食物的消化

null二、食物的消化二、食物的消化null 食物中营养成分的消化主要是大分子成分蛋白质、脂类和碳水化合物的消化。食物的消化包括机械消化和化学消化两个过程null 食物的机械消化是指食物由大块变成小块的过程，这种变化可大大增加食物与消化液的接触面积，有利于化学消化的进行。参与机械消化的组织与器官有牙齿、舌、胃与小肠null 食物在口腔中通过牙齿的咀嚼，由大块变成小块，进入胃后，在胃蠕动的作用下,进一步变小。进入小肠后，小肠的节律性分节运动和摆动使食物最终变成适合消化液消化的小块物质null 食物的化学消化是在消化酶的作用下，将大分子物质分解为小分子物质的过程。化学消化是食物消化的终点，经过化学消化，食物成分变成为能通过生物膜的小分子物质null 食物的化学消化从口腔就开始了，在口腔，唾液中含有一定的唾液淀粉酶，能将食物中的淀粉进行简单分解，但这种作用较弱，而且和食物在口腔中的停留时间有关null 进入胃后，在胃蛋白酶的作用下，食物中的蛋白质可以进行简单分解。由于胃蛋白酶只分解含硫氨基酸之间的肽键，因此胃内蛋白质只能分解为多肽null 食物的消化主要在小肠进行，在小肠，大分子物质如蛋白质、脂肪和碳水化合物可最终被分解成小分子成分(一) 蛋白质的消化(一) 蛋白质的消化 蛋白质的消化自胃中开始。但由于胃蛋白酶的消化作用较弱，所以蛋白质在胃中的消化很不完全，食物蛋白质的消化主要在小肠进行null 食糜自胃中进入小肠后，蛋白质的不完全水解产物再经胰液中蛋白酶的作用，被分解为游离氨基酸和寡肽，其中1/3为游离氨基酸，2/3为寡肽null 寡肽在小肠粘膜细胞的氨基肽酶的作用下被分解为二肽，二肽再经二肽酶的作用被分解成游离氨基酸(二) 脂肪的消化(二) 脂肪的消化 脂类消化的主要场所在小肠上段。食物脂类在小肠腔内由于肠蠕动所起的搅拌作用和胆汁的掺入，分散成细小的乳胶体，同时，胰腺分泌的脂肪酶在乳化颗粒的水油界面上，催化甘油三脂、磷脂和胆固醇的水解null 1.甘油三酯的分解 胰脂肪酶能特异性的催化甘油三酯的α-酯键(即第1，3位酯键)水解，产生β甘油一酯并释放出两分子游离脂肪酸。β甘油一酯在异构酶的作用下，形成α甘油一酯，进一步在胰脂肪酶的作用下水解成甘油和游离脂肪酸null2.胆固醇的分解：胆固醇酯酶作用于胆固醇酯，使胆固醇酯水解为游离胆固醇和脂肪酸3.磷脂的分解：由磷脂酶A2催化磷脂的第二位酯键水解，生成溶血磷酯和一分子脂肪酸(三) 碳水化合物的消化(三) 碳水化合物的消化 虽然口腔内的唾液淀粉酶能把淀粉水解成麦芽糖，但由于食物在口腔停留的时间很短，所以淀粉在口腔内消化很少，淀粉的消化主要在小肠中进行null 在小肠，胰液中的α-淀粉酶可以从淀粉分子的内部水解α-1，4糖苷键，把淀粉分解为麦芽糖、麦芽三糖及含分支的异麦芽糖和α-临界糊精null 小肠粘膜的刷状缘含有α-葡萄糖苷酶(包括麦芽糖酶)和α-临界糊精酶(包括异麦芽糖酶)。α-葡萄糖苷酶可把麦芽糖和麦芽三糖水解成葡萄糖，而α-临界糊精酶能把异麦芽糖和α-临界糊精水解成葡萄糖null 此外，小肠粘膜细胞内还存在β-葡萄糖苷酶，可以水解蔗糖和乳糖。某些人体内乳糖酶含量不足，不能有效分解乳糖,在使用含乳糖较高的食品如牛奶后可出现腹胀、腹痛和腹泻等现象，称为乳糖不耐症(四) 其它成分的消化(四) 其它成分的消化 食物中的其它成分如某些维生素，往往和其它成分结合在一起，也需要经过消化后才能吸收null 1.维生素B12 维生素B12是与蛋白质结合的，在胃酸、胃蛋白酶的作用下被消化成游离维生素B12，与胃粘膜壁细胞分泌的内因子结合，成为对蛋白酶稳定的复合物，然后与在回肠部粘膜细胞的特殊受体结合而被吸收null2.叶酸 叶酸分子是由蝶磷啶、对氨基苯甲酸与L-谷氨酸组成，在小肠，被小肠上皮细胞分泌的γ－L谷氨酸－羧基肽酶水解，成为谷氨酸与游离叶酸