碳水化合物

碳水化合物 碳水化合物 碳水化合物有复杂和简单之分，可划分为多糖和单糖。单糖包括半乳糖、果糖和葡萄糖。多糖包括淀粉和肝糖。肝糖储存在人的肝脏里，而多糖则可以分解成双糖即麦芽糖、蔗糖和乳糖，乳糖只有在奶类里才可以找到。有的人喝牛奶后会拉肚子，这是因为他的消化系统里缺少转化乳糖的酶而产生敏感现象，这时身体会认为牛奶是要排掉的东西，所以就加快肠道的蠕动把牛奶排泄出来。很多食物里不会含半乳糖，因为半乳糖是乳糖分解出来的。 通俗地说，简单的糖是指吃在嘴巴里甜的东西。巧克力、冰淇淋、白糖是甜的，它们是简单的糖；米饭、面条不是甜的，它们则是复杂的糖。米饭在嘴里咀嚼后就有淡淡的甜味，这是由于我们的唾液可分解米饭中的淀粉，成为麦芽糖，所以有甜味。 那么是简单的糖好还是复杂的糖好？回答这个问题之前我们首先来了解一下什么是消化。消化就是将复杂的东西变成简单的，也就是说简单的东西比较容易消化，复杂的东西则要花更多时间去消化。 我们看一看以下糖的代谢图：食物消化变成糖，经过吸收进入血液，然后进入细胞。血糖进入细胞时，胰脏就分泌胰岛素。这就像我们到别人家里要按门铃一样，按门铃后屋主才会开门让你进去。胰岛素就是门铃，门铃响后，细胞才有反映，才允许血糖进来。血糖越多，胰岛素分泌就越多，这是成正比的。 因为简单的糖根本不需要什么消化，一下子就进入了血液，这时血糖就很高，胰岛素也就大量分泌出来，有多少血糖进来就需要多少的胰岛素。胰岛素分泌后血糖一下子进入细胞，所以血糖又由最高点一下子跌到最低点。血糖低的时候会产生头晕、脾气暴躁等症状，这时身体里就会将身体组织内的蛋白质抽调出来，分解成糖，补充血液的糖分。所吃简单的糖的人，体内的蛋白质容易流失，血糖会忽高忽低。而我们都知道保持血糖稳定是很重要的，糖尿病很主要的原因就是由于血糖不稳定。 而复杂的糖的消化过程较慢，也就是说复杂的糖变成简单的糖进入血液变成血糖，血糖再进入细胞的全过程较慢，所以血液中血糖的浓度不会忽高忽低，胰岛素的分泌也不会忽多忽少不均衡。因此，吃复杂的糖经比简单的糖好。 当大量的血糖进入细胞后，就会产生大量的能量。巧克力是简单的糖，如果吃完巧克力后不运动，而是去睡觉，那么大量的能量就没法消耗掉，进而变成脂肪储存在体内。葡萄糖也是简单的糖，手术后的人、身体严重虚弱的人和运动员则要补充葡萄糖，以迅速补充能量。血糖进入细胞时需要胰岛素，而血糖变成能量时，则需要维生素Ｂ族等维生素和矿物质等才可以完成，其中维生素Ｂ族最为重要。 米饭是碳水化合物，米饭里含有一些维生素Ｂ族，符合人体的需要。但巧克力、糖水、冰淇淋里不含维生素Ｂ族，只有热量。在营养学里，这类食物被称为“空泛的热能”。吃进去白糖后，白糖转化成热能，会消耗身体内的维生素Ｂ族，如果没有同时补充维生素Ｂ族，那么吃的白糖越多，维生素Ｂ族就会消耗得越多。我们吃了甜品后往往会产生一种闷闷的感觉，就是缺乏维生素Ｂ族等的反应。 碳水化合物可提供爆发性的能量，补充碳水化合物可以减少蛋白质的消耗。消耗很大的人，补充蛋白质只会使它转化作能量，不会修补身体。所以一个人如果想增肥应大量补充碳水化合物，让身体有充足的热能，再补充蛋白质，蛋白质才能发挥修补身体组织的作用，生长出肌肉。 碳水化合物还能提高肝脏的功能，这是因为肝脏的每一个细胞都需要糖分，糖分供应不足，细胞功能就会下降。同样，脑细胞需要最多的也是糖，缺糖会造成脑细胞死亡、记忆力减退。另外，细胞的热能正常，同细菌作战的能力就越强，所以切忌在感冒、生病时减肥。因为身体生病时需高热能来提高细胞的作战能力，这时你不吃或少吃碳水化合物，就会加重病情。通常在感冒时宜吃稀饭、米粉等，因为这些食物容易被消化、吸收，以增加热能。因此想增肥的人可通过多吃稀饭、米粉等食物达到增肥的目的。相反，想减肥的人要切记少吃病人吃的东西。