天天饮食

天天饮食：血糯小枣粥 天天饮食：血糯小枣粥 主料：糯米、大米 辅料：红枣、枸杞 调料：盐、味精、白糖、冰糖、香油、蜂蜜 烹制方法： 1、锅中加入适量清水，烧开后放入黑糯米、大米，烧开后转小火煮制，再放入红枣、枸杞煮至黏稠，放入冰糖煮几分钟，出锅前淋入蜂蜜即可； 2、将苦瓜去瓤切丁，与杏仁一起过开水焯烫，捞出后加入盐、味精、香油搅拌均匀即成爽口凉菜，可搭配粥一起食用。 特点：香甜可口，营养丰富。 飘香腊八粥 主料：江米、大麦米、小麦米、高粱米、薏仁米、小米 辅料：豌豆、芸豆、绿豆、黑豆、花豆、红小豆、花生、大芸豆、莲子、栗子 调料：冰糖 烹制方法： 1、将豆类提前用水泡好，锅中加入适量清水，先放入芸豆、花生煮半个小时，再依次加入黑豆、红小豆、绿豆、豌豆、云豆、花豆、莲子煮一个小时； 2、将大麦米、小麦米、江米、高粱米、小米、薏仁米依次放入再煮一个小时，出锅前加入熟栗子、冰糖、红糖熬制几分钟即可。 特点：香浓软糯，营养丰富。 平桥豆腐羹 主料：南豆腐辅料：虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮 调料：盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉 烹制方法：1、将南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、虾仁过水焯烫备用；2、锅中加入适量清水，依次放入木耳、豆腐、猪肉片，加盐、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片 刻，水淀粉勾芡，最后放入虾仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出锅即可。 特点：汤鲜味香，营养丰富。 红果芋头羹 主料：大芋头辅料：红果、玉米粒、青豆、胡萝卜、干无花果调料：淡奶 烹制方法： 　1、将芋头蒸熟后去皮压成泥，红果煮熟压成泥，分别用细纱网过滤后倒入锅中，加适量清水、淡奶、无花果、盐烧开，水淀粉勾芡，放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁煮熟即可。 特点：酸甜爽口，营养丰富。 藕粉水果羹 主料：藕粉　辅料：苹果、雪梨、菠萝、葡萄干调料：白糖 烹制方法：1、将各种水果切成丁，锅中加入适量水，放水果丁、葡萄干，加适量白糖，烧开后煮2-3分钟，用藕粉勾芡，至粘稠程度合适，出锅装碗后撒入桂花、熟芝麻即可； 特点：口感滑爽，酸甜清香。 蛋羹馄饨 主料：肉馅辅料：馄饨皮、葱花、鸡蛋调料：料酒、胡椒粉、酱油、味精、秘制虾油 烹制方法： 1、取两个鸡蛋加200毫升清水搅拌均匀，肉馅中加蛋清、料酒、香油，胡椒粉、酱油拌匀，用馄饨皮包成馄饨备用； 2、蒸锅上汽后将蛋液放入先蒸5分钟，放入馄饨再蒸10分钟即可，出锅后撒上葱花、紫菜丝，淋少许虾油即可。 特点：鲜嫩爽滑，口感独特。 自己学做老北京炸酱面很容易的哦 原料：甜面酱1袋200克，大酱一袋200克，双汇排酸冷藏肥瘦猪肉馅100克，瘦肉100克，葱1根，洋葱半个，水发香菇1把，水发木耳1把，速冻鲜豌豆1把。配料均切小丁。（豌豆可以用别的材料代替，我试过用豆腐干的，发挥你的创意吧）本来北京人制作炸酱面用的是黄酱。我嫌它太咸，改成了东北大酱加上北京甜面酱，一比一混合。这样味道更鲜美，营养价值也更高，盐分少一点。（推荐葱伴侣的面酱和大酱，便宜还好用）先放两勺油，把洋葱丁煸两分钟呈半透明状，加入肉馅，再加两种酱，小火翻炒10分钟，取出。 再放两勺油，扔进葱花，把肉丁和蘑菇丁、木耳丁豌豆炒熟，加入煸好的酱，继续炒5分钟即可取出，趁香气扑鼻用来拌面条。 黄瓜1根切丝，绿豆芽和白菜水焯熟捞出，香菜切末。分别码放大盘中。面条煮熟立刻捞出过一遍水，盛大碗中。顶上放入适量黄瓜丝、豆芽、白菜丝等，然后加入一勺炸酱，哇，香得不得了哦。快试试看哦。 蚕豆酱 主料:蚕豆 5000克辅料:小麦面粉 250克 调料:盐 800克 各适量 1.将蚕豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，捞出放箩筐内待凉至30度时和面粉拌匀，入发酵架。2.待起霉后用勺翻一次，连续5-6天后出坊晒干，装缸时用水2000克加食盐800克调匀，以后一个月翻动一至两次即可。 馒头做面酱如何做 1、把馒头放在盆内并在盆上盖上布,放置在温暖潮湿的地方(要背阴的位置),大约一星期后,就会长出成片的黄色酶菌。 2、再把馒头弄碎加盐与适量的水混合并搅拌均匀。 3、把盆在阳光下日晒两周左右即可做成黄面酱． 注：别忘记经常上下搅动盆内的酱料 我奶奶做面酱都是在夏末秋初的时候开始，然后秋末就可以吃了。 豆瓣酱 《齐民要术》记制酱法是： 十二月、正月是做豆酱的最好时候。二月是中等时令，三月已是最迟。用不渗漏的瓮，以春天下种的黑大豆做料，在大蒸甑里干蒸，中间要翻一遍，让水气普遍把豆馏熟。然后，用灰把火盖住，整夜都不要让火熄灭。使用干牛粪，堆成圆堆，让中间空着，这样，烧着以后没有烟，火力似乎炭一样，又没灰尘，又不会烧过火，比烧草要好得多。 蒸完以后，咬开来看，假如豆瓣的颜色黑了，又熟透了，就取下来在太阳下晒干。白天晒晚上要盖上，不让潮湿。等到皮能舂掉时，再进甑第二次蒸，蒸完再晒一天，然后簸净，去舂。舂过后烧上热水，把豆瓣浸在大盆里，过很久，淘洗，搓掉黑皮，搓完取出来放在洁净的席子上，摊开，让它冷透。 事前，预先将白盐、黄蒸、草、麦曲在太阳里晒到干透燥透。一般比率为：豆瓣三斗，曲末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，草子三个指头所抓起的那么多。三种都量好后，与豆瓣在盆里拌和。要使劲揉搓，使样样湿透，然后入瓮，要装满、按紧，装满后用泥密封。装好的瓮放在太阳能晒到的、高处的石头上。下雨时，不能让雨水浸着瓮底。 　　入瓮后，腊月要五个七日，正月、二月要四个七日，三月要三个七日才能开封。开封，把长满了衣的豆瓣全都掏出来，捏碎，把两瓮分成三瓮。在太阳没出之前，取“井花水”，和上盐，一石水用盐三斗，搅匀，澄清，取清汁泡黄蒸，用手搓揉，取黄色浓汁，滤掉渣，倒进瓮里，把瓮里的半成酱调和到稀糊一样。然后，敞开瓮口，让太阳晒。有俗话说，要吃“软沓沓的葵菜，太阳晒干的酱”。初晒十天，天天都要彻底地搅几遍。十天后，天天搅一遍，到满三十天，才停手。遇下雨就盖上瓮子，不要让水进去。每下过一次雨，就要搅一回。入瓮以后，要一百天，酱才能真正熟透。 　 　山药粥 　 【主料】山药(100克) 粳米(200克) 【调料】赤砂糖(10克) 　　如用山药粉煮粥时，应注意用冷水入锅，加热过程中不断搅拌，以免结块。 食谱相克 　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 　　粳米：粳米不宜与马肉、蜂蜜同食；不可与苍耳同食，否则会导致心痛。 健康提示 　　1.本粥具有健脾补肺，固肾益精的作用，凡产后均可服食，脾胃虚弱者尤宜。 　　2.可用生山药刮皮阴干，轧细过筛为粉末，与白糖同煮成粥，可供早晚食用。 稻米绿豆粥基本做法 制作材料 主料：稻米(250克) 绿豆(150克) 随个人添加。 辅料：白砂糖(20克) 制作工艺 　　1.将大米用清水淘净.绿豆去杂质,用清水洗净. 　　2.将绿豆放入锅中,加清水1750克左右,旺火烧滚,移小火焖烧40分钟左右,至绿豆酥烂时,放入大米用中火烧煮30分钟左右,煮至米粒开花,粥汤稠浓即成.冷却后,加冰糖拌和食用. 莲子银耳绿豆粥 　 新鲜的莲子数十颗，银耳、绿豆、大米适量，冰糖少许。 　　做法： 　　1.将鲜莲子从莲蓬中取出。 　　2.银耳泡发、洗净、用手掰成小朵。 　　3.将大米和绿豆洗干净放入砂锅中倒入足量的水用大火煮沸，煮10分钟后将处理好的银耳放入锅中，小火煮40分钟。 　　4.40分钟后绿豆已经开花了，放入新鲜的莲子煮5分钟。 　　5.快出锅前放入冰糖，冰糖煮化后关火，盖上锅盖焖半小时在开锅盖。 　　注意事项： 新鲜的莲子不宜煮太久，会破坏口感。 冰糖一定要出锅的时候放，如果早放的话银耳不容易煮软，这还是奶奶教给我的小窍门呢。 煮熟后不要马上打开锅盖，盖着盖子焖一会会让粥变得更粘稠，豆子更软烂。 红绿豆粥 材料：红豆100克，绿豆100克，山楂30克，大枣10枚 [4] 　　做法：将所有材料共放在锅中，加1000毫升冷水，煎到豆烂即可。 　 小米莲子绿豆粥 　　原料： 　　绿豆50g、小米50g、大米50g、莲子10粒、圆糯米30g[5] 做法： 　　1、绿豆、大米、小米一起洗净;;莲子洗净后清水浸泡30分钟。 2、把所有原料放入锅内，加入至少1000ml的水，大火烧开，小火顿40分钟。 3、期间隔10分钟左右搅拌1次，以免粘锅底。 4、关火，闷10分钟左右，用勺子搅拌均匀即可盛出。 　　小贴士： 　　1、熬粥的时候，避免粥在熬的过程中溢出来，可以用个大一点的不锈钢勺子放里面，或者滴几滴香油。 2、如果是高压锅煮粥的话，烧开后中火10分钟，然后关火焖到自动阀自动打开即可。 3、这款绿豆粥放凉了喝更爽口。 4、糯米是起到粘稠的效果，口感更滑爽，如果你的大米够好的话，比如东北大米，那样的话不用放糯米也一样粘稠爽滑。 5、粥放凉后会变得比较厚，所以如果想喝到比较稀薄的，水量要再增加些。 猪肝绿豆粥 　　材料：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，食盐、味精各适量 [6] 　　做法：先将绿豆、大米洗净同煮，大火煮沸后再改用小火慢熬，煮至八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加调味品。 此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。 绿豆百合菊花粥 　　原料: 　　绿豆150g、百合30g、菊花10g（用普通的干杭菊即可）、冰糖。[7] 　　做法: 　　1.绿豆、百合、菊花洗净，绿豆和百合用清水泡20分钟。 　　2.把所有材料入锅，加三分之二锅的水。 　　3.先大火煮开，再改小火煲一个小时20分左右即可，煲的时间久一点是为了让绿豆汤有沙沙的感觉，冰冻起来饮用也更惬意。 特点: 由于加了百合，汤里有股自然的清甜，加上菊花的香味，这款夏日清火粥一定会让你胃口大开。 薏米绿豆粥 　　原料：绿豆250克，薏仁米50克，青梅、金桔饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。 　　制作：先将绿豆拣净，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸酥为止。薏仁米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金桔饼、佛手萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏仁米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在粥内，再把糖桂花、玫瑰花均匀地撒在每碗内即可。 特点：这样做出来的绿豆粥豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。果料不齐，也可用其他类似的东西代替，效果亦佳。 草莓绿豆粥 　　原 料：    草莓绿豆粥 糯米250克，绿豆100克，草莓250克，白糖适量。 　　做 法： 　　1、绿豆挑去杂质，淘洗干净，用清水浸泡4小时；草莓择洗干净。 　　2、糯米与泡好的绿豆一并放入锅内，加入适量清水，用旺火烧沸后，转微火煮至米粒开花，绿豆酥烂，加入草莓、白糖搅匀，稍煮一会儿即成。 　　特 点： 　　鸡粒青菜绿豆粥 主料： 　　鸡腿肉 姜片 绿豆 大米 青菜 盐少许 　　制作步骤： 　　1、去皮去骨鸡腿肉适量切小粒； 　　2、将姜片、泡好的绿豆、大米一起下锅煮； 　　3、煮沸后，放入青菜碎，然后加少许盐调味。 肉末粥 　　原料配方 大米500克 肉末250克 油适量 盐、味精、葱花少许 　　制作方法 　　1.大米洗净，放锅内，加水4～4.5千克、旺火烧开后中小火焖至稀粥状。 　　2.在粥快成熟时，锅架火上，放油烧至六七成熟，葱花炝锅，出香味后放入肉末煸炒。肉一变色，加盐和味精，再翻炒几下，分散盛入各个碗内，每碗再冲入烧热的粥，用筷子搅匀即可食用。 　　产品特点 咸鲜味美，润滑适口。 小麦粥 　　【原料】 小麦100克。 　　【制作】 将小麦脱壳(即用麦仁)，煮粥。 　　【用法】 空腹服食。 　　【疗效】 健脾宁心，除热止渴。适用于气虚自汗、心虚惊悸、脏躁(癔病)、烦渴等症。 制作 　　将小麦洗净后，加水高火8分钟煮熟，捞去小麦取汁，再加入粳米、大枣同煮，高火12分钟熬至软烂即可。 萝卜粥 　　大白萝卜一个，粳米50克。先将萝卜丁，和粳米一起煮成粥，随意食之，可令人面净肌细。 　　 萝卜粥 　　萝卜粥 　　萝卜2只，粳米50克，如常法水煮熬成粥，每日服食1次，对治疗糖尿病有一定辅助疗效。 　　萝卜粥 　　 　　【组成】大萝卜5个(煮熟，绞取汁) 　　【用法】上药用粳米30克，同水并汁，煮粥食之。 　　【主治】消渴。舌焦，口干，小便数。 茯苓粥 　　【来源】民间方 　　【原料】茯苓粉30克 粳米100克 红枣20枚 　　【制作】先将红枣文火煮烂，连汤放入粳米粥内，加茯苓粉 　　再煮粉沸即成。 　　【用法】每日服2次，可酌加红糖。 　　【功效】健脾补中，利水渗湿，安神养心。适用于慢性肝炎 　　脾胃虚弱、腹泻、烦躁失眠等症 　　三苏长寿秘方：“茯苓粥” 　　此药粥是宋代文学家苏轼的弟弟苏辙发现的。苏辙少时多病，夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒，久服药不愈。一次，他在和朋友交谈中得知，练气功、食茯苓可治此病。于是他按照朋友所说的做了一年，果然痊愈了。 　　此后，他认真研究《神农本草经》等医学著作，并制作了“茯苓粥”。后把此方告诉其父苏洵、其兄苏轼，全家服用。 　　具体方法：取茯苓15克，同粳米50克煮粥，每天1剂，清晨空腹服。 　　功效：强身健体、延年益寿。 白米粥做法： 1、大米淘净后，加水浸泡半小时。 2、泡好的米，换成足量开水（一次性放足水，过程中不要加水，一般是米水1:3的比例）。 3、大火煮开后，换成小火煮约30~40分钟。 4、米下锅时，用勺子搅拌一下，煮20分钟后再多搅拌几次，直至粥熟。 5、煮至米、水黏稠，米粒酥烂即可。 6、可准备些枸杞、山楂片，洗净后于粥7、8成熟时放入锅中一起煮。 冬日养生粥菜谱 给您介绍养生专家马靓鉴的几款适合冬天喝的粥 <蜂蜜雪梨粥> 材料---糯米50克,雪梨一个,燕麦片20克,红枣6颗调料---蜂蜜适量 做法---1.糯米淘净,清水浸泡1小时,捞出沥水;雪梨洗净,去核去蒂切片;红枣洗净,用清水泡软.2.砂锅中倒入适量清水烧开,加入糯米和燕麦片,大火煮沸,改小火煮至粥稠.3.放入雪梨片和红枣,小火煮5分钟,盛出放凉,淋入蜂蜜调味即完成。 马靓鉴提示:蜂蜜也可以用红糖代替,做成后同样美味。 <芒果粥> 材料---紫米大米各50克,芒果25克,酸奶25毫升调料---白砂糖适量 做法---1.紫米淘净,冷水浸泡2小时,捞出沥水;大米淘净,冷水浸泡30分钟,捞出沥水;芒果洗净,去皮去核切丁.2.砂锅中倒入清水,放入紫米大米,大火煮沸,改用小火煮至熟烂,加入芒果略煮,放入白砂糖和酸奶搅匀即可。 马靓鉴提示：这道粥里还可以加入其它水果，味道更佳。 <罗汉燕麦粥> 材料---燕麦片100克,罗汉果2个调料---盐适量 做法---1.罗汉果洗净,燕麦片淘净.2.砂锅中倒入适量水煮沸,放入燕麦片,用小火煮至软烂.3.加入罗汉果煮5分钟,撒盐调味即可。马靓鉴提示：罗汉果和燕麦片搭配食用，可以促进肠蠕动，减少脂肪在体内堆积。 皮蛋瘦肉粥 不同的场合有不同的制法。在大排档或粥面专门店，通常店主都会在店内煮好一大锅粥，称为粥底。烹调时只要把主料准备好放入碗内，再倒上滚热辣的热粥便可上桌。但在家里制作的话，则建议把主料和调料调好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，这样吃起来的粥才会好味道。 　　1、米洗好，放入砂锅，用少许色拉油腌制10来分钟后，放满锅水煮； 　　2、皮蛋用棉线勒成丁，肉丝用淀粉浆好备用； 　　3、粥煮得粘稠了，放入浆好的肉丝和皮蛋丁，搅拌均匀，笃10分钟后加葱末姜丝枸杞； 　　4、小火再煮2分钟，加适量鸡精，盐搅匀起锅； 5、吃的时候根据各人口味，加香菜、白胡椒粉调味。 腌雪里蕻 原料： 雪里蕻30斤，姜适量 调料： 盐（普通盐即可）（菜与盐的比例20：1） 做法： 1、雪里蕻放在通风处晾晒半天。 2、将雪里蕻的黄叶去净，用流水冲洗干净后切成小粒。 3、放入一半的盐，搓揉均匀后静置十分钟。 4、将菜一小把一小把分别挤出水分。 5、放入另一半盐和姜末搅匀后装坛，在坛中要挤压紧。 6、20天以后可出坛（菜在坛中第一周时还是绿的，第二周开始泛黄，二十天后，腌得好的菜会呈些许的金黄色）。 经验分享： 1、这种先切粒再挤出水分的腌法比那种整棵入坛的腌法成品更干香。 2、装菜的坛子一定要洗净，千万不能有油，同时，你俺菜时也千万不能在手上留有任何护肤品。 3、姜的用量可依自己的口味而定，不放也行，但是放一点会便成菜更香一些。 4、腌好的菜用来炒肉丝，或是炒百叶毛豆，或是做大汤黄鱼，都相当味美。 腌白菜 这是我参照网上的做法然后自己写出的制作过程 材料A：白菜一棵（去掉老叶子，反正看着不好你就使劲往下掰） 材料B：胡萝卜一根 白萝卜半根 苹果一个 白梨一个 姜一块，蒜三头 材料C：盐 糖 韩式辣酱 辣椒块 1.将材料A洗净之后切成4瓣，每个叶子都抹上盐，懒人就在刀口处抹吧，放在盆里之后找个重物给压上，目的是去除白菜的水分。 2.将材料B全部去皮去果胡剁碎，要剁的碎碎的，先剁姜蒜，再剁白萝卜和胡萝卜，最后剁苹果和白梨。之后混合在一起，然后加适量的材料C，这都是依据个人喜好来调的，自己看着办，觉得对味儿就好。 3.当你把步骤2做好后白菜已经被压的差不多了，这时把白菜洗干净，将搅拌好的馅料填充到白菜的每一片叶子的缝隙里，至于放多少也是你自己说了算。（最好用一次性手套填充，这样干净卫生） 4.把做好的辣白菜放在盆里用保鲜膜包好，放在冷的地方吧。大约三四天就可以吃了，这期间千万不要开封，以免影响辣白菜的发酵。 觉得不酸可以稍微放点醋。 腌萝卜干 腌好装进瓶子放进冰箱可以保存很久，如果放外面几天之后就可以吃了，用来配稀饭很好吃。 过程及做法： 1、把萝卜切条，不用削皮（皮很有嚼劲） 2、晒干。如果喜欢脆脆的一天就可以了 ，喜欢有嚼劲的话就晒两天。 3、萝卜干加盐，剁椒。 4、装进瓶子即可。 原料： 青萝卜、胡萝卜。 调料： 盐、辣椒粉、五香面。 做法： 1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天； 2、放在太阳下晾晒一天； 3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软； 4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月； 5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。