自制红豆沙

自制红豆沙 自制红豆沙 儿时的一碗桂花赤豆羹、一个豆沙馅的烧饼，吃在嘴里是满口香，这种味觉记忆直到现在还清晰可辨。一直在找寻若干年前的味道，可总是遍寻不着。 如今万分精致的食物，怎样也吃不出当年的味道。究其原因，总算明白了一二。不是食物真的不好吃，而是味觉会随年龄而改变。儿时一粒奶糖的甜味，如今再怎么品，味蕾也无法给出当年的甜度。所以记忆里的美味，终将永远留在记忆之中，无法复制。 另一原因，也是因为如今发达，食物的制作越来越讲求效率，流水线上的一次轮回，就把原始食材点石成金般幻化成裹着五彩衣裳的精美食物。外观一流，可味道哪能与当年用传统手工制作的相比。一套使用了多年的木质工具，一位白发苍苍的阿婆，不紧不慢地将食材细细分拣，慢慢研磨……食物在这样的美景中制成，有了双手的触碰，有了时间的沉淀，味道才会是最透彻的醇香。 传统的制作工艺，对我总有着无法抵挡的魅力，为了追寻当年的味道，也体验了一次用传统工艺洗出豆沙的制作。工序看似有些繁复，可魅力无限，一步步看着细细的豆沙滤出，只留下干净的豆壳，心中无比感叹，只有这古老的制作工艺，才能让红豆重生，重生出细腻柔软的质地，最是撩人。 不要嫌弃纯手工的复杂，摒弃只讲求效率的心态，放慢你的脚步，悠悠体会一下最传统的手工魅力吧。 原料：红豆（也就是赤豆）500g、糖200g、色拉油50ml。 事先准备： 1、红豆浸泡过夜。 2、放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。 做法： 1、准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）。 2、分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。 3、碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。 4、全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。 5、准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分。 6、准备2--3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分。 7、挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒。 8、分2--3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）。 啰嗦几句： 1、这是一款多用途的馅料，中西式点心都可以用它作馅料。 2、糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1：1，油量与红豆0、5：1；吃不准糖量，可以边炒边尝。 3、没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉。 4、挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。 5、炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。 6、小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。 7、不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。 原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d9baa8e0100kmy8.html