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一个好吃的腌黄瓜的做法

2010-12-22 1页 doc 35KB 209阅读

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一个好吃的腌黄瓜的做法一个好吃的腌黄瓜的做法(详细图解) 一个好吃的腌黄瓜的做法(详细图解) 1、黄瓜洗净,切条。 2、切好后按10:1的比例洒盐。把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。(不用担心太咸,放盐是为了浸出黄瓜里面的水,盐大多随着水流走。) 3、酱油按黄瓜、酱油10:3的比例准备好。白糖和白酒按酱油、白糖、白酒3:0.5:0.5的比例放入酱油里,再放味精适量后搅匀。(也可以先把酱油煮开,再晾凉,这样可以使腌菜保存更长的时间。) 4、在酱汤中放入盐渍过的黄瓜、生姜(切片)、生蒜(切块)、生尖椒(切块)、花生豆(生熟均...
一个好吃的腌黄瓜的做法
一个好吃的腌黄瓜的做法(详细图解) 一个好吃的腌黄瓜的做法(详细图解) 1、黄瓜洗净,切条。 2、切好后按10:1的比例洒盐。把洒了盐的黄瓜拌匀,用重物压上,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。(不用担心太咸,放盐是为了浸出黄瓜里面的水,盐大多随着水流走。) 3、酱油按黄瓜、酱油10:3的比例准备好。白糖和白酒按酱油、白糖、白酒3:0.5:0.5的比例放入酱油里,再放味精适量后搅匀。(也可以先把酱油煮开,再晾凉,这样可以使腌菜保存更长的时间。) 4、在酱汤中放入盐渍过的黄瓜、生姜(切片)、生蒜(切块)、生尖椒(切块)、花生豆(生熟均可)拌匀。(姜、蒜、尖椒、花生豆都是可以当腌菜吃的,所以爱吃就可以多多的放点。) 6、最后将适量植物油在火上煨熟(也可加花椒少许,炸至焦黄)取下。待油温降低到接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,大功告成! 7、5分钟后就可以吃了,味道好极了! ③比例问题: 例如做10斤黄瓜,则用盐1斤、酱油3斤、白糖0.5斤、白酒0.5斤,其他材料依各人喜好。 京酱肉丝的做法 步骤一:把葱切成丝,摆盘, 步骤二:肉切丝 步骤三:把肉加料酒、淀粉、蛋青腌一会 步骤四:葱、姜切丝,做成葱姜水 步骤五:锅里放油,把肉放进去炒。中间可以适当加水,使肉很嫩 步骤六:锅里放油,甜面酱放进去略炒,然后倒入葱姜水白糖翻炒 步骤七:等甜面酱变粘的时候,放入肉丝不停翻炒,免糊锅 步骤八:甜面酱均匀裹到肉丝上出锅,放到装有葱丝的盘子里 鸡蛋饼卷着吃 1、把鸡蛋打散后,加入适量的水,再加入面粉,搅拌成糊状,注意要成那种稀稀的糊状,这样做出来的饼才会软,然后放入切好的葱花,再加入一点点盐和花椒面,(依据各人口味,不加也可以)。 2、在锅里抹一层油,倒入上勺面糊,然后拿起锅来,晃两圈,这样,面糊就自然成一张饼的样子了,用小火,等面糊定形好,就可以翻面了 干煸土豆丝 土豆半斤。干辣椒两个,切段。葱两棵。盐、味精适量。 1、土豆切细丝,葱切段 2、用清水把土豆丝面的淀粉漂洗干净后沥干水份。 3、锅中放油用中火烧至六成热,下干辣椒段稍炸后,倒入土豆丝改大火煸炒。 4、煸炒约二分钟,放葱段改中火继续煸炒约一分钟。 5、放盐、味精铲匀后超锅装盘即成。 蒜香茄子1 原料: 茄子500克,蒜头10克,葱末、姜末、盐、酱油、花生油、味精、料酒、白糖各适量。 制作: ① 将茄子洗净去蒂,撕成块状备用;蒜头去皮切片,香菜洗净切段。 ② 炒锅注油烧热,下入蒜片,葱姜末爆锅,倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒,炒至茄子熟透,用旺火收浓汤汁,放入味精、香菜,翻匀出锅即可。 特点: 蒜香浓郁,咸鲜可口。 注:在烹调茄肴前,应除去茄锈。因为用刀切开茄子后,茄肉表面容易氧化变黑,影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中,用手洗几下,挤去黑水,再用清水略冲一下即可。 蒜香茄子2 主料:茄子,蒜泥,青/红辣椒(切片) 调料:盐,味精,胡椒粉 制作:⒈将茄子去蒂洗净后,整茄子放入锅里水煮,直到用筷子能穿透就可以捞出 ⒉锅里放油,将整茄子放进锅里稍煎一下,再放入蒜泥,胡椒粉青/红辣椒片,用锅铲将茄子压烂并炒匀,放入盐,味精,拌匀即可。 蒜香茄子3 “蒜香茄子”粤菜做法,将茄子挂糊后经炸,煸炒成菜,具有蒜香味浓,外酥里嫩等特点。 烹调方法:炒 原料: 主料: 茄子400克 配料:南乳10克、鸡蛋1个、精炼油1000克(耗50克)、淀粉、蒜、精盐少许。 制作工艺: 1、切配准备: a)将茄子去皮切厘米宽,4厘米长的条,蒜切米。 b)将南乳、精盐、鸡蛋、淀粉少许精炼油同置盆中调制成糊。 2、烹调程序: (1)净锅上火添精炼油,烧至七八成时,将茄条倒入调好的糊中拌匀,分散下入油锅炸制成熟,捞出待油升起后二次重油,使其外酥里软,色泽金黄色时捞出沥油。 (2)净锅上火滑光,留适量油,放入蒜米略炒,下翻炒出蒜香味,装盘即可。 菜肴特点:色泽金黄,质地外酥里软,蒜香味浓,别具风味。 关键工序: (1)茄条粗细要均匀,制糊稀稠适中。 (2)炸时要掌握油温和火候。 (3)炒时蒜要多,炒出香味,但不能炒糊。 蒜香茄子4 主料: 茄子(我喜欢用长茄子)选嫩一些的,长茄子选两三个 鸡腿肉(鸡腿肉比鸡胸肉更劲道),约二两 辅料: 青椒一个,西红柿一个 调料: 葱段、姜丝、糖、盐、醋、酱油,大蒜末(稍多些,且一定用拍成末的方式,用刀切的不出味),香油适量,淀粉适量 做法: 1.将鸡腿肉去骨,切成小丁,加入葱、姜、蒜末、盐,腌半小时,然后加一点水淀粉拌匀,最后加入一小勺色拉油拌匀。 2.茄子带皮切成菱角块,控干水分。青椒、西红柿切菱角块,备用。 3.茄子入油锅炸至黄色变软,注意,放入茄子时油温不宜太高,容易外糊里生,也不宜油温过低,会有生油味,而且吃起来较腻,中火放入油,油表面刚开始冒细烟时加入最好。 4.锅中留底油,80度左右放入鸡丁和姜丝,由于用油拌过,所以很容易滑开,加入葱段,鸡丁变色、葱出香味后加入炸好的茄子块翻炒,加入西红柿和青椒,大火翻炒,依次加入盐、酱油、醋,放糖,最后若汁收得不稠再加一点水淀粉(最好不加,依靠大火和糖来收汁),起锅时加入拍好的蒜末,淋上一点香油,完活!!! 蒜香茄子5 主料: 茄子约500克,粉丝约100克,瘦肉约150克,红椒1只,葱1棵,蒜头1粒,油3汤匙。  配 料: 腌料:生抽1茶匙,生粉、油各1/2茶匙。 芡汁料:生抽1茶匙,糖、生粉各1/2茶匙,盐1/4茶匙,麻油1/2茶匙,水4汤匙。  做 法: 1、茄子切粗条;粉丝用清水浸软;瘦肉切丝,加入腌料拌匀。 2、红椒切丝;葱切段;蒜头去衣剁蓉。 3、烧热油3汤匙,炒茄子,加水1/4杯和盐、糖各1/4茶匙,煮至茄子软身,取出。 4、烧热油2汤匙,爆香蒜蓉,放下瘦肉炒至干身,加入粉丝,拌匀芡汁料兜炒,茄子回镬,放下红椒、葱段,炒匀上碟。  备 注:粉丝先浸透,才容易吸收汁料的鲜味。
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