试论宋代饮食文化

南宁职业技术学院学报 �� !∀ # ∃ � % & # ∀ ∀ ∋∀ ( )∗ ∃+, − − .∀ ∋− /00 1 年第 22 卷第 2 期 / 0 0 1 3 �∃ 4 2 2 & � 4 ∃ 4⋯40试论宋代饮食文化王 惠5江南大学 , 江苏 无锡 / 2 6 0 178 9摘 要』宋代是中国古代经济发展史上的高峰时期 , 也是中国饮食史上的一个 “盛期” 。 饮食原料 的来源不断增多 , 食品加工和制作技术也更加成熟 , 饮食业打破了坊市分隔的界限 , 酒楼 、茶仿、食 店等饮食店迫布城乡各地 , 出现了前所未有的繁荣景象。宋代在饮食业的布局 、营业时间 、饮食结构 以及进食方式上都得到了改进 , 并形成了简朴的饮食观。 9关健词】宋代 : 饮食文化 :饮食特色 :饮食结构 9中圈分类号 ; <= >? 2 9文献标识码 ; ≅ 9文章编号 2 2058 > ·71 / 2 5/ 001 80 2 ·0 00 2·06 � ∀ Α � ∀ ( Β +∀# Χ,+ Δ # ,−!∋ ∀ ( Δ ∃ , !− Ε ≅ & Φ Γ ∋ 5Α� ,.− !∀ Η # ∀ (, Ι − ϑ ∀ ∋Κ− !Χ ∋,+ , Ε Λ ∋ / 26 0 1 7 , �∋#∀ ( Χ , Δ. ∋∀ # 9≅ ΜΧ ,!# − , ; Α� ∀ ( Β +∀ # Χ ,+ Ν # Χ ,. − − − � ∀ � Ο ∋−#∃ .∋Χ ,� !∋ − #∃ Π − #Θ ,∋Ο − ∋∀ # ∀ − ∋− ∀ , Δ. ∋∀ # #∀ Ρ , , ,. − )!∋ Ο − Χ − # Χ � ∀ , , ∋∀ Δ.∋∀ # ’ 吕 − # ,− !∋ ∀ ( . ∋Χ,� 叮 # Χ Ν − ∃∃4 <. − Ρ ∋− , !# Ν Ο # ,− !∋#∃ � !∋ (∋ ∀ ∋∀ Σ − !− # Χ − Χ ∀ − − #Χ ∋∀ ( ∃+, ,.− %�� Ρ )!� − − Χ Χ∋∀ ( #∀ Ρ ,. − Ο #∀ %# − , !− ,− − .∀ � ∃� (+ #! − #∃ Χ � Ο � !− Ο #, !− # ∀ Ρ ,.− − # ,−!∋ ∀ ( Μ Χ∋∀ − Χ Χ Μ!� Θ − ,.− Ρ � Ν∀ ,� Ν ∀ Χ ,!− − ,Χ Χ − Π #!# ,∋� ∀ Μ � ∀ Ρ衅 , #∀ Ρ − # ,∋∀ ( . � Χ − Χ , !− Χ ,# !# ∀ ,Χ # ∀ Ρ ,− #. � Χ − Χ ΧΠ!#∀ ( Π 4 Α� ∀ ( Β+∀ # Χ,+ � Μ ,# ∋∀ −Ρ ∋,Χ ∋Ο )!� Κ− Σ Ο − ∀ , ∋∀ ,.− − # ,− !∋ ∀ ( Μ Χ∋∀ − Χ Χ ∃#+� ,, ,.− Μ Χ ∋∀ − Χ Χ .� ! , ,.− Ρ ∋− , Χ ,! − , !− , #∀ Ρ Τ 0 � ∀ , Ν .∋− . %� !Ο − Ρ ,. − Χ∋Ο) ∃− Ρ ∋− , Κ ∋−Ν 4 9Υ灯 Ν � ! ΡΧ ; Α� ∀ ( Β”#Χ ,+ : − # ,− !∋ ∀ ( − ∃, !− : − # ,− !∋ ∀ ( −.#!# − ,− !∋ Χ ,∋− Χ : ,.− Ρ∋− , Χ ,! − , !− 由 国有句古话 ς “民以食为天 。 ”吃饭是老百姓天大的事 , 是联系着个人 、 国家乃至社会的头等大事 。而所谓的饮食文化就是把 饮食赋予文化的形式和内涵 , 即一个国家及民族的 食物 、饮食器具 、食品的加工方法及烹饪技艺 、 饮食 方式 、 食物营养学研究以及以饮食为基础的哲学 、 伦理 、礼仪 、习俗 、心理 、文学 、艺术等的总称 。 � 随着 人类社会生产力的发展 , 生活水平的不断提高 , 饮 食也开始走出仅为满足生理需要 、 单纯追求物欲的 初级阶段 , 逐渐升华为具有更多精神享受的高级阶 段 。 而宋代是中国饮食史上的一个 “盛期” , 饮食文 �收摘日期 !∀∀ # 一 ∃∃ 一 !, 化在中国饮食文化的历史长河中 , 除了具有承上启 下的作用外 , 更具有其特殊性 。 宋代是中国历史上又一个特殊的历史时期 , 历 时 %!∀ 年 , 政治相对稳定 , 经济繁荣 。 北宋末年 , 虽 然社会矛盾日渐尖锐 , 但统治阶段仍醉生梦死 , 纵 情享乐 , 集天下精粹于一地 , 造成汁京畸形繁荣 。 东 京汁梁 &今河南开封 ∋ , 周围达 #∀ 里 , 人 口超过 ∃∀ ∀ 万人 , 既是全国政治 、 经济 、 文化的中心 , 又是全国 交通枢纽 , 餐馆行业逐渐繁荣。 孟元老在《东京梦华 录 · 序》中说 ( “集四海之珍奇 , 皆归市易 ) 会寰区之 异味 , 悉在泡厨 。 ”在京城的街巷 , 酒楼 、食店 、饭馆 、 【作衡简介】王 惠《∃∗ +! 一 ∋ , 女 , 安徽巢湖人 , 江南大学在读研究生 , 主要从事食品文化研究。 � 侯彦喜 (《宋代饮食文化初探》, 载《开封大学学报》, !∀∀ , & − ∋ 。 . 王 惠 试论宋代饮食文化 茶肆等比比皆是 ,小食摊蜂攒蚁聚 。据史载 , 当时沐 京有 “正店” ?/ 家 , “脚店” 、 “分荣”不计其数。 正店 即大型酒店 。 这种酒店建筑雄伟壮观 , 装饰富丽堂 皇 , 环境优美典雅 , 主要为上层顾客服务 ,基本上集 中在城市里 。脚店在规模上下于正店 ,据《东京梦华 录》卷二 《酒楼》记载 ς “卖贵细下酒 , 迎接中贵饮 食” 。这种酒店多为特色经营 ,著名的有 ς王楼包子 、 曹婆婆肉饼 、 薛家羊饭 、 周家南食 、梅家鹅鸭 、 曹家 从食 、张家乳 、万家馒头等等 。这些小店每家制售的 食品品种不多 , 但都有特色 , 各有绝活 。再就是沿街 串巷流动叫卖的零售熟食摊贩 , 他们顶盘提篮出没 于夜市庙会 , 直到偏僻场巷 , 比比皆是 。 这样 , 东京 汁梁由正店 、脚店和流动食商组成一个繁荣的分等 划级的饮食市场 。 靖康之变 , 宋室南渡后 , 大量人才的南流 , 将北 宋的科学 、文化 、技术带往南方 ,也推动了江南饮食 业的发展 。南宋王朝临安偏安一隅 , 歌舞升平 , 奢靡 腐化成风 , 竞相吃喝玩乐 , 竟又造就出京城临安 5今 杭州 8的畸形繁荣 。随着宋都南迁临安 , 沐京的各种 餐馆都相应在此开设 , 到南宋末年 , 临安已发展成 2/ 6 万余人的当时世界级大都市 , 其繁华程度 , 20 倍于沐京 。《武林旧事》一书中就临安的著名酒楼记 述了 /> 家 , 如和乐楼 、 和丰楼 、 中和楼 、 春风楼 、太 和楼 、丰乐楼等 。此外 , 洛阳巴楼 、成都的百花楼 、嘉 州万景楼等也都是当地数一数二的大酒店 。其中介 绍的酒类就有五十四种 , 酒则汇集了全国各地的名 产 。 在 “果子 ”一项中就介绍了玉屑糕 、唬拍蜜等 6 / 种 : “菜蔬 ”一项中记述了燕花茄儿 、脂麻辣莱等 /2 种 : 粥一项中介绍了七宝素粥 、 五味粥等 > 种 : “凉 水 ”一项则介绍了荔枝膏水等 =0 余种 : “糕 ”一项介 绍了重阳糕等 2> 种 : “蒸作从食” 一项中介绍了鞭 蓉饼等 Τ1 种 。 由此可以看出 , 当时的食品是相当丰 盛 , 同时也反映出当时的食品烹饪技艺也是非常高 超的。 经济的繁荣 ,南北交流 , 物产富饶 , 市场供应充 沛是两宋饮食业的发达昌盛的主要原因 。尽管当时 内外交困 , 国势颓危 , 但社会生产力还在迂回地发 展 , 上层社会饮食水平也在持续地上升 。 两宋饮食 文化正是在这样的社会背景之下不断发展 , 并形成 了自己独有的特色 。 一 、 宋代饮食业突破传统 4 在空间 、 时间 上都发生了显著的变化 首先 , 在空间 , 即地域上呈网状分布 , 遍布城 乡 。有谓 ς “东至宋 、沐 , 西至岐州 , 夹路列店肆待客 , 酒撰丰溢 。 ” � “青城道会时 , 会者万计 , 县民往往旋 结屋山下 , 以裔茶果 。 ” /特别是在两宋都城 , 饮食 业更加发达 。 北宋东京的饮食业 , 彻底打破了坊市 界线 , 饮食店遍布林立 。即便是皇宫东华门外 , 也成 为繁荣的饮食市场 。 “东华门外 , 市井最盛 , 盖禁中 买卖在此 。凡饮食 、时新花果 、鱼虾鳌蟹 、鹑鸟脯腊 、 金玉珍玩衣着 , 无非天下之奇 。 ” 0南宋临安 , 与北 宋东京相比 , 更是有过之而无不及 , “处处各有茶 坊 、酒肆 、面店 、果子 、彩帛、绒线 、香烛 、油酱 、食米 、 下饭鱼肉金腊等铺 。 ” 1除了在城市 , 饮食业在乡村 也发展迅速 。如北宋黄伯淳描写福建路邵武县椒屯 墟诗云 ( “乔木村墟十里秋 , 鱼盐微利竞蝇头 。 平坡 浅草眠黄犊 ,小诸轻波泛白鸥 。竹外客喧山市散 , 柳 阴人醉酒旗收 。 清幽仿佛西湖上 , 惆怅归来独倚 楼 。 ” 2可见 , 当时人们已能从客观需要出发 , 自由 合理地分布饮食网点。 其次 , 在时间上 , 宋代饮食营业时间已打破了 传统 ‘旧 中为市 , 日落散市”的时间限制 。 无论汁州 还是杭州 , 饮食业都有夜市 , 通宵服务 。 北宋东京 , 马行街铺席 , “夜市直至三更尽 , 才五更又复开张 。 如要去闹处 ,通晓不绝 。 ” “冬月虽大风雪阴雨 , 亦有 夜市 。 ” 3南宋临安 , “酒楼歌馆 , 直至三四鼓后方 静 , 而五鼓朝马将动 , 其有趁卖早市者 , 复起开张 , 无论四时皆然 。 ” 4 “杭城大街 , 买卖昼夜不绝 , 夜交 三四鼓 , 游人始稀 , 五鼓钟鸣 , 卖早市者又开店矣。 ’, 0 这些都反映了在当时 , 商业时间上的限制已经消 除 , 空间上也打破了坊市的界限 , 这不仅商品经济 发展的结果 , 更是顺应了经济发展的需要 。 .食(∀. 二 、宋代百姓的饮食结构与前代相比 , 更 加复杂 宋代饮食不仅品种繁多 , 而且注重营养 。 素食 成分增多 ,在式样上 , 呈艺术化倾向。 � 《通典》卷七《食货七》。 / 鲁洪迈 (《夷坚志 · 丙志》卷四 。 5 鲁孟元老 (《东京梦华录》卷一《大内》。1鲁吴自牧 ( 《红粱录》卷一三《铺席》。 2 黄仲昭 (《八闽通志》卷一四《地理 · 坊市》。3鲁孟元老 (《东京梦华录》卷三 。 4 鲁耐得翁 (《都城纪胜 · 市井》。 0鲁吴自牧 (《梦粱录》卷一三《夜市》。 . 南宁职业技术学院学报 �� Ο #∃ � %& # !Ο ∋∀ ( )� ∃+, − −. ∀ ∋− /00 1 年第 22 卷第 2 期 / 0 01 3 � ∃4 2 2 &� 4 ∃ ⋯⋯ 从主食来看 , 宋人的主食品种很多 , 主要可分 为饭 、粥 、面条 、饼 、馒头 、饺子等。 其中饭又有青精 饭 、蟠桃饭 、金饭 、玉井饭 、盘油饭 、二红饭 、蓬饭等 , 它们都各有特色 , 以米 、麦等为主要原料 , 再加人不 同的蔬菜 、 水果或者肉类作为辅料 , 使其更富滋 味。 以此类推 , 再以粥为例 ,宋代的粥 , 仅周密《武林 旧事》卷六5粥》中所载的就有七宝素粥 、五味粥 、粟 米粥 、糖豆粥 、糖粥 、糕粥 、傲子粥 、绿豆粥等 :此外 , 林洪《山家清供》中尚载有茶糜粥 、梅粥 、真君粥 、河 抵粥等类 。 粥本身就是养生益寿的良品 , 具有畅胃 气 、 生津液之功效 , 再在其中加入一些豆类 、 花卉 、 蔬莱等 , 不仅滋味万千 , 更重要的是使其营养全 面 。饭粥之外最重要的主食—面条在宋代也得到了充分的发展 。其品种多达近百种左右 , 有百合面 、 萝放面 、玉延索饼 、槐叶淘 、 自爱淘 、甘菊冷淘 、三脆 面 、 梅花汤饼等 , 这些面辅料不同 、 制作方法各异 , 风味当然也是各不相同 。宋代美食家苏东坡就曾开 过一个单子 , 向人推荐理想的 “食次” ς 烂蒸同州羊 羔 , 灌以杏酪 , 食之以匕不以著 : 南都拨心面 , 作槐 芽温淘掺 : 以襄邑抹猪 , 炊共城香稻 , 荐以蒸子鹅 : 吴兴厄人祈松江妒脍 , 即饱 , 以庐山康王谷水 , 烹曾 坑斗品茶 。 其中所说的“槐芽温淘 ” , 即“冷淘 ” , 是 一种去火清热的面与菜制素食 , 价廉而物美 , 故很 快在城市食店里流行起来了。 如同其他主食 , 这几 类宋代主食光看名字 , 就让人觉得极富情趣 , 值得 细细体味 : 再看其制作方法 , 更是让人还未品尝就 感觉鲜香味美 、 回味无穷 , 让人不得不感叹宋代饮 食的精良 ,宋人对饮食的用心 。 从副食来看 , 大致可以划分为肉禽类、水产类 、 蔬莱类 、羹类 、 腌腊类等 。 肉禽类 , 小说《金瓶梅》、 《水浒传》中 , 都可领教吃肉喝酒的场面 。 猪肉因价 廉物美 , 在宋代深受百姓的喜爱 。 诗人苏东坡在黄 冈时 , 曾作过一首《猪肉颂》诗 , 和城市中的食猪肉 的风气 , 有着一定的内在联系 ς “黄州好猪肉 , 价贱 等粪土 。富者不肯吃 ,贫者不解煮 。慢着火 ,少着水 , 火候足时他自美 。 每日起来打一碗 ,饱得自家君莫 管 。 ” � 由于这道美食酥香味美 、肥而不腻 , 价钱又 不贵 , 很快在城市中下市民中传扬开来 , 这就是后 代美食家津津乐道的 “东坡肉”的源流 。这道菜直到 今天仍然深受人们的喜爱。水产类在宋代菜肴中占 有非常重要的地位 , 尤其在南方及东南沿海地区 , 这与今天相似 。 正如李公端说 ( “ &杭 ∋人善食鲜 , 多 细碎水类 , 日不下千万 。 ’ , / 鱼类菜肴的兴起也是宋 代饮食的一大特色 。其种类也有很多 , 有炙鱼 、蒸细 鱼 、莲房鱼包 、炙鳅等 。 由于其肉质鲜嫩 、富含营养 , 所以 , 当之无愧成为宋人日常菜单中的重要菜肴 。 再来看蔬菜类 , 宋代蔬菜品种极其繁多 , 同一种类 的蔬菜根据不同的节令 , 食用不同的部分 ) 同时出 现了荤素结合 、 以素配荤的新型菜式 , 使蔬菜更富 滋味 。另外 , 羹类也是一样 。是宋人 日常饮食中不可 或缺的菜肴 。 其中 , 东坡羹颇负盛名。 用大白菜、萝 卜、莽莱揉洗去汁 , 下菜汤中 , 人生米为穆 , 人少童 生姜 , 以油碗覆盖 ,放在饭锅中 )饭熟 , 羹也可吃 。苏 东坡还附诗曰 ( “谁知南岳老 , 解作东坡羹。 中有芦 服羹 , 尚含晓露清 。 勿语贵公子 ,从渠嗜腔腥 。 ’, 5 此外 , 宋人还创制了很多假荤食 。所谓假 , 乃象 形也 。 如《山家清供》所记 “假煎肉”的制作 (葫芦和 面筋都切成薄片 , 分别加料后用油煎 , 然后加葱 、花 椒油 、酒 , 放一起炒 , 葫芦和面筋不但炒得像肉 , 而 且它的味道也和肉味相同。类似这样制法的素食还 有很多 , 就象今天的素食餐馆中见到的 , 菜的色香 味皆与荤食相似 , 只是原料不同罢了。我们从 &东京 梦华录》、《梦梁录》中可以看到 , 宋代京城的市肆已 有专营素菜的素食店 。 苏东坡曾撰《菜羹赋》, 把吃 素看作向大自然复归 , 与安贫乐道 、 好仁不杀相联 系 。 宋人陈达史还把素菜汇集起来 , 写成一本专著 &本心斋蔬食谱》, 可见吃素食已成为各阶层都感兴 趣的一种特色菜 。 1 由此可见 , 宋代饮食不论从主食还是从副食来 看 , 都比前代更为繁复和精细 。 不仅饮食原料进一 步扩大 , 而且加工和制作技术也更为成熟 , 菜肴不 仅注重营养 , 更讲究色香味俱全 ,具有艺术性 。 三 、 宋代饮食崇尚简朴成了当时一种社 会风尚 苏东坡 , 上文提过 , 他不但诗文书画无所不能 , 而且还是一位美食家 。只是这位美食家并不追求奇 珍异味 , 而是饮食中的情趣 。这与他的豪放洒脱 、淡 泊名利的为人以及当时的社会风尚不无关系 。他力 倡蔬食养生 , 曾以萝 卜、 白米粉及少量佐料制成玉 掺羹 , 以为味道超过醒酸 , 并写诗赞之 ( “香似龙诞 � 《苏轼文集》卷二十《猪肉颂》。 / 《姑苏居士文集 · 后集》卷一九《胡公行状》。 5 《苏轼文集》卷四四 。 1陈诏 (《中国撰食文化》, 上海 ( 上海古籍出版社 , !∀ ∀∃ &6 ∋ 。 2 林洪 (《山家清供》。 . 王 惠 试论宋代饮食文化 ⋯⋯ 仍醉白, 味如牛乳更全清。莫将南海金童脍 , 轻比东 坡玉穆羹。 ”。另外 , 他在5赠张鹤》一文中 , 列出了 养生 “四味药” ς “一日无事以当贵 , 二日早寝以当 富 , 三日安步以当车 , 四曰晚事以当肉 。 夫已饥而 食 , 蔬食有过于八珍。 而既饱之余 , 虽当豢满前 , 惟 恐其不持去也 。 ”还有一篇《记三养》中提到 ς “一日 安分以养福 ,二日宽胃以养气 ,三日省费以养财。 ” 。 , 我们可以看到饮食简朴对于养生的重要性 。 北宋文学家兼书法家黄庭坚 , 出自苏东坡门 下 , 曾担任秘书垂兼国史编修官 , 另做过两州知 事。 他的饮食思想可能受过苏东坡的影响 。 他曾写 过一篇《食时五观》, 通篇劝导士人积极上进 , 而不 一味追求饮食的丰美 。 其中“第一观 ” ς “计功多少 , 量彼来处 。 ”及 “第三观 ” ς “防心离过 ,贪等为宗 。 ”就 是说一个人修身养性首先得知道食物来之不易 , 在 此基础上还须防备饮食 “三过” ς过贪 、过慎 、过痴 。 见美食则贪 , 恶食则慎 , 终 日食而不知食之所来则 痴 。/这做任何事情都不能过 , 饮食也是如此 。 像苏东坡 、 黄庭坚这样提倡节俭养生的人 , 在 宋代还有很多 。 除了一般的士大夫 , 还有一些高居 相位的官僚 , 十分难得 。 如撰 &资治通鉴∋的史学家 司马光 、 文学家范仲淹的儿子范纯仁等等 , 他们平 日都立身俭约 , 有着与苏东坡 、 黄庭坚等相似的饮 食观 。可见 , 在宋代 , 饮食俭朴不仅成为一种社会风 尚 , 更是文人士大夫阶层衡量人品 、 风度的重要标 准之一 。 这是前所未有的一种现象 。 它在今天仍然 是我们应当提倡的品德 , 值得不断学习和发扬 。 尤 其对于现在一些吃喝成风的人和地区 , 宋人的这种 饮食观仍是一种榜样 。 生 , 需要一定的时间来被人们接受和发展 。 椅子也 一样 , 尽管它在唐代已经出现 , 却经过了一段漫长 的时间 , 一直到南宋才开始流行于民间。 综上所述 , 宋代饮食业在时间 、空间上的突破 、 宋代人们的饮食结构 、宋代人们祟尚俭约的饮食风 尚以及宋代人们的饮食样式等方面是相互联系 、相 辅相成的。 宋代经济发达 、市场繁荣 , 统治者为顺应 民意 , 巩固自己的统治 , 不得不在时空等方面打破 传统 , 为宋代百姓提供一个相对宽松的商业环境 , 促进经济的发展 。经济发展了 , 物质基础巩固了 , 人 们的饮食结构必然更趋合理化 , 不仅食品种类多样 化 , 营养全面化 , 更重要的是 , 人们对于饮食精神方 面的要求提高了 , 开始讲究食品的精细化和艺术 化 。饮食结构的合理 ,是人们注重养生的体现 , 也是 宋人提倡俭约饮食风尚的必要前提 。正是人们意识 到了饮食合理对身体的重要性 , 才在此基础上得出 俭朴淡泊的养生之道 。 同时 , 人们的饮食样式即行 为方式也随着人们意识的改变而改进 , 从地上 、 床 上 &自东汉至隋唐 , 人们置饮食于床 , 坐床而食 。 古 代的 “床” , 是指矮足的床榻 , 与今天的床是两个不 同的概念 。 ∋改为桌上 、椅上 , 如同原始人类从地上 爬行进化为直立行走一样 , 都是一个质的飞跃 。 没 有这一飞跃 , 宋代饮食业再发达 , 宋代人们的饮食 结构再完善 , 宋人崇尚俭朴的饮食养生风尚再可 贵 ,对于宋代饮食文化都是一个缺陷 。 7参考文献 − 四 、 宋代人们的进食方式有了很大的 改进 北宋时 ,杨亿在《谈苑》中说 ( “咸平 、景德中 , 主 家造檀香卓倚一副 。 ” “卓”有卓立的意思 ,后人把它 改为 “桌” ) “倚” 有倚靠的意思 , 后人又把它改为 “椅” 。 由此可以看出直到北宋时 , 中国才有名副其 实的桌椅 , 人们才使用它们吃饭 。 但在当时桌椅还 没普及 , 属于稀贵之物 。 陆游在《老学庵笔记》中也 说 ( “徐教立言 , 往时士大夫家 , 妇女坐椅子兀 &凳 ∋ 子 ,则人皆讥笑其无法度 。 ”这说明一种新事物的产 徐海荣 . 中国饮食史卷四【8 . 湘京 ( 华夏出版社 , ∃∗∗ ∗. 陈伟民 . 店宋饮食文化初探【8 . 北京 ( 中国商业 出 版社 , ∃∗ ∗% . 陈 诏 . 中国撰食丈化【8 . 上海 ( 上海古籍出版社 , !∀∀ ∃. 姚滚艇 . 宋代文化史【8 . 郑州( 河 南大学出版社 , ∃∗∗ !. 伊永文 , 宋代市民生活【8】. 北京( 中国社会 出版社 , ∃∗∗ ∗. 王仁湘 . 饮食与中国文化【8 . 北京( 人民 出版社 , ∃∗∗ % . 7贵任编辑 (蒋玉莲 − 7贵任校对 (黄桂蝉 ∃9., .9.,二!��� !� �人 叻� �∀, � �∀比#∃%�� &且 电��∀!�∀气�∋%�(&�) ∗办/ 王仁湘 (《饮食与中国文化∋ , 北京 ( 人民出版杜 , ∃∗ ∗% 。 .