秋冬季饮食养生

秋冬季饮食养生漫谈 秋冬季饮食养生漫谈 秋季是从立秋至立冬三个月，秋季的特点是由热转寒，阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则，其中饮食保健当以润燥益气为中心，以健脾补肝清肺为主要内容，以清润甘酸为大法，寒凉调配为要。 秋季天高气爽，空气干燥，气温逐渐降低，湿度逐渐减少，天气忽冷忽热，变化急剧。因此平时要多饮水，以维持水代谢平衡，防止皮肤干裂、邪火上侵；多吃蔬菜、水果，以补充体内维生素和矿物质，中和体内多余的酸性代谢物，起到清火解毒之效；多吃豆类等高蛋白植物性食物，少吃油腻厚味。饮食上要尽可能少食用葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品，不宜多吃烧烤，以防加重秋燥症状。应贯彻“少辛多酸”的原则，肺主辛味，肝主酸味，辛味能胜酸，故秋季要减辛以平肺气，增酸以助肝气，以防肺气太过胜肝，使肝气郁结。可多食用芝麻、糯米、蜂蜜、荸荠、葡萄、萝卜、梨、柿、莲子、百合、甘蔗、菠萝、香蕉、银耳、乳品等柔润食物，也可食用人参、沙参、麦冬、川贝、杏仁、胖大海、冬虫夏草等益气滋阴、宣肺化痰的保健中药制作的药膳。 　　在秋季，宜多食温食，少食寒凉之物，以保护颐养胃气。如过食寒凉之品或生冷、不洁瓜果，会导致温热内蕴，毒滞体内，引起腹泻、痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，老人、儿童及体弱者尤要注意。 　　由于从炎夏转入凉秋，人体常常觉得比较舒服，由于“闺夏”而致的身体消瘦也渐渐地恢复，胃口和精神的转好，使秋季成了一个最佳的进补季节。在进补过程中平补，这是根据秋季气候凉爽，阴阳相对平衡而提出的一种进补法则。所谓平补，就是选用寒温之性不明显的平性滋补品，都是平补之品。另外，秋季阴阳虽相对平衡，但燥是秋季的主气，肺易被燥所伤，进补时还应当注意润补，即养阴、生津、润肺，采取平补、润补相结合的，以达养阴润肺的目的。 　　补肺润燥，要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物。一方面，可以直接补充人体的水分，以防止品唇开裂等气候干燥对人所产生的直接伤害；另一方面，通过这些食物或药物补养肺阴，防止因机体在肺阴虚的基础上再受燥邪影响，产生疾病。晨饮淡盐水，晚饮蜂蜜水，既是补水分、防便秘的好方法，又是养生抗衰的重要内容。总之，秋季进补要甘润温养，既不可过热，又不能太凉，要以不伤阳不耗阴为度。食物进补取材方便，虽有四气五味之分，但毕竟作用力相对较弱，食用时只要对症选用，不仅效果较为明显，一般也不会出现什么不适。 　　饮食有节制益人，无节制则伤人。在秋季饮食保健中应注意食饮定时，是为了让胃肠生理机能维持正常的活动，使其有序进行消化，不至于紊乱或过劳。食饮定量，是为了避免胃肠超负荷活动，以防损伤胃功能，造成消化不良或胃病。老人和小孩消化力较弱，更应定时定量进食。 　　另外，秋天每餐进食宜简不宜繁，这是由于人体阳气衰弱，胃气亦弱，每餐吃品种繁多的食物，不易消化，容易导致胃病。 秋季进补不宜迟 为何早秋即需进补？因为人们经过炎热的夏天，身体消耗大，体内的营养物质相对缺乏，故有体重减轻、倦怠乏力、食欲降低等体虚症状，此时调养一下身体是很有必要的。根据中医“虚则补之”的原则，初秋进补对恢复体力、提高抗病能力有积极作用。 秋季进补宜先调理脾胃。经历了漫长的酷热的夏季，人们由于频饮冷饮，常吃冰冻食品，多有脾胃功能减弱的现象，特别是体虚者，此时骤用补药或补品势必难以消化吸收。所以，秋季进补之前，脾胃应有一个调整适应的阶段。可先补食一些既富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能，如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋，以及山药、红枣、莲藕等。 　　此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜多吃，药食兼优的菱角、板栗也是调理脾胃的佳品，它们均含有碳水化合物、蛋白质及多种维生素，具有补中益气、开胃止渴、固肾养精等功效 秋季的饮食原则 古人在长期的生活实践中，不但知道食物具有五种不同的味道，并且认识到五味各有不同的作用，与五脏有着密切的关系，有五味归五脏之说。 《内经》载：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”这是根据食物对人体生理上，病理上所发生的影响而作出的归纳。因此利用五味之偏，以调正脏腑之间的偏性，是有科学道理的。 　　四季气候变化，对人体生理、病理变化均产生一定的影响，因此，因证、因人、因地、因时施膳是保证科学进膳的根本。 　　秋天，气候凉爽，这时五脏属肺，食物的五味中辛味散肺气之郁，应当“平补”。可食茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。茭白能降低血脂、解热毒、利二便；南瓜能润肺益气，止痛安胎；莲子益脾养心，固精止泻，开胃安神；桂圆治贫血、神经衰弱、产后血虚；黑芝麻补肺助脾、润肠通便、益肌肤；红枣养脾平胃、安中益气、补血益阴；核桃补肾养血、润肺润肌，防治神经衰弱和腰腿痛。 　　秋三月气候干燥，因此秋末冬初可适当服用白木耳，芝麻、蜂蜜、冰糖、梨等食品，以滋阴润燥。老年人脾胃虚弱者，宜食温热熟软的食物。 　　患有慢性疾病的人可以进行食补食疗，没有病的健康人也可以进行食补，但应该用气平味淡、作用和缓的食物，从中吸取营养，输布全身，保持旺盛活力，减少疾病，推迟衰老。一般可常用豆蔻馒头、玉兰油鸡、山楂肉干、牛肉汤、虾仁等 秋季保健三部曲 　　秋天，气候逐渐由热变凉，人体腠理由疏松转为致密，阳气开始潜藏于内。秋季气候变化较大，在＂多事之秋＂，人们的养生有以下三个阶段的不同。 　　初秋暑热仍未退去，素有＂火烧七月半，八月木樨蒸＂之称，＂秋老虎＂颇凶，因而仍要预防中暑。此时，又是多种肠道传染病如菌痢、食物中毒、伤寒、霍乱以及婴幼儿腹泻的高发季节，因此，一旦出现腹泻切莫自作主张，盲目用药，应尽快去医院检查治疗。 　　仲秋伴随自然万物干枯萎黄，人体常反应出＂津干液燥＂的征象，如咽干口燥、鼻衄、皮肤干裂、大便秘结等。这时应从饮食上进行调理、宜常吃梨、柿、石榴、葡萄、甘蔗、萝卜、番茄等新鲜果蔬，以养阴润燥。甚者可用生地、麦冬、玄参、甘草各10克，水煎代茶饮。 　　晚秋＂月落乌啼霜满天＂，早晚温差变化大，气候开始转寒，此时须注意及时添衣，并加强锻炼，提高肺功能，以预防冬季多发的呼吸系统疾病。对于冬令进补的人来讲，这时是调整脾胃，打＂底补＂的最佳时期，作为食补，芡实是最好的食选，可用芡实、红枣或花生仁加红糖炖汤服，或用芡实炖牛肉等食用，即可达此目的。 秋季话养肺 1、冯兴中 主任医师 北京铁路总医院中医科主任 北京大学医学部副教授 擅长中西医结合诊治糖尿病、肾病、肺病，特别是中医养生方面有独特见解，发论文20多篇，编写专著13部。（左图） 2、胡征 副主任医师 北京铁路总医院呼吸内科主任 从事呼吸专业近20年，擅长慢性、阻塞性肺病、阻塞性睡眠呼吸暂停综合症的治疗，尤其在呼吸急症抢救方面有较高造诣，发表论文52篇。（右图） 主持人：观众朋友们，你们好！这里是中央电视台《健康之路》直播节目，今天我们来聊的是秋季养肺方面的问。很多医院一进入秋季就会很忙，为什么？ 　　胡征：秋季转凉后呼吸道疾病进入了一个高发季节，来看一段片子，这是我们呼吸科的肺功能监测室，肺功能监测是一个常规的检查，来到我们科的慢性呼吸道疾病患者一般都要进行这项检查，在我们病房里进入秋冬季后主要都是一些老年的呼吸道疾病患者。 　　冯兴中：随着秋季的到来，气温逐渐降低，天气转凉，气候比较干燥，中医经过几千年的临床实践得出这样一个理论就是肺和皮肤粘膜的关系非常密切，也就是说在天气转冷的时候首先非常容易伤害肺脏，另外干燥也是伤害肺脏的一个主要原因。中医还认为是否损害肺脏还和人体的机体状况有关，如果正气充足，身体结实、健康，就不会发病。 　　胡征：容易得病的我们称之为易感人群。 　　易感人群 　　1、 老年、儿童、体弱者、有慢性呼吸道疾病者 　　2、 有糖尿病、心脏病者 　　3、 长期疲劳、生活不规律等所致的亚健康状态 　　4、 烟酒过度者 　　主持人：易感人群应该如何避免疾病的发生？ 　　胡征：首先要注意生活规律，不要过度疲劳。 　　生活中注意事项 　　1、 生活规律：注意休息、不疲劳、烟酒不过度 　　2、 增加抗寒能力：注意早晚添加衣服，凉水洗脸、冲洗鼻腔、凉水澡 　　3、 锻炼：晨起跑步，适量锻炼，深呼吸 　　4、 注意饮食：高蛋白、含维生素食物 　　主持人：这些注意事项是不是通常说的补正气的一个过程？ 　　冯兴中：人一般在夏季后体内都会有热毒，表现为口干、口苦、大便干，这就需要泻肺火，相当于水库的清淤工作一样，可以在医生指导下服用一些药物来达到泻肺火的目的，也可以通过饮食调节。 　　百合杏仁赤豆粥（清肺火） 　　● 百合10克，杏仁6克，赤小豆60克，白糖少许 　　● 先将赤小豆洗净，加水适量，与粳米一起，先以大火煮沸，然后在半熟的粳米锅内加入百合、杏仁、白糖，以文火同煮至热即成 　　● 适用于肺阴虚，虚火旺盛，素有口干、口苦者 　　枇杷饮 　　● 枇杷叶15克，鲜芦根15克 　　● 以水煎煮取汁去渣代茶饮 　　● 适用于肺热，口干咳嗽者 　　主持人：从西医的角度来讲有没有什么预防疾病的方法？ 　　胡征：西医也有一些预防措施比如对于一些慢性病患者我们主张在进入秋季以前可以提前服用一些药物（在医生指导下）。 　　预防措施 　　1、 有慢性病者提前服药 　　2、 打预防针：疫苗 　　3、 避免到人多空气不流通的环境、避免接触有传染性呼吸道疾病的病人 　　主持人：除了这些方法以外适当的体育锻炼也可以增强免疫力？ 　　胡征：是的，适当的体育锻炼包括晨起的跑步等都对增加免疫力会起到很好的作用。 　　主持人：除了清肺火以外养肺还应该注意什么？ 　　冯兴中： 黄芪粥（补肺气） 　　● 黄芪30克，粳米50克 　　● 先用水煮黄芪取汁去渣，再用汁煮米做粥，晨起空腹食用 　　● 适用于肺气虚，容易感冒者 　　人参胡桃煎（补肺气） 　　● 人参3克，胡桃肉三个 　　● 用水煮熬一小时，饮汤后将参及胡桃肉一起食用 　　● 适用于肺肾气虚，动则气喘者 　　虫草鸡（补肺气） 　　● 虫草6－7条，鸡肉半斤，葱、姜、盐适量 　　● 将虫草、肌肉洗净，与葱、姜、盐等调料一起加水文火慢炖2小时即可饮汤食肉 　　● 适用于老年肺病咳喘者 　　主持人：对于像睡觉喜欢蹬被子这种阴虚的病人有没有一些好的食疗方法？ 　　冯兴中： 沙参心肺汤（养肺阴） 　　● 沙参15克、玉竹15克，猪心肺一具，葱、盐适量 　　● 将沙参、玉竹洗净纱布包好备用，将猪心肺洗净与沙参、玉竹、葱、盐一起放入锅内，加水先用大火烧沸后再用文火炖约1.5小时，心肺熟透即成 　　● 适用于老年人肺虚咳嗽，大便干燥者 　　杏梨饮（养肺阴） 　　● 杏仁10克，鸭梨一个，冰糖适量 　　● 先将鸭梨切块去核，与杏仁同煮，梨熟加入冰糖少许即可食用 　　● 适用于肺阴虚，素有口干口苦，大便偏干者 　　主持人：平时多吃梨是不是也可以起到清热解火的作用？ 　　冯兴中：中医通常把水果分为热性和寒性，比如说梨就是属于经常食用的寒性水果，适合于养阴，但是一定要适量食用，脾胃虚弱的人梨吃多了会影响消化道导致腹泻。热性水果包括苹果、橘子、香蕉等。 　　主持人：是不是通过这些措施就一定能够很好的预防肺部疾病？ 　　胡征：规律的生活和日常调理以及体育锻炼可以提高免疫力，但有一部分人还是会出现疾病的情况，这一部分患者应该注意不要只是注重调理，应该及时到医院看病，以免耽误治疗时机。医院会对病人进行相关检查，对急性病人会查血象、拍片子，对慢性病人要做肺功能检查，通过者些检查可以明确诊断，另外对于下一步治疗也是很有好处的。 　　主持人：河南赵先生 35岁 我这几年一到秋季就打喷嚏、咳嗽、咳痰，胸口憋闷，有时在夜里咳嗽和憋醒，我吃抗菌素及喘定，病情时好时坏，我该如何在这个季节来预防和治疗？ 　　胡征：首先患者需要明确诊断，如果是支气管哮喘，现在对支气管哮喘的认识还确实存在很多盲区，实际上支气管哮喘的炎症和慢性支气管炎的炎症是不一样的，主要是过敏引起的，如图图中所示是支气管哮喘的气道变化图，健康的气道是很通畅的，支气管发作的时候会出现平滑肌的收缩使得管腔狭窄，慢性哮喘不仅有平滑肌收缩而且有粘膜增厚，另外腔内还有分泌物，这种情况下气道的通畅情况就很差，患者就会出现咳嗽、咳痰、憋气等症状，这一部分患者主要用抗菌素治疗可能效果就会差一些，需要吸入激素来降低气道的敏感性，缓解收缩。另外结合中医的调理来对病人进行治疗这样就会更加全面。 　　主持人：吉林钟女士 48岁 我有慢性支气管炎，天一冷就咳嗽、咳痰，家里给我准备了很多参类补品，但我又听说吃多了这些补品容易上火，导致鼻子出血，应该怎样吃这些补品才能够更好地补气养肺？ 　　冯兴中：刚才介绍了很多养肺的药物和保健品包括虫草、参类等，但是一定要注意正确食用，首先要分清楚慢性肺病是虚还是实，如果是虚症就需要补，另外还要看虚的类型，是肺虚还是肾虚，如果是肺虚可以吃一些参类，如果是肺肾两虚就可以吃一些虫草。总的来说要根据体质情况选择类型食用。