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人参红枣炖鸡

2010-12-20 2页 doc 24KB 33阅读

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人参红枣炖鸡人参红枣炖鸡 人参红枣炖鸡 原料:嫩鸡1只(约500克),人参10~15克,红枣10枚,盐少许。 制作:鸡去毛当净,取鸡腿肉或鸡胸肉,去皮、骨。 人参切片,与鸡肉一起放入炖盅内,加开水适量,文火隔开水炖3小时,调味热服。 功效:大补元气,健脾强身,祛病延年,健脑益智。症见动则心悸,汗出,气喘。也可作一般体虚调补之汤品。 注意:1、人参以野山参功力最够,但价钱较贵,一般可用高丽参或边条参。2、实证、热症者(如发烧感冒,口舌生疮,便秘等)不宜;服食该汤时,不宜喝茶和吃萝卜。 花生红枣鸡 主料:光鸡半只,冬菇一两,花生米三两,发菜三...
人参红枣炖鸡
人参红枣炖鸡 人参红枣炖鸡 原料:嫩鸡1只(约500克),人参10~15克,红枣10枚,盐少许。 制作:鸡去毛当净,取鸡腿肉或鸡胸肉,去皮、骨。 人参切片,与鸡肉一起放入炖盅内,加开水适量,文火隔开水炖3小时,调味热服。 功效:大补元气,健脾强身,祛病延年,健脑益智。症见动则心悸,汗出,气喘。也可作一般体虚调补之汤品。 注意:1、人参以野山参功力最够,但价钱较贵,一般可用高丽参或边条参。2、实证、热症者(如发烧感冒,口舌生疮,便秘等)不宜;服食该汤时,不宜喝茶和吃萝卜。 花生红枣鸡 主料:光鸡半只,冬菇一两,花生米三两,发菜三钱,红枣八粒去核,姜一片,葱二条。 调料:蚝油二匙,盐半匙,麻油、胡椒粉少许,酒一匙,水适量。 制作:花生米放入清水中煮滚,冷后去衣洗净。冬菇浸软去杂、沥干水,用半匙糖、一匙酒、一匙油、少半匙生粉腌料拌匀。发菜用清水浸软洗净沥干水。油锅爆姜、葱,加水三杯煮滚,下发菜煮5分钟,捞起沥干水。鸡洗净沥干水,用老抽、盐各半匙擦匀腌10分钟。 起油锅放入鸡,爆至皮的一面呈黄色铲起。放下姜爆香,放入调料及花生、冬菇、红枣、鸡,慢火炖15分钟至鸡熟。取起鸡,下发菜再炖20分钟。将冬菇、发菜、花生、红枣放碟上,鸡切块排在面上。把汁煮滚,调味,用生粉一匙、水二匙、老抽半匙混匀勾芡,淋在鸡上。 功效:补气,补血,强健筋骨,延缓衰老。 虫草红枣炖甲鱼 原料: 冬虫夏草10克,活甲鱼1只,红枣20克,料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。 制作: 将甲鱼宰杀,去内脏,洗净,剁成4大块,放锅中煮沸捞出,割开四肢,剥去腿油洗净。冬虫夏草洗净;红枣用开水浸泡。甲鱼放汤碗中,上放冬虫夏草、红枣,加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤,上笼隔水蒸2小时,取出,拣去葱、姜即成。 功效:滋阳益气,补肾固精,抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症。健康人常食,可增强体力、防病延年、消除疲劳。 红枣炖老鸭 原料:老鸭1只,猪脊骨2斤、陈皮少许、大枣50克、枸杞少量、葱姜片适量;盐、味精、鸡粉、胡椒粉 制作:将市场购活鸭去净毛和内脏,洗净血水,从背部片开洗净,放开水锅中汆透捞用;清水冲洗干净,取大号沙锅加水,放入老鸭瘦肉少许、,急火烧开,慢火煲至肉烂调味即可。 调味主要是,口味香醇、营养丰富,男女老少都可食用。 红枣北芪炖鲈鱼 北芪又名苏芪,具有补气增血的作用,能治疗怀孕前后的一切毛病。鲈鱼有滋补、安胎的功用。红枣并芪炖鲈鱼是治疗妊娠水肿及胎动不安的最佳食品。 主料 鲈鱼1条,北芪25克,红枣4粒。 辅料 姜2片,酒1茶匙,开水3杯,盐适量。 制法 :   ① 鱼去鳞及内脏,洗净抹干。 ② 北芪洗净,红枣去核洗净。 ③鱼、北芪、姜、酒同放入炖盅内,注入开水,隔水炖3小时,下盐调味即可趁热供食。西瓜盅  所属菜系: 闽菜  特 点: 清凉甜蜜,沁人心脾,果味浓香,能解油腻 原 料: 圆形西瓜一只(七斤左右),糖莲子、糖荸荠、罐头荔枝、菠萝各三两,苹果、雪梨各五两,冰糖一斤五两。 制作过程:  一、冰糖入炖盅,加白开水四斤,入蒸笼上火蒸约十五分钟,取出用洁布过滤,晾凉后加盖入冰箱。二、把西瓜、苹果、雪梨用凉开水洗过。西瓜在蒂部横切去约六分之一作瓜盅盖用。将瓜盅口削成齿形。用大汤匙挖出瓜瓤盛起,下过滤水二斤浸泡。另用过滤水一斤将瓜盅洗净后,倒入冰冻糖水三斤,加瓜盖入冰箱冷藏。三、将瓜瓤拣出瓜子后继续泡浸。把苹果、雪梨削皮,切去两端,取出果核,用过滤水二斤浸泡。用时将瓜瓤取出,用消毒洁净毛巾吸干水份。然后荔枝、菠萝、苹果、雪梨均切成四公分见方的粒,莲子割成两半,放入汤盅,淋下其余的冰糖水浸三十分钟,倒入漏勺沥去糖水(另作别用)四、将冻瓜盅取出,倒入全部果料,加瓜盅盖,再入冰箱冰半小时取出,便可食用。 菜名: 炖柠檬鸭 所属菜系 粤菜 特点 原汁原汤、汤清肉烂 原料 光鸭1只(约750克),上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量 【制作过程】 将光鸭剖腹取出内脏,用开水烫过,洗去血水污物,再用清水漂凉,捞起,装入炖盅,加入精盐,上汤,放入蒸笼隔水炖50分钟后,再加入柠檬(要去掉内核),再炖10分钟,校对汤水咸淡,加入味精,淋下芝麻油即成。
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