茶水礼仪

l一? 鬻黧 黪 i 热点 j =攀 。 本期策划 茶水礼仪 (陈君，女，杂志编辑) 茶与咖啡、可可并称为世界三大 饮料。我们在接待来访的客人 时，沏 茶 、上茶 已经成 为一项 必不可少 的 待客礼节。不管是自己喝还是待客， 喝茶都很有讲究。 怎样选择茶具 一 般情况下，喝茶都少不了储茶 用具、泡茶用具和喝茶用具。 储茶用具的基本是：防潮、 避光、隔热 、无味。如果要存放好 的 茶叶，最好用特制的茶叶罐，如铝 罐、锡罐、竹罐，尽量不用玻璃罐、 塑料罐，更不要长时间以纸张包装、 存放茶叶。 喝茶讲究的人 ，对泡茶用具也十 分挑剔 。在比较正式 的场合，泡茶用 具 和喝茶用具要 区分 开 。正规 的泡 茶用具，最常见的是茶壶，多以紫砂 陶或陶瓷制成。喝茶用具主要是茶 杯 、茶碗，用茶杯喝茶最常见，也正 规用茶碗喝茶，多出现在古色古香的 茶馆里。 为帮助茶 汤纯正味道 的发挥，茶杯应该选用紫 砂陶茶杯或 陶瓷茶杯。如 果是为了欣赏茶叶的形状 敬茶的程序 不要当着客人的面取茶冲泡。即 使 当着客人 的面取茶，也 不可 以直 接下手抓茶叶，而要用勺子取 ，或是 直接以茶罐将茶叶倒进茶壶、茶杯。 以茶敬客时，最重要的是要注意 客人 的喜好、上茶的规矩、敬茶 的方 法以及续水的时机 。 在家里待客，通常由家里的晚辈 或为客人上茶；接待重要的客人时， 最好是女主人，甚至主人亲 自奉茶 。 不管是 自己喝还 是待客，喝茶都很 有讲究。 和茶汤的清澈，也可以选用玻璃茶 杯。最好别用搪瓷茶杯。 如果喝茶时同时使用茶壶，最好 茶杯 、茶壶相配套，美观 而和谐，尽 量不要东拼西凑。若同时用多个茶 杯，也应注意配套问题 。不要选用破 损、残缺 、有裂纹、有茶锈或污垢的 茶杯待客。 Food and Life，201O．4 在工作单位待客时，一般 应由秘、接待人员为来 客上茶；接待重要的客人 时，应该由本单位在场的 职 位最高 的人亲 自奉 茶 。 从医学角度来讲，喝茶不要太浓，客 人有特别要求的例外。以茶待客讲 究上热茶，而且是七分满，有 “茶满 欺人”的说法 。 如果客人多，可以遵循先客后 主、先主宾后次宾 、先女后男 、先长 辈后晚 辈的原则 ；可将 进入客 厅作 为起点 ，按顺 时针方 向依次上茶 ；也 可按客人先来后到的顺序；还有一 种 “偷懒”的办法，就是把所有的茶 都泡好让客人自己拿。 和别人说话的时候，最好别喝 茶 。即使要喝，礼貌的做法是小 口地 品尝。不要连茶叶一并吞进嘴里。万 一 把茶叶喝进嘴里，也不要吐出来 或是用手从嘴里拿出来，而是吃掉， 或是在其他地方吐掉。 主人如果是真心诚意地以茶待 客，最适 当的做法，就是要 为客人勤 斟茶，勤续水。这种做法的寓意是： “慢慢喝，慢慢叙。”以前，我们待客 有 “上茶不过三杯”一说。第一杯叫 “敬客茶”，第二杯叫 “续水茶”，第 三杯则叫 “送客茶”。如果一再劝人 用茶，而又不说话，往往意味着提醒 来宾 “应该打道回府了”。所以，在 用茶招待老年人或海外华人的时候， 不要再三斟茶。在为客人续水斟茶 时，不要妨碍到对方。一手拿起茶 杯，使茶杯远离客人身体、座位、桌 子，另一只手把水续入。最好不在客 人面前续水。日