牛奶！牛奶为什么研究牛奶

`1为什么研究牛奶？——出大事牛奶产品品不能喝了 `1为什么研究牛奶？——出大事牛奶产品品不能喝了 三鹿奶粉 大头奶粉 2牛奶的基本知识 一 牛奶制品的分类 根据存在的状态可以分为液态奶、奶粉、奶制品 。 1鲜奶主要分为低温保鲜奶和常温长效奶。这两种鲜奶的一大区别在于保质期--鲜奶保质期一般在一周以内，常温长效奶一般指保质期一个月以上的。 2酸奶，是利用乳酸菌将原奶发酵后生产出来的一种牛奶制品。乳酸菌的发酵过程是：将牛奶中的糖类分解以提供分裂和生长的能量，同时产生乳酸，所以喝起来酸酸的。 现代生产工艺过程为了加快乳酸菌的发酵，通常在原奶中加入蔗糖，因此，刚刚出厂的新鲜的酸牛奶口感酸酸甜甜的。如果美眉们怕发胖可以将酸奶在常温（常温，在业内通常指20摄氏度的温度）放置5-10小时或在保鲜的状态下放置24-48小时后再喝，这时候乳酸菌会将酸奶中的糖消耗殆尽，这个过程又叫做乳酸菌的后发酵。那种在常温放置24小时以上仍然没有变化的酸奶最好不要喝。因为有些生产厂家为了减少消费者投诉而在酸奶中加入抑制酶来抑制乳酸菌的后发酵（例如蒙牛的八连杯酸奶），更有甚者直接在发酵完成后灭菌，这样的话就完全失去了和酸奶的意义了。 酸奶，是利用乳酸菌将原奶发酵后生产出来的一种牛奶制品。乳酸菌的发酵过程是：将牛奶中的糖类分解以提供分裂和生长的能量，同时产生乳酸，所以喝起来酸酸的。现代生产工艺过程为了加快乳酸菌的发酵，通常在原奶中加入蔗糖，因此，刚刚出厂的新鲜的酸牛奶口感酸酸甜甜的。如果美眉们怕发胖可以将酸奶在常温（常温，在业内通常指20摄氏度的温度）放置5-10小时或在保鲜的状态下放置24-48小时后再喝，这时候乳酸菌会将酸奶中的糖消耗殆尽，这个过程又叫做乳酸菌的后发酵。那种在常温放置24小时以上仍然没有变化的酸奶最好不要喝。因为有些生产厂家为了减少消费者投诉而在酸奶中加入抑制酶来抑制乳酸菌的后发酵（例如蒙牛的八连杯酸奶），更有甚者直接在发酵完成后灭菌，这样的话就完全失去了和酸奶的意义了。 2牛奶的基本处理——灭菌。 保鲜奶的灭菌方式一般是巴氏灭菌。所谓“巴氏灭菌”就是微生物学创始人发明巴斯德的发明的灭菌方式。“巴氏灭菌”看起来字面生涩，其实过程很简单，就是70--80摄氏度的温度条件下持续加热15--30分钟。这种灭菌方式的优势在于：在保持原有营养成分的基础上杀灭所有的活体细菌。而细菌的种子--芽孢，在这种灭菌方式下并不能被消灭。不过，不用紧张，再没有萌芽之前就已经被我们消化，成为自身合成蛋白质的氨基酸的来源。我们每天喝的啤酒也是这种灭菌方式。这样处理的牛奶基本存储期在一周之内。 常温长效奶的灭菌方式是超高温瞬时灭菌（UHT），一般是143摄氏度3--5秒钟。这种灭菌方式灭菌比较彻底，所以能保证长时间不变质。但是在消灭细菌的同时，损失了全部维生素和活性免疫物质以及部分蛋白质（蛋白质在极端的条件下会发生变性，叫做蛋白质变性。变性的蛋白质不利于消化吸收）。所以，喝奶，如果条件按允许的话还是要以低温保鲜奶为主。 3包装盒存储