水溶性维生素

null第六节 水溶性维生素第六节 水溶性维生素一、维生素B1一、维生素B1(一)结构与性质(一)结构与性质null为嘧啶的衍生物，由2-甲基-4-氨基嘧啶和4-甲基-5-β-羟基-乙基噻唑用亚甲基连接而成结构nullnull硫胺素常以其盐酸盐的形式存在，其盐酸盐为白色结晶，溶于水，微溶于乙醇，对石蕊试纸呈酸性反应2.性质null硫胺素气味似酵母，不易被氧化，比较耐热，特别是在酸性条件下极其稳定，在碱性媒介中对热不稳定，PH大于7时煮沸，可使其大部分破坏null碱性条件下高铁氰化钾可将其氧化为具有兰色荧光的硫色素，据此，可用以对硫胺素的定量测定(二)生理功能(二)生理功能null在机体组织中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在下 ，转化成焦磷酸硫胺素—TPP，它是硫胺素的活性形式，在体内发挥生理作用nullnull体内羧化酶的辅酶，催化α-酮酸的氧化脱羧反应，从而参与糖的体内氧化代谢。如null琥珀酸单酰辅酶ATPPα-酮戊二酸脱羧酶丙酮酸 乙酰辅酶ATPPnull体内转羟乙醛(酮)酶的辅酶参与糖的无氧酵解。如null木醇糖-5-磷酸+核酸-5-磷酸TPP转酮酶景天庚酮糖-7-磷酸+甘油酮-3-磷酸null对生长期间幼年动物的发育十分重要 对神经细胞膜传递高频脉冲起重要作用 对食欲，胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等，有明显作用(三)缺乏病(三)缺乏病null维生素B1缺乏可引起脚气病，多发生在我国南方及东南亚一带。由于过多地食用精白米面所致null成年人null在发病初期，都现为：食欲不振，精神上的焦虑不安，易激惹和易疲劳，以后可出现以下不同类型的表现null1)干性脚气病 表现为多发性周围神经炎，呈双侧对称，症状一般从远端上行发展。下肢较上肢严重null早期出现感觉异常及感觉过敏，蚁行感，如手套、袜套样感，随后出现感觉迟钝,感觉、痛觉减退，肌肉酸疼,肌力下降，行走困难，晚期可发生远端肌肉萎缩，垂足,垂腕null干性脚气病示垂腕null示垂腕干性脚气病null示垂腕干性脚气病null早期腱反射亢进，以后减弱甚至消失，腓肠肌压痛null2)湿性脚气病 病情发展快，有时呈暴发型，最初有心悸，气短，继而心动过速，下肢水肿甚至出现心包，胸腔，腹腔积液null如未及时治疗，常发生右心衰竭至左，右全心衰竭，暴发型因病程短可无或仅有轻度水肿，主要因严重心肌损害而导致急性心源性休克，病情危重，病死率甚高null湿性脚气病示呼吸困难、全身水肿null示强迫体位湿性脚气病null3)混合型脚气病 既有神经炎，又有心力衰竭和水肿null4)脑型脚气病 罕见，较多见于酗酒者，表现为呕吐、眼球震颤、单侧或双侧眼外展肌麻痹(出现对眼)null共济失调，发展至精神错乱，昏迷和死亡，治疗后以上症状消失，但常过渡至遗忘综合症，出现逆行性遗忘，学习能力降低等null2.儿童null儿童缺乏病一般比成人来的急与重null1)泌尿系统：少尿和尿量减少 2)消化系统：食欲下降、腹泻与便秘、肠蠕动减弱、腹胀、腹壁柔软无力null3)神经系统：幼儿有烦躁、夜间哭闹、膝腱反射减退或消失，继而发生嗜睡、呆视、睑下垂、声带麻痹而哭声嘶哑变弱，甚至深反射消失及惊厥null4)循环系统：脉搏加快，有气促和青紫，往往同时有肝脾肿大,严重者发生冲心型脚气病，病孩心力衰竭、全身浮肿、皮肤灰暗、体温下降、呼吸不规则null3.孕妇缺乏null可以引起新生儿先天性脚气病。表现为全身性水肿，体温低于正常，无力吮吸、呕吐、嗜睡等(四)营养水平鉴定(四)营养水平鉴定null负荷尿试验：口服 5mgVitB1，4小时尿中VB1含量，结果判定为null﹤100μg 缺乏 100-200μg 不足 200-400μg 正常 ﹥400μg 充裕null空腹一次尿中硫胺素和肌酐含量测定取早晨空腹第一次尿的中段尿样，测定其中硫胺素和肌酐含量，计算出硫胺素/肌酐比值。判断标准为null﹤2mg/g 不足 27-65mg 低 66-129 适宜 ﹥130 充足null3.红细胞转酮酶活性试验(效应试验)五碳糖 六碳糖转酮酶null﹥25% 缺乏 ﹥16% 不足(五)需要量与供给量(五)需要量与供给量null需要量：最低需要量和热能代谢成正比最低需要量： 0.33mg/1000Kcalnull2.供给量：我国0.5～0.6mg/1000Kcalnull中国居民膳食VB1参考摄入量mg/d(六)食物来源(六)食物来源null大多数天然食物中均含有硫胺素，但含量不同动物食物：内脏含量高mg/100g 谷类：谷类外皮含量高 果蔬蛋奶含量不高null动物性食品中VB1含量mg/100gnull粮谷类食品中VB1含量mg/100gnull蔬菜类食品中VB1含量mg/100g