《大长今》菜谱

《大长今》菜谱：蔬菜饼 《大长今》菜谱：蔬菜饼(图) 　　调面糊的技巧很重要，也需要多练习，但蔬菜饼做法简单又健康，当成宵夜点心都很合适。 　　材料：油3大匙、高筋面粉20大匙、鸡蛋1个、冷开水150cc、韭菜、葱(切小段)、红萝卜切丝(任何蔬菜均可以放入，份量可依个人喜好增多减少)、盐少许。 　　做法： 　　1.面粉加开水、蛋，用打蛋器慢慢调成面糊。面糊稠度以打蛋器可以拉起，慢慢滴下最佳。 　　2.将面糊放入蔬菜、盐搅拌均匀。 　　3.放油热锅，用汤杓将面糊舀出煎饼，中火将饼煎至两面呈金黄色即可。 　　料理秘诀： 　　煎饼翻面时，可用锅铲将饼压平，煎饼会较结实好吃。 　　营养分析： 　　热量249.9卡、蛋白质6.6克、脂肪13.0克、醣类26.0克、纤维1.0克、胆固醇54.1毫克、维生素C 3.9毫克、钙30.4毫克、铁1.0毫克。 《大长今》菜谱：萝卜丝泡菜(图) 　　这是一道可以现做现吃的“新鲜”泡菜，尤其冬季萝卜特别鲜甜好吃，可以多做一些，放在冰箱两、三天也不会坏。 　　材料：萝卜40克、盐巴20克、碎白芝麻8克。　　 　　调味腌料：韩国辣椒粉24克、砂糖40克、白醋20cc、芝麻油8cc、蒜泥8公克、老姜末8公克。 　　 　　做法： 　　1.白萝卜洗净用菜瓜皮轻刷表皮。 　　2.将白萝卜刨成丝，用盐腌5分钟后，洗净沥乾水分。 　　3.加入调味腌料拌匀即可。 　　4.上桌前加上碎芝麻拌在一起。 　　料理秘诀： 　　磨碎的白芝麻混入食物中增加香味。 　　营养分析： 　　热量76.6卡、蛋白质0.7克、脂肪3.3克、醣类11.7克、纤维0.7克、胆固醇0.0毫克、维生素C 4.5毫克、钙8.5毫克、铁0.4毫克。 《大长今》菜谱：海带芽冷汤(图) 　　酸酸凉凉的海带芽汤很开胃，整个口腔的感觉像被涤清一样，很适合搭配味道较重的菜肴。 　　材料：海带芽7克、小黄瓜1/2条、开水3杯。　　 　　调味料：白芝麻2小匙、蒜泥2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、盐巴少许。 　　 　　做法： 　　1.海带芽先泡冷水10分钟后洗净。 　　2.小黄瓜洗净切丝。 　　3.准备3杯白开水加入调味料及海带芽即可。一般放冷藏食用最好。 　　4.食用前撒上黄瓜丝，也可加入冰块。 　　料理秘诀： 　　冷可以让酸醋味凸显，口感更清爽。 　　营养分析： 　　热量32.3卡、蛋白质0.7克、脂肪1.4克、醣类4.8克、纤维0.5克、胆固醇0.0毫克、维生素C 3.0毫克、钙9.6毫克、铁0.3毫克。 《大长今》菜谱：拌冬粉(图) 　　拌冬粉是韩国最常见的家庭料理之一，由绿豆、荞麦粉做成的韩国冬粉较粗且有弹性。 　　材料：橄榄油2大匙、冬粉2卷、空心菜5根(切段)、红萝卜1/4根(切丝)、葱1根(切段)、洋葱1/4颗(切丝)、盐少许、肉片5片(鸡、猪均可，也可以不加)。 　　调味料：酱油2大匙、砂糖1大匙、麻油1小匙、黑胡椒粉、白芝麻少许。 　　做法： 　　1.水煮沸，放入冬粉，直到冬粉呈透明状后捞出，沥乾水分。 　　2.橄榄油2大匙炒肉片和蔬菜。 　　3.准备一个大碗，先将冬粉和炒好的菜肉混合搅拌均匀，再加入调味料拌匀即可。 　　料理秘诀： 　　冬粉容易吸收调味料，因此冬粉与蔬菜拌匀后再加料调味，调味料才可以均匀分布。 　　营养分析： 　　热量231.3卡、蛋白质4.3克、脂肪11.8克、醣类27.0克、纤维1.9克、胆固醇6.5毫克、维生素C 4.9毫克、钙37.0毫克、铁1.3毫克。 《大长今》菜谱：韩式冷面(图) 　　材料：冷面面条350克、牛肉200克(牛排肉)、大葱一个、蒜4瓣、洋葱半个、萝卜100克、黄瓜半个、梨1/3个、鸡蛋2个。 　　调味料：辣椒粉1/2、凉开水6杯、食盐半匙。 　　做法： 　　1.煮牛肉时,放入洋葱,蒜,大葱继续煮上30分钟后。牛肉煮烂后,进行冷却,切成薄片,作为冷面里的片肉。 　　2.汤水放入冰箱冷却后,油份便会凝结在最上层,刮出其上层的所有油份。 　　3.煮熟鸡蛋后,切成一半当水煮开后,放入面条。用筷子搅面条使之均匀受热,煮1~2分钟。当水盛出的时候,倒入半杯凉水,会使面条劲道.在冷水里涮一下面条,直到滑腻感消失为止,然后捞出在碗里放入做好的团面,倒入凉凉的肉汤,再加入肉片,黄瓜,萝卜,鸡蛋即可。 《大长今》菜谱：韩式炒年糕(图) 　　甜甜辣辣的炒年糕，是韩国年轻人的最爱。比较特别的是，韩国年糕不用油炒，而是利用水煮方式，让年糕饱吸酱料，搭配脆脆的青菜，口感层次很丰富。 　　材料：宁波年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙。 　　酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗(切丝)、葱1根(切段)、高丽菜1碗(切成小方块)。 　　做法： 　　1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中。 　　2.开火煮至水少掉1/3后，放入甜不辣再拌炒。 　　3.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可。食用时撒上芝麻。 　　料理秘诀： 　　蔬菜最后放，可以保持鲜脆。 　　营养分析： 　　热量173.2卡、蛋白质3.5克、脂肪2.8克、醣类34.6克、纤维2.2克、胆固醇3.7毫克、维生素C 11.9毫克、钙94.8毫克、铁0.9毫克。 《大长今》菜谱：松子茶(图) 　　热热的松子茶是韩国冬天的驱寒甜品，核果类富含优质油脂成分，对于心血管疾病、美容、抗老化等都有助益。 　　做法： 　　1.花生、核桃、松子、栗子(也可加薏仁粉)四种核果类等量磨粉。 　　2.饮用时用热开水冲泡，70cc水中可放入2茶匙的松子茶粉，并可依个人喜好加入砂糖。 《大长今》菜谱：韩式大骨汤(图) 　　韩国人习惯喝大骨汤，能够减少酒后不舒感，并且，又可以补身。是酒后或平时都可以吃的料理。 　　材料：排骨400g、白菜帮400g、大葱2根、尖椒2个。 　　调味料：蒜末3大匙、大酱3大匙、精盐、生姜末、胡椒粉、芝麻油、辣椒油 　　做法： 　　1.大葱切成6cm左右的长短，并将尖椒切成丝。 　　2.将排骨放入大葱，添加凉水煮后将排骨取出。 　　3.轻烫的白菜帮放入大酱、精盐少量，放入锅内。 　　4.放入切好的尖椒与生姜末，最后，放辣椒油与胡椒粉。 《大长今》菜谱：人参全鸭汤(图) 　　材料：鸭子一只、鲜人参一支、人参片20克、红枣10克、蒜头15克、芫荽10克。 　　调味料：辣酱2小匙、油2小匙、砂糖1大匙、葱花少许、盐巴少许。 　　做法： 　　1.将鸭子洗干净，然后在鸭肚中依次塞入人参片、红枣、蒜头、芫荽等材料。 　　2.将糯米团塞进去，这样可以防止其他材料掉出来。 　　3.将整个鸭子放入盅里面，加上一整支鲜人参，放上适量的水，用文火煲上8个小时。 《大长今》菜谱：酱汤泡饭 　　　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(1834～1849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒), 马上就可以解除疲劳。 　　 　　　　酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和 萝卜﹑蕨菜﹑桔梗﹑黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你(除味的一种调料)熬熟后取出。也可以放欧芹杆﹑芹菜﹑洋葱﹑胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。 　　 　　　　桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和維生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系統疾病的治疗。 　　 　　　　材料 　　 　　　　牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g， 牛肉150g， 热饭5杯 　　 　　　　肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺 　　 　　　　做法： 　　 　　　　(1)把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。 　　 　　　　(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味，再放在汤里炖。 　　 　　　　(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。 　　 　　　　(4)然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。 　　 　　　　(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。 　　 　　　　(6)把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。 　　 　　　　(7)吃的时候，根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等。 《大长今》菜谱：牛杂碎汤 　　 　　　　传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。因尾放很多骨头熬汤，颜色灰白。 　　 　　为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面條放在汤里吃。 　　 　　　　喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。 　　 　　　　材料 　　 　　　　牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐﹑辣椒面﹑胡椒面。 　　 　　　　做法 (1)把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。 (2)在大锅里放一定量的水，把牛头﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱﹑生姜﹑蒜切成大块放进去。 (3)肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。 (4)刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。 　　 　　　　(5)把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。 《大长今》菜谱：炖牛尾汤 　　 　　　　将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。 　　 　　　　为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。 　　 　用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除膩味的同时有补充维生素、无机物的效果。 　　 　　　　材料 　　 　　　　牛尾巴2Kg(水10L，葱3棵，蒜5块)，盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料﹕酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。 　　 　　　　做法 (1)​ 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。 (2)​ 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。 (3)​ 煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。 (4)​ 牛肉加佐料拌好。 　　 　　　　(5) 把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。 《大长今》菜谱：荏子鸡汤 　　 　　　　荏子鸡湯是用熬大雏鸡后的凉汤加磨好的芝麻粉调味，再加鸡肉、蔬菜、肉丸子、木耳、鸡蛋，是适合夏季食用的一种营养饮食。 　　 　　　　鸡肉是低脂肪、高蛋白并且含有丰富不饱和脂肪酸的营养食品。 　　 　　　　材料 　　 　　　　鸡1/2只(600g)，水10杯，葱1棵，蒜2头，白芝麻1杯，盐1大勺，白胡椒粉少量，牛肉100g，鸡蛋3个，水芹菜50g，面粉、油适量，黄瓜1/2个，香菇 中2个，红辣椒1个，淀粉适量。牛肉佐料﹕盐1小勺，切好的葱2小勺，捣好的蒜1小勺，香油 1小勺，胡椒粉少量。 　　 　　　　做法 　　 　　　　(1)把有肉的鸡骨头洗干净放在开水里煮，煮的时候把葱、蒜、生姜切成大块放进去。 　　 　　　　(2)待鸡肉煮至烂糊时，捞出来撕小，等汤凉后漂去在上面的油。 　　 　　　　(3)白芝麻加水，并压碎去皮炒出来。 　　 　　　　(4)将炒芝麻和鸡汤磨好做成芝麻汤，再用盐和白胡椒粉调味。 　　 　　　　(5)牛肉切碎加上佐料，做成直径1cm的丸子，包一层面粉和鸡蛋在平锅里煎出来。 　　 　　　　(6)洗净切好水芹菜，并串在竹签上。 　　 　　　　(7)把2个鸡蛋分成蛋清、蛋黄放点盐煎薄，割成2×3.5cm大小的长方骨牌形。把黄瓜用盐水洗一洗，刨去皮蘸淀粉后放在开水里烫出来。 　　 　　　　(8)把泡好的香菇摘楹，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫一下。 　　 　　　　(9) 把红辣椒割开后去除种子，切成骨牌形蘸淀粉后放在开水里烫出来，用凉水漂一漂。 　　 　　　　(10)把撕好的鸡肉放在钵子中，上面放鸡蛋丸子、木耳、黄瓜、辣椒，再加上凉芝麻汤。　　 《大长今》菜谱：炖排骨 　　 　　　　炖排骨是将牛排切块儿加水煮熟，以佐料调味儿，再加萝卜、胡萝卜、香菇、银杏炖熟后吃的食物。 　　 　　　　材料 　　 　　　　牛排600g，水4杯，萝卜300g，胡萝卜200g，香菇8个，鸡蛋1个，栗子10个，银杏10个 　　 　　　　佐料酱：酱油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒面少量 　　 　　　　做法 　　 　　　　(1)把牛排切成5cm大小的块儿，泡在凉水里放血捞出来再放4杯水煮出来。将排骨的筋或脂肪去掉，并以2cm间距划出刀纹，漂去肉汤中的油。 　　 　　　　(2)把梨去皮，磨成碎沫后做佐料酱。 　　 　　　　(3)把熟排骨放在平锅里，放2/3佐料拌匀，再加2杯左右的肉汤，用弱火中煮至排骨烂糊。 　　 　　　　(4)萝卜和胡萝卜切成四方形3cm大小，切除棱角放在开水里煮出，香菇泡后切成银杏叶模样。 　　 　　　　(5)排骨煮烂糊，汤剩一点时放煮的萝卜、胡萝卜、香菇，加剩余的佐料酱和肉汤在弱火中焖出来。 　　 　　　　(6)有润泽并入味后放上栗子和银杏。盛在碗里把鸡蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。 　　 《大长今》菜谱：牛头肉片 　　 　　　　把牛头放在加葱、蒜、生姜的水里煮熟后，除去骨头, 然后压扁切成片，就变成了留有牛头美味的饮食。 　　 　　　　煮牛头时放补刻佳你(除味的一种调料)或放欧芹、芹菜、胡萝卜、洋葱煮熟后取出。可以用牛排和肉、牛血等，也可以用猪肉、五花肉、里脊肉。可以用搭配海带汤和加醋、白糖的佐料、芥茉酱等来代替加醋和水的醋酱油。 　　 　　　　姜中的精油成份和有辣味的生姜粉能促进血液循环，并能刺激食欲,而且，是公认的预防冬季感冒的好食品。 　　 　　　　材料 　　 　　　　牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺 　　 　　　　做法 　　 　　　　(1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。 　　 　　　　(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。 　　 　　　　(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。 　　 　　　　(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。 　　 　　　　(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。 　　 　　　　(6)放上醋酱油或芥茉醋酱。 TOC \o "1-3" \h \z 《大长今》菜谱：蔬菜饼(图) 1 《大长今》菜谱：萝卜丝泡菜(图) 2 《大长今》菜谱：海带芽冷汤(图) 3 《大长今》菜谱：拌冬粉(图) 4 《大长今》菜谱：韩式冷面(图) 5 《大长今》菜谱：韩式炒年糕(图) 6 《大长今》菜谱：松子茶(图) 7 《大长今》菜谱：韩式大骨汤(图) 8 《大长今》菜谱：人参全鸭汤(图) 9 《大长今》菜谱：酱汤泡饭 10 《大长今》菜谱：牛杂碎汤 11 《大长今》菜谱：炖牛尾汤 12 《大长今》菜谱：荏子鸡汤 13 《大长今》菜谱：炖排骨 14 《大长今》菜谱：牛头肉片 15