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【成武】我的家乡-特色小吃 【成武】我的家乡-特色小吃 作者：三人行已被分享1次评论(0)复制链接分享转载删除 在山东省菏泽市，有一个鲜为人知的地方，它就是——成武县！成武县是我的家乡，它有许多地方小吃。比如： 一、中华酱菜之乡：成武酱菜。 山东成武县素有“酱菜之乡”之称，历史悠久，早在周朝周武王年间，就有酱菜腌制的记载。清乾隆皇帝二十八年（1763）巡视民情，途径山东成武，对成武酱菜赞不绝口，并旨意御厨早餐必食之。成武酱菜沿用周代的生产工艺，继承清代风味，结合现代口感而生产的一种传统地方小菜，其工艺严谨，用料考究，历时3年，32道工序，产品酱香浓郁、棕红透亮，集鲜咸香脆于一体，溶东西南北中风味之大成，食后回味无穷。成武酱大头菜，是成武酱菜中的典型代表，采用本地产大头菜，经过传统工艺腌制而成。此菜始于清乾隆年间，后经十几代人的钻研研究，先腌后酱，棕红透明，集香、咸、甜三味于一体，咸甜适度，香味绵长，口感清脆，风味独特。 二、中华名吃：羊肉汤,已有数千年历史。 HYPERLINK "http://b47.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b4d45f350527fad2bc476f1a37c80c0fb6856914fee48b82881186bd562a31e5281f417847f17e382b614554045d1e040e0d7b8f6e607a9fe5f0e02a365e3f3e6bdfb570a9&a=42&b=47" 原始社会末期，舜的老师，过着半耕半渔半牧的生活。当时饲养的家畜主要是青山羊，而羊的吃法，由烧烤演变为主要吃肉喝汤。羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；口条汤壮身补血，最宜病愈大补；肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。八十年代，即被收入中国名菜谱。 主要制作过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。 烧制羊肉汤有三条关键，一是选用平原地区农家饲养的羊。这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状。如火候达不到，则水是水，油是油。凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。 三．吊炉烧饼 HYPERLINK "http://b47.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b40b1fec6b3bebe41c31db3c3654fcee08d9318fad59b69fc06abe4971f4e83ce93899de548723d185ce24cee6b255f6a20257995e0a5015501e9ab90c82715acb8cae4fd9&a=47&b=47" 吊炉烧饼，因其用具、做工、造型，胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，深受城乡及周边群众的喜爱。 四、煎知了猴: 几年不曾吃过了，我所在的城市没人吃这个，听说这个东东能吃，都一脸惊诧，不亚于我听南方人吃“鼠” HYPERLINK "http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b43f637dcf1349d53578a9735e48f61bded62820772425d02fe3555cadf386b7428e4558c74eda3b3ae4ad75b60e03e81422ac24476cb4f39a893df86001513476fe2df22d&a=46&b=49" 五、水煎包;油煎包: HYPERLINK "http://b41.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b4be7c3c61ef114cc5526ede6421d388757389db9544c2e4417ebb26b50d4c1f9b21f53f5c7de731bccd74153f5c10605e6736f544ef80c96fd25cc12ee4af641b5d121155&a=45&b=41" 它分荤素两种。荤馅包以羊肉泥为主馅，配以各种辅料，包成月牙形。素馅包用韭菜、鸡蛋、豆腐片调馅，包成椭圆形。荤素两种包子，都是用发酵的面做皮。包好馅后，摆在平底锅内，浇上水糊，用火烧开熬干后，加上香油煎成，外表油光发亮，入口焦香酥软。 六、蜜三刀: HYPERLINK "http://b45.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b486f599c71d4c4395a35d66e19bf435b80e95b9ab116a1195931a986d2ff0dfd14fed8c72bf1b62109aca6df53e0942417f75ea3ce06f9cc4b96aa63ec6b59b67041a99e0&a=42&b=45" 始创于明朝末年的蜜三刀，以色、香、味、型俱佳而久负盛名，深受苏、鲁、豫、皖四省群众的喜爱。密三刀采用精细面粉、植物油、白糖、蜂蜜、桂花、芝麻仁等为原料，经和面、成型、油炸、过浆等一系列工序精制而成。该产品呈长方型，中间有两条刀痕，挂浆和粘附芝麻均匀，表面光亮晶莹，呈棕黄色。食之香甜可口，绵酥细腻。 七、红薯叶子窝窝、榆钱窝窝等： HYPERLINK "http://b46.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b44553c786ffe0c19bd4cfb93d283f906578c8ab1c0160c30b6e1b5985a180098f22c2738e895bab6ec63c2b73b7301e101666747a714126d65faea00be1d3371ffe10227a&a=47&b=46" HYPERLINK "http://b42.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b4b6a97713191184175282392381f77e55110dce63e8b354576fad81f21c4d6f847bce5e957cf5b71781abad9d6d58b5c94aa3accdc9675dad32fcf080288cf4d3997ec859&a=41&b=42" 红薯叶子窝窝是纯天然纯绿色纯手工食品，在红薯叶子正嫩时，拣红薯秧前头最嫩的叶子掐下，用井水洗净，和白面活在一起做成窝窝头蒸熟。趁热沾红辣椒油吃，又津硬又够味，让你眼里包着泪（辣的），额头冒着汗，嘴里叫者好。 八、馓子： HYPERLINK "http://b49.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b498cf37903c6433314bba0a431e3997b2616e8c4809c5937c841101717ccb031f3d19987d74ab9be92a638db1ca0a1f52511cddd7e6c81d0ef5a31a348d453a6f61220553&a=42&b=49" 撒子，它以盐水和面，然后用手沾油始成环形细条盘于盆内，并逐层加油防粘连。 油入锅至五成热，将面条一头拉出，以防散把。另一人用苇杆将馓子坯取下，慢慢拉长至12－15厘米，放入油锅适当摆动，稍炸后，将苇杆抽出按压撒坯中间，使之成为瓦状，待色泽金黄时捞出。它造型美观，酥脆可口，焦食泡食均可，尤以佐粥为佳。一般作早点食用，也常作为走亲访友的礼品。 九、炸糖糕 HYPERLINK "http://b45.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b4f3a0fb0cc0dcaa13bfcb544f020216e5ec2dfbe2586eecb21fa975cdd9361d0d4f5d55fcc048483d7e03ea65c70946efbdc9590468152774cfd0c1e0ac80ce559dde5abb&a=45&b=45" 十、蒸马蜂菜，烘杨槐花 HYPERLINK "http://b41.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b414c57fc737529b82b9df910cf8aa5a2b2762dd068ac21595881f88d3a1d6b248046537d39d5669ed2cdbf1cf09a3c8cdf0a0c38392526e9d85f7ac2561375099f0ffed1f&a=52&b=41" 十一、鸡蛋蒜 HYPERLINK "http://b45.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b499bdf5f4b974ef0c471897145b8e94b8bbf825299cc99580bf8344c3c2e056777271a0a52ee7a809b9345cc0ba9452812f3193a54bc5edf486beaa1a10ee555a3b9961e2&a=51&b=45" 十二、烙馍：泡到羊肉汤里面真好吃啊 HYPERLINK "http://b47.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b43f865785fd2e48d69b49d1d5604d5442d6f851607d06fdf2180a73486045c492732fd00865138dea9cf956e10334a0fcbeab68a56a2815c9255fef2b3f7bbe26fc5a0f4b&a=46&b=47" 十三、死面锅饼： 用大锅烧菜，在锅边上贴死面锅饼，掉在锅里的最好吃。 HYPERLINK "http://b41.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=614664a1783b8a2f8e9c5e5101b898b4366805bc99c53ba00d66eed6f8eb06a6c202cf9da211b6993fe8d8be8c87596b28a9f56a60f798efc764203049aa95718a10106cd6047d5e1b563bd675cda1f0db7fb868&a=47&b=41" 十四、肉盒子【灌俩鸡蛋】 现在的我们每天早晨起来，也许还会想着街边大娘做的肉盒吧！ 十五、白酥鸡 菜名：白酥鸡 工艺：蒸 口味：咸鲜味 类别：山东菜 补血调理 脾调养调理 肾调养调理 补虚养身调理 主料：母鸡 1,500克 辅料：鸡蛋清 50克 香菇（鲜） 10克 虾米 10克 调料：黄酒 10克 淀粉(蚕豆) 5克 盐 5克 味精 3克 葱汁 3克 姜汁 3克 大葱 10克 猪油（炼制） 50克 姜 8克 各适量看到这么多的美味，是否勾起你你的美好回忆，是否想起曾经的甜蜜！！！