水果减肥的误区

营养师 THE WORLD OF HEALTHY LIVING 不少大忙人会以饮果汁代替吃水 果，但果汁除了含较少纤维外，卡路里比 鲜果多16％~119％，糖分多9％～103％。 牛油果、椰子和榴莲三种水果其实是减 肥大敌，与苹果每1O0克含60卡路里相 比，相同分量的牛油果含180卡路里、椰 子含354卡路里、榴莲更达459卡路里。 陈 沙 水果作为瘦身宠物，营养价值是公认 的，不过水果也并非百利而无一害。香港 卫生署中央健康教育组营养师胡燕栅介 绍了四个有关水果的知识和谬误。 何谓 “一份水果” 营养师常常以 “一份、两份”来形 容水果，但“一份”其实又是多少一份水 果等于两个小型水果(奇异果)，或一个 中型水果 (苹果、橙)，或半个大型水果 (西柚、火龙果)或半杯粒状水果(提子、 切粒西瓜)，或四分之一杯不含糖和盐的 果干。 吃西柚有助燃烧脂肪 民间流传西柚含特别成分，有助烧 脂。其实这没有根据。有人吃西柚后变 瘦，只因以西柚代替了其他热量较高的 食物，以其他水果代替也成。西柚的卡 路里在水果中并不算低，一个西柚等于 半碗饭，只吃西柚也会导致营养不均。 果汁比鲜果更易致肥 因为在榨汁过程中糖分会白果肉中 被挤压出来，变得更易吸收。所以饮果 汁应选没额外加糖的，最好连有果肉， 每Et饮用不要超过一大杯。 所有水果都是低脂的，是瘦身佳品 牛油果、椰子和榴莲三种水果其实 是减肥大敌，与苹果每l0皖 含60卡路里 相比，相同分量的牛油果含180卡路里、 椰子含354卡路里、榴莲更达459卡路 里。其中椰子更含饱和脂肪，大量进食 会令胆固醇水平过高，增加心脏病病发 及中风风险。圈 理实验，它有收缩血管，加快心率，增强心搏量和冠脉血 流量，对失血性低血压有显著升压等作用，并有良好的镇静、止 痛效果，有补益健身的生理活性，有预防血栓形成和调节血压 和血脂的功能。 因沙蚕作用不少，身价不凡，故被誉为 “海里的冬虫夏 草”。相传，南宋景炎元年，京都临安 (今杭州)失陷，宋幼帝赵 是和丞相陆秀夫等一行被元军追捕。南逃广东，途经福建东山 岛亲营村时，小皇帝因惊悸疲惫，积劳成疾，咳喘不止，当地渔 村一位叫潘穆齐的老汉连忙熬煮沙蚕汤救驾。不几El，这位幼 帝竟体健如初。潘穆齐因此被封为”例赠太监”，至今墓碑俱 存。如今，野生沙蚕资源有限，市价居高不下，许多做家长的仍 不吝购买，给家中的 “小皇帝”熬粥吃。 沙蚕是闽台沿海地区一道古今著名的 “海洋虫菜”，可鲜 炒，可蒸煮，也可油炸。当然，鲜活的沙蚕用来烹饪味道更加鲜 美。的确，沙蚕味极鲜美，且浓度大，有“天然味精”之称，煮菜 时放几条沙蚕，再放点食盐，就不用再放味精，其味道十分鲜美 可口。时下，举凡高档宴席经常有用沙蚕烹饪的菜肴见登酒桌。 节假曰闲暇，笔者喜欢邀约几位文朋诗友，聊天漫谈，有 时品饮工夫茶过头，未免肚子发牢骚。这时，家里保存的沙蚕 干就被我派上用场。沙蚕干体为长扁形，长7-8厘米，宽近—厘 米，一条条如透明塑料片，壁薄中空，有韧性。我们家里有一种 传统的烹调方法是在热锅上放下一大把食盐，猛炒至热，然后 把沙蚕干炒至微黄不焦为度。一条条金黄透亮，像普通香烟长 短沙蚕干殊香扑鼻。把这些出锅后的沙蚕，用剪刀剪断其中一 端，敲出残留细砂。开几瓶啤酒，用炒熟的沙蚕干 “单方独味” 下酒。酥脆而鲜甜，味美而不腻，细细嚼来，慢慢品尝，成鲜中 透出酒意，人微醺，别有一种南国海岛的小吃情趣。我们形容 沙蚕之好吃有一句谚语：“连舌头都吞下去了!”圈 蔓里互亟 27 维普资讯 http://www.cqvip.com