贫血的食疗保健

1 貧血的食療保健 高雄市立中醫醫院 蔡明陽藥師 如果常常覺得體力差，易疲勞、頭暈、怕冷、心悸、臉色蒼白、眼冒金星，且免疫 功能下降，流感容易跟人流行，那可能是貧血了，因為血液中的紅血球攜帶氧的量不夠， 分送到各個組織的氧氣量就會不足，造成器官缺氧，製造能量的生化反應活動進行量降 低，人就容易感到倦怠，心跳加速，血壓下降，免疫功能降低，當然會影響大腦的理解， 分析，記憶和學習能力。因此何謂貧血？貧血即血液中的紅血球數或血紅素的量不足， 致使紅血球本身運送氧的能力降低，組織就會出現缺氧狀態，引起各種症狀，這些症狀 總稱為「貧血」。造成貧血的原因很多，除了外傷、手術、分娩、月經大量失血外，一些 長期的慢性病如消化道潰瘍出血、長期洗腎的患者、紅斑性狼瘡、長期血尿、痔瘡出血 及腫瘤因素等，另外遺傳性的地中海型貧血也會造成程度不等的貧血症狀。 依產生貧血的方式不同，貧血的種類一般分缺鐵性貧血( 鐵是構成血紅蛋白的重要 成分，缺鐵會造成在成紅細胞的血紅蛋白產生障礙，而造成貧血症狀，這也是最常見到 的貧血型狀。)、惡性貧血( 缺乏維生素 B12，使得紅血球無法成熟。)、溶血性貧血( 因某 種原因造成紅血球變得脆弱，易遭破壞，縮短了紅血球壽命。)、再生不良性貧血( 骨髓 本身的造血作用出了問題，對造血刺激無法產生反應而造成貧血。)、續發性貧血( 一些 基礎疾病伴隨出現二次貧血的症狀 )等。在治療方面，各種貧血症必須作檢查，找出原 因，接受症候的治療。但對貧血者而言，用「飲食治療」是得到健康最好的實際治療 ，飲食治療是提供含鐵的天然食品、蛋白質、維生素的補充，配合中藥材的功能，所製 成藥膳，在日常生活中的飲食調養，可改善不同程度的貧血症狀。 中醫對血的解釋，在含義上與現代的觀點是一致的，中醫理論認為，「中焦吸收飲食 中的精華物質，經過生理變化的作用，使流汁變成紅色，就叫做血」。所以「血」是飲食 中精微物質，透過呼吸的變化活動所生成，是人體最寶貴的東西。 中藥的補血藥主要用於貧血所造成的血虛症候，血虛的基本表現是面色痿黃、口唇 淡白、頭暈眼花、神疲氣短、心悸失眠、皮膚乾燥、舌淡脈細或有經期不順、閉經等症 狀。按中醫理論，血和心、肝、脾都有密切關連，所以血虛不僅可由貧血所引起，亦可 由某些心與肝的疾病所引起。因心是人體的血脈循環，肝是貯藏血液的器官，脾統籌支 配血液，所以組成補血藥膳時，常用到補血、寧心、養肝等藥物。另外，人體的陰陽氣 血是互相轉化影響的，在病證上，血虛常和氣虛、陰虛等並存，據「血為氣之母，氣為 血之帥」的理論，血不足時，容易引發氣虛，氣虛也會產生無力生血的情形，因此，補 血藥（增加總血量，促進紅血球、血小板的生成）常和補氣藥（促進吸收功能，興奮腸 胃道機能）合用，以進行全面的調養。 說到「補血」，不少人都會以為只有女性才需要調養，固然女性常因生理周期及產後 引起血虛的證候，但血是人體的根本，與身體的氣、臟腑活動都有密切的關係，因此無 論男、女或老年人或小孩，在病後、慢性疾病或虛弱體質證的情況，透過補血藥膳的調 PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 2 養，可以促進造血器官，強化心臟、肝臟的功能，改善全身營養狀況，由此可增強機體 的強壯作用，提升抗病能力。 ＃貧血的預防及藥膳食療 在諸貧血症狀中，以缺鐵性貧血是最常見，且使用藥膳食療常可得到極佳的治療保 健效果。缺鐵性貧血的病因除了慢性失血（小腸出血、經血量過多、長期痔瘡出血），造 成鐵質的缺乏外，鐵的攝取不足或吸收障礙都可能造成貧血，發育成長過程、婦女懷孕 期、哺乳期，也需大量的鐵質，若不適度補充，自然會發生缺鐵性貧血。 常見含鐵質豐富的食物有肝臟類、牛豬羊肉、蛋、牛奶、黑大豆、貝類（牡蠣、蛤 仔、蚌）、海鮮（鮪魚、鰹魚、秋刀魚、沙丁魚）、海藻類（紫菜、髮菜）、蓮藕、櫻桃、 葡萄乾、蘋果、深綠色蔬菜、黑糖；配製食療藥膳的中藥有人參、黨參、當歸、熟地黃、 龍眼肉、桑椹、紅棗、枸杞子、阿膠、龜鹿二仙膠及四物湯、加味四物湯、當歸補血湯、 歸脾湯、人參養榮湯。 ＃補血藥膳方介紹： 1、【歸耆鳳翅湯】 材料: 當歸 2錢、黃耆 4錢、阿膠 3錢、桂枝 2錢。 雞翅 300公克、豬肚 1粒、酒適量。 作法: 1.將雞翅洗淨; 豬肚洗淨, 川燙後切小片備用。 2.藥材黃耆、當歸、阿膠、桂枝依序放入燉鍋, 雞翅及豬肚片舖上。 3.加適量水及酒, 於電鍋中燉熟即成。 功效: 補血益氣, 凡血虛陰虧之虛煩失眠及一切失血之症均適宜。 解說: 當歸為婦科常用的藥物, 現代醫學研究表明, 當歸含有揮發油、葉酸、維生素 B12 及 E 等成分, 能調節子宮機能, 對痛經及月經不調均有確切得療效; 黃耆能興奮中樞神 經系統, 有抗疲勞、增強免疫系統, 提高抗病能力, 與當歸配合可增強補血作用; 阿膠是 驢皮熬製而成的膠塊, 含有豐富的氨基酸、鈣、骨膠原等成分, 有加速紅血細胞、血紅蛋 白生成的作用; 桂枝有加速血液循環及增強消化吸收的功能; 用小雞翅來清燉, 有避免 油膩之感, 適於各種貧血症及慢性衰弱症。 2、【黃耆豬肝湯】 材料: 黃耆 5錢、製首烏 2錢。 豬肝 150公克、菠菜 80公克, 薑絲、酒、麻油、調味料等各適量。 作法: 1.黃耆、首烏以二碗水敖成一碗水, 取藥汁備用。 2.豬肝洗淨, 切薄片。菠菜洗淨, 切段。 3.麻油熱鍋, 加入薑絲爆香, 倒入藥汁及適量水煮沸。 4.趁沸騰放入豬肝及菠菜, 待水再度沸起即熄火。 5.加少許酒及調味料即成。 功效：補血益氣，肢體倦怠，扶持虛弱體質。 解說：黃耆在中藥上有「補藥之長」的美譽，近代科學的研究，證實黃耆所含的糖類、 PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com 3 氨基酸、生物鹼、礦物質及微量元素硒等，對人體有強壯作用，增強機體免疫功能，促 進機體代謝，強心利尿等作用；而豬肝含豐富的維生素 A、B12、鐵質，是最營養又價廉 的營養品，在「氣虛不能攝血」的理論指導下，以黃耆的補氣，豬肝的補血，適用於年 老體弱或產後、病後的血虛氣弱之症。 3、【加味四物雞】 材料：加味四物藥包 1包。 放山雞 1隻、酒適量。 作法：1.雞隻洗淨切塊，川燙備用。 2.將藥材放入燉鍋，再將雞塊依序放入。 3.加入適量的水及酒，置於電鍋中燉熟即可。 功效：補血調經，強壯體質，增強抗病能力。 解說：本方是坊間常用的四物湯加減方，一名四貴補（四季補），其效溫和，一年四季都 為家庭中的補養藥膳，四物湯在臨床上就常用在補血調經的治療，配伍黃耆、枸杞子、 山藥、蓮子、肉桂、紅棗等的補氣養血、健脾固胃、增強消化機能、促進血液循環的作 用，再以各種動物性肉類來燉補，對機體有強壯機質、提升免疫功能，舉凡一切虛寒體 質，營養不良，貧血，手足冰冷，易感受風寒等症均有顯著的療效。 4、【翠玉海鮮羹】 材料: 當歸 1錢、黃耆 2錢、陳皮 2錢、枸杞子 3錢。 海參 100公克、蟹肉 100公克、小魚乾 100公克、干貝絲 100公克、莧菜 600公 克，調味料( 米酒、太白粉、鹽、糖、白胡椒粉、香油等 )各適量。 作法：1.當歸、黃耆、陳皮用二碗水熬成一碗藥汁備用。 2.海參洗淨切小片，蟹肉洗淨濾乾，干貝泡軟撕成絲狀，莧菜洗淨切段備用。 3.將(2) 的材料加入藥汁煮熟，並以調味料調味。 4.以太白粉水芶芡成羹狀，最後灑上枸杞子即成。 功效：補血益氣，保肝明目。 解說：當歸在本草中「以使氣血各有所歸」而名，是補血藥中不可缺的藥材，除了當歸 香氣可提高食慾外，臨床用於補血調經、活血止痛，降低血壓，抗血栓形成，與黃耆同 樣又具有提高免疫功能、機體抗病力的作用。海參是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的 滋補佳品，舊稱為填補精血，為補充人體細胞組織極佳的材料，適宜產虛病後，衰老尪 孱之患者食用。 PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com