红酒保健

医生 　　若自酿葡萄酒  尤需注意杀菌 　　自酿葡萄酒在南宁市民中风风火火地流行起来了，究竟喝自己酿造的葡萄酒好不好呢？酿造过程中，得注意些什么？由此，记者采访了南宁市秀灵南社区卫生服务中心的主任闭仲安。 　　闭仲安表示：“现在，自酿葡萄酒确实很流行，但也有五点需要注意的地方。第一，在葡萄的选择上，选用的葡萄应该无病果、烂果，并且应充分成熟。且应选择冰糖，而不是白糖或红糖。第二，一定要将葡萄洗净，但是在清洗的过程中注意不要将葡萄上的霜弄掉了，这是发酵的关键。洗净后的葡萄要晾干，最好等到表皮微皱的时候再使用。这时候葡萄失去了一些水分，如果水分过大将不利于发酵。第三，装葡萄酒的容器一定要经过高温消毒，保证容器的清洁。也可以去买一些专用于酿制葡萄酒的酵母。第四，自酿葡萄酒容易产生细菌，最好是喝多少倒多少，倒出酒后，注意余酒的密封。第五，如果发现酿造的葡萄酒表面出现了一层白色的菌膜，则建议不要继续饮用。” 　　闭仲安特别提醒，过敏体质的人不宜饮用葡萄酒，另外自酿葡萄酒中含有大量的糖分，糖尿病人也不宜饮用，临床曾出现过由于长期饮用自酿葡萄酒而导致血糖偏高的病例。另外，肠胃不好的人，饮用自酿葡萄酒也应该谨慎。 　　在采访过程中，闭仲安还提到，自家酿的葡萄酒还不能严格地称为真正葡萄酒。因为里面加入了大量的糖，真正酿制葡萄酒是不会加糖的。自酿葡萄酒，准确地说，应称为含酒精的葡萄饮料。 　　酒商 　　偶尔自酿未尝不可 　　若自酿葡萄酒不能称为真正的干红葡萄酒，那真正的葡萄酒和自酿葡萄酒又有什么区别呢？为此，记者采访了南宁真图酒业的总经理黄小洋。 　　在谈及自酿葡萄酒和瓶装葡萄酒时，黄小洋表示：“自酿葡萄酒的工艺相对比较简单，而我们买到的瓶装葡萄酒工艺是非常复杂，对气候、土壤、发酵工艺、酿酒师水准等，都有考究，简单几句话没有概括。市民自酿葡萄酒，平日里喝喝也是不错的选择。” 　　在葡萄的选择上，一般市民家里选用的就是巨峰葡萄等平时食用的葡萄，而酿酒用的葡萄和食用的并不相同，它的单宁含量会更高。并且，不同的葡萄品种有着不同的味道特性，比如赤霞珠就有橡木、香草、咖啡香气。 　　黄小洋表示，自酿葡萄酒，与酒庄酿制的葡萄酒，有着极大的不同，酒庄酿制的葡萄酒，大多在贮存的过程中，需装入橡木桶内，几乎全世界所有著名的优质红葡萄酒都必须在橡木桶中储存一到两年。橡木桶对葡萄酒最大的影响在于：使葡萄酒透过适度的氧化，将酒的结构变得稳定，并将木桶中的橡木香味融入酒中。 　　而在橡木桶中经过氧化的葡萄酒，将会拥有丰富多变的酒香。 　　瓶装葡萄酒的生产过程中，对器皿消毒、葡萄破碎、除梗、第一次发酵、从发酵罐中抽取自然流出的酒液、压榨葡萄渣、醇化、澄清、陈酿、装瓶等，有着严格的讲究。而这是自酿葡萄酒暂时所无法比拟的。 　　但黄小洋表示，若是出于家庭保健的需要，自酿葡萄酒是一个养生的捷径。 　　延伸阅读 　　家庭自酿葡萄酒 　　参考方法 　　 　　材料：紫葡萄、冰糖、纱布、器皿两个（玻璃坛）  　　1、首先把葡萄洗干净，晾干。 　　2、取大口瓶一个，将洗干净的葡萄放入瓶内，带上一次性手套把葡萄捏碎，越碎越好，这样出酒率高。  　　3、按每公斤200克的比例放入冰糖，并用手搅拌均匀，冰糖的多少也是根据自己的喜好，加多减少都可。值得注意的是：糖分越高，酿出的葡萄酒酒精度越高。  　　4、盖紧瓶盖，放在避光的地方，让它自然发酵。发酵时间一般为一个月。  　　5、看见瓶内有很分明的液体和沉积的葡萄渣，就可用清洁纱布过滤，然后装入玻璃坛内。  　　 　　 　　 　　 　　葡萄酒对部分疾病 　　有辅助治疗作用  　　 　　1、葡萄酒与心血管病的防治  　　葡萄酒中的原花色素，能降低血管壁的透性防止动脉硬化。另外，原花色素，可降低梗塞死亡的危险。  　　2、葡萄酒对脑血栓的防治作用  　　葡萄酒中含有白藜芦（Resveratrol），它是一种植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用，可减少脑血栓的发生。  　　3、葡萄酒可防治肾结石  　　德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。常饮葡萄酒的人得肾结石的机会很少。  　　4、葡萄酒可预防乳腺癌  　　美国科学家最近了现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，这是因为这一物质能抗雌激素，而雌激素与乳腺癌有关。  　　5、葡萄酒能抑制脂肪吸收  　　日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收。  　　6、葡萄酒能防治感冒  　　人们发现：常饮葡萄酒的人群中，很少感冒。科学家把红、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培养液中进行试验，结果是：单纯疱疹病毒、柯萨奇病毒等常见感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可丧失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好。饮用热的红葡萄酒，可减轻感冒症状和预防感冒。 　　一位南宁市民用广西特有的山野葡萄酿出了葡萄酒。