方便面食品haccp

stdbook 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 序号 关键 控制点 (CCP) 显著 危害 对于每个预防措施的关键限值 监控 纠偏行动 记录 验证 监控 什么 怎么 监控 监控 频率 谁 监控 CCP 1-1 面粉 接收 农药 残留 执行《粮食卫生》GB2715-05的规定： 六六六： ≤0.05 ppm 滴滴涕： ≤0.05ppm 农药 残留 1.索取原料供应商合格检验报告或质量保证，供方农残合格证明； 2.审查原料供应商产品检验合格报告或质量保证书书中的内容是否符合关键限值； 3.核对每次到厂的面粉品名、生产厂商、批号是否与原料供应商产品 每年 采购 经办 检验 技术 员 1.拒收未提供原料供应商产品质量保证书或检验报告书的原料； 2.拒收与原料供应商产品质量保证书或检验报告书中的内容不符合关键限值的原料； 3.拒收品名、生产厂商、批号与原料供应商产品质量保证书或检验报告书不符的到厂原料； 1.原物料入厂检验报告单； 2.原料供应商的评估记录； 3.纠偏记录 4.随货检验报告验证(原物料预检项目明细)； 1.记录查核： 原物料入货检验； 原料供应商产品质量保证书或检验报告； 供方评估记录； （续表） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 序号 关键 控制点 (CCP) 显著 危害 对于每个预防措施的关键限值 监控 纠偏 行动 记录 验证 监控 什么 怎么 监控 监控 频率 谁监控 CCP 1-1 面粉 验收 黄曲霉 毒素B1 过氧化 苯甲酰 1、执行《小麦粉》GB1355-86规定, 水分≤14% 2、执行《食品添加剂使用卫生标准》规定GB2760-96 黄曲霉毒素B1 ≤5ug/kg； 过氧化苯甲酰 ≤0.06g/kg 黄曲霉 毒素B1 过氧化 苯甲酰 1.定期对供应商进行评估，执行《供应商管理办法》； 2.索取供方卫生许可证书。 3.每年送检1次。 4.供方提供品质保证书。 5.按《样品检验作业标准》抽检合格后入库。 每季度 每年 每批 品管 组长 检验技术员 1.定期对供应商进行评估剔除不合格供方； 2.拒收不合格的产品。 CCP 1 - 2 棕榈 油 验收 苏丹红 执行《食品添加剂使用卫生标准》规定GB2760-96 不得检出 苏丹红 1.定期对供应商进行评估； 2.索取供方卫生许可证。 3.每年送检1次； 4.供方提供承诺及品质保证书； 每季度 每年 检验 组长 采购 经办 1.拒收检测结果不合格的原料； 2.定期对供应商进行评估剔除不合格供方 1.原物料入厂检验报告单(包括纠偏记录)； 2.随货检验报告(供方承诺书、卫生许可证、品质保证书)； 3.原物料供应商评估记录； 4.苏丹红检验报告； 1.苏丹红检验报告； 2.供应商评估记录； 3. 原物料入厂检验报告； 4..随货检验报告； 5.供方承诺书及品质保证书； （续表） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 序 号 关键 控制点 (CCP) 显著 危害 对于每个预防措施的关键限值 监控 纠偏 行动 记录 验证 监控 什么 怎么 监控 监控 频率 谁 监控 CCP 2-1 油炸 致病 菌 残留 油锅温控器 最低温度≥150℃ 具体见《各线混合油锅制程操作》标准 油锅 温控器 温度 监视油锅 温控器 并记录温度 1次/hr 油锅 操作 员 1.油锅温控器温度低于关键限值温度时，立即调整温控至正常范围，同时异常原因； 2.偏离期间的产品隔离、评估处置。 1.食品生产部油锅制程记录表； 2.制造段组长现场制程查检表 3.不合格品评估处置记录； 4.纠偏记录； 1.记录查核： 食品生产部油锅制程记录表； 制造段组长现场制程查检表； 温度表、秒表检定有效期记录； 不合格品评估处置记录； 面块水分检测（检验报告单）； 2.现场验证油炸温度、秒表验证切刀数； 油炸时间T (切刀数) 具体见《油锅制程管制规格标准》 切刀数 (油炸 时间) 监视切刀数及切刀数转化成的油炸时间并记录 1次/hr 1次/天 油锅 操作 员 现场 组长 1.发现切刀数高于关键限值切刀数时，立即降低剪台切刀数即延长油炸时间。 2.1对偏离期间的产品隔离、评估处置。 （续表） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 序 号 关键 控制点 (CCP) 显著 危害 对于每个预防措施的关键限值 监控 纠偏 行动 记录 验证 监控 什么 怎么 监控 监控 频率 谁 监控 CCP 2-2 油炸 酸价 过氧 化值 超标 1、执行《方便面》SB/T10250-95规定 2、酸价： ≤1.8KOHmg/g 3、过氧化值： ≤0.25g/100g 酸价 过氧 化值 定期检测油炸油的酸价、过氧化值； 酸价： 1次/班 过氧 化值： 1次/周 品管 技术员 1.停产换油，确认合格继续生产； 2.隔离、评估、处置偏离期间的产品； 1.方便面制程品质检验报表； 2.食品生产部油锅制程记录表； 3.制造段组长现场制程查检表； 4.不合格品评估处置记录； 5.纠偏记录； 1.记录查核： 方便面制程品质检验报表； 食品生产部油锅制程记录表； 制造段组长现场制程查检表 不合格品评估处置记录 2. 纠偏记录；