卷心菜是蔬菜之王

卷心菜是蔬菜之王 卷心菜是蔬菜之王 可以保存数月 发酵营养更好 　　在爱吃蔬菜的国人眼里，卷心菜不仅味道鲜美，还能防治百病，是名副其实的“蔬菜之王”。每天补充一片维生素，不如每天吃50克卷心菜。 卷心菜品种很多，除了在中国常见的绿色卷心菜外，还有紫色卷心菜、花卷心菜、波浪卷心菜等，品种不下20种。德国卷心菜菜叶很硬，可以保存数月之久，且一年四季都可种植。 　　发酵卷心菜也健康 　　卷心菜餐馆，专门品尝五道“卷心菜美食大餐”。各种颜色的卷心菜或烧、或炸、或蒸或腌，做成各种汤、一品锅、油炸饼或菜肉卷等。酸卷心菜形似我国东北的酸菜，但口感更加细腻、鲜嫩，且酸甜爽口。 　　对此，酸卷心菜是一种发酵的卷心菜。它要比生的或者是烹制过的卷心菜更加符合健康要求。研究结果显示，卷心菜在发酵后能够产生多种不同的化合物，对人体大有益处。 　　制作酸卷心菜的过程。实际上，它的作法十分简单：首先用刀将卷心菜切成非常细的丝，然后将菜丝锤压至柔软出水，最后将菜丝加盐和压榨出的汁液一起放入容器中发酵。容器上必须压上重物，以隔绝空气。如此静置于阴凉的地方4—6周，即可品尝到美味的酸菜。 　　“补维生素不如吃卷心菜” 　　研究证实，卷心菜富含维生素Ａ，比西红柿多３倍；矿物质钙，比黄瓜多４倍；抗溃疡因子的维生素Ｕ在绿色蔬菜中居于首位；维生素C的含量更高；维生素Ｐ、K的含量也在蔬菜中名列前茅；还含有大量维生素Ｅ和胡萝卜素，均具有抗癌作用。卷心菜还含有纤维素、碳水化合物及各种矿物质。是糖尿病、肥胖患者、怀孕的妇女和贫血者的理想蔬菜，也是重要的美容蔬菜。 　　已经证实卷心菜还是“抗癌明星”，尤其是对乳腺癌、结肠癌和肝癌预防效果很好。卷心菜这种奇特功效的秘密，在于叶内含有一种特殊的香味，而这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，抗癌功效卓越。 　　此外，卷心菜还富含延缓衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、抵抗衰老的作用。特别是卷心菜的叶子，抗氧化作用尤其强。所以在挑选卷心菜时，来自寒冷地区、外层叶子越多越嫩的卷心菜越好。一般来说，成年人平均每天吃50克左右就够了。▲