乐开花的主食大面包

乐开花的主食大面包 乐开花的主食大面包 材料： 高粉300g，酵母5g、盐6g、水180g、老面团(冷藏的以前做面包剩下的面团)90g 做法： 1、高粉、酵母、盐、水、老面团揉成光滑、可以拉出膜的面团，发酵到2~3倍大。 2、取出发好的面，压偏排气，整形成圆形，放置15分钟；再次排气、整形成原型。 3、第二次发酵到2倍大，筛上粉、用刀划上几刀。 4、预热烤箱220度，上下火烤25分钟。 用鸡蛋的实力做一个大吐司-全蛋大吐司 全部用鸡蛋液来做一个大面包是好些日子以前我的一个想法，好像是哪天在外面买面包的时候看到哪一款面包突然冒出的一个念头，具体的细节我也忘了，因为我记性差，经常会突然冒出一些个想法，然后因为没马上实践就忘到脑后了，不过还好，我还记得这回事儿。 其实，以前做过几次用大量蛋液做主要液体材料的中式面食，揉面的时候面团粘手得厉害，而且鸡蛋虽然可以帮助面团膨发，但过多蛋液却会影响发酵的速度（蛋黄的脂肪含量高，方子里又有油，发酵速度会降低很多），没有耐心的话会功亏一篑！ 这次又偏赶上在来暖气前最冷的日子里，用面包里较高难度的吐司来试验，室温很低，还有，我的酵母时间有点久了，估计活性也差了点，我又比较喜欢不加人为干预的自然发酵，所以就耗啊耗，基础发酵五个多小时，最后发酵4个多小时，整个过程溜溜儿快12小时了都，不过，最后看着在烤箱里“怒发冲冠”的吐司，心里还是觉得很值得的！ 现在做吐司，喜欢越爆开越“狰狞”越好，我知道这算不得一个吐司成功的，但架不住喜欢啊，属于一个阶段性“癖好”吧！300克的高粉，面团较大，过多的蛋液虽然延缓了发酵，但耐心熬到最后，发现鸡蛋的实力还是不容小觑的！烤到最后快顶到上管了，几次盖锡纸都没盖住，结果，上面的上色有些重了。 原料： 高粉300克、酵母4克、鸡蛋3个（蛋液共180克）、牛奶40克、糖30克、盐5克、橄榄油25克。 做法： 1、将牛奶和酵母先混合均匀，再倒入打散的全蛋液，混合均匀。 2、加入糖，盐，混合均匀，倒入高粉，和成面团，揉成面团后，加入橄榄油，一点点揉入面团，再继续揉至完全阶段。 3、收圆入盆，覆盖保鲜膜，放在温暖的地方，进行基础发酵。 4、发酵完后，取出，排气，分成三等份，滚圆，覆盖，中间发酵15-30分钟。（天冷，中间发酵的时间适当延长一些，否则后面不容易擀开）。 5、取一个面团，擀开擀薄，翻面，上下各向内折叠1/3，压紧。 6、转90度，翻面，再擀长擀薄。（如果面筋较紧，可松弛一下再擀） 7、翻面后，由上而下卷起，收口处捏紧，并排放入吐司模中。 8、最后发酵至满模，面刷全蛋液。（这个面团份量大，所以要发至满模以上再烤） 9、烤箱180度，下层，35分钟左右（表面上色后盖锡纸）。 葡萄干面包（发酵种） 今天上个面包，来自名店面包大公开，前些日子跟群里的作业也做过一种里面的面包包，就那次多做了点儿酵种冷冻起来了，提前一个晚上拿出来放在冷藏，第二天晚上就化了，就能用了！ 发酵种的做法请看这里！ 原料： 高粉250g、白砂糖40g、盐5g、脱脂奶粉10g、干酵母4g、麦芽精2.5g（没有可以省略）、鲜奶油50g、蛋黄50g、水110g、黄油25g、发酵种425g、酒渍葡萄干沥干水分175g。 做法： 1、前一天，制作发酵种，方法请看这里； 2、将所有的材料后油法揉至完成阶段，加入沥干的葡萄干，揉至均匀； 3、基础大约发酵40分钟； 4、排气，分割成530g的一个大的，剩下的平均分成6份； 5、滚圆，松弛20分钟； 6、整形，将大的面团放入吐司模子中，小的整成圆形，开始二次发酵； 7、二次发酵后，吐司刷上均匀的蛋液，小的刷上蛋液，剪开十字口撒上珍珠糖； 8、放入到已经预热到200度的烤箱内，吐司30分钟，小面包12分钟。 原文地址：http://wanzi78.blog.sohu.com/162744667.html