以形补形与胃蛋白酶

以形补形与胃蛋白酶 电影《第九区》里面，地球人无知而残忍的反面角色，把大虾一样的外星人砍来吃，认为可以吸收外星人的活力和能量，给这部cult影片增加了许多《西游记》般的恐怖血腥的气氛。即使这样细微而天马行空的情节，也非常准确地传达了两点知识：一是民间广泛认为，以形补形，因此吃什么补什么；二是这种观点有时候显得相当残忍愚昧，而且无论在哪个国家都根深蒂固，很容易披上伪科学的外衣，在各个时代借尸还魂。从猴脑到虎骨到狗肠糯米，寄托了人们从健脑到壮骨到养胃的强烈愿望，历经辟谣，却经久不息。活化石中华鲎即使体内蓝色血液的含有铜离子，有一定毒性，也因为奇特的外形难逃沿海饕餮们的筷子。以至于如今吃野生生物，食客以追求动物的锻炼过的肌肉纤维为风尚，搞得《人和食物是平等的》一书中，殳俏那位女孩每每以美食家的眼光审视健身房的教练。看来，编导认为人类见到外星生物，第一个想法就是烹饪来吃，真是深谙人心，让以贪吃闻名的我国人其道不孤。 相比之下，作家阿城所写的《思乡与蛋白酶》中谈及同样的道理，就随意得很。比如他说：“人还未发育成熟的时候，蛋白酶的构成有很多可能性，随着进入小肠的食物的种类，蛋白酶的种类和结构开始形成以至固定。这也是例如小时候没有喝过牛奶，大了以后凡喝牛奶就拉稀泻肚。”现象说对了，专业术语却不那么规范，对牛奶过敏确实是不常喝牛奶的东亚人常见的消化问题，罪魁祸首是乳糖而不是蛋白。而且乳糖不耐受与遗传基因有关，所以方舟子认为，达尔文即使从小喝牛奶，也可能对牛奶过敏。 回到以形补形的传统偏见上来，我所看到的科普读物中论述最好的是《查理曼大帝的桌布：一部开胃的宴会史》，这位英国的技巧娴熟的厨师和宴会制作女人告诉我们，只有低等动物如扁形动物，可以通过吃掉同类的方式获得穿越迷宫的技能，而成年的人类吸收食物，只能以小分子的形式。婴儿期的人类，消化过程中可以不破坏某些细菌和大分子，因此能够从母亲那里得到免疫力。（关于人类能吸收多小的分子，几位科普大佬为此今年争执的网上口水四溅，达成的共识是核酸、蛋白质的大分子基本不能吸收，即使某些蛋白质能吸收也微乎其微。）这样说来，阿城在那篇文章中说的，“老了的标志，就是想吃小时候吃过的东西，因为蛋白酶退化到了最初的程度。”前半句作为现象来说很正确，电影《料理鼠王》里面，作为顶级大厨的小鼠能够征服苛刻的美食评论家科隆的绝活，正是一道能让他回忆起自己妈妈风味的汤；后半句对原因的剖析却过于简单了，人类的消化机能，消受幼年时期的食物最为适宜，有着一整套的生理，不单单是某一种蛋白酶。正如阿城所要比附的文化的蛋白酶一样，吸收异质文化，需要的文化储备和知识结构、个人经历和其造成心理结构，也是相当复杂，难以言说的。 原业伟 北京方正网络技术有限公司                   内容编辑部 编辑 Beijing Founder Network Technology Co., Ltd          Content Edit Department Director Tel: +86 10 57327632 Fax:+86 10 57327500 Molbile:13718441759 URL:www.fanshu.com 北京市海淀区中关村大街19号新中关大厦B座北翼18层。100080