火锅_中国饮食文化的奇葩

口史话 《浙准档案 》’ 中华民族 的饮食文化 , 源远流 长 , 底蕴 丰盈 , 退迩 闻名 , 堪称举世 无双 , 是我国文 明历史篇章中 引人注 目的灿烂一 页 。 而这页灿烂 的饮食文 化史 中 , 火锅 , 以 它 独 特 的 历 史 底 遮 和 魁 力 , 成 为 中 国 饮 食 文 化 中 的 奇 葩 , 为 国人推 崇和 厚吏 又流传到 海 外 , 最 先 为 东南亚 地 区 、 港澳 同胞 所 喜爱和青睐 , 现 在 已经 为 西 方人士 所 接受 。 揭 开 火 锅这 一 中华民族饮食文 化史篇 , 透溢着其源远流长的历史面 貌 , 蕴含着中华民族饮食史上 的劳动 者智慧结 晶与其丰厚的文化底 蕴 。 火 锅 的 故 乡在我 国 , 源 于 我 国 的 火 锅 , 据史抖载述 , 早 在黄帝时期 , 就 出现 了火锅 的雏 形 。 当时就有坎与食合一 的 陶弄 , 那 时人们 拿淘弄 显 于 火 上 , 以 陶鼎 煮食而 咬 之 , 使饮食有 了质 的 提 高 , 亦使饮食文化 因此 而 有 突破性 的 改 写 。 而《三 国志 》曾记述魏文 帝踢 给相 国钟琳一 口 “ 五熟釜 ”的史事 , 其 釜制 作有 了较复杂 的 工 艺技术 , 釜 分 数格 , 中 间里 燃抖 , 待所 燃 的 炭旺 火 后 , 釜 四 周 汤就 沸腾起 来 , 于 是按 所 食 口 味与食物 不 同 , 同时 可 煮数种食 物 , 一 釜 已具备 多种 食物 同一 时 间一 起 煮而 不 杂绘之功 能 作 用 , 其功 能 与 作用 向火锅又跨进 了一 大 步 。 大 约在 余 年 前的 南北 朝 时 期 , 由 铜 鼎发展演变 , 出现 了一 种 与 现代火锅相仿的 “ 铜 ” , 拿它可 用 来荆 或者 余食羊 、 牛 、 猪 等肉 , 按其用途 与 功能分析 , 当为我国使用火锅之最 。 到 了唐 代 , 火锅 已 流 行 了起 来 , 那 时期 , 人们 用 泥 土 筑 成 小 巧 玲珑的 炉 , 炉 膛 盛 装 炭 并 , 然 着后 , 笠 上 砂 锅 , 称 作 “ 暖 锅 ” 这 一 称 呼 至 今 在 民 问仍有相 当 一 部分人在使 用 。 这种 饮 食 方 式 方 法 , 很 受 当 时 人们 的 喜 爱 , 对 此 颇 具 兴 赵 , 连 文 人墨 客享用 后 亦大 加赞叹 , 白居 易赋诗 曰 “ 绿蚁 新酷 酒 , 红 泥 小 火 炉 , 晚 来天欲雪 , 能 饮一杯无 ’’其中的 “ 红 泥 小 火 炉 ” , 就 书 小 炉支火 锅 而 咬 的 情景 作 出 生 动 的 描 述 , 入 末 三 分 , 又 反 映 出 了 当 时 火锅的应用场景 。 宋代 , 火锅制作与使 用有 了新发 展 。 其吃法亦更为讲 究的 了 。 如开始 用 火 锅 捌 肉 其 肉要 求 片薄鲜嫩 , 并 佐 以 普 、 酒等作抖 , 调 配 口 味 , 丰盈 风 味 。 人们 围火锅而 聚 , 取食而 咬 , 斯斯 文文 , 津津有味 , 把盏叙情 , 享乐着火 锅带给 的 生 活 情趁 。 此时期 , 朝迁 宫 中 , 对火锅亦 颇 为钟 爱 , 年 前 , 仁 宗皇帝登基时 , 开设 中国古 代史上最 丰盛的火锅宴 , 以 只 火锅 , 宴请 朝 迁 诸 大 臣 , 使妄 席增添特 色 , 推 迭 高潮 , 烘托喜庆的 热 烈 氛 围 。 在内蒙 古 一 座古墓葬中 , 发 现 到绘有火锅 的 壁画 , 画 面 形 家生 动 , 如 实反 映 了辽 代初期 的荆 肉火锅情况 。 清朝 , 火锅 的质地 已 由 原先 的 陶 质 发 展 为铜质 , 其食法也趋 多样化 , 尤 其是各 种 侧 肉火 锅 在宫延 内广 为 膳食 , 列入 清宫膳单之首 , 御厨必须 具有一 手制作火锅的技艺 。 乾隆皇帝 对 火 锅酷 嗜 得 不 得 了 , 他 巡 游 江 南 , 所到 之处 , 地方 官 员就 多以 火锅迎驾 接风 。 于是 , 火锅 由 北 向南普及 。 嘉庆 帝 登基 , 他 在宫 内特设 下 “ 千 史宴 ” , 宴之肴除 山 珍海味外 , 其特 色当推火 锅 了 , 多个火锅摆上御宴 , 别 具 特 色和 风味 。 清末 气初 , 火 锅 已 普遮 大 江 南 北 , 且 品 种 繁 多 花 样 翻 新 , 异 彩 纷 呈 。 出现 了许 多名 扬 九 州 的 火 锅 品 种 江 南的 三 鲜 火 锅 , 东北 的 白 肉火 锅 , 华北 的 羊 肉 侧 锅 尚 有 荟 革 “ 四 生 ” 、 “ 六 生 ” 、 “ 八 生 ” 、 “ 十 二 生 ”各 类 菊花火锅 ⋯ ⋯百 品 交 集 , 各具 风味特 色 。 然而现今火锅 形 成地域品 种 , 南 方 火锅 以 时鲜 为主 调 , 尤 其是江浙 火 锅 崇尚清淡 时鲜 爽 口 四 川火锅注 重 味麻辣 而 醉厚浓鲜 。 按吃法分 , 大体 上 可 分 为 北 方 区 , 以 北 京 、 东北 为代 表 南方 区 , 以 江 浙 为代 表 西 南区 , 以 四川 为代表 。 中 华 民族 火 锅 已 成 为 独 特 的饮 食文化品 系 , 沿袭 个世 纪 , 经 久 不 哀 , 而 一代优于一代胜 于一代 。 现在 , 火 锅器具今 昨昔 比 , 以 不 锈 钢 、 糖 瓷 略领风骚 , 其燃抖 多用 电 、 液化 气 。 冬季一 临尤 其是数 九寒冬 , 火 锅 在饮食 中尤 为人们厚爱 。 “ 围炉聚饮 欢 呼 处 , 百 味 消 融 小 釜 中 。 ”风味 独 特 , 风趁 独具 , 情趣盎 然 。 围聚席问 , 品味北 京羊 肉捌 锅 , 抑或四 川毛肚火 锅 , 土海 菊花火锅 , 南国式三鲜火锅 , 港 式全 生 火 锅 ⋯ ⋯ , 色 、 香 、 味俱全 , 热 气腾腾 , 情意融融 , 快 乐消遥 。 在此 氛 围 中 , 享受美味 , 营造愉悦 , 食欲开 怀 , 同时 , 又激起 民族 自豪感 , 一 股悠 久 的 文 明史 和 饮食文化史 在心 中激 荡 , 久久 不 能平 么。 口许百成 火锅,中国 、 饮食文化的奇葩