吃鸡蛋的10个常见误区
吃鸡蛋的 10个常见误区
鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良
影响。在生活中,我们应注意以下误区。
误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非
如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种
物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食
营养结构。
评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上
看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄...
吃鸡蛋的 10个常见误区
鸡蛋是我们生活中常见的食品,不正确的吃法对我们的健康有着不良
影响。在生活中,我们应注意以下误区。
误区之一:蛋壳颜色越深,营养价值越高
许多人买鸡蛋只挑红壳的,说是红壳蛋营养价值高,而事实并非
如此。蛋壳的颜色主要是由一种叫“卵壳卟啉”的物质决定的,而这种
物质并无营养价值。分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决于鸡的饮食
营养结构。
评价蛋白的品质,主要是蛋白(蛋清)中蛋白质的含量。从感官上
看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。
蛋黄的颜色有深有浅,从淡黄色至橙黄色都有。蛋黄颜色与其含
有的色素有关。蛋黄中主要的色素有叶黄素、玉米黄质、黄体素、胡
萝卜素及核黄素等。蛋黄颜色深浅通常仅表明色素含量的多寡。有些
色素如叶黄素、胡萝卜素等可在体内转变成维生素 A,因此,正常情
况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。
误区之二:鸡蛋怎么吃营养都一样
鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸
收和消化率来讲,煮、蒸蛋为 100%,嫩炸为 98%,炒蛋为 97%,
荷包蛋为 92.5%,老炸为 81.1%,生吃为 30%~50%。由此看来,
煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
误区之三:炒鸡蛋放味精味道会更好
鸡蛋本身就含有大量的谷氨酸与一定量的氯化,钠,加热后这两
种物质会生成一种新物——谷氨酸钠,它就是味精的主要成分,有很
纯正的鲜味。如果在炒鸡蛋时放味精,味精分解产生的鲜味就会破坏
鸡蛋本身的自然鲜味。因此,炒鸡蛋时不宜放味精。
误区之四:煮鸡蛋时间越长越好
为防鸡蛋在烧煮中蛋壳爆裂,将鸡蛋洗净后,放在盛水的锅内浸
泡 1分钟,用小火烧开。开后改用文火煮 8分钟即可。切忌烧煮时间
过长,否则,蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应,形成硫化
亚铁的褐色沉淀,妨碍人体对铁的吸收。
鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生
成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,边缘会被烤焦,鸡
蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下
常可形成对人体健康不利的化学物质。
误区之五:鸡蛋与豆浆同食营养高
早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,是许多
人的饮食习惯。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维
生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。但其中
有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵清蛋白相结合,会造成营
养成分的损失,降低二者的营养价值。
误区之六:“功能鸡蛋”比普通鸡蛋好
随着科学技术的发展。富含锌、碘、硒、钙的各种“功能鸡蛋”问
世。其实,并非所有的人都适合食功能鸡蛋。因为并不是每个人都缺
功能鸡蛋中所含的营养素。因此,消费者在选择功能鸡蛋时应有针对
性,缺什么吃什么,切忌盲目进补。
误区之七:老年人忌吃鸡蛋
由于鸡蛋中含有较高的胆固醇,所以,一直流行着老年人忌食鸡
蛋的说法。近年来的科学实验证明,这种说法没有道理。
蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固
醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减
少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂被消化后可释放出胆碱,进
入血液中进而合成乙酰胆碱,是神经递质的主要物质,可提高脑功能,
增强记忆力。
误区之八:产妇吃鸡蛋越多越好
产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功
能降低,大量食用后会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。食入
过多蛋白质,还会在肠道产生大量的氨、酚等化学物质,对人体的毒
害很大,容易出现腹部胀闷、头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状,导
致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、
吸收功能来计算。一般情况下,产妇每天吃 3个左右的鸡蛋就足够了。
误区之九:生鸡蛋更有营养
有人认为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上,生吃鸡蛋
不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。生鸡蛋里含有
抗生物素蛋白,影响食物中生物素的吸收,容易使身体出现食欲不振、
全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的
蛋白质结构致密,并含有抗胰蛋白酶,有很大部分不能被人体吸收,
只有煮熟后的蛋白质才变得松软,才更有益于人体消化吸收。
另外,生鸡蛋还有特殊的腥味,也会引起中枢神经抑制,使唾液、
胃液和肠液等消化液的分泌减少,从而导致食欲不振、消化不良。因
此,鸡蛋要经高温煮熟后再吃,不要吃未熟的鸡蛋。
误区之十:鸡蛋与白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实,鸡蛋和白糖同煮,会使
鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被
人体吸收,会对健康产生不良作用。
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