家常菜的做法

家常菜的做法 家常菜的做法 红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼 块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水. 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. #糖醋鱼块(不带骨) 做法: 1, 超市买去皮去骨的鱼肉回家切成块. 放适量盐抓匀, 腌20分钟后放入蛋清一个, 注意不要蛋黄, 抓匀. 2, 锅内放4大勺油烧热, 鱼块逐块滚上干生粉放到锅里炸. 炸到两面焦黄, 捞出.. 3, 姜蒜切末, 青椒去籽切块. 锅里放一小勺油爆香蒜末, 放青椒和盐稍炒后盛出.. 4, 锅内放一小勺油, 爆香姜末, 放入炸好的鱼块, 轻轻搅拌几下.. 碗里放三勺糖, 两勺醋, 两勺生粉加小半杯水用筷子拌匀倒入锅内. 迅速用锅铲推动鱼块, 让每块都裹上汁, 加入炒好的青椒, 拌匀出锅.. 这种做法很好吃, 不过很麻烦, 不带骨头的鱼块更容易碎. 如果不爱吃青椒可以省去炒青椒的步骤. #宫爆鸡丁 料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. #醋溜土豆丝 做法: 1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段. 2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.. 3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会变黑. 4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱 段, 鸡精, 拌匀了出锅. 要点: 1, 土豆丝要切的细而均匀. 切不好的可以利用假期到中餐馆去训练半个月 2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆 3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放 #粉蒸牛肉 主料:瘦牛肉370克，大米75克。 调料:植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，葱、姜各8克，料酒13克（可用红酒），豆瓣 酱30克，四川豆豉5克，香菜少许。 作法: (1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。 (2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入碗中上 屉蒸熟，取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。 特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。 #五香鸡翅 原料：鸡翅（鸡腿、肉、排骨都可以）500g 佐料：五香料(亚洲店有的)200g、酱油50g、油50g、盐10g、冰糖30g（白糖也凑合） 做法： 1.锅加油烧热，加入五香料，炒一下。 2.五香料放入纱布包起来，（当然你怕麻烦也可以不包，但你吃东西时就麻烦点，到处都是小茴香和花椒的颗粒），加水煮开，去掉泡沫。 3.放入酱油、盐、冰糖和鸡翅，把鸡翅煮熟入味即可。 剩下的汤放入冰箱，可反复使用约十次，中间可加点盐、冰糖和酱油。非常的实惠！！！ 清炖牛肉 主料:牛肉500克，白萝卜适量。 调料:料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。 作法 (1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。 (2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(去皮切滚刀块) 。 (3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。 特点:汤清鲜适口，肉软烂味香 #红烧肉 主料　猪五花肉2.5公斤 调料　熟油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克(可以用红酒)，姜块25克，葱段50克。 作法 (1) 将猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。 (2) 将锅烧热用熟油刷勺，放入50克白糖沙成糖色，待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放入锅中 ，炒至六成熟，然后烹入料酒，再炒5分钟后加水浸过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，撇去浮油即可。 特点　色红润，味甜咸，食而不腻 #家常鸡块 主料 鸡一只，胡萝卜250克。 调料 植物油800克，(实耗约50克)，酱油40克，豆瓣酱100克（大一点的亚洲店有的），油5克，盐10克，姜5克 ，味精5克，汤1500克（老规矩，用水）。 作法 (1) 鸡开膛去内脏、骨头后，剁成块，用8成热油炸后捞出。胡罗卜削成三角形，也用油炸一下捞出（如果不想用油炸，可以只煎一下）。葱、姜均切成片。 (2) 先将豆瓣酱用少许油炒酥，注汤煮一会，去豆瓣酱渣，再下鸡块及葱、姜、盐和料酒，煮透撇去浮沫，用文火煨至8成烂时下胡萝卜，鸡和胡萝卜均烂时，收浓汁，调一下味即成。 特点 鲜香味浓，为便菜之一。 #蘑菇肉片 原料 去皮精肉200g，蘑菇200g 佐料 油75g、盐3g、料酒（当然也可以用红酒了）、葱13克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量（用水得了）花椒面、胡椒面各少许。 做法 1. 肉和蘑菇分别切片，肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。 2. 用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。 3. 炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开，待散出味后加蘑菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。 几种东北家常菜的做法^-^ 　　（一）家常酸菜鱼 原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 步骤： 1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。 5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。 特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。 （二）芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 步骤： 1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 特点：这个菜色味俱全，芹菜吃起来很嫩。 （三）香辣可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 步骤： 1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。（作者/小手儿冰凉） 家常菜的几种做法（2005年3月18日） 粉蒸排骨 原料: 排骨, 红薯, 四川辣豆瓣酱, 老抽, 蒜, 酒醩汁(没有可用料酒代替), 白 糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉, 葱, 食用油 做法: 　　1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末. 　　2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡 精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒 入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉. 　　3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火 蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可. 　　注意: 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有 相当的盐份, 所以往排骨里加盐的时候要小心, 少量多次. 用于垫底的不一定非 的是红薯, 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以. 没有蒸笼的话可以用碗代替, 直接放到 掺了水的锅里, 水淹至碗高的一半即可. 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水, 免得水烧干了. 如果用碗蒸的话记得一定加烧开的热水, 否则一冷一热, 碗铁定 红烧排骨 料: 　　排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒 (少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 　　 　　做法: 　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去 头拴成一结(3根左右) 　　 　　做法: 锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5 或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫 时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少 许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排 骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味 精起锅即成. 糖醋排骨 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉(靓生粉), 酱油, 醋(一定要中国生产的醋, 千万不 能用老外的醋), 盐,料酒(没有的话, 其它白酒也行), 白糖,食用油 做法: 　　1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多, 正常用量的 2/3即可, 多了会影响甜酸味). 　　2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然后放入烧至8成热的油锅中炸至 淡黄色捞起待用. (这时你可以尝尝排骨的咸淡, 如果太淡, 可以在稍后的烹调 中加盐, 所以之前放盐的时候宁少勿多) 　　3. 生姜切成细沫, 锅里放油, 烧至6成热时放入切好的姜沫, 爆香后倒入 醋, 白糖, 酱油.待到白糖融化后, 放入炸好的排骨, 翻炒收汁后就可以起锅装 盘了. 　　 PS: 在加醋和白糖时, 还是那句话, 宁少勿多, 比例一定要均衡, 其中任何 一种加多了都会严重影响成品的质量. 没经验的朋友可以边加边尝. 一般来说, 醋加到有点刺鼻的时候就OK了. 酱油最好用老抽, 一点点就够了, 主要是起上色 的作用. 　　 由于排骨外面有一层淀粉, 所以下锅的时候, 锅里的汁会马上变稠, 这时要 不停的翻炒以防止沾锅. 汁一定要收干, 当你看到锅底基本都是油, 然后排骨于 排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候, 汁就收得差不多了. 否则的话, 汁没收干 会严重影响成品的光泽和口感的. 箩卜排骨汤 原料: 　　排骨1KG, 箩卜1KG, 姜一截(10厘米长), 红枣8颗左右, 枸杞一小撮, 葱和 香菜(这两样非必需), 盐, 鸡精, 胡椒粉. . 　　 　　 　　做法: 1.排骨宰成4厘米长的段, 下开水煮至血水都出来后, 捞起洗干净待 用. 箩卜削皮切块, 姜拍破. 葱和香菜切碎装碟. 　　 　　2. 锅里掺入足够的水, 倒入排骨, 箩卜, 姜, 枣, 构杞, 盐, 鸡精, 盖上 锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩卜可以用筷子轻易夹断, 撒点胡椒粉就OK 了. 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去, 别有一番滋味. 　　 　　 　　注意: 　　排骨一定要事先煮一次去掉血水, 不然血的腥味足以毁掉一锅汤. 　　水最好一次性掺够, 如果掺少了, 中途想再掺的话记得一定要掺烧开的滚 水. 加冷水的话会使汤的温度突然下降, 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融 于汤中, 这样会影响汤的味道. 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水. 炒面 : 绞肉, 黄油,橄榄油,面包屑,葱(最好是细香葱),酱油,盐,鸡精,大蒜切碎 做法: 1.锅烧热后放入黄油,溶化后放入大蒜和面包屑,炒至金黄. 2.另起锅放油炒肉,熟后放入第一步炒好的面包屑和大蒜, 接着放葱一起炒. 3.把煮好的意大利面捞起,沥干,倒入炒锅同炒,加入酱油,盐,鸡精. 4.起锅,装盘,淋上少许橄榄油. 油炸知了一看就会，咬一口稀滑滑的 红烧鱼块(带骨) 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水. 4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. PS 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 宫爆鸡丁(海外版) 原料: 鸡肉, 炸熟去皮的花生米, 红辣椒, 干辣椒, 花椒, 酱油, 醋, 盐, 糖, 味精, 生粉, 蒜, 葱. 其中新鲜的红辣椒可放可不放, 另外由于当天还吃了西兰花, 所以放了些去皮切成片的西兰花杆子, 味道很象莴笋的根, 与肉同炒, 味道特别好. 做法: 1. 鸡肉去皮去脂肪, 用刀背拍两下, 切成丁. 放入盐, 酱油, 生粉拌匀, 如有料酒可加一勺. 拌匀后再加一小勺油拌匀. 2. 红辣椒去籽切块, 西兰花杆切片, 蒜切蒜末, 葱切段. 把一小勺醋, 一勺酱油, 一小勺糖(不喜欢吃甜的可不放), 一大勺生粉, 适量味精加水调匀. 3. 把锅烧红, 放比较多油, 倒入鸡丁滑散, 看到鸡丁变白,迅速捞起, 把油留的锅里. 4. 锅内油烧红, 放入花椒爆香后把花椒捞出, 再放干辣椒和蒜末, 火要大, 动作要快,不要烧糊. 放入蔬菜, 加一点盐, 迅速翻炒, 大概炒半分钟, 倒入爆好的鸡丁, 翻炒两下, 把调好的芡汁倒入, 加入花生米,拌两下, 投入葱段, 起锅. 看起来复杂, 其实做起来很简单. 如果是单身汉的话, 建议放些蔬菜做配菜, 那样做一个菜就够了, 有荤有素. 正宗的四川宫爆鸡丁是基本不用蔬菜的. 番茄豆腐 　　用料：番茄500克，豆腐一块，葱2根，油、糖、味精、盐、生粉、茄汁适量。 　　制作：豆腐切小块，葱洗净切段，番茄去蒂切件。豆腐入滚水中略滚后，捞起沥干水分。起油锅，下葱爆香，加入番茄爆炒片刻后放入豆腐同煮8分钟，调好味，加入茄汁，埋芡加入葱即可。 茄汁排骨 肉小排斩成适口小块，用盐、糖、酒、姜汁、海鲜酱（或排骨酱，没有也可）腌十分钟，加两大勺淀粉抓匀，下油锅用慢炸，炸至肉表面干硬，略带金黄，骨头没有血色，捞出沥干油份。小碗中倒入番茄沙司2汤勺，加1汤勺糖，半汤勺醋（酸甜度看个人的偏好适当调整）、一茶匙淀粉，一两滴老抽、加半碗水调成汁，锅里倒少许油，烧热，倒入碗里的汁，转中小火，炒至汁变红亮粘稠，将炸好的排骨倒入，兜一兜，使排骨挂上茄汁就好了 焖冬瓜泥 　　用料：冬瓜500克，红辣椒适量，生抽2茶匙，花生油2茶匙，清水250克，盐、糖、麻油各少许。 　　制作：1、冬瓜削皮洗净，去冬瓜籽，切成四方大块，辣椒切成小块。2、将冬瓜放入热花生油锅内，加盐及辣椒，大火翻炒1分钟，加清水，焖煮1分钟，然后加入酱油、糖，用小火焖煮至冬瓜内透软绵后，盛入碗中，滴入麻油即食用。 玉粟糕 材料： 玉蜀黍粉4安士（約1碗）。 粟米粒半碗。 糖4安士（約1碗）。 椰漿半粒椰。 清水3碗。 做法： （1）先將糖和玉蜀黍粉一起攪勻。 （2）加入椰漿，攪至黃色，然後倒入鍋裡煮。 （3）開小火煮，用木匙攪拌，煮滾後放在碗裡待冷卻，然後置入雪櫃雪冷凍至，吃時將它倒在碟中即大功告成。 鱼香茄子 材料： 茄子500克,酱油15克,醋,l0克,糖,l0克,淀粉3克,料酒5克,葱5克,姜3克,蒜3克,豆瓣辣酱4克,油5 0克味精,l克。 做法： ①将茄子去皮、去蒂,切成小块。葱、姜、蒜均切成末 ②将酱油、醋、糖、料酒、淀粉、味精、葱、姜、蒜放入碗中,调成汁 ③炒锅内放入油烧热后放入茄块、豆瓣辣酱,不停地煸炒,待茄块炒软且成熟后,放入碗汁,迅速翻炒使汁挂匀后出锅即可。 美味飘香鸡 原料：鸡块500克，腐竹片50克。 调料：美极鲜酱油10克，辣椒末6克，盐、料酒各8克。 制法：用美极鲜酱油、料酒浸泡鸡块２小时，捞出，入七成热油炸熟捞出；另起锅加底油，放鸡块、腐竹片、辣椒末、盐翻炒入味至熟装盘即可。 麻婆豆腐 1, 豆腐一盒, 必须是压过水的豆腐, 不能是那种豆腐花, 但是也不能太硬.. 切成1.5 - 2cm见方的大块..然后最好烧一锅热水, 烧开以后把豆腐放进去烫上2分钟, 然后沥干水. 2, 绞肉1/3盒..猪肉,牛肉,猪牛混合肉都可以..姜一小块切末, 葱适量切末.. 3, 锅内放油烧热, 放一小把花椒, 炸到快黑了盛出不用, 油留在锅里, 加一大勺豆瓣酱, 加一勺干辣椒末, 放入绞肉煸炒.. 油一定要热, 炒出红油以后, 依次加入姜末, 豆腐块, 盐, 小半碗水, 酱油.. 4, 烧3-4分钟, 等肉汁变浓了, 放入鸡精, 勾芡, 加葱末, 出锅.. 如果有花椒面可以省去炸花椒的步骤, 在最后勾芡之前加点花椒面.. 鮮香菇豆腐湯 (身體燥熱、牙肉紅腫、血壓過高的人最應該喝) 功效：清熱解毒、降低血脂、潤澤肌膚、降低血壓。 材料：新鮮香菇半斤、豆腐二塊、瘦豬肉六兩、生薑一片、鹽或鮮味露適量。 作法： （1）豬肉洗乾淨切片，飛水。 （2）把水煮滾，放入鮮香菇、生薑、豆腐，用大火煮十分鐘，再轉至中小火煮至香菇熟透，再放入豬肉片，待肉片熟透後，加入鹽或鮮味露調味即可。 糖醋咕噜肉 原 料：去皮半肥半痩猪肉300克　熟笋肉150克　 制 法：猪肉洗净切长片，肉面轻剞花刀后切块, 用盐稍腌加蛋清糊，沾干淀粉，下5成热油锅炸3分钟，关火2分钟后捞出。待油温升至5成热时，下肉块、笋块，炸至金黄捞出.。锅去油，下蒜泥、辣椒炒出香味、加葱、糖醋汁，勾芡下肉块、笋块，翻勺淋油装盘即成 四季豆炒肉丝 用料：四季豆（切薄片）150克，肉丝100克。 调料：a：蒜末、葱末、辣椒末各1中匙。b：酱油1中匙，糖1小匙，香油1小匙，太白粉1小匙，水1中匙，胡椒粉1小匙。 做法：油2大匙以高火2分钟后加入a料，再入b料以高火分钟，即可。 水煮肉片(海外版) 做法 1, 猪瘦肉切成大概5cm长, 3cm宽的大片, 切薄一点. 国外的猪肉一般没放过血, 所以切好以后可以用凉水泡上半个小时. 2, 准备好蔬菜, 生菜, 白菜, 芹菜都可以, 切成段. 蒜一两颗剁成蒜泥, 姜适量切成末. 花椒一把压碎, 干红辣椒切段. 3, 把猪瘦肉捞出, 控干血水, 加入盐拌匀, 放5分钟, 把渗出的血水倒掉, 再加入生粉, 味精, 有料酒可以加一点, 拌匀. 再加一匙油, 再拌匀. 4, 热锅热油, 把豆瓣酱爆出红油, 放入姜蒜和盐, 加入适量水. 水开以后放入蔬菜, 菜熟马上捞出, 铺在碗底. 等水再烧开, 加入肉片, 注意不能一大团, 而应该迅速趴散. 等肉片变白伸展开, 立即连汤一起倒入铺好蔬菜的碗中. 5, 锅洗干净, 再烧热. 放适量油, 不可太多. 放入压碎的花椒和干红辣椒, 炒出香味..然后均匀铺在肉片上面. 6, 最后烧热3大勺油, 烧到冒烟, 再倒在肉片上, 最好上面拿个盖子盖5分钟, 然后就可以开吃了.. 注意: 肉要切得均匀, 不能煮得太老, 7成熟就够了, 最后还要浇油.. 如果有高汤可以用高汤煮, 味道更好. 瘦肉皮蛋粥 主料：大米200克，瘦猪肉200克，松花蛋2个。 调料：香菜末10克，葱末5克，味精2克，盐4克，胡椒粉2克。 做法：1、把大米淘洗干净，放入锅内，加水2000克，烧开后用小火煮成粥。2、瘦肉入另锅，加水煮开后，撇去浮沫，再煮20分钟捞出，切成小丁，用葱末、盐、胡椒粉、味精调味。松花蛋去皮切成小块。3、把调好味的肉丁和松花蛋块一起倒入粥锅里，再煮10分钟，撒上香菜末即成。 特点：鲜美可口。 粥做成后撒上排叉末或油条丝也很好吃。 辣子鸡 1, 鸡翅中段斩成小块, 一般每段斩成三块. 加入盐, 酱油, 一点糖, 料酒和切碎的干辣椒拌匀, 腌半个小时, 再加入生粉拌匀, 再腌20分钟. 2, 锅内放三大勺油烧热, 放入花椒一把, 炸黑捞出. 3, 油很热的时候把鸡块倒进去, 倒之前要再把鸡搅拌均匀, 轻轻倒进去, 放低一点, 小心油溅出来.. 4, 然后用锅铲扒拉两下, 让鸡块平铺在锅里, 不要去翻.. 不时的把锅端起来抖几下, 防止结底..炸个3分钟, 把鸡块翻一下, 炸另外一面.. 5, 再过三分钟, 把干辣椒20个, 每个掰成两半放进去. 继续用油煎2分钟, 期间不时的翻一翻, 免得烧糊. 6, 最后再洒一点盐, 把鸡块盛出来..油很辣可以留着炒下一个菜.. 平常的辣子鸡都是端上来一大盘辣椒, 到处找鸡块,我这就不同了一大堆鸡块, 看不见辣椒..不过味道也够劲的, 吃得我喝了三大杯凉水。。。 肉末茄子 做法: 1, 茄子洗干净去头, 切成长条. 在靠皮的两边切两排花, 不要切断.. 2, 切好的茄子用清水泡一个小时, 你会看见水变黑了, 把水倒掉.. 有微波炉的可以高火打3分钟, 没有的就算了. 3, 锅烧热, 放一勺子油, 把茄子放进去煎, 记住油不要太多, 也不要加, 茄子生的很吸油, 熟了就会全吐出来. 把所有的茄条煎至变软, 两面金黄, 盛出.. 4, 肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下. 蒜两瓣切末, 葱花一点点. 5, 热锅热油, 这次油可以稍微多一点, 放入蒜末稍炸, 喜欢吃辣的放干辣椒, 然后把肉末放进去炒散, 加入茄条, 加盐, 加糖, 加点酱油, 加小半碗水, 轻轻拌匀, 加盖焖2分钟.. 6, 生粉, 少量醋, 鸡精调匀, 倒入锅中, 打薄欠, 拌匀, 出锅, 洒点葱花..动作要快.. 清炖牛肉 主料:牛肉500克，白萝卜适量。 调料:料酒15克（用红酒好啦），花椒10粒，味精3克，葱、姜、盐适量。 作法 (1)牛肉切块后，用凉水泡半小时，移入开水锅内边炖边除浮沫，直到肉熟透无沫为止。 (2)在这时，把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中，用文火炖至9成烂时，再放入萝卜(去皮切滚刀块) 3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。 藕泥蒸肉饼/做法简单、口味纯粹、原汁原味的老式两广家常菜！！ 我希望和朋友分享一些做法简单的好菜谱。藕泥蒸肉饼这道菜是老式两广人家的家常菜之一，口感甘甜孺滑，莲藕清香扑鼻，肉汁流溢，细品之下，藕香和鲜肉内夹杂着的淡淡胡椒香，真是相得益彰。以前做这道菜很麻烦，因为要把所有材料剁成泥，工续复杂，现在超市有现做的绞肉，再借助果蔬调理机的帮助就可以轻松完成，所以做这道菜非常简单，菜谱及做法如下： 材料（二人份）：莲藕二节（选肉厚、较嫩的）；绞猪肉馅三~四两； 生姜细末、葱花适量； 调料：盐、糖、生抽、料酒、芡粉、胡椒粉、油、麻油各少许 做法： 1、莲藕去皮、切块放入果蔬调理机内打成泥，加少许盐调味； 2、绞肉馅加入上述调料和生姜末调味； 3、将调好味的藕泥和绞肉馅和匀装碟，蒸锅开锅起算，蒸8分钟，出锅后撤上葱花即可。 我爱茄子 快速烧茄子。选紫皮鲜嫩茄子两只，蒜末，尖椒末，肉末，花椒末各少许，豆瓣酱一大勺。茄子切成滚刀块，放凉水漂洗一下滤干，起油锅，放豆瓣酱炒出红油，加尖椒末肉末花椒末翻炒片刻，倒入茄块加适量盐炒匀，然后都倒入高压锅中，盖盖大火烧至阀门冒气后约二十秒，端开高压锅，焖片刻直到能开锅，加蒜末味精起锅装盘。整过过程不到五分钟，茄子同样麻辣鲜香，软嫩如泥。茄子特有的香味非常浓郁，下饭非常好吃如爆点咸鱼丁一起烧，那就是鱼香茄子了，有兴趣的TZ们不妨试试。 红烧茄子之懒人版 先把茄子洗净切片,再斜着切上几刀,象刻上了花纹,锅里放平常炒菜二倍的油,茄子倒入锅中,油会立记得被吸干,就可将火调小,让茄子慢慢煎,正面反面,油会慢慢的浸出来,煎到茄子变软,起锅放老干妈,肉沫,姜沫,蒜茸,一点盐,起锅. 有关常用烹饪手法的名词解释 转自：餐饮论坛 觉得不错发给大家 有关常用烹饪手法的名词解释： 渣 饼：又叫豆渣饼。将小米、绿豆或黄豆去皮泡粉，用小磨拐成稠糊，用小勺挖糊，在铁鏊上煎成核桃形的小饼，两面都煎成黄色时铲下来，在清油中炸成柿黄色，即为渣饼。 渣 泥：将煎好的疙渣剁碎，加入冬菇、冬笋、火腿等配头，炒成泥食用。 疙 渣：绿豆泡软后磨成糊状，过罗去皮后，将面糊摊成圆片，折成约7厘米长、5厘米宽的饼。 花下藕：本省7月份荷花盛开的时候，莲池下结的嫩藕。 鲜核桃：本省7月份结的核桃，去皮后的鲜核桃仁，可以凉拌和炒菜用。 蝴蝶萝卜：将红、白萝卜竖着劈开，刻成蝴蝶形的长条，然后用偷刀切成片，即为蝴蝶萝卜，可做糖醋萝卜或做烤鸭码（即配头）。 菊花葱：将葱白切成7厘米长的段，左手持葱段的一头，另一头露出，右手持小刀竖着将葱露出部分刻（本地说“砍”）4~7刀，深度约6厘米，放清水中泡一泡，葱即卷成菊花状。 萝卜芽：头年的萝卜，经过冬储到来年春节后发的嫩芽。 本 糟：即本地区做成料酒的酒糟，再下入一些花椒及盐，用料酒泡住。经过夏天日晒成为浅棕黄色。 南 糟：一般指的是白糟，产于杭州、绍兴，用小麦和江米发酵制成。 毛豆子：是指灌满浆而不成熟的毛豆子，碧绿且嫩。 大配头：指的是5厘米长、1.5厘米宽、1.5毫米厚的长方形薄片。如原料不够长度，按其本身长度或片或原个用都可。也有些配料需要切成段或切成丝的。总而言之，大配头要美观大方，根据菜肴和盛器酌情而定。大配头多用于扒、烧、清汤类的菜肴。 小配头：小配头可分为丝、片、丁等，丝不过3厘米，片不过1.5厘米，丁不过1厘米。如玉兰片、葱、姜、蒜、木耳等，经过刀功处理切成小雪花片、象眼片、马牙段、大小骰子丁或加工成花、米、茸等。 花椒油：锅内加入大油或清油，油热八九成时下入花椒，炸出味时捞出，即为葱椒。 葱 椒：葱椒是将花椒用绍酒、盐水泡软后，和葱、姜一起剁碎再砸成泥，即为葱椒，放小坛内备用。 道士帽：又叫“跟头蒜苗”。将蒜苗裁去蒜叶部分，先用立刀解入蒜苗1/2处，再用平刀向前伸进7毫米长处，用立刀切断。用同样的，两次套切成两头尖、中间连，像两个道士帽对着一样，故称“道士帽蒜苗”。因站立不住，老打跟头，也有称“跟头蒜苗”的。 水粉芡：也叫湿板芡，用作叠菜用，一部分放在水芡钵里，放少量水。 头 汤：也叫原汁汤。将骨头、鸡子、鸭子、猪肉等，放入清水锅里煮，待肉煮八九成熟，拆骨肉能剔掉时，把油撇出，盛出晾凉，即为头汤。 白 汤：也叫奶汤等。猪骨头和鸡、肘子一起放在清水锅里，盖上盖，用武火煮制，至汤汁乳白色即成。 毛 汤：拆过肉的猪骨，再放入水锅内煮制。此汤可边煮边用，边用边添清水和鸡骨、碎料等。 清 汤：头汤用鸡帚（鸡脯肉剁成泥）清一下，增加鲜味去掉杂质，可清澈见底。 套 汤：清好的汤临时加厚，用鸡帚再套清一下。 追 汤：将清汤再加入鸡、鸭用小微火煮制，以追补其营养鲜味。 偷 刀：是看不见、切不透。如“蜜炙方肋”，看表面是一大块，实际里面用偷刀解成了小方块。还有切成夹子形，称为切一刀、偷一刀。 扩 鸡：为了便于受热和美观，把经过初步加工的鸡子，剁去鸡嘴和爪子的1/3及膀尖。有的菜肴在扩时需要把眼刺破、头破开、爪骨剔开、元骨砸断。 扩 鱼：为了便于受热和美观，把经过初步加工后的鱼，剁去胸鳍、脊鳍的1/3，尾鳍的里边修裁整齐。 马牙段：把葱从中间冲开，切2厘米长的段。 骰子丁：呈四方形，有1厘米见方，也有1.5厘米见方的。 象眼块：两头尖、中间宽，一般是4厘米长、中间宽1.5厘米、厚1.5厘米，斜度2.5厘米。其大小可根据主料、盛器的大小酌情而定。简单地说有些类似菱形，似大象的眼睛。 菱形块：和象眼块相仿，但没象眼块那么规则。 骨牌块：呈长方形。一般的5厘米长、2.5厘米宽、7毫米厚，小的长2.5厘米。其大小可根据具体情况而定。 滚刀块：采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。 绿豆丁：一种类似绿豆子的小方丁，约5-7毫米见方。 劈柴块：不规则的原料经过加工成为基本一致的块，一般长5厘米，宽、厚各1厘米。用别或先删后切的刀法均可。 雪花片：形似雪花的薄片，一般1.5毫米厚，长、宽各1.5厘米。 柳叶片：形似柳叶，大部分用笋尖、茭白尖制作，一般长5厘米、厚1.5毫米，一头尖，一头宽。 松 里：熟原料的面不动，里边的大块肉撕成小批，放平。如锅烧鸭、清蒸整面鸭等。 卧刀片：又称坡刀片。操作方法是左手按原料，右手执刀，刀背向外，刀背略高于刀刃，使刀身呈坡斜状，成品呈斜茬片状，如片腰片、片海参、片肚片等，都采用卧刀片的方法。 删：为使原料内部松开，破而不碎，滑拍一下为删。如炸都胗等。 解：即不能切透，一般是深入原料的2/3或3/4，如解腰花等，但在操作中，采用的刀法各不相同。 拉玛丝：即比较粗的丝，长5厘米，厚、宽各7毫米。 麻一下：即把主料放入作料内浸渍，多用于干炸菜肴，烹制前临时浸渍一下，使原料入味，时间比较短。 养 住：将发好和未发的原料通过不同的方法，保养起来，延长其使用时间。 提一下：放入碱加速原料的发制速度。有的上下加热，使其发暄，也称为提。有的原料为了使其肥、暄嫩、光滑，除去异味，放入适量的碱提一下，再把碱味去掉。 泖：即把经过初步加工的原料或半成品，放在开汤里或开水里浴一下，这个浴的过程叫泖。如：冬天吃拌拆骨肉，为使其入味、不冰牙，就需要泖一下。 氽：有多种用法，一是保养水作，使其延长使用时间。如氽作，把锅放火上添入清水，放入笋片等原料，水开倒入盆内。二是用于汤菜，如氽里脊丝等。把锅放火上添入清水烧六七成热时，放入里脊丝，肉变色发白捞出，对入清汤、作料即可食用。 杀：为除去原料的异味和浮油、水分，在开水或开汤中加入盐水、料酒，再把原料放入，沸起撇沫后捞出。 浸：把原料放在开水里，使其断血凝固，可避免营养外溢。 掸：为了保持原料的脆、嫩、色泽，放在开水锅里迅速搅开，立即捞出来。如掸莲菜、芹菜等。 蘸：将原料放入热水或开汤中，立即取出。如菜心在热水或开汤锅里蘸一下，能缩身发软，保持色泽。 烘 汁：熘菜的一种操作，经过烘汁的菜肴，起明发亮，端到桌上还冒小汽泡。具体作法是：在熘菜的汁中加入热油，用大武火，一手晃锅，一手拿勺把汁推动，使油溶化入芡汁内，暄起冒泡，称为烘汁。 飞 水: 就是汆水，也叫焯水。把原料放入沸水中汆熟的一种做法。 追：把生肉放在凉水内，使血水溢出，渗入水分，使其发嫩，色泽干净漂亮。如爆里脊片，切好后要放水里追一下。 群 边：把经过加工的菜心等，摆放在菜肴的周围，使菜肴美观大方，也称围边。 锅 垫：扒菜时使用的一种工具，用青竹编制，圆形，直径50厘米左右，上有许多八角小孔洞，又称锅箅。 叠：用鸡蛋或蛋清加入粉芡搅成糊，将主料放入糊中抄抓均匀，使糊抱紧主料，便于保持原料的嫩性和形状。 哈 透：将比较嫩的原料上笼作短时间的加热叫哈。哈透用的时间要长一些，要求原料既紧住而又不能出水。 一 品：选料精，形状大，美观大方。菜取一品，表示恭敬之意，如一品肉、一品桃等。 油 激：将油烧至八九成热时，把原料放入立即捞出，称为激一下。干炸菜肴二次下锅，把热油泼到原料上也都称为激一下。 撵 汁：把菜合入盘内，汁滗入锅里，勾入流水芡，至汁收浓，再浇到菜肴上。 热锅凉油：先把锅烧热，下入大油，油热倒出，再添凉油进行煸炒，目的是保持原料脆、嫩和色泽。 里七外十一：的摆放的一种形式，即中间1个，内围6个，外圈11个，如真煎丸子、煎鸡饼等。 顿 火：原料在炸或煮的过程中，为了防止食品外老内生或硬心，在一定程度时将锅从火上端下停一会，再端到火上继续加热。 顺 入：即摆好的碗，蒸熟后，按原样放入头海碗内或锅垫上。 收 汁：菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽。 焅 汁：也称收汁。就时菜肴基本做成，为使其入味，改用小火加热，将汁基本收尽，以增加菜肴光泽。 三搭头：指铺锅垫的形状，两边低、中间高。先横着在中间摆一行，再在上面横着摆两行，搭在中间一行上。 马鞍桥：装盘的一种形式，平放两行，中间架起摆一行。 爆 汁：汁不多，但能抱住菜，菜吃完，盘里不剩汁。 酥 糊：即用鸡蛋、粉芡、面粉、植物油调制而成的粘糊。用于焦烧、锅烧等类菜肴。 皮 糊：即用鸡蛋、粉芡、原油调制成的糊。用于炒、炸等类菜肴。 暄 糊：即用蛋清对入适量面粉，敲打而成的糊（打成的糊插筷不倒，形似泡沫），如炸高丽肉等。 鸡 糊：即把鸡脯肉去皮、去筋，剁砸成泥，放在盆内，对入蛋清、粉芡搅上劲，再边对葱姜水及盐面边搅打，直到打成糊状，再对入适量大油，搅匀即成。 鱼、虾糊：与鸡糊的制作方法基本相同，只是用料不同，把皮、刺要去净，用水量酌情掌握。 大 葱：指4厘米至5厘米的段，轻拍一下即可使用，属大配头。 大 姜：指原块姜或一破两半，轻拍一下，属大配头。 姜 汁：把姜洗净去皮，捣成泥，挤出汁，再捣一下，使用时放在一起，用水澥成。 葱姜水：把葱姜去皮洗净，用刀拍一下，用清水泡住，使葱、姜味浸入水中。 大 油：指猪腹部贴着肋骨的板状油炼制成的油，纯净洁白，没有异味。有的称此油为熟猪油。 焯 水: 又称“出水”，是将原料置于开水或冷水锅中进行初步熟处理的一种方法。 过 油: 用油为传热介质对烹饪原料进行初步熟处理的方法。小型原料从温油走过又称“滑油”；大型原料从旺油中走过又称“走油。 挂 糊: 烹饪前将原料均匀裹上一层糊液的工艺。 上 浆: 用淀粉、鸡蛋、盐等与原料一起调拌，使原料外层裹上一层薄薄浆液的工艺。 上 劲: 将加工成茸泥末的动物性原料加精盐、水、淀粉及其他辅料后反复搅拌，使之达到色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散状态的一种加工方法。 勾 芡: 在烹饪过程中向锅中加入淀粉水溶液，使菜肴汤汁具有一定浓稠度的工艺。/又称“着腻”、“着芡”、“拢芡”。 温 油: 俗称三至四成，温度一般在70℃~100℃。 热油 俗称五至六成，温度一般在110℃~170℃。 旺油 俗称七至八成，温度一般在180℃~220℃。 滑 锅: 将锅烧热，淋少许油把锅滑遍，再倒出油的一种方法。 炝 锅: 又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。 高 汤: 又称“清汤”、“上汤”、“顶汤”，是指用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料熬制好的毛汤，加入和成稀糊状的、未加盐的鸡茸或肉茸处理，使之清澈如水、味浓而鲜的一种汤料。 奶 汤: 又称“白汤”，原料加清水煨制而成的色泽乳白的汤。 码 味: 　在烹饪前将原料用调味品调拌浸渍入味的工艺。 夏季营养药膳之三菜一汤一果汁 （一） 微波姜丝蒸鲈鱼 【材料】鲈鱼一条，黄耆1两，姜丝，绍酒，胡椒粉 【作法】 1）鲈鱼整理干净，双面打十字花刀，用绍酒，胡椒粉腌20分钟 2）做调味汁：生抽2茶匙，绍酒1茶匙，胡椒粉少许，高汤少许 3）鲈鱼放深碟，加黄芪和姜丝，淋调味汁，保鲜纸封住并留口疏气，高火7分钟，至鱼熟透即成。 【功效】鲈鱼鲜嫩味美，有滋补肝肾，健脾，强筋壮骨的作用，夏天加姜丝可以促进食欲，我国自古在习俗上，手术后的病人为求伤口愈合快，常吃鲈鱼或鲈鱼炖黄耆 。 而且此菜避免油烟，制作简单，烹调不熟练的人也可自己制作食用。 （二）黃耆大枣燉土鸡 【材料】 小土鸡1只，黃耆1两，大枣一小把，茯苓1两，姜块2块。 【作法】 1.土鸡去毛、洗净，用沸水燙洗后放入锅中。 2.再将黃耆大枣及茯苓姜块一并放入沙锅，加水煮开，再小火煮50分钟左右 【功效】 黃耆固本敛汗，排脓补气，不但可提升免疫，亦可促进伤口的愈合，此菜味道甘醇，鸡肉补气，茯苓利水，加入黃耆，可使补气利水功效加大，再加入大枣这个药引子，有提升免疫功能和皮肤伤口愈合的作用。 （三）红枣紫米蒸莲藕 【材料】 中段莲藕3节，黑糯米80克，红枣60克 【作法】 1）黑糯米泡水2小时，沥干。 2）莲藕去皮，在较粗的一端切口，塞入泡好的黑糯米，入锅大火蒸30分钟，加入冰糖和盐，再小火蒸煮2小时，取出晾凉切片 3）红枣去核倒入果汁机，加水一杯捣成汁，倒锅中加冰糖煮开，水淀粉勾芡，倒在切片的莲藕上。 【功效】养血生肌，润色美肤。 莲藕健脾开胃，益血生肌；红枣滋阴养血，健脾安神；紫米补血。 此菜还可当主食或小吃食用。 （四）胡萝卜生鱼汤 【材料】 生鱼约５００克，猪瘦肉１００克，胡萝卜５００克，红枣１０个，陈皮１小片 【作法】 （１）胡萝卜去皮洗净，切厚片，红枣（去核）、陈皮（浸软、去白）洗净。 （２）猪瘦肉冼净，切块；生鱼去磷、鳃、肠脏，洗净，抹干水，下油起锅稍煎黄。 （３）把全部用料放放开水锅内，武水煮沸后，文火煲２小时，调味供用。 【功效】清补益气，健脾化滞。 胡萝卜有健脾胃、化积滞的作用，生鱼又叫乌鱼，民间常用治疗水肿，并认为有愈伤的作用，可促进伤口愈合。猪瘦肉健脾养血，红枣补中益气，陈皮理气和胃。 适用于夏季食欲缺乏，和病后，术后体弱，饮食欠佳者。 （五）苹果番茄汁 【材料】 苹果2个、番茄2个、柠檬1/2杯、蜂蜜2勺。 【作法】 将苹果及番茄洗净，去皮切块一起放入果汁机中打汁滤渣。再依个人喜好添加柠檬汁或蜂蜜，调匀即可饮用。 【功效】番茄含有丰富维生素C，对防治坏血病、感冒和伤口愈合有重要作用。并且与苹果的维生素B1均可促进肠胃蠕动，增强胃动力。 给mm的面食做法 下次我再做就把过程图贴出来 叉烧包，可以用烫面做，我用发面作了，结果皮越蒸越厚~~~ 面粉干酵母的比例是500g面粉vs5g酵母（我对重量无概念，为此浪费了不少酵母，不过也知道酵母多了会有酒味~~想起了微生物实验酿啤酒了~~） 先将三分之一的面粉（我用的中筋面粉，因为最近ralph99分5Lb ，很好吃的，只是不白，不过据说bleach的粉不太营养)和三分之一的酵母混匀，加些白糖和适量啤酒有助于发酵~~~用温水搅成面糊，注意水不要加多了，一定要把面搅匀。盖上然后放入烤箱，warm档4小时，就会看见面糊上面有很多小泡泡，嘿嘿，有些恶心的样子 然后将剩余的面粉倒入，酵母用很少量的温水溶化后倒入，然后就和面，不用加水了，水多了最后发好的面团软且粘糊糊的。使劲揉成一个面团，然后盖上放回烤箱。2个小时以后就会发现面变大了一倍，拿出来使劲揉，注意不要忘记关烤箱，能感觉到面团越来越有韧劲。揉好后用保鲜膜包起来放在那里20分钟以上（让被压紧的面重新恢复活力~~~我妈说的），也可以用湿布包着，否则表面会干。然后就可以做馒头什么的了，不过要注意的是做好生坯后还要静置20分钟以上，不然的话就可能蒸出死面疙瘩了。水开后上笼大火蒸10到15分钟，中间一定不要揭盖，关火后也不要立即接（呵呵，你可以揭开看看会发现什么事情），过10分钟的样子揭锅就可以吃了 我最喜欢面发起来后的那股香味~~~ -- 两道家常菜做法！！！可以在家试试哦！！！ 香脆苹果虾仁 材料：苹果1个，虾仁300克，葱2根 调味料： （1）盐1/2茶匙，柠檬汁1茶匙。 （2）盐1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。 （3）太白粉1/3茶匙 做法: 1、葱切小段；苹果去头尾及核心，切成小菱形丁以调味料（1）泡10分钟。 2、虾仁去肠泥，洗净沥干用布拭干水分，腌于调味料（2）30分钟。 3、炒锅烧热，入3杯油滑锅2次，以中火烧至4分热，入虾仁滑开后下苹果丁，至虾仁变色即可捞出沥油。 4、锅中留油1大匙，爆香葱段，入虾仁、苹果丁及调味料（3）拌炒均匀后，再勾芡即可。 糖醋排骨 1、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 3、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 教你一道家常菜 美味茄子夹的做法 2004-09-04 11:32:53 　　材料：紫皮茄子两条，瘦肉一斤左右（花肉也可）葱，姜，盐，酱油，白糖，喜欢的话可以放点鸡蛋。 　　 做法：1：肉切成碎末，放入碗中，加入切碎的葱，姜，少许酱油，白糖，蛋液，盐，调拌均匀，入味10分钟左右，备用。 2：茄子切成三寸长左右的长条，纵向切两条口，注意不要切断，底部保持连接。把备用的材料塞到茄子的切口里边。 3：油入锅，用中火煎茄子至4~5成熟，稍微金黄色，添入水，水面差不多和茄子平，小火炖10~`15分钟。 三种红烧肉的做法!(我全会,呵呵) 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香 第三种 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！） 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些 上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~ 水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时） 等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！ ： 1.把茄子蒸好，然后另外拌佐料（豆油，醋，葱，蒜，辣椒），用茄子蘸 着佐料吃； 2.可以把茄子先蒸好，放在盘子里摆好，然后把那种有一点点肥的肉，不喜欢肥肉的可以全弄瘦的，绞成肉泥，用油炒了，淋在茄子上面就可了吃了。 3.鱼香茄子。 回锅肉 带皮猪腿肉400克、青蒜苗100克、 郫县豆瓣25克、甜面酱约10克 肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成 肉片烧茄子　　 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油10、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。 【制法】 1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。 　　2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 　　3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。 【特点】：质厚肉嫩，味道香美。 家常茄子〉： 原料：茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙。 烹调步骤： 　1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块。2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可。 注意：此菜具有浓郁的云南风味，香辣可口，无需大量的油，也可以做出美味的茄子。 凉拌豆腐 　　材料：嫩豆腐、榨菜、姜末、香菜末、糖、盐、酱油、香油、醋 　　做法：将榨菜片用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀。豆腐在开水中煮5分钟，捞起放凉，切成小片，将榨菜、姜、香菜放在豆腐上，糖、盐、酱油、香油、醋混合搅拌，淋上即可。 　　温情解释：煮豆腐时不要加盖，要用慢火，以免煮成蜂窝状。要等豆腐完全放凉后再加入调料，否则味道将会大打折扣。 　　蒜香肉丁 　　材料：蒜瓣、猪里脊肉、鸡蛋清、姜、盐、老抽、淀粉、孜然粉、鸡精、食用油。 　　做法：将猪里脊肉切成丁，放入器皿中加入老抽、鸡蛋清、淀粉、盐调浆入味，姜洗净切成末；将油烧至五成热，倒入肉丁，炸至变色时放入蒜瓣炸至金黄色时捞出，沥干油分；锅内留少许油，油至六成熟时放入姜末，炒出香味时倒入肉丁、蒜瓣、盐、鸡精翻炒，撒入孜然粉出锅即可。