茶色素及其化学成份

镰龟笨， 芬砖 孳茇差 善孟 ， ≥ 、 ·32· Mod Diagn Treat 现代诊断与治疗 1995 Juile 6(Supp1> 茶色素及其化学成份 洪德臣 ．， 范兆义 季 楠 瓦证 甭雨 系．甫昌330006 林 勇 2．江西医学院预防医学系 3．江西省绿色工业(集团)公司科研所) 在我国古代，茶只作药用。《神农本草经》有“神农 尝百草，一 日遇七十二毒，得荼而解之 的记载，《本草 拾遗)也有“诸药为各病之药，茶为万病之药”的论述。 直到公元四世纪，陆羽著《茶经》介绍了茶的功能，从此 饮茶便成了我国不少人的嗜好，并发展戚“世故不可无 茶 、“养生珍品”，不可一日无之的“国饮”。营养学专家 于若木认为，中国人向以聪慧勤劳著称于世，在世界范 围内，中国人的智商名列前茅，这与悠久历史的荼文化 不无关系。茶叶这一大自然给予人类的最好饮料，好像 调配适宜的复方制剂．它的效种有益成份比例协调，对 人类健康十分有益。 茶叶中经过分离鉴定的已知化台物约 500种，其 由具有药用价值的有机物主要有茶多酚、茶色素、荼多 塘、咖啡碱、维生紊、氨基酸和芳香物质等。近年来，从 绿茶和制茶副产品中提取有效戚份是茶叶综合利用的 一 大研究热点。从有关国内外报导的资料分析，其研究 方向主要是从茶叶中提取特殊化学物质和萃取药用物 质两个方面。而后者则是当前潜力最大的研究热点。江 西绿色制药有限公司的科学工作者经过几年努力从绿 茶中提取药用茶色素就是一例。 茶色素属水溶性色素，分为茶黄紊、茶红紊和荼褐 紊三类。在茶叶中，茶黄紊是由成对的儿茶紊等经氧化 结合而形成。B环上具有三个连位羟基的儿茶紊，它们 之间氧化后易聚合形成二苯基型二聚物，但 B环上有 二个邻位羟基与B环上有三个连位羟基的儿茶紊共同 存在时，氧化后 B环之问易聚合形成二羟基苯骈卓酚 酮结构。茶黄紊分子中的苯骈卓酚酮基是重要的生色 团。茶黄紊的水溶液呈橙色亮黄，提纯后成结晶状粉 末，色泽金黄。在水中重结晶得到橙黄色针状晶体，熔 点 237 ～24 (分解)。易溶于热水、醋酸乙醇、正丁醇、 异丁基甲酮、甲醇等。呈很弱的酸性．颜色不为茶汤提 取液的 pH值所影响。在茶叶中茶黄紊含量一般为 0． 3 ～1．5 ，高可达 1．7 以上，它是红茶茶汤的主要 黄色色素，滋味颇辛辣，具有强烈的收敛性。 茶红紊主要由茶黄紊进 步催化而成，主体是二 聚物，是一类差异极大的导源性物质，它既包括有儿茶 素的酶促氧化而产生的化台物．又有儿茶紊及其聚物 与蛋白质、氨基酸和塘类之间的非酶性催化作用的产 物。茶红素的分子结构中有两个羧基，因而显酸性，所 以发酵中茶红紊含量不断增加时，发酵叶的酸度也相 应逐渐增大。茶红紊的阴离子颜色比未离解的酸颜色 深，因此荼汤中若加入不同物质会使其颜色深度发生 变化。荼红紊色棕红．是红茶茶汤中红色物质的主要成 份，刺激性没有茶黄紊强烈，收敛性较弱，含量一般为 千物质总量的 5 ～n 。 荼褐紊系非透析性高聚物，主要组份是多酚类、多 塘、蛋白质和核酸等。非透析性多酚类随茶汤发热而增 加．干燥过程中，因水热的作用会促使茶黄紊和茶红紊 含量减少，而茶褐紊含量增加。茶中荼揭紊含量 4 ～ 9 。 通过分光光度法分析，茶黄紊在 38Onto和 46Onto 波长处有吸收峰}茶红素在 360~380nm处有吸收峰} 而高聚物茶褐紊则只随波长缩短而增大了吸收，未出 现吸收高峰。另外，茶黄紊和茶红紊溶于正丁醇，而茶 褐紊则不溶于正丁醇。 根据英国茶叶生物化学家 Roberts理论和茶叶性 质，江西省绿色工业(集团)公司设计了从茶叶中提取 茶色紊的工艺路线，提得了茶色紊。这种茶色紊是绿茶 中以儿茶紊为主的多酚类物质经过化学结构转化而得 的多元酚及其衍生物的混合物(包括茶黄紊、茶红紊、 茶褐紊等)。 江西绿色制药有限公司生产的药用茶色素(心脑 健)已投放市场，江西、北京、上海、广州等地的临床证 明疗效良好。这种新药主要用于心脑血管疾病如高血 压并发脑血管意外、冠心病意外(不稳定心绞痛、心肌 梗塞、猝死)、高脂血症、高纤维蛋白原血症、高粘血症、 血小板聚集率增加、高凝状态、动脉粥样硬化症等以及 肿瘤的治疗和预防，是防治心脑血管疾病和肿瘤较为 理想的药物。 维普资讯 http://www.cqvip.com