌的主要产地在美国和加拿大。它的原料是玉米和其他杂谷类。 　　一般来说，威士忌都有一种特有的香气。据说这种香气是雪利酒的香味再加上杉树的红果实所融合的香味。 　 伏特加-VODKA 　 　 这是俄国特有的酒，据说出自于沙皇彼得大帝时代。它是以大麦、小麦、裸麦或马铃薯为原料，再加上麦芽酿造，蒸馏后做成的酒。酒精成分大约在70%以上，俄国的冬季寒冷而漫长，因此我们可以知道为什么腐特加会有那么高的酒精度了。这种酒在蒸馏后必须通过白桦木炭，这样不仅可以清除不纯的成分，更加可以使酒液吸收木炭的甜味。因此伏特加具有无色无味的特点。在享受俄国浓腻的前菜后，直接喝下纯酒，是伏特加爱好者的饮法。但是这种无色无味的酒近年来却被广泛地当做鸡尾酒的基酒。特别是当它和果汁混合时，更加能够原本地体现果汁的风味，而且更加清凉、爽净，比如为大家所熟悉的SCREWDRIVER。 威末酒-VERMOUTH 　 　 又称为饭前酒(APERITIF)。是一种以白葡萄酒为原料，加上糖份，再加入种种药味香料和强化剂，如矢车菊、丁香、茴香等等。这种酒有二种：甜的称为SWEET VERRMOUTH，或ITALIA VERMOUTH。其酒色浓厚；而辛辣的则称为DRY VERMOUTH，或FRANCE VERMOUTH。它是一种色泽淡泊，甜味也少的混合酒。在饭前饮用可以促进食欲，消除疲劳。 郎姆-RUM 　 　 一般酒类都是用水果，谷类等发酵而成。而郎姆则是热带地方的土著们以甘蔗为原料，把糖蜜发酵后蒸馏，而使它成熟的一种酒。牙买加（JAMAICA）的郎姆从前就享有盛名。它那清净的口味和风格，无论是纯饮还是作为鸡尾酒的基酒，都很受欢迎。郎姆有WHITE RUM（白色）和DARK RUM（黑色）二种。后者因为有烧焦的蔗糖的强烈香味，所以也用于调制点心。有人把它拿来和COCA—COLA混合饮用，能加充分发挥了它的特色。 波特酒-PORT 　 　 波特酒产于葡萄牙。因为本身含有天然糖分，所以极易入口。路比波特酒(RUBY PORT)味道香醇舒畅；陈年的多利波特酒(TAWNY PORT)更是芳香扑鼻。 力娇酒-LIQUER 　 　 是一种酒精度不高而香气特别馥郁的甜酒，有防止口臭的作用，所以也被称为餐后酒或睡前酒（NIGHT—CAP）。这些酒通常都是以白兰地址为底子，加入花朵、果子以及草木炭植物的香味，精巧的掺杂和长期的增陈，令力娇酒香醇而浓烈。力娇酒别名叫CREME DE。它有许多种类，比如以凤梨为原料制成的黄色甜味酒，称凤梨酒（CREME DE ANANAS）；以杏仁的果实制成的淡褐色甜味酒，称为杏仁酒（CREME DE APRICOT）；用香蕉制成的淡黄色甜味酒，称为香蕉酒（CREME DE BANANA）；用摩尔咖啡制定成的案褐色酒，称为摩尔咖啡酒（CREME DE MOCHA）；还有一种以紫罗兰花油加上糖蜜所制定成的紫罗兰酒（CREME DE VIOLET）。 1、薄荷酒-PEEPPERMINT 　 　 也叫CREME DE MINT，是一种把薄荷叶、柠檬皮和其他药料，加在酒精里蒸馏以后，再放入糖份和少量的薄荷油所做成的混合酒，有绿色和白色二种。它口味甜腻，所独有的薄荷香能和含有苦艾浓缩汁的苦艾酒（VERMOUTH）对比，是一种力娇酒的典型。据说在消化不良或饱腹时，这种酒非常有效。另外，它更是一种适合女士们饮用的晚间酒。 2、可可酒-CREME DE CACAO 　 　 是一种用可可豆制成的力娇酒。它2有棕、白二种颜色。 可可豆中独含的植物油有美容肌肤的效果，并且具有治疗肝脏的药效，所以深得女士的钟爱。 　 　 3、但泽而-（DANZIGER） 　 　 它的制法很奇特，除了把可可粉、柠檬皮、豆蔻花、肉桂皮等浸在酒精里面蒸馏外，还加上糖蜜，另外并混杂一些金铂下去。所以它的成品不但浓腻香甜，而且酒色富贵迷人。据说现在日本的上流社会中，但泽而是饮用者身份的标志。 　 　 4、柑香酒-CURACAO 　 　 美州的委内瑞拉（VENEZUELA）的海面上有个荷属领地古拉索岛（CURACAO）。这个岛上特产柑橙。而以此为原料制成的酒，便称为柑香酒。它主要以柑橙的果皮、药料郎姆酒、波特葡萄酒、砂糖和白兰地调配而成，有红、白、蓝三种颜色。红的称为桔子柑香酒（ORANGE CURACCAO），它稍带动一点苦味；白的没有苦谓的称为无色柑香酒（WHITE CURACAO）；蓝色的称为蓝橙力娇（BLUE CURAAO）。柑香酒有促进 食欲及健胃的功效。由于它那浓腻的丰满的味道和柑桔清爽馥郁的香气，所以也被当作新年的酒来饮用。 　 　 5、当酒-BENEDICTINE D·O·M 　 　 这种酒是十六世纪初，天主教的班尼狄克汀（BENEDICTINE）派修道士BERNADO VINCELLI所创制。因为他是那么虔诚，所以就用D·O·M（献给至高无上的主）这个敬语来作为酒的商标。它是一种酒精度较高（40% VOL）且糖份充足，香气和口味都很好的酒，还具有消除疲劳和健胃的功效。其制法大概是以柠檬皮、小豆蔻、牛膝草、白苦艾、薄荷、百里香、肉桂、肉豆蔻、丁香、山金车等各种药味香料腌制而成。 　 　 　　　　　　　　　　　　　金酒-GIN 　 　 金酒是一种再制酒，它的原料是大麦或裸麦，制造过程中于蒸馏器的出口处放置杜松的果实，当酒精通过时便会吸收强烈的杜松味道，所以金酒也被称为“杜松子酒”。配制的金酒无须再次蒸馏，是用桧属植物的香油或其它风味料调配而成的。一般以为金酒的原产地在荷兰，据说在1600年，某位教授在进行医药研究时偶然发现了金酒。但中国人举出数千年以前唐朝的诗句“松叶堪为酒，春来酿几多”，认为金酒是他们的发明。其实金酒能够有现在的成就，完全应该归功于英国。特别是英国人制造的“LONDON DRY GIN” 非常有名。DRY照例是指具有辛辣味道的酒，然而并非所有的金酒都是辛辣的，它也有象“OLD TOM GIN”之类的甜味酒。不过并非每个人都会赞成金酒那强烈的杜松香气，但是因为它那恬淡的气味，和其它的酒或果汁混合时，口味相当动人；且价格也相当便宜。所以被广泛地运用在鸡尾酒上，以它为基酒调配而成的“红粉佳人”，最是有口皆碑，倾国倾城。 　 　 　　　　　　　　　　　　苦汁-BITTERS 　 　 是一种由此药草所做成的苦味饮料。调制定鸡尾酒时，是当做香料以及药味来使用。其时当你酒醉时，也可以把1/4的苦汁和4/5的水放在LIQUER GLASS中，搅匀后饮用；它还有促进食欲和健胃的功能。苦汁有很多种。其中安哥杜拉苦汁（ANGOSTURA BITTERS）因为在南美学的委内瑞拉（VENEZULA）的ANGOSTURA市制造而得名。它还可以同西洋甘菊、肉桂皮、小豆蔻等数种药材以及香料配制成驱风药，所以有的国家把它当做疟疾的预防剂。 桔子苦汁（ORANGE BITTERS）　是用桔子的果皮，再加上葛缕子做成。 　 　 　　　　　　　　　　　　些厘酒-SHEERRY 　 　 些厘酒起源于西班牙，至今已有数百年的历史。它主要是以柏卢明奴(PALOMINO FINO)的葡萄酿造而成。它的制法是将过熟的葡萄加强糖分，然后用高温酿造法发酵而成。 　 　 　　　　　　　　　　　　特基拉酒－TEQUILA 　 　 特基拉酒（TEQUILA）也称龙舌兰酒。特基拉酒是墨西哥的特产，墨西哥人对此情有独钟，被称为墨西哥的灵魂。特基拉酒来自墨西哥的TEQUILA镇，此地出产的一种植物「龙舌兰」为其主原料，其为一种二次蒸馏酒。若蒸馏後直接装瓶，若为清彻的龙舌兰酒则被称为“WhiteTequila”。此酒以产地得名。 　　特基拉酒有一名非常经典的广告词那就是： 　　Tequila　Lifeis harsh，your tequila shouldn't be. 　　译：生活是苦涩的，而您的tequila酒却不是。 　　龙舌兰酒销售类别有很多种： 　　 1、金标（GoldLabel）采用金色商标。酒液呈浅琥珀色，因其在橡木桶中的贮存期至少为2年；也有酒龄在4年以上者，帮色泽更深。通常，陈年龙舌兰酒的口味较为柔和些，但仍不失其固有风格。 　　 2、银标（Silver Label） 采用银色商标。该酒多出口至美国。因其不经橡木桶贮存，帮酒液呈无色，酒精体积分数为3 5％。 　　 3、纪念性的（Commemoratilve）先以白橡木桶贮存，再经多年老熟而成。这是在1963年为纪念墨西哥独立暨庆祝赛柴酒厂建立90周年而隆重推出的产品。 　　 4、世代交替（Generation）为庆祝赛柴的孙子主管酒厂而推出的名品。 葡萄酒的年份 所谓年份指的是葡萄收成的那一年,每一年称为一个年份.累积许多年葡萄收成的统计资料,就是葡萄酒的年份表.由年份表上可以看出每一年的气候状况,好气候就能有好的年份产生.除了香槟外,好的葡萄酒都会在酒瓶上注明年份,"年份"不是随便可以标示的,它意谓著瓶中的葡萄酒全部或绝大部份由来自哪一年生产的葡萄所酿造的. 　　葡萄酒的好年份是指该年气候良好,阳光充足,使葡萄的成熟度和收成量都理想,当然酿出的酒便能保持独特风格与特色.葡萄酒的坏年份是指该年气候恶劣,日照不足,使葡萄的成熟度和收成量都不理想而使一般酿出的酒酒精度不够,酸性过高,酒质单薄无个性. 　　好酒庄好年份的葡萄酒,价格飙涨得非常厉害.由于物以稀为贵,好年份的陈年老酒更是接近天价.其实年份对于普通的葡萄酒并无任何意义 ,唯一用途是使一般饮用者知道那是何年生产的酒,几时该喝光,以免过期让酒质老化或不堪饮用. 　　年份,其实并不需要过度的迷信它,因为如果懂得挑选好酒庄,在差的年份里也一样可以找到高品质的好酒.而且差年份的酒价通常要比好年份的便宜实惠对比较没有耐性等候的人来说,差年份的也比较适合,因为好年份的葡萄酒一般需要较长时间的熟成才能达到巅峰,而差年份的葡萄酒就熟成得很快,不需等待太久就可以饮用.所以,根本就不需要一窝蜂地追求好年份的葡萄酒. 葡萄酒酒标详释   　　一般而言 , 一瓶葡萄酒的复杂程度是不难让人想像的 ,光是由栽种品种混合 , 酿制 , 陈年 , 无一不是学问 , 要从头到尾的做一个通盘了解绝非短期之内可以办到的,更何况你我只是一品酒大众能够轻松享受是最要紧的 ……以产葡萄酒世界之大 , 举凡酒庄之美 , 产品种类之多样，品种之特色，地形与气候之影响 , 在掌握了酒之质感我们可以以其葡萄酒瓶上所贴的标签 ,有酒厂名、酒庄名称、葡萄品种、制造商、产区名称、口味、酒精浓度及容量等等 , 来窥其堂奥 . 虽不能说可以很深入的了然却也是一明确的指标。 　 　 下有各国不同酒标的内容，以供您参考对照：　 　 1. 西班牙 　2. 德国　　3. 匈牙利 　4. 美国 　5. 葡萄牙　　6. 奥地利　　7. 澳洲 　8. 意大利 　9. 智利 　10. 南非 　　11. 法国香槟区 　12. 法国波尔多 　13. 法国布根地   西班牙酒标 1. 酒厂名 　　2. 酒名 　　3. 葡萄品种 4. 酒厂自行生产装瓶　5. 生产者的名称及地址 6. 酒精浓度　　7. 酒产区名称　　8. 容量 9. 酿酒葡萄采收的年份 10. 表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存 德国酒标 1. 葡萄酒产区名称 　　2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 葡萄品种(至少使用85%的Riesling品种) 4. 采用晚收成葡萄酿的酒　　5. 半乾口味 6. 葡萄来自的庄园 7. 属特级良质酒 , 简称Qmp , 比Qba等级高 8. 政府检定的号码　　9. 装上　　10. 葡萄酒庄 11. 酒精浓度　　12. 酒精浓度　　13. 容量 14. 装瓶者及其地址   匈牙利酒标 1. 德文的匈牙利 　　2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 是酒名也是产区名　　4. 正常的采收期 5. 德文的甜味　　6. 酒精浓度　　7. 容量 8. 英文的甜味     美国酒标 1. 酒厂名 2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 葡萄品种 4. 产地名称 5. 酒精浓度       葡萄牙酒标 1. 绿酒之意,是一种酸度高.清淡.微带汽泡的白酒,因酒质年轻时会带一点绿色反光,所以称绿酒通常酒精度不高 2. 酿酒葡萄采收的年份 　3. 白酒 　4. 酒庄名称 5. 表示酒庄装瓶的酒　　6. 经销者 7. 产区名 , 位于葡萄牙西北部MINHO省 8. 容量　　9. 葡萄牙生产　　10. 酒精浓度       奥地利酒标 1. 酒名 　2. 酒庄名称 　3. 葡萄品种名 4. 酿酒葡萄采收的年份　　5. 酒产区名称 6. 酒的分级制 , 与德国是一样的 7. 国家的检定号码　　8. 酒精浓度　　 9. 是"乾"型的口味　　10. 装瓶者及其地址 11. 奥地利的德文写法　　12. 容量       澳洲酒标 1. MAGIL CELLARS酒庄名 2.葡萄品种 , 澳洲酒通常是单一品种酿酒 , 若是使用两种以上的葡萄酿酒 , 则把使用最高的品种写在前 ,再写少的 , 以此类推 3. 酿酒葡萄采收的年份 4. 容量       意大利酒标 1. 生产者的名称 　2. 酿酒葡萄采收的年份 3. 是酒名也是产区名 4. 即D.O.C.G.表示此酒经试饮管制委员会保证其品质更佳 , 超过D.O.C. 5. 表示由Barone Ricasoli装瓶 6. 酒精浓度　　7. 容量       智利酒标 1. 最佳品质年份酒 　　2. 酒庄名称 3. 1880年设立此酒庄 4. 酿酒葡萄采收的年份 　5. 葡萄品种 6. 位于智利的梅波谷地(MAIPO Valley)酒区 , 是智利最小也最著名的酒产区 7. 容量 8. 说明此酒完全由酒装自行生产 , 装瓶 及外销 9. 酒精浓度       南非酒标 1. 酒产区是Stellenbosch 2. 酒庄的标记 　　3. 私人酒庄的名称 4. 酿酒葡萄采收的年份 　5. 葡萄品种 6. 私人酒庄生产的酒 7. Bergkelder公司的标记 8. 由南非生产及装瓶 9. 说明该瓶酒由Meerlus私人酒庄生产及酿造却是由Stellenbosch酒区Bergkelder公司贮存 . 装瓶 . 销售 10. 容量 　　　11. 酒精浓度       法国香槟区酒标 1. 表以特级葡萄园在好年份时制造的 2. 法国香槟区产的葡萄酒 3. 酒商名称 　4. 产区名称 　5. 容量 6. "乾"型口味 　　7. 酒精浓度 8. 生产者名称地址及许可号码       法国波尔多酒标 1. 产区名称 　　2. 该瓶酒属夜之丘区 3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒 4. 特等葡萄园 5. 生产者的Bachelet独立酒厂 6. 生产者的地址 　7. 生产者装瓶 8. 外销酒规定标明"法国生产"字样 9. 容量 　　10. 酒精浓度       法国布根地酒标 1. 产区名称 　2. 该瓶酒属夜之丘区 3. 采用老葡萄树生产的葡萄来酿制该瓶酒 4. 特等葡萄园 5. 生产者的Bachelet独立酒厂 6. 生产者的地址 　7. 生产者装瓶 8. 外销酒规定标明"法国生产"字样 9. 容量 　　10. 酒精浓度 葡萄酒术语、字典 葡萄酒术语 酸味 存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必须组成部分。酸味在葡萄酒中的表现特征为脆而麻辣。 回味 在吞咽下酒之后喉间酒味萦回的味道。请参阅余味。 芳香 口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而 产生的香味。 麻辣的 由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。 平衡 好的术语，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均匀而又和谐地分布。 酒体 　 葡萄酒在嘴中的感觉 －或丰满或单薄，可以表达为酒体丰厚，酒体均匀或酒体轻盈。 酒香 葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。 干净 没有可察觉的缺点，没有难闻的味道。 复杂 好的术语，表明了葡萄酒有很多层次和味道。酿酒师尽其所能在酿制过程中达到口味多样复杂的程度。 浓缩 强烈的香味。 瓶塞味 葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。 清爽 非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。 特酿 葡萄的混合或特殊选择。 精致 描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。 干 感受不到糖的味道。 余味 指的是品尝葡萄酒后所得到的印象。饱满抑或单薄？长抑或短？甜，酸，富有丹宁味抑或果香味？ 坚实 　　 容易上口的丹宁味或酸味。 新鲜 生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。 香味浓郁 具有强烈的果香味的葡萄酒。 饱满　 富有一定数量酒体的葡萄酒。 生涩 未成熟的果实味道。在薏丝琳和格乌兹来妮葡萄酒中非常和谐。 涩口 于酸度和丹宁含量高而引起的麻辣的感觉。 长度 在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里萦回的时间长度。越长越好。 轻盈或酒体轻盈 相比而言酒体比较单薄的葡萄酒。 成熟 可以饮用。 柔和 口感和谐。有时实为甜味的委婉说法。 口感 葡萄酒及其成分在喉咙内的具体感官表现力。 无酿制年份 没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。 酒味 鼻子闻酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。 橡木/橡木的 在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。 丰富 富有多样，丰富，愉快的香味。 圆润 平衡的酒体，不涩口的味道，没有坚硬的感觉。 沉淀 一种在葡萄酒陈年的过程中所形成的葡萄酒的自然成分。 柔和 滑和，不含太多的丹宁。 丹宁 从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。存在于红葡萄酒中。丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。 辛辣的 由于高酸度而引起的尖锐的口感。 葡萄品种 酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。 酿制年份 摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。 葡萄酒字典 Oe －葡萄含糖量：德国盛产白酒，以葡萄含糖量（degrees Oechsle）来分级。愈晚摘的葡萄，含糖量愈高，相对风险愈大。 Appellation Controlle（Ah－pel－ah－syohN cohn－troh－LAY）－法定产区管制系统：法国在1936开始建立的一套对葡萄酒产制的相关规范，从葡萄的品种、产制过程地域等皆有详细且严格的规定，以保障葡萄酒的品质，当然也因此而控制了酒的产量，进而提升酒的价格。 Auslese （OWS－lay－zeh）－德国葡萄酒分级QmP第3等：由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，自然含糖量须在83－105°Oe之间。 Beerenauslese (BARE－ehn－OWS－lay－zeh)－德国葡萄酒分级QmP第2等：由经过挑选被富贵霉侵蚀的葡萄酿成的晚摘甜酒，与Auslese不同的是这等级的葡萄是一颗一颗选出，而前者则是一串。自然含糖量须在110－128°Oe之间。 Blanc de Blancs －白之白用白葡萄酿成的白酒：通常用在香槟酒上，特别是指由莎当妮酿制的香槟酒。 Bodega －酒厂西班牙文：即酒厂，酒窖。 BOTRYTIS CINEREA－贵腐霉菌：富贵霉晚摘葡萄被贵腐霉菌侵袭，会造成脱水的情形，使糖粉份和酸度增高，产生浓郁的香气。价格高昂的贵腐甜白酒便是这样酿造的。在湿湿的环境容易引发贵腐霉菌的感染，对葡萄有两极的影响。负面是受贵腐霉菌侵蚀的成长中红葡萄，果皮会变薄而流失果香和丹宁。正面是贵腐霉菌会吸干白葡萄的水份而剩下浓缩的果糖，可以酿造成高品质的甜白酒。 Bourgogne (Boor－GON－yeh)－法文的布根地BRIX：一种测度糖份的单位葡萄采收后，必须测度糖份以便控制发酵。 Brut－干涩不甜的口感通常形容气泡酒，注明在酒标上。Butt －伯特是用来制作莎妮酒的木桶。容量达600公升。 Carbonic maceration－二氧化碳原颗发酵法：指整串葡萄发酵，其方式是将整串的葡萄放入充满二氧化碳的酒槽中利用二氧化碳的压力使部分葡萄发醇，再全部榨汁发酵，因此种方法可以使孔酸发酵提早完成，薄酒莱新酒就么来的，一般而言，酒色泽呈淡紫色，果味丰富，十分顺口，唯丹宁不高，不宜陈年。 Champagne（香槟）－地名，酒名：究竟哪一国家/产区最先生产气泡酒已无从考究。现在可以肯定的是依国际法，只有在法国香槟区，合符法规的气泡酒才能冠上香槟酒的称号。主要酿酒葡萄为莎当妮，比诺瓦及面粉比诺Pinot Meunier（Meunier法文指磨坊）。值得注意是后二者均为红葡萄。香槟的优劣视乎酒酸是否均衡及气泡的粗细和顺滑度。 Champagne method－香槟酿造法：葡萄由人工采摘后马上压汁。如果是红葡萄更要注意压汁速度，避免果汁与皮接触太久而受染色。压榨机的力量要控制得宜，太重皮损而汁涩，太轻又不能得到适量的汁。法令规定 160公斤的葡萄只可压榨出 100公升果汁，其中最早流出的75公升便是酒头或称酒引(cuvee)。接着进行第一次发酵，制造出高酸度，低酒精浓度的静酒(still wine) 。酿酒师便依他的经验来决定是否需要与其它年份的酒头混合，而酿成不指定年份香槟酒(non－vinatge Champagne)，或是只用当年酒头，制造出指定年份香槟酒(vinatge Champagne) 。一切调配妥当之后便进行装瓶，同时放入liqueur de tirage (一种酒、糖、酵母菌的混合剂) 。就是这种混合剂使酒在瓶中二度发酵并产生气泡。经过1－4年陈年，发酵已臻完成。接着便要使用转瓶 (remuage)和冷冻除渣(degorgement) 把沉淀物移除。利用liqueur d’expedition（酒和糖的混合剂）补充除渣过程中流失的酒和调整酒的甜度。最后经过上塞加冠后，便大功告成。 Chaptalisation－葡萄浆加糖：这个方法是由法国著名的植物学家 M. Chaptal 所发明，在比较寒冷的地方如德国，在酿造葡萄酒的过程当中，会因栽种出来的葡萄糖分不足，而无法发酵至足够的酒精比例，因此需在葡萄浆中加入蔗糖。 Charmat method－夏马法也称 Tank method（槽酿）：现今世上最流行的气泡酒酿造方式。与香槟方式主要不同是第二次发酵在大木槽或不锈钢槽进行。残渣利用气压过滤移除。成酒气泡较大和消失较快。法令规定AC香槟酒不可使用槽酿。 Chateau (Shot－toe)－酒庄Claret：英国称波尔多红酒英国称波尔多红酒为claret，即英文清澈的意思。这个称号的来源有两个说法。1.以前的酒都很干涩和强劲，波尔多红酒相对来得清淡。2.波尔多红酒水准高，颜色清澈，而其它产区的酒则较混浊。 Classico (CLAH－see－koe)－法国南部所产的一种红葡萄餐酒 Clos－围堡：指有围墙的酒庄或葡萄园。 Cosecha (Coh－SAY－cha)－西班牙文年份的意思 Cotes－山坡在斜坡上的酒庄，葡萄园。 Cru－级别：英文class－等级的意思，有级别的酒都要受法令管制。 Cuvee－酒头：混合酒1.用在香槟酒，指压汁时最先流出的75公升酒头。2.没有主要葡萄品种的混合酒。 Cru Class (Croo Clah－say)－酒庄分级：指法国波尔多地区依历史品质等因素将该区所产之葡萄酒加以分级。 DECANTING－换瓶陈年葡萄酒：特别是红酒，在开瓶后，为酒渣及唤起香气需要换瓶。一般在换瓶时，都会准备一个玻璃容器，尤其是透明水晶瓶来装酒。在换瓶时通常在被换的酒瓶瓶颈下方点燃一支蜡蠋以为光源在十分小心且避免倒入酒渣的情况下完成换瓶手续。一般而言，如果是太老的酒换瓶需要小心，以免将微弱的香气逸失。在台湾有将换瓶当成是种炫耀的意义，与酒是否需真正换瓶无太大关连。 DOC (Denominazione di Origine Controllata)－意大利特许酒：共有230产区可归类这等级。产量及品种必需符合法令要求。条件与法国AOC相近。 DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)－意大利高等特许酒：除了达到DOC的要求外，并需送农业部审查。总共只有13种酒属于这个等级－－Albana di Romagna; Asti and Moscato d’Asti; Barbaresco; Barolo; Brunello di Montalcino; Carmignano（红酒）; Chianti; Gattinara; Montefalco Sagrantino; Taurasi; Togiano Rosso（精选酒）; Vernaccia di San Gimignano 及 Vino Nobile di Montepulciano。 Domaine (Doh－mayn)－酒园：特指法国布根地地区，有些酒园可以和数个不同葡萄园有产制关系。 En Primeur－期酒：法国波尔多和布根地的高级酒，未上市之前均先以期货形式出售。本年收成的葡萄，酿制完成后，便会转到橡木桶陈年。在次年的春天，酒庄便以议定的价钱把酒卖给大盘商(negociant)。以后这些酒便会在市场上以期货方式买卖，直至两年后，酒才会陆陆续续上市，变成现货。以1995年的酒为例，期货开价在1996年，提货在1998年。如果在1998年以前买到1995年的酒，这些一定是次等酒，因为一级酒在橡木桶陈年时间为18－24个月。 Fermentation－葡萄酒发酵：葡萄酒发酵是葡萄中的糖份与酵母菌混合而产生化学变化，衍生成成酒精和二氧化碳。理论上葡萄中的含糖量会影响酒精度。实际上高含糖量并不值得担心，因为当酒精浓度达到 15%时，酒精会把酵母菌杀掉，一切发酵过程就此终止。只是当葡萄中的含糖量太低（寒冷地区常见）就需要用葡萄浆加糖等方式来协助发酵。发酵过程中的温度控制亦非常重要。红酒的发酵温度介乎20°C －35°C之间，高温的目的是要容易吸接皮和子中的丹宁;白酒则在15°C －20°C中而发酵时间较长来收集果香。发酵方法有好几种，这里不详加介绍，只是发酵时葡萄汁一定要不停的转动。至于原颗葡萄发酵 (carbonic maceration)乳酸发酵(malo－lactic fermentation)，请见另文解释。 Fortified wine－加烈酒葡萄酒的一种：酿酒师在发酵完成前加入烈酒(波特)或发酵完成后才加入烈酒(雪莉)以提高酒精浓度。除了波特及雪莉外，还有马特拉(Madeira)亦是著名加烈酒之一。上等加烈酒需要陈年20年以上。 Kabinnett (Kah－bee－NET)－德国分级制 QmP第5等：最基本的一等，葡萄在一般情况下采摘，自然含糖量须在67－85°Oe之间，并且成酒不得在同年出售。 Landwein－地区餐酒德文名称：始于1982年，比Tafelwein高一级的餐酒，与法国vin de pays同级。来目法定的17个产区，产区必须显示在酒标上。除了Sudbadischer及Unterbadischer两产的葡萄需要53°Oe ，其它产区要求47°Oe。酿成的酒必定是不甜(trocken)或微甜(halbtrocken)。Lees －沉淀物发酵时的沉淀物，主要是被杀死的酵母菌，有些白酒刻意保留它和白酒一起陈年一段时间，以增加香醇的风味。 Malo－lactic fermentation－乳酸发酵：乳酸发酵是葡萄酒制造过程中，酒精发酵后的第二次发酵过程，故意制造一些细菌来减低酒的酸度，藉此把干涩的苹果酸软化成为乳酸。 Mise en bouteille (Meez ahn Boo－tay)－装瓶酒瓶上常出现一排字"Mise en bouteille au Chateau"法文的意思是"在本酒庄装瓶"。Must －葡萄浆红酒制造过程中，将葡萄破皮后，葡萄汁与果肉混成泥状的葡萄浆。 Nouveau (Nuevo)－新酒：指酿好即可适饮的新酒，如薄酒来新酒"Beaujolais Noueau"。 New World －新世界酿酒的新兴国家：如美国，南非，澳洲…等，统称为新世界。 Phylloxera (fil－LOX－er－rah)－根瘤蚜虫：葡萄树最大的天敌，曾在1860 －1870年间造成法国葡萄园空前浩劫，几乎摧毁全部的葡萄园。 Qualitatswein mit Pradikat －简称QmP，德国一级酒：指德国特许酒中的一级酒，其中再以葡萄含糖量(°Oe)分五等，分别是Trockenbeerenauslese， Beerenauslese，Auslese，Spatlese和Kabinette 。此外再加上较特别的一员－Eiswein。有关各等级及°Oe见另文。这等级的葡萄必须来自同一产区，葡萄品种及产区均要注明在酒标上，并且不许任何加糖行为。 Racking (同 FILTERED， FINED)－滤清制酒过程中，以连续换桶的方式清除滓渣的澄清过程。 Remuage－转瓶传统方式酿制成的香槟酒，大量沉淀物残留在酒中。将酒瓶放在特制的架子，利用人手或机器不停转动些微倾斜的瓶子，使残渣积聚在瓶顶，再用冷冻方式除渣。 Reserve－精选：新世界酒厂都喜欢在酒标上加上"精选"。无可否认，某些酒厂的精选酒比普通酒好上很多，美国蒙岱维就是其中之一。但是滥竽充数者更多。 Residual sugar－余糖发酵后余下的果糖。直接影响酒的甜度，通常甜白酒才有余糖。 Second wine－副酒或称二军酒：兴起于80年代。波尔多酒庄为保持正酒的水准， 较次的葡萄都用来酿制副酒以免浪费。在大丰收年份，为了控制产量，正酒也许会挂副酒名义出售，实行大放送。 Sommelier (Soh－mell－yay)－侍酒师高级餐厅中，提供客人点酒参考意见和服务的专业人员，必须经过严格的考试才能取得正式执照。 Spumante (Spoo－MAHN－tay)－汽泡酒意大利文名称：如"Asti Spumante"。 Spatlese－德国葡萄酒等级QmP第4等：最基本的晚摘甜酒，自然含糖量须在76－95°Oe之间，成酒不得在酿酒后的次年3月前出售。 Tafelwein－基本餐酒德文：即法文的vin de table，酿酒葡萄必须来自指定的四大产区－Rhein－Mosel，Neckar，Bayern及Oberrhein 。除了后者所产的葡萄需要50°Oe ，其它产区要求44°Oe。 Tannin－丹宁：化学物质，在酿酒的过程之中，从葡萄皮和葡萄梗中所释放出来的物质。通常丹宁会使得酒有干涩的口感，丹宁高的酒，方可以长时间的陈年。但值得注意的是希哈葡萄酿的酒并不太干涩，却很能陈年。 Terroir (Tehr－wahr)－自然条件法文原义是土壤或地域的意思，引申为对葡萄的成长造成影响的自然条件，包括土壤的成分，地质，天气等。 Trocken (TROCK－en)－德文"干"白酒的意 Trockenbeerenaulese－德国葡萄酒等级 QmP 第1等Trocken：即干、不甜的意思，却来形容很甜的酒，似乎莫名其妙。其实Trocken是指葡萄被富贵霉侵蚀后变干的状况。自然含糖量须在150－154°Oe之间。虽然所含糖份有潜力酿成21.5%的酒精比例，但酒的实际 度数只有8%，多余的糖变成潜糖，所以酿成的晚摘甜酒极甜。只有特佳的年份才会有这种酒。 Vin de Pays－地区酒即法国高级餐酒：比 Vin de Table高一级，为了使酒更有公信力，提高出口，1979年法国定了Vin de Pays。符合这个等级的酒必须注明产地，由法定葡萄酿制而成，每公顷葡萄园只能生产80－90公石的酒及有容许酒精浓度，硫磺度以至酸度。 Vin de Table－法国餐酒：法国酒的最低等别。没有别特的规限，只是葡萄浆不许加糖及每公顷葡萄园不能生产超过100公石的酒。 Vintage (VIN－tij)－年份葡萄生长采收的年份。 Vitis Vinifera (Vee－tis Vi－NIFF－eh－ra)－欧系葡萄指欧系葡萄品种，如比诺瓦，莎当尼，苏维翁，梅洛等。 法国葡萄酒产区   就产量而言,法国是仅次于意大利的全球第二大葡萄酒生产国.然而,在世界各地最具有代表性的是法国葡萄酒.法国各个省都有酿造葡萄酒的传统. 法国 "产地命名监督机构" (AOC)对于酒的来源和质量类型为消费者提供了可靠的保证. 葡萄酒的品尝与鉴赏 眼睛, 鼻子和嘴巴都参与对酒的品尝. 为了得到好的结果要遵守以下原则: ​ 一间非常明亮且远离其他香味的房间(如花, 香水, 烟草) ​ 饭前尝酒 ​ 每一种酒作同样的评定 选择同一种类型或同一地区的酒，去除瓶盖及一切有影响的东西，遮盖标签. 品酒应使用无色的,郁金香花型的玻璃高脚酒杯. 最多倒入量为杯子的1/3. 　　 为什么要观察酒的颜色？ 　　酒的颜色和”杯裙”的强度显示出葡萄酒使用的品种, 年份和发展阶段的宝贵迹象. 高品质的酒通过一种完美的色泽显示它的特性. 细小的结晶物不影响酒的质量, 但是絮状悬浮物就表明了一种病态. 有沉淀不是缺陷. 葡萄酒的粘度 　　 　　当闻过酒的香味之后, 转动玻璃杯中的酒, 观察留在杯壁上的酒滴, 业内人士称之为”泪” 或”腿”. 酒的糖度和酒精度越高, 这种酒滴越明显. 杯裙 　　白葡萄酒“杯裙” 的色泽是透明度非常强的深金黄色. 许多白葡萄酒开始是淡黄色, 随着时间的增加颜色越来越深. 通常, 凉爽地区的酒色泽浅淡, “杯裙”为金黄色是高温区的酒. 在橡木桶内熟化过的酒, 其“杯裙”的颜色较深. 非常年轻的酒时常泛出一种青绿色, 年长的, 或者是氧化了的酒呈现为棕色.           　　红酒的颜色较复杂, 从玫瑰红经过棕色和橘黄色到蓝紫色, 这大部分取决于使用的葡萄品种, 但是酒的生产年代和地域也影响它的颜色. 与白葡萄酒相比, 红酒越熟化越清澈. 倾斜杯子观察酒的边缘: 或深或浅, 都表明了酒的年龄. 深红色的酒说明产地的气温较高.         葡萄酒的气味与口味 　　从杯子里散发出的气味对于葡萄酒的性质和质量是非常好注释. 首先是闻. 慢慢地转动杯子中的酒, 以便能够完全的感觉它的香气. 鲜酿酒的特性主要由新鲜的果香味来表现. 纷繁复杂的香味是名牌酒引为骄傲的原因. 葡萄酒在摄氏8-18度时, 最能出色表现其香味. 　　口中放入少量的酒, 吸入一丝空气以便于颤动口中的酒来分辨香味. 舌头上的味蕾对于甜, 酸, 咸, 苦四种基本味道非常敏感. 同样, 对酒精(温度的感觉)和在酒中可能的含量也能评价. 葡萄酒香味的描述 　　品酒专家们试图将酒释放的气味确定为近似于人们熟悉的物种的香味.通过实验, 训练出超乎寻常的敏感和嗅觉记忆是可能的,你同样可以辩认大的香味家族如: 水果, 花草以及一种特定的气味. 不同土地生长的葡萄, 所酿成的酒拥有其特殊的香味: 雷斯蕾(riesling) 有一种石油的味道; 陈酿香槟酒有咖啡味; 在橡木桶内存放过的红酒散发出食用调料的香味; 卡波内-索维尼(cabernet-sauvignon)那高雅的芬芳气来源于它的黑加仑式芳香. 　 　 葡萄酒特殊的个性是通过均衡酸度, 酒精度, 合成香味和葡萄鞣酸来体现的. 酒中的酸度太低会感觉口味平淡, 呆板; 太高则不易接受. 过度的鞣酸含量反映 出苦涩的感觉, 而恰当的酸度除了能出色表现其果香外还能保护香味持久. 但是不要忘记酒的这种均衡结构会由于时间的进展而被破坏。 白兰地（brandy）     　　　　 　　　　　　　　　　 人 头 马 X O 　　级别： 特优香槟干邑 　　说明： 酝酿其最长的XO，醇和，香味浓郁，由于经过长期蕴藏，橡木酒桶的强烈香味与特优香槟干邑的花香可以互相配合，达到完美的效果。酒窖大师要花上一辈子时间达到这种完美配合的成果。 　 　　品尝：深金黄色、琥珀色、带红晕的色调，通透如水晶。它散发出细微的水仙和茉莉花香，兼具钵酒、新鲜胡桃的多种香味。清淡优雅的橡木香味夹杂了香草和巧克力的味道。还有杏和无花果般的甘美硬壳果果香和番红花的香料味道。入口非常香醇。长年累月的陈年使其内涵丰富，达到完美和谐的境界。余味历久不散，可持续十分钟以上。 RemyMartin Special     　　　　　　　　　　 轩 尼 诗 X O 　　级别： 大香槟干邑 　　说明： 纯以干邑区中心地带[大香槟区]的[生命之水]调制而成，酿陈时间以几十年计算，以几千种精选[生命之水]调配，堪称最上乘的干邑。 此干邑散发出独特的香味，口中余味可维持极长的时间。 　　品尝： 深金黄色、火红色、红褐色，清澈无暇。它散发出强烈的芳香，一如钵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隐约中又带有百香果和荔枝的果香。其橡木香夹杂了香草味和雪茄盒香味。饮家