动脉硬化食疗

动脉硬化的饮食治疗 动脉硬化性疾病是发达国家人口死亡的主要原因。我国此病的患病率也在不断增加。饮食因素是主要的相关因素。流行病学也明，居民的饮食组成不同可以影响其发病率。因此，饮食调养是预防动脉硬化的主要措施。 (1)摄入的热量必须与消耗的能量相平衡，最好把这种平衡保持在体重范围内。如果超重，就不仅要减少热量摄入，还应该增加体力活动，加强能量消耗。 (2)重点减少食物中动物脂肪和蛋白质，每次进餐都要严格控制肉类食物。因为即使是最瘦的肉也含10－20％的动物脂肪，应该从食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪摄入量减少到最低限度。不要吃鸡皮，因为鸡皮所含脂肪比例高。一星期内吃猪、牛肉不超过3次，其他时间最好是鸡或鱼(不包括水生贝壳类)，因为这些所含的饱和脂肪酸少于猪、牛等肉类。 (3)对肉或鱼最好烧、烤或烘，不要用油煎或炸。因为烧、烤、烘能从肉中清除掉相当数量的人体不需要的脂肪。 (4)降低胆固醇的摄入量。每日不超过三个蛋黄(包括其他食物)，水生贝壳类(龙虾、小虾、牡蛎)每月最好仅吃2－3次，少吃肝、肾和其他内脏，因为，内脏中含有大量的胆固醇和脂肪。 (5)少用或不用蛋黄酱拌色拉。最好用醋或酱油等，多用植物油烹饪，少用动物油和黄油烹调。 (6)不食或少食奶油、糖果或酸味饮料，少吃甜食，少吃精制糖，多吃标准粉，少吃精粉。这样可以改善消化能力，降低热量摄入，也减少了肠道对脂肪和胆固醇的吸收。 (7)限制上述饮食亦不会缺乏营养。蔬菜、水果和各类食物中含有大量碳水化合物可以向人体提供热量。也就是说，各类食品以及黑面包、糙米、蚕豆、豌豆、胡萝卜、绿叶蔬菜和新鲜水果、桃子、梨、苹果(最好带皮)，含有人体所需要的全部营养成分。在不提高血液胆固醇的情况下，供给人所需要的全部热量。 (8)吃饭要定时，两顿饭之间不要加小吃，如果非吃不可的话，可吃些苹果、生胡萝卜、饼干或其他不提供脂肪含量的食品。 (9)饮咖啡、茶和含咖啡因的饮料要适当。这些饮料刺激大脑、心脏和循环系统，而且刺激胃酸分泌，使人感觉饥饿。口渴时最好喝天然果汁，无咖啡因的咖啡、脱脂牛奶和水。 动脉硬化发展到一定程度后引起心脑肾等多种脏器的损害，所以，中老年人应积极地防治动脉硬化。治疗动脉硬化除了口服药物、进行适当的运动外，通过饮食进行治疗也是一种有效的方法。下面推荐几种对动脉硬化具有防治作用的食疗方。 　　玉米木耳粥 　　原料：玉米150g，黑木耳10g。 　　制法：将木耳用冷水浸泡，待泡软后将其撕碎，将玉米煮熟，然后加入木耳起煮成稀粥即可食用。此粥可经常食用。 　　玉米油中含有不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇的吸收，有利于脂类的正常代谢，木耳能防止胆固醇沉积，有抗血小板凝聚作用。 　　红薯芝麻粥 　　原料：红薯1000g，大米、芝麻各适量。 　　制法：将红薯洗净后切成片，与洗净后的大米起煮成稀粥，将芝麻加适量的食盐炒熟后碾碎，装入瓶内备用。每次取一汤勺芝麻粉放八红薯粥中拌匀后即可食用。 　　此粥可经常食用。芝麻含有较多的亚油酸及四烯酸，有良好的降胆固醇作用，红薯含有人体所必需的8种氨基酸，还能供给人体大量的粘液蛋白，是预防动脉硬化的佳品。 　　香菇冬瓜汤 　　原料：香菇15g，冬瓜500g，食盐、葱白各适量。 　　制法：将冬瓜切成小片与香菇一起放入锅内煮汤，再加入食盐、葱白即可食用，香菇中有一种核酸类物质，该物质可以抑制胆固醇上升，具有防治动脉硬化的作用。 　　冬瓜性味甘凉，具有利水消痰、清热解毒的作用，与香菇同用，有补脾益肾、降低血脂之效。 　　素炒黄豆芽 　　原料：黄豆芽300g，植物油、盐、花椒及味精各少许。 　　制法：将植物油放入炒锅中烧热后加入花椒，待散发出花椒的香味后，将花椒去除，放入洗净后的黄豆芽并翻炒至熟，最后加入盐及味精即可食用。 　　黄豆芽中含有的维生素远远高于黄豆，经常食用黄豆芽可预防动脉硬化。 　　素炒洋葱头 　　原料：洋葱头200g，植物油、酱油、食盐各适量。 　　制法：将洋葱头洗净后切成细丝，将锅内放入植物油并烧热，然后放入洋葱丝一边炒一边加入酱油及食盐，待洋葱炒熟后即可食用。 　　洋葱含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等多种营养成分，具有降压降脂和预防血栓的功能。常食洋葱对预防和治疗高血压、动脉硬化颇有益处。 　　乌龙槐角首乌汤 　　原料：乌龙茶3g，槐角18g，何首乌30g，冬瓜皮18g，山楂肉15g。 　　制法：将上料除乌龙茶以外加水煎煮后滤取煎液，用此药液冲乌龙茶即可饮用，可多次数日饮用。 　　槐角含有多种维生素、蛋白质及还原糖等，具有凉血、软化血管的功效，何首乌有补肝肾、乌须发的作用，冬瓜皮有降脂减肥的作用，山楂有强心降压之功，乌龙茶含有儿茶酸、维生素c和维生素E等成分，有增强血管弹性、降低血中胆固醇、防止动脉硬化的作用。 动脉硬化的食疗 动脉硬化是由多种因素引起的动脉壁增厚、变硬而缺乏弹性的全身性血 管系统的病变。它可以累及大、中、小三类动脉，主要包括动脉粥样硬化（AS）、 动脉中层钙化和小动脉硬化。动脉中层钙化常发生于老年人头颈、肢体动脉， 使血管变硬，缺乏弹性，但一般不影响血液供应，因此常不产生明显症状， 临床意义也不大。小动脉硬化常使末梢小动脉的内膜有不定形沉积物，呈透 明变性，使管腔缩窄，对脑和肾的血液供应减少。这种病变多与高血压有关。 动脉硬化中以动脉粥样硬化最为严重，它影响大、中动脉，受累动脉的内膜 先后有多种病变合并存在，包括局部有脂质、复合糖类的积聚，出血和血栓 形成，纤维组织增生和钙质沉着，并有动脉中膜的逐渐退化与钙化。在动脉 内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样，因此称为动脉粥样硬化，可引起相当严重 的后果。习惯上谈及动脉硬化即指动脉粥样硬化。动脉粥样硬化包括冠状动 脉粥样硬化、脑动脉粥样硬化、肾动脉粥佯硬化、肠系动脉粥样硬化、下肢 动脉粥样硬化等。 高血压、肥胖症、高脂血症、痛风、糖尿病、肝病、肾病综合征、吸烟 酗酒、饮食不当、缺乏锻炼等是引起动脉硬化的因素。另外，年龄也是一个 很重要的因素，但又是一个常常被忽略的预防因素。因为1 周岁时就会有轻 度的动脉硬化改变，随着年龄增长，逐渐增多，到20 岁左右约1/3 的人可能 发生动脉硬化。其主要原因是幼儿食品中脂肪含量过高，以及高糖饮食等营 养过剩，使儿童过于肥胖，而这正是引起动脉硬化的原因之一。所以预防必 须自幼年开始。不过动脉硬化病变不到一定程度临床上没有任何症状，因此 动脉硬化不等于动脉硬化症。大约50 岁以后动脉硬化症的发病率开始明显增 多起来，所以中年人应列为动脉硬化的重点预防对象。 祖国医学认为动脉硬化是由寒凝气滞、瘀血痰浊阻碍络脉，逐渐影响气 血运行所引起的。当身体某一部分出现动脉硬化症时，中医有相应范畴的病 证进行描述，如头痛、眩晕、胸痹、瘁证、耳鸣等等。 辨证食疗大致可分为两类，即青少年的早期预防和中老年的重点预防。 但动脉硬化按中医的说法有气滞血瘀痰凝、络脉瘀阻、久病气血不行及脏腑 亏损诸说，只是病变程度不一，而且参差存在，不可强行划分。 动脉硬化应该注意合理的膳食。因为动脉硬化与高密度脂蛋白下降、低 密度脂蛋白增高有密切的关系，所以早期预防食疗尤其应侧重增加高密度脂 蛋白和降低低密度脂蛋白。到重点预防时除了增加高密度脂蛋白和降低低密 度脂蛋白外，还应注意行气活血化瘀，疏通络脉，注意补益气血和补益各脏 腑。 早期预防 （1）糖醋大蒜 【组成】大蒜500 克，醋500 克，白糖250～500 克。 【功能主治】健脾和中，行滞消食，降血脂。 【用法用量】大蒜洗净晾干浸入糖醋内，l 周后即可食用。每天食用适 量，带喝些醋汁。 【按】大蒜性温味辛，功能消食行滞健脾。现代医学证实大蒜能增加高 密度脂蛋白和减少低密度脂蛋白，有降低血清胆固醇、甘油三酯的作用，因 而可以防治动脉粥样硬化。白糖性微寒味甘，功能和中益脾。醋性温味酸苦， 功能调味助消化。 （2）如意菜 【组成】黄豆芽250 克，食用油30 克，盐、味精适量。 【功能主治】健脾宽中。 【用法用量】黄豆芽洗净，食用油热后清炒，放适量盐和味精，当菜食 用。常服可防治动脉硬化，降脂降压。 （3）玉米饼或糕 【组成】玉米面适量。 【功能主治】健脾降糖，降脂利尿。 【用法用量】玉米碾面，做成饼或糕代饭食用，连食3 个月，以后断续 常食。 【按】玉米性平味甘，功能健脾降糖，降脂利尿。 重点预防 （1）鲜山楂 【功能主治】消食和中，行气散瘀，有降血脂，降血压，强心，收缩子 宫等作用。 【用法用量】每日饭后吃3～5 枚鲜山楂或适量山楂制品（如山楂糕、山 楂片、山楂酱等）。 （2）桃仁山楂粥 【组成】桃仁10 克，山楂糕60 克，粳米30～60 克。 【功能主治】活血行气，散瘀止痛，消食和中。 【用法用量】先把桃仁洗净捣烂用布包，山楂糕切丁，一起入粳米加水 同煮为粥（山楂糕已烊化）。可少加白砂糖悦味，作点心服。每日1 料。 【注意事项】勿空腹服，慢性脾胃虚弱者慎用。 【按】桃仁性平味甘苦，功能破血行瘀、润肠。山楂性平味甘酸，功能 消食和中、行气散瘀，可防治动脉硬化症、高血压、冠心病等。粳米性平味 甘，功能益气和胃。 有效的脑动脉硬化防治大大降低缺血性中风的发生率。适当的饮食调整可延缓脑动脉硬化进展。     当饮食中动物脂肪和胆固醇成分较高时，大量脂类物质可在血管壁中沉积，而加速动脉粥样硬化的发生和发展。动脉硬化病人的饮食应注意如下几点： （1）多吃素菜少饮酒：素菜和水果含有大量维生素C、钾、镁元素。维生素C可调节胆固醇代谢，防止动脉硬化发展，同时可增加血管的致密性。酒类尤其是烈性酒，可促进动脉硬化，另一方面可诱发中风。 （2）常用动物油少吃动物脂肪：植物油含不饱和脂肪酸，可促进血清胆固醇降低；而动物脂肪如猪油、奶油、肥肉、动物内脏、蛋黄等含胆固醇较高。 （3）饮食清淡不过饱：饮食以清淡为宜，因为嗜咸饮食，钠会进入血管壁，使其增厚，血压增高。进食量应适当，不宜过饱，否则身体过胖加重心脏负担。 （4）蛋白海味不能少：饮食中缺乏蛋白质，同样会发生血管硬化。蛋白质含动物蛋白和豆类蛋白，以供应身体必须氨基酸，饮牛奶以去脂为佳。海产品如海带、海鱼等含有丰富的碘、铁、钙、硒、蛋白质和不饱和脂肪酸，被公认为大脑营养剂、血液稀释剂，具有降低胆固醇，防止动脉硬化之功效。