中美营养学家谈营养素补充

中国外资/ F IC 外资 国际商报/ 2004年/ 11月/ 12日/第 006版/ 中美营养学家谈营养素补充 刘爱成 周鹤 ��当今社会,人工提炼出来的营养品风靡世 界。在美国,各种营养补充品不仅名目繁多, 而 且在近十几年来,销售额逐年上升。美国已成 为营养素的生产和销售大国。而在有着�食补 传统观念的中国,人们对营养补充品也格外钟 情。那么普通人到底缺不缺营养素? 需不需要 补充营养素? 美国人补充营养素的做法是否适 用于中国人? 带着这些问题, 本报记者采访了 中国营养界的学术权威、中国营养学会理事长 葛可佑及营养学博士、安利公司纽崔莱营养健 康研究中心总裁山姆!宏邦先生。 营养素应该按需补充 记者: 中国人普遍缺乏营养素吗? 我们具 体缺哪几种? 葛可佑:说到这个问题,我们可以在卫生部 刚刚公布的中国居民营养及健康状况调查结果 中寻找答案。调查显示,近十年来中国人的饮 食结构有了很大改变、我们的蛋白质、脂肪和碳 水化合物等营养素的摄入量是基本满足的, 其 中,油脂的摄入量速度升高比较快,需要进行控 制。在微量营养素方面, 中国人有明显的缺陷。 微量营养素包括维生素和矿物质两个大系列, 在维生素中, 中国人摄入量普遍偏低的主要有 维生素 A和维生素 B2,维生素 B1和维生素 C 也可以适当增加一些。在矿物质中, 我们普遍 缺乏的是钙和铁,特别是钙, 摄入量偏低, 铁的 摄入量比钙稍好一些,但也远远没有达到要求, 因此缺铁性贫血的患病率在逐年升高。而钠的 摄入量普遍偏高,也就是说食盐应该减少。这 是一次覆盖全国的大型调查, 基本能够反映我 们城乡人民对营养素摄入的基本情况。 记者:从这个结果来看,中国人是不是应该 补充营养素? 如何正确补充? 葛可佑:营养素与人体之间最关键的是两 个字:平衡, 既不能多也不能少。少了,人体长 期缺乏就会导致疾病; 多了, 某些维生素,比如 维生素 A 积聚在体内, 就可能产生毒副作用。 中国人是需要补充营养素的, 但是要遵循缺什 么补什么的原则, 这样才能使各种营养素尽量 达到平衡。 从这次调查的情况看, 我们所缺乏的维生 素和矿物质是相当明确的。也就是说,根据这 个结果进行有针对性的补充是不会错的。另 外,在补充缺乏的营养素时,还要考虑一个量的 问题,一定要在安全摄入范围之内,否则一样会 对健康不利。中国营养学会专门针对中国居民 制定膳食营养素参考摄入量,而且,不同年龄的 人群的指标也是不同的。在此, 我把中国人缺 乏的几种维生素与矿物质的每日推荐摄入量介 绍一下: 维生素 A, 7 岁儿童 600微克, 18岁男 性 800微克、女性 700微克, 50岁以上男性 800 微克、女性 700微克;维生素 B2, 7 岁儿童 1毫 克, 18岁以上男性 1。4毫克、女性 1。2毫克, 50岁以上人群 1。4毫克;维生素 B1, 7岁儿童 0。9毫克, 18 岁以上男性 1。4毫克,女性 1。 3毫克, 50岁以上人群 1。3毫克;维生素 C, 7 岁儿童 80毫克, 18岁以上人群 100毫克, 50岁 以上人群 100毫克; 钙, 7 岁儿童 800 毫克, 18 岁以上人群 800 毫克, 50岁以上人群 1000 毫 克;铁, 7 岁儿童 12毫克, 18 岁以上男性 15毫 克、女性 20毫克, 50岁以上人群 15 毫克。 记者:目前市场上既有单一的维生又有复 合维生素,普通人应该如何选择? 葛可佑:就中国人目前的情况来看,缺乏的 并不是一种。因此, 从效果上来说,还是补充复 合维生素好一些。那么有些人或许因为身体有 某种需要,或者是为了配合某种疾病的治疗, 他 可以在医生的知道下单一补充某种维生素。 记者:补充了营养素,身体状况将有什么不 同,也就是说,补充维生素有什么作用? 葛可佑:补充营养素是一个长期的过程, 它 的效果和作用绝对不是一天两天就能够显现出 来,从你开始补充营养素之日起, 到它发挥作 用,这中间起码要两年时间。各种营养素摄入 平衡,人体整个机体的健康水平就高,免疫力和 身体抵抗力相应增强。你补充的营养素正确 吗,是不是起了作用,大家可以通过自测来找到 答案。比如你现在经常慢跑, 慢跑半小时后, 你 可以下你的心率及疲劳感, 补充营养素两 年后,再进行检测,看情况是否有所改变。也可 以通过加班来进行检测, 比如你现在加班一到 晚上 11点就困了,精神不集中, 两年后再看看 有什么不同。当然, 除了进行自我检测以外, 还 可以到医院进行血红蛋白、骨密度和尿液中维 生素含量等专项检测, 这些科学数据就更能说 明补充营养素的效果如何。 记者:我们了解到,美国人补充营养素有很 长的历史, 而中国人才刚刚开始树立补充营养 素的健康观念。美国人补充营养素的方式方法 是否适用于中国? 中国人是否要向美国学习? 葛可佑:美国人的健康观念非常强,因此他 们补充营养素有他们的特点, 他们补充的量比 较大,种类也比较多。但是在补充的量上,还是 要以平衡为原则。营养素在人体内最佳的状态 就是平衡状态, 如果缺乏了某几种,那就不平衡 了,你补充就是为了让它重新找回平衡。这时, 如果你补充的量大了, 或者是连不需要补充的 也补充了,那这个平衡还是没有找到,只不过是 在更高水平上不平衡罢了。据我所知, 美国人 目前钙摄入量已经达到每人每天 4000毫克, 按 照标准,钙摄入量成人每天不应该超过 2000毫 克。因此,无论中国人还是美国人,都应该在科 学的范围内,在不超过最高上限的前提下,根据 需要补充营养素。虽然美国人的方式方法不见 得完全适合我们, 但是, 这种健康意识,是值得 我们学习的。 记者:中国人对补充营养素应该持什么态 度? 葛可佑:中国人补充营养素应该持什么态 度,我认为首先要树立基本的营养观念,适当补 充一些是适合的。另外,还有一点尤为重要,那 就是:日常坚持。无论是通过饮食来调整、改变 营养素的摄入量还是通过单独摄入营养素以到 达补充的目的,都贵在坚持,三天打鱼两天晒网 是不行的。常能看到有些人,想起来了吃点,想 不起来就不吃, 这样补充营养素浪费了钱还收 不到什么效果。 记者: 那么是不是说, 只要合理安排了饮 食,只要吃得科学,就不用单独补充营养素了? 葛可佑:补充营养素其实有三步,这三步就 能说明你提的这个问题: 第一步, 改变饮食结构。尽量按照中国营 养学会推荐的中国居民膳食来合理改变自 己的饮食结构。这个指南中列出的食物的数量 和种类几乎包括了人体所需要的各种宏量和微 量营养素,如果能够按照这个指南来吃,那么根 本就不需要额外补充营养素。 第二步, 进行食物强化。就是把中国居民 普遍缺乏的营养素添加到食物中。比如我国已 经在盐中加了碘,马上还要在酱油中加铁,在西 部部分城市,已经开始在面粉中加钙和铁。这 种补充的方法正在大力推广中。 第三步:补充营养素。现代生活节奏紧张, 人们很难做到按照我们推荐的膳食指南来吃 饭,而食物强化目前这条途径还有待进一步推 广。在这种情况下,人们就可以考虑靠补充营 养素来达到更加健康的目的。 食用营养素就是为健康买了份保险 记者:营养素在美国人生活中占什么位置? 山姆:在美国,人们从食物中摄入的热量在 增加, 然而从这些食物中获取的矿物质和维生 素却相对缺乏, 特别是铁、钙、镁、锌和维生素 E。因此, 一些权威机构和专家就建议人们通 过多种维生素和多种矿物质产品来弥补他们食 物中的不足, 以保证身体获得日常所需要的营 养素。最近一期的∀美国医学会杂志#指出, 每 日食用多种维生素和多种矿物质补充剂能够帮 助机体降低患上多种慢性病的机率。而且这也 是为健康所买的一份保险。 记者:美国人目前是单一补充营养素还是 复合补充? 哪一种更利于健康? 山姆!宏邦:上面所提到的∀美国医学会杂 志#的推荐,多种维生素为绝大多数人群提供了 极大的益处。人们可根据不同的饮食习惯和不 同的身体状况来决定单一补充营养素还是复合 补充。在美国, 人们可以到专门的服务机构进 行营养素缺乏检测, 只要把你的食谱提供给他 们,他们就能告诉你具体缺乏哪些营养素,因此 每个人的情况是不同的。 含多种营养素的产品和组合产品(包括许 各种不同的维生素, 较常见的如抗氧化剂系列, 包括维生素 C、维生素 E 和? 胡萝卜素)去年在 美国销售了 37 亿美元。各种含单一营养素的 产品销量就要低得多,如维生素 C、维生素 E 和 B族维生素大概都在 7- 8 亿美元的范围。总 体上来讲, 2003年维生素在美国的销售增长了 7. 6% ,而多种维生素的增长速度达到了 11%。 维生素 C和 B族维生素增长了 7- 8%, 维生素 E 则下降了 4%。这些数字清楚显示出美国人 更倾向于含多种营养素的产品, 含多种营养素 的产品也更方便食用, 经济上也节省一些。根 据上面所提到的∀美国医学会杂志#, 多种营养 素也为绝大多数人群提供了更多的益处。 记者:美国普遍缺乏哪些必需的营养素, 中 国人呢? 两者有什么不同? 山姆!宏邦:美国男性一般比较缺乏维生素 E、镁和锌, 而美国女性则常常缺乏钙、维生素 E、铁、镁和锌。钙的缺乏对于女性而言比较严 重,特别是青春期的少女。我们做研究发现, 中 国人膳食维生素摄入量及种类方面,缺的比美 国人要多。前不久, 我们也看到了中国居民营 养与健康现状调查, 结果显示钙、铁、维生素 A 等营养素缺乏是中国城乡居民普遍存在的问 题。我认为,这个结果与中国人的饮食习惯正 在发生改变有直接关系。正在从以植物为主的 膳食向代西方饮食习惯的方便食品和加工成 品转变, 这意味着中国人食物中的营养质量正 在下降。这对于那些在经济上成功的人士更是 如此,这些人生活紧张、节奏快, 很少会自己做 饭,而更依赖加工成品, 而这些都是高热量、少 营养的食品。因此,中国人的营养缺乏状况也 越来越接近西方。 记者:安利在中国销量很大,西方国家的营 养素配比适合中国人吗? 山姆!宏邦: 中国正连续成为安利全球最大 市场,营养食品的销售也在继续增长,实际上纽 崔莱营养品的灵感来自中国的�草根 。1915 年,我的父亲卡尔!宏邦在获得生物学学位后, 来到中国担任一家奶品公司的商务代表。在那 里他对中国的中草药有了进一步了解并颇受启 发。后来,他又自行种植紫花苜蓿、水芹、欧芹、 胡萝卜、菠菜、针叶樱桃等数十种植物,以此作 为提取营养素的植物原。 现在,每种纽崔莱产品在中国市场上市前, 我们首先会考虑中国的营养现状和同类产品在 中国市场的情况, 分析这种产品在全世界其他 国家的所有配方, 挑选或设计一个最适合中国 的配方;当产品进入注册程序时,中国食品与药 品监督管理局的营养专家还将再次审核配方以 确保它是适合中国人的。 记者:中国人现在开始意识到营养的重要 性,那么,只要保证饮食平衡, 是否还需要额外 补充营养素? 山姆!宏邦: 合理膳食是人们获取均衡营养 的基础。但现实是,人们即使有一个好的膳食 结构, 也不能从日常饮食中获得所有维生素和 矿物质: 一方面处于某些生理阶段的特殊人群 如儿童青少年、孕妇乳母等对某些营养素有更 高的需求,另一方面是因为烹调过程令维生素 和矿物质有不同程度的损失或我们不能进食足 够的含某种营养素丰富的食物,如中国人通常 不会喝大量的牛奶或吃很多乳酪制品, 钙的缺 乏也是一个严重的问题,特别是妇女。 为解决这些营养缺乏的问题,营养素补充 剂提供了一个方便实用、经济实惠的解决。 此外,长期摄取一定量对健康有益的营养素有 助于预防一些慢性病。例如, 长期摄入充足的 维生素 C、维生素 E 有利于保持认知功能;适量 摄入叶酸、维生素 B6、B12有益大脑健康,并且 有助于使同型半胱氨酸(一种会增加对血管破 坏作用的氨基酸)保持在一个健康的水平;摄入 充足的维生素 C 在人体老化的过程中尤其对 血管和眼部健康很重要; 钙和维生素 D共同作 用可以支持更强壮的骨骼并减少骨质疏松症的 发病机率;硒是一种酶的重要组成成份,它能帮 助人体抵御自由基的进攻,起到抗氧化的作用。 所以, 营养素补充剂不但为�填补营养沟 提供了一个方便可行的途径, 并且有助于预防 多种慢性病,使人们更加健康。 记者:您认为美国营养食品领域的发展新 趋势是什么。 山姆.宏邦:美国的膳食补充剂研究发展很 快,继维生素和矿物质之后, 天然蔬菜、水果中 存在的种类数以千计的植物化学物质( phyto� chemicals)成为又一新的研发方向。随着人类 对它们的分离、提纯、功能识别技术的提高,植 物化学物质已开始被应用于保健食品当中,像 胡萝卜素、叶黄素、番茄红素、玉米黄素等。它 们虽非人体必需的营养素, 但其所具有的各种 生理功能,如抗微生物、抗氧化、提高免疫力等 正得到更为广泛的重视。今年九月,我出席了 在北京召开的中国首届植物化学物质国际研讨 会,各国专家进行了非常好的交流。 另外,基因技术也开始得到应用。随着对 人体基因图谱的掌握,科学家可以提前预测出 人们患上各种慢性疾病的机率,从而对他们进 行�量体裁衣 式的�个性化 营养补充, 进而延 缓甚至扭转人体的患病趋势。当然,基因技术 真正发挥作用尚需时日。但我可以告诉大家一 个健康的秘诀,那就是运动,营养、运动、健康三 者是永远分不开的。