脂肪

脂肪 脂肪 一、脂肪 脂肪分为甘油和脂肪酸两类，是人体必需的重要营养素之一，与蛋白质、碳水化合物合称为“能量的三大营养素”。一般而言，甘油能给我们提供能量脂肪酸则能维持我们生命的所需，是人体代谢不可缺少的。 有的小孩子有脱皮的症状，还有些女性皮肤容易干，冬天有裂痕等，这都是因为身体里缺少了脂肪酸所造成的。 在10多年前营养学家称脂肪酸为维生素F，但其实维生素F只是脂肪酸的一种。脂肪酸有很多种，有两种是人体不能制造的，是亚麻酸和亚油酸，这两种脂肪酸被营养学家称为必需脂肪酸，只能从食物中摄取。如果脂肪内的甘油含量高而脂肪酸含量很低，则是不好的脂肪。反之，脂肪酸含量高，而甘油含量低就是好的脂肪。 二、脂肪的功能： （一）提供和储存持久的能量 脂肪提供的能量，是蛋白质和碳水化合物的两倍多。人每天进食很多碳水化合物，但储存在体内的只有２％，大部分的能量是转化为脂肪储存下来的。这是人类从原始时代保留下来的保护能力。原始人没有稳定的食物来源，经常是今天吃了，明天可能就饿着，所以身体要有储存能量的功能。 （二）防寒 北极熊在零下几十度的地方都不用穿衣服，原因就是它的皮肤底层有一层很厚的脂肪，称之为天然的棉袄，所以肥胖的人没有偏瘦的人怕冷。 （三）保护内脏器官免受碰撞，并防止其震动 人体内的脂肪，用于保护我们的骨骼不易被碰撞，所以一般骨头容易折断的人都是偏瘦的人。 （四）改善食物味感，增加饱腹感 单单吃碳水化合物容易饿，加点脂肪，消化的时间就会增长，所以脂肪能令我们很快产生过饱或过腻的感觉。例如我们单单吃一碗米饭，过不了多久就饿了。如果我们用猪油或牛油炒饭，不但饭的味道会更香，而且吃了以后不容易饿。 大家喝过纯牛奶和脱脂牛奶就知道，纯牛奶要比脱脂牛奶好喝，原因就是脱脂牛奶把牛奶中的脂肪抽出来了一部分。 三、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 脂肪酸一般分为两类，一类是饱和的，一类是不饱和的。饱和脂肪酸的分子结构是饱和的，含大量饱和脂肪酸的脂肪在常温下通常是固态的，如猪油；而含不饱和脂肪酸丰富的脂肪在常温下是液态的，如植物油。饱和脂肪酸会大大地增加血液黏稠度，因此我们要选择摄入含有不饱和脂肪酸丰富的脂肪，而尽量减少摄入含大量饱和脂肪酸的脂肪，以防止血液过于黏稠。 不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸不会影响血液的好坏标定问题，但多不饱和脂肪酸会使血液浓度降低。 植物油可以根据多不饱和脂肪酸的含量划分等级。通常我们所吃的植物油有花生油、大豆油、麻油等。其中味道好、香味浓的油其所含的多不饱和脂肪酸少。而花生油、橄榄油其味道虽不比其他油香，但其所含的多不饱和脂肪酸较多，尤其是橄榄油。最好的油莫过于小麦胚芽油，其营养价值非常高，但同时价格也相当贵，小麦胚芽油含量最丰富的地方就是在小麦的胚芽内。 四、深海鱼油 现在有一种脂肪酸叫极度不饱和脂肪酸，这就是深海鱼油。科学家研究发现埃斯基摩人的寿命很长，而且很少人患有心血管病，原因是他们主要以吃深海鱼为主。研究发现深海鱼的脂肪，即奥米茄三型不饱和脂肪酸与一般动物脂肪不同。奥米茄三型不饱和脂肪酸中的ＤＨＡ、ＥＰＡ对人体的帮助非常大，能帮助人体的心血管畅通。深海鱼油的许多功能还在研究之中，已经发现的功能有： （一）预防心血管病 血管内所含的胆固醇有好有坏。血液是“水”，而脂肪、胆固醇则是“油”，水和油不能混在一起，所以胆固醇、脂肪在血液里需要中间体帮助其流动，否则会导致血管堵塞。这种中间体叫脂蛋白，它介于油和水之间。有了脂蛋白，胆固醇、脂肪就可在血液里自由流动，将胆固醇、脂肪运送到肝脏，把胆固醇分解成胆汁。因此，血管中能被运送到肝脏分解的胆固醇，我们称为好的胆固醇，也叫高密度胆固醇（ＨＤＬ）；而不能被运送到肝脏分解，留在血液中的，就是坏的胆固醇，也称低密度胆固醇（ＬＤＥ）。人体的血管会因存在这些低密度胆固醇过多，造成血管严重堵塞，尤其是堵塞微细血管。 深海鱼油中含有ＤＨＡ和ＥＰＡ两种脂肪酸，其中ＥＰＡ被称为血液清道夫，它能使胆固醇由低密度变成高密度，从而降低血液中低密度胆固醇的含量。虽然维生素Ｅ、维生素Ｃ等都能降低血液中胆固醇的浓度，但其功效不及深海鱼油。 医生一般不赞同小孩吃深海鱼油，这是因为种种原因小孩容易碰伤出血，而深海鱼油会使血液浓度降低，使得血液凝结的时间变长。小孩、做手术的人和即将生产的孕妇都不宜服用过量的深海鱼油。 人体的微血管，最小的直径只有一张白纸厚度的１／５００，而负责输送营养的是红血球。通过显微镜可发现红血球的直径比微血管的直径要稍大，那么它是怎样进入微血管的呢？当红血球进入微血管前，它会自动排好队，并将自身的形状由圆形变成长形进入微血管。当其进入微血管后，速度会减慢，这时如果人体微血管循环不畅通，它就会在狭小的地方停止前进，而深海鱼油中的ＤＨＡ能使红血球变得更长，更容易进入微血管，保持微循环畅通。戴手镯时，手太大伸不进手镯时，我们可以在手镯和手上擦些肥皂液帮助润滑，手就可以顺利带上手镯了。ＤＨＡ就也比是肥皂液，它能帮助红血球进入微血管。 （二）深海鱼油对我们的大脑有很大帮助 深海鱼油中含有丰富的ＤＨＡ，ＤＨＡ不但可以帮助脑部的发育，增强脑细胞的活力，还可以使人体全身的细胞变得柔软，包括红血球和脑细胞。缺乏ＤＨＡ则容易造成血管堵塞，导致反应迟钝。现在许多科学家都一致赞同ＤＨＡ的功效，并极力推广ＤＨＡ以防止老年痴呆症和提高小孩的ＩＱ。 （三）促进眼睛健康 深海鱼，顾名思义就是生活在很深海底的鱼，它所生活的地方因水压太高，技术再好的潜水员也无法潜入。深海鱼能生活在水压这么高的地方，而且眼睛没有被水压破，原因是它体内所含的ＤＨＡ使眼部弹性增强，能抵御高水压。它会让眼部血管变得更加细小，增加眼部的柔软度，所以不易衰退。 （四）促进皮肤健康 皮肤健康除了需要维生素Ｃ和维生素Ａ等营养素外，还需要保持微血管畅通，如果微血管不畅通，那么红血球就不能将这些营养带进皮肤细胞。而深海鱼油会使微血管畅通，增强皮肤细胞的新陈代谢，使皮肤更加健康、更具弹性。 （五）预防不孕 ＤＨＡ主要储存在人的眼睛里，在女性的胎盘和男性的精液里也可以找到。男性缺ＤＨＡ会导致精子在女性体内运动速度变慢，生育能力下降。所以在以前有一种说法：“吃鱼多，生孩子就多。” 市面上各种品牌的鱼油很多，有几十元一瓶的鱼油，还有５００多元一瓶的。香港政府对市面的鱼油进行了调查检验，发现有一个牌子的鱼油５０元一瓶，经过化验，９９％是大豆油，只有１％是深海鱼油。还有一个化妆品厂也出品深海鱼油，它只是把别家的深海鱼油换上自己的牌子，并抬高价钱卖到５００多元一瓶。因为海洋的污染，深海鱼油中一样存在有毒的成分，鱼油的提炼技术非常重要，提炼不好人吃了会有害的。因此　在选购深海鱼油时，不可贪图便宜或盲目崇尚品牌。