辣椒油的做法

辣椒油的做法 辣椒油的做法.需要的朋友请收藏.错过了就找不到了喔 美味---辣椒油​ ​ HYPERLINK "http://b44.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=aff584bc4b3d1908e5442b295d1495e6def9a82fc7fabbd1a175ef8df3c485dffc2ad5732475a66febf028b87d25f533583ff30a2c5721e6cb021739d4db0f56ba2b8879e54a5dc137f74fd824c35a11e13d8258&a=54&b=44" \t "_blank"                                                   ​ 辣椒红油：​ 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。​ 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。​ HYPERLINK "http://b54.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=aff584bc4b3d1908e5442b295d1495e64b51575e82c677d72704c941ccb1569a919606bdd7e3b4444fee1fd3e401d363a9494b018d2fb59b2b8a57c4273f4dcba61e58cd4275ae6924abc859f820817c0d947f4f&a=54&b=54" \t "_blank" ​ 辣椒油：​ 备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能*自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。​ 制作：烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。​ HYPERLINK "http://b44.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=aff584bc4b3d1908e5442b295d1495e694f9cb3066c5b3d8b0a9ff21d3fa773fdda07f0d86006537238a2664716572643a687e29cd9d7cb255911e3122216093d5e806858e66feebaa168d2096fbc528702aa661&a=55&b=44" \t "_blank" ​ 重庆红油  ​ 调料   干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。​ 制作  ​ 1.辣椒面装入盆中备用。​ 2.锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。​ 关键  ​ 1.重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。​ 2.也可以视情况不放香油。​ 3.掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。​ 4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。​ HYPERLINK "http://b54.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=aff584bc4b3d1908e5442b295d1495e6d2a300c0cb68014500f6505f0bfeb623c21049bafaf991d246372c3fb831471c23bc48a7fb2c463c83f9fd21375e7e93f6abb4cc36c09ebfdb5bb5a0096837e93d3316b7&a=55&b=54" \t "_blank" ​ 重庆红油  ​ 调料   辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。​ 制作  ​ 1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。​ 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。​ 3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。​ 关键  ​ 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。​ 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。​ 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。​ HYPERLINK "http://b44.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=aff584bc4b3d1908e5442b295d1495e66f35cc27dc3710327908f198cdf2a90db9ff8c3d4d9af797987ceffbcbef581c597904f4b620d3a995a4121f589e8de5619de5250ff2ad04e40b5e13b23a8eb8dad3f6cc&a=54&b=44" \t "_blank" ​ 东北红油  ​ 调料 大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。​ 制作  ​ 1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。​ 2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。​ 关键  ​ 1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。​ 2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。​ 3.油温应掌握好，不要太高或太低。​ HYPERLINK "http://b54.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=aff584bc4b3d1908e5442b295d1495e6f7dbc93e1a4c6803cf3443eba7843fe0f0e58fc60f152289ae09ef9799d162b189e274910c99b3f799947d63fa5037a75922636fb710bc40a9d312d19a6e34c4aa869c7c&a=55&b=54" \t "_blank" ​ 鲜族辣椒油​ 调料   鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。​ 制作  ​ 1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。​ 2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点   鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。​ 关键  ​ 1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。​ 2.一定要按投料的先后顺序。​ 3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。​ 4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜​ HYPERLINK "http://b54.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=aff584bc4b3d1908e5442b295d1495e6f89cefe3ff6498dec78935efb0dcf37d50a0a39799a7efc0cbd105ba9cbf6afddc34355a76afea58013611ebc9a4856cf116829f0b6b939c2f9884f2405f59cb1cd7de96&a=54&b=54" \t "_blank" ​ 糊辣椒油​ 调料 鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。​ 制作  ​ 1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。​ 2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点   色泽深红，辣味十足。​ 适用范围   适合脆嫩动植物凉菜制作，如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、大刀耳片等。​ HYPERLINK 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