黄酒

黄酒，又叫米酒 黄酒，又叫米酒。我国自古就有产妇坐月子喝黄酒的习惯，产妇坐月子喝黄酒在中医书籍中也有所记载。因黄酒能“通血脉、厚肠胃、散风寒”又能“通行十二经脉”, 所以产后服用最为适宜。产妇喝黄酒避风寒，不但可以预防产后关节痛等诸病，而且因黄酒能通经活血，温补脾胃，故对乳汁有促进作用。处在经期的妇女适量饮用黄酒也大有好处。其实，黄酒不仅受到产妇的欢迎，也越来越受到中老年人的喜爱。       幼时就经常见母亲酿制黄酒，至后来搬到城里上班之前，才从母亲那里学到黄酒的酿制，现将此方奉献给各位网友： 原料：黍米1000克（也可用小米、粘小米或大米代替，但是黍米为最好），大曲400克（酒厂的大曲最好，医院的神曲次之），发面引子200克（民间制作的发面引子最好，商品酵母次之）。 制作办法： 一、做黍米粘粥：将黍米用清水淘净，放面盆里待用。锅内加水5000克，烧开后，加入洗净的黍米1000克，大火烧开，用铁勺不断翻动，以防烧糊。待黍米彻底煮烂后，停火，然后闷20分钟左右（注意停火之前要不停的搅动，停火后就不要再搅）。 二、将闷好的黍米粘粥放置阴凉处降温，降温时可隔15分钟搅动一次，直至将温度降到35度以下。 三、将400克大曲切碎，加入1000克温开水（30度）浸泡30分钟，不断搅动，然后用细纱布过滤，将过滤后的曲液备用，曲渣倒掉。 四、将滤好曲液倒入已经降好温的黍米粘粥内，再加入发面引子100克，充分搅拌均匀。将容器盖好盖，在室内20度左右的温度下自然发酵（约需24小时左右），直到黍米粘粥泡沫不断，甚至出现咕嘟咕嘟的冒泡声，即发酵完成。 五、将已经发酵好的黄酒液依次用细纱布过滤，使渣液分离。分离后的液体即是生黄酒。将生黄酒烧开加入红糖即可饮用（也可不加糖）。如果是不烧开，生黄酒（也叫活黄酒）还会继续发酵。熟黄酒可放置在低温下保存，随饮随加温。 六、将分离好的酒渣加入发面引子100克，拌匀盖好，发酵10小时左右，摊到干净的木板上凉干（注意不要让太阳晒），然后放到容器里存放。凉干的酒渣也就是上好的发面引子（酵母）了。 黄酒不能多喝，喝醉了比白酒都厉害。   实用技术园地――农产品加工技术 家庭自酿黄酒技术 黄酒是中国历史悠久的名产之一，它具有香气浓郁，酒体甘醇，风味独特，营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒饮料，其酿造简单，很适合家庭自酿。 原料：糯米(或大米)10公斤，大曲(或小曲)150克。 制法： ①先将糯米洗净并用清水浸泡12小时，滤干后置于蒸笼中蒸约40分钟，然后取出摊凉，降温至35℃左右。 ②将大曲捣细后均匀的拌入糯米饭中，然后放进瓷坛中进行糖化12小时，糖化时须将缸口盖严，以利保温和减少水份蒸发，此时温度应保持在30℃左石。 ③取冷开水12.5升，倒入糯米糖化缸中，盖紧缸口进行发酵，发酵时间为10天。 ④将发酵后的糯米醇液过滤后并澄清，即得生黄酒。 ⑤将生黄酒倒入锅内，用文火烧至80—85℃进行半小时的灭菌处理后即成为成品黄酒。 黄酒若要久藏须盛人陶瓷坛内，坛口要盖紧并用粘土密封。 摘自《大众科技报》2001.5.26