被忽视的珍宝--芝麻酱怎样吃才最养生

被忽视的珍宝--------芝麻酱怎样吃才最养生 “入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”说的就是芝麻酱，各种调味 品中，只有麻酱具有遇盐变咸，遇糖变甜，单吃很香的本事。芝麻酱 与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味，也提高了膳食的营养价值。芝 麻酱涂在馒头片上，就是“东方三明治”。最常见的吃法可能就是拌面 条了，各色新鲜蔬菜切成丝铺在面上，再淋上香气四溢的麻酱，可口 诱人。 但也有不少人觉得芝麻酱热量、油脂高，轻易不敢吃，还扣以长 肥、易上火、不消化等坏名。其实这是一种误区，芝麻酱具有其独特 的营养价值，称得上是一种好食物，关键是看我们如何扬长避短，充 分发挥它的长处。 好处一：养颜抗衰老 芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素 E等，其中亚油酸 高达50%，具有软化血管的功效；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止 头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素 E更适合更年期妇女。 好处二：补钙健骨骼 在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝 麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜高，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐 或140克的大白菜所含的钙。经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益 处。 好处三：优质蛋白质 经常吃芝麻酱，也是补充蛋白质的好途径；每100克芝麻酱中含 21克蛋白质，高于鸡蛋和瘦牛肉，芝麻酱含铁高，不仅可以调整偏食、 厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。 不过，芝麻酱热量、脂肪含量较高，在食用芝麻酱时，应有意识 地少吃一些植物油或其他油类食物，有意识多吃一些蔬菜、粗粮，以 一天食用10克左右（两小勺）为宜。 鱼的营养非常丰富，在肉类食品中名列前茅。不过你很难想到， 普通平凡的芝麻酱竟跟鱼的营养成分相当，在食疗保健上，它们有很 多相似的营养学作用。 在食物分类中，芝麻属于坚果类，而芝麻的加工产品芝麻酱则划 归在“调味品”之列。在调味品中，芝麻酱可称得上是“谦谦君子”，与 谁都能融洽相处。 芝麻酱涂在馒头片上，就是““““东方三明治””””；伴在粥食里，养生粥 更添健康功效；抹在花卷的夹层中，美味香甜又营养；最常见的吃法 可能就是拌面条了，各色新鲜蔬菜切成丝，香气四溢的麻酱淋上面， 一碗麻酱面条端在手，恐怕给个神仙都不当了。 在菜肴的烹制方面芝麻酱就更加长袖善舞了，可拌在各种适宜生 食的蔬菜中，也可与其他佐料一起制成蘸料，将荤菜、素菜像吃火锅 一样蘸着吃。用芝麻酱拌馅料又是一种很具特色的烹调方式，芝麻酱 有粘着的作用，比如我们用豆腐干、香菇、豆芽、胡萝卜、大白菜等 食材来做馅料时拌上芝麻酱，不仅味道更加鲜香，芝麻酱还将馅料粘 到了一起，不容易散开。芝麻酱与食物搭配，不仅丰富了膳食的风味， 也因营养成分互补而提高了膳食的营养价值。 （1111）健脑堪比深海鱼 鱼是动物性食物中的佼佼者，我们把芝麻酱比做鱼，你可能会很 奇怪，芝麻酱怎么会跟鱼比翼齐飞呢？是的，虽然芝麻与鱼的食物种 属相差甚远，但是它们却有很多相似的营养学作用。比如鱼有健脑和 养护血管的功效吧？芝麻酱也有很好的健脑功效，并对血管健康有促 进作用。因为芝麻酱跟鱼一样，含有丰富的不饱和脂肪酸，且其含量 还超过所有的鱼！可以安排到即将中考、高考的中学生朋友的餐谱中。 （2）补钙高手 芝麻酱中的钙含量也比较高，每100克芝麻酱含有612毫克的钙， 比有些奶酪中的钙含量还要高。如果每天吃20克的芝麻酱，其中的钙 在125毫克左右，大约占成人每天钙的建议摄入量的1/7呢！ （3）养血佳品 芝麻酱还含有比较丰富的铁和叶酸，铁和叶酸都是造血不可缺少 的原料。我国有近1/4的人群患缺铁性贫血，其中儿童、老年人和女 性是高发人群，及时补充富含铁丰富的食物是非常必要的。用芝麻酱 给幼小的儿童补铁，也很容易让孩子接受。 （4444）防治““““富贵病”””” 在芝麻酱中含量比较高的还有锌和钾，这两种矿物质在防治糖尿 病和高血压方面有上佳的表现。锌参与胰岛素的合成与降解，锌缺乏 时胰岛素的合成下降；而钾有舒张血管、促进钠排泄的作用，有利于 血压健康。 （5）抗氧化、防畸变 在芝麻酱中还有两种维生素不能不提，一种是维生素 E，一种是 叶酸。前者有抗氧化、抗炎症的作用，因此我们可以认为经常吃芝麻 酱会提高人体对疾病的抵抗能力、延缓衰老；而叶酸不仅是造血的原 料，还是胎儿神经管发育不可缺少的营养素，因此女性可在准备怀孕 时就适量每天吃芝麻酱，一直坚持到怀孕3个月，以避免胎儿神经管 畸形发生。 芝麻酱中所富有的微量营养素（矿物质和维生素）对于现代人预 防慢性疾病有着十分重要的健康意义，丰富的不饱和脂肪酸对于调节 血脂、维护血管健康也贡献极大，养血作用使其具备了很高的营养价 值。可是，芝麻酱的营养价值虽然很高，但由于脂肪含量非常高，其 能量也很高，因此不宜多吃，一般一天吃20克左右（1～2勺）比较适 宜。芝麻酱的这一特点也非常符合调味品的特点——经常吃而不多 吃。 好处一 芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素 E等，其中亚油酸 高达50%，具有软化血管的功效；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止 头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素 E更适合更年期妇女。 好处二 在我国膳食中，除了奶制品外，钙的主要来源是豆类和蔬菜，芝 麻酱的钙含量却远比豆类和蔬菜，吃10克芝麻酱相当于吃30克豆腐或 140克的大白菜所含的钙。经常经常食用食用对骨骼、牙齿的发育都 大有益处。 好处三 经常吃芝麻酱，也是补充蛋白质的好途径；每100克芝麻酱中含 21克蛋白质，高于鸡蛋和瘦牛肉，芝麻酱含铁高，不仅可以调整偏食、 厌食，还能纠正和预防缺铁性贫血。 贴心提示： 芝麻酱热量、脂肪含量较高，在食用芝麻酱时，应有意识地少吃 一些植物油或其他油类食物的食用，有意识多吃一些蔬菜、粗粮。麻 酱一天食用10克左右最好（两小勺），不可大量食用，以免物极必反。