烧烤技术鸡肉类的烤制

烧烤技术鸡肉类的烤制烧烤鸡肉类的特点：鸡肉特质是肉质比较嫩容易烤熟，以烤鸡胸肉、鸡腿肉、鸡翅、内脏为主，因为鸡肉类白肉比较多油脂少烤制过程中容易出现烤干，肉质变硬等情况，所以烤制过程中要特别注意，小火练习谨慎烤制，才能保证鸡肉类烤好烤香。鸡肉类的口味特点：以新奥尔良口味、蒜香口味、香辣口味、蜜汁口味、柠香口味、葱香口味为主，学员进行烤制的时候也应该从这几方面出发学习，以及升级。鸡肉类用到的腌料：鸡肉类腌制用到的腌料包括：奥尔良腌料（特味浓牌），蜜汁腌料（特味浓牌），香辣腌料（特味浓牌）。其它根据生意情况酌情添加口味，切记要有重点，不能多而杂乱，无核心口味。腌料的制作按照腌料：水：肉=7：7：100进行配比，但是配置的时候一定要注意一点，经过我的长期经验，配比按照腌料：水：肉=7：7：70进行配比效果最好，腌料多一点味道口感好一点，客人多一点，生意好一点。