2008奥运会对我国饮料市场的影响_运动饮料等功能饮料的发展前景浅析

2008 奥运会对我国饮料市场的影响 ———运动饮料等功能饮料的发展前景浅析 张金泽 　文 　剑 　曾 　明 　薛 　毅 (中国食品发酵工业研究院 ,北京 ,100027) 摘 　要 　2008 年奥运会给我国饮料行业的发展带来了新的机遇 ,利用奥运商机大力发展功能型 (运动型) 饮料 产品是近年来饮料行业发展新的亮点。中国饮料的生产要尊重市场发展的规律 ,加强行业的管理 ,促进饮料行 业快速、持续、健康发展。 关键词 　奥运 ,饮料市场 ,运动饮料 第一作者 :学士 ,教授级高级师。 收稿日期 : 2005 - 03 - 15 ,改回日期 :2005 - 05 - 16 　　“奥运”商机 ,是指围绕奥运会的举办而带来的巨 额投资及引发相关产业发展的商业契机。在奥运史 上 ,1984 年洛杉矶奥运会首次实现扭亏为盈。美国 人将该届奥运会办成了一桩赢利 2. 36 亿美元的“大 买卖”,还给南加利福尼亚地区带来了 32. 9 亿美元的 收益。汉城奥运会赚了 4. 7 亿美元 ,从拿到主办权的 1981 年到正式举办的 1988 年 ,奥运工程创造了 33. 6 万人的就业机会 ,共带来了相当于 70 亿美元的生产 诱发效果和 27 亿美元的国民收入诱发效果。1992 年的巴塞罗那奥运会尽管只盈余 0. 4 亿美元 ,但给巴 塞罗那带来了 260 亿美元的经济效益 ,创造了 2 万余 个经常性就业机会 ,使该市从欧洲的一个中等城市一 跃而成为欧洲第七大城市。1996 年的亚特兰大奥运 会盈余虽然只有 1 000 万美元 ,但没花政府一分钱建 造起了价值 5 亿美元的全新体育设施交付市民使用 , 并且为亚特兰大市和乔治亚州创造了高达 51 亿美元 的经济效益。而 2000 年的悉尼奥运会赚了约 7. 65 亿澳元 (约合 35 亿元人民币) ,并且对澳大利亚和新 南威尔士州的经济产生一个 12 年周期的影响 ,将使 新南威尔斯州的生产总值在 12 年内增加 63 亿美元。 获得 2004 年雅典奥运会的举办权对近几年希腊经济 的发展同样起到了很大的推动作用 ,奥运工程项目激 活了国民经济中的某些相关领域。希腊是历史上举 办奥运会的最小国家之一 ,兴建奥运场馆、基础设施 给希腊带来了巨大的压力 ,甚至会前普遍认为雅典奥 运会将会再一次出现亏损 ,但是 ,第 28 届雅典奥运会 组委会于雅典时间 2005 年 5 月 12 日正式宣布奥运 会后有 760 万欧元的赢余。 2001 年北京申奥成功 ,围绕科技、绿色、人文奥 运三大主题 ,2008 年北京奥运会将吸引巨额的投资。 国内外舆论一致认为 ,北京奥运将产生巨大商机。国 家统计局负责人指出 ,北京未来 7 年将投资 2 800 亿 人民币建设奥运 ,将每年拉动中国经济增长 0. 3～0. 4 个百分点 ;而国外有关权威机构则大胆预言 ,从 2002～2008 年 ,中国本来就已经不慢的增长速度将 会额外增加 0. 5 % ,中国的经济发展在这 7 年间又将 大大提速。奥运会将成为未来 7 年贯穿中国经济增 长的一条主线 ,对中国经济累计的贡献率将达到 1. 38 万亿元。“奥运经济”将使一大批产业直接受惠。 从申奥成功至今已经过去了近 4 年的时间 ,2008 年奥运会正一步一步向我们走来 ,奥运会各项准备工 作正在严格按照计划紧张有序地进行。近年来饮料 行业如何利用“奥运”商机 ,已经取得了怎样的成绩 , 今后如何发展 ,是大家都非常关心的问题。 1 　我国饮料工业 20 多年的健康快速发展是 抓住奥运商机实现可持续发展的重要保证 1 . 1 　近年来饮料工业一直保持高速增长的态势 图 1 　历年全国饮料产量情况 食品饮料工业水平是反映人民生活质量高低及 国家文明程度的重要标志之一。我国饮料工业是改 革开放后新兴的产业 ,发展到今天已成为国民经济中 重要的支柱产业之一 ,是食品工业中发展最快的行 业 ,20 多年来一直保持高速健康发展的势头 ,饮料已 饮料研究 2005 年第 31 卷第 5 期 (总第 209 期) 119　　 逐渐成为人们日常生活中不可缺少的一种辅助食品。 在中国食品工业中 ,饮料行业是起步较晚但发展 较快的行业。1980 年全国的饮料年产量仅为 30 万 t 左右。随着改革开放的进程 ,我国饮料工业步入了快 速发展阶段。1982～2001 年的 20 年中 ,中国饮料年 产量保持了 2111 %的年均增幅。而在近 10 年中 ,中 国饮料年产量基本保持了每 5 年翻一番 ,年均增长率 在 17 %左右。1992～2001 年 10 年间饮料工业共创 利税 266164 亿元 ,其中实现利润 122155 亿元 ,利税 年平均增长 21 % ,利润年平均增长 2119 %。 2004 年 ,规模以上饮料生产企业 961 家 ,完成饮 料产量 2912143 万 t 。其中 ,碳酸饮料 671123 万 t (占 23105 %) , 果 汁 及 果 汁 饮 料 500104 万 t ( 占 17117 %) ,瓶 ( 罐 ) 装饮用水 1 205194 万 t ( 占 41141 %) 。这些企业实现工业总产值 914182 亿元 , 产品销售收入 878118 亿元 ,利税总额 104148 亿元 , 利润总额 63140 亿元 ,从业人员 17 万人。2004 年我 国人均饮料消费约 2214L/ a ,总产量与 2003 年的 2 374141万 t 相比 ,提高了 22166 %[1 ] (见图 1 所示) 。 1 . 2 　饮料产品结构日趋平衡品种多样化 在中国饮料工业的发展初期 ,饮料产品以单一的 碳酸饮料为主 ,碳酸饮料产量长期维持在饮料总量的 70 %～80 % ,清凉解渴是人们喝饮料的主要需求。 我国已经初步形成了具有中国特色的饮料品种 结构 ,而且各品种的生产量和比例与市场销售的情况 基本匹配。我国饮料三大品种瓶装水、碳酸饮料和果 蔬汁饮料以 8116 %的产量比例主导饮料业。最大的 品种不是碳酸饮料 ,而是瓶装水 ,这是与美国及世界 平均状况相比最大的区别所在 ,与日本、香港的情况 比较接近。瓶装饮用水产量约占饮料总量的 4114 % ,人均 9127kg ,约是世界平均水平的 60 % ;碳 酸饮料产量占 23 % ,人均年消费约 5115kg 是世界平 均水平的 19 % ;果蔬类饮料的市场分额为 1712 % ,人 均消费 3185kg ,约是世界平均水平的 50 %。茶饮料 的市场份额约为 10 % ,人均消费 115kg ,是日本人均 消费水平的 4 %。[1 ]现在我国的饮料已发展成包括碳 酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白 饮料、瓶装饮用水、固体饮料、茶饮料和特殊用途饮料 等在内的 10 大门类饮料产品 ,品种结构日趋于合理。 但是我国饮料产品的人均消费水平还很低 ,世界 1 　我国近年饮料的品种结构 品 种 年　份 1997 年 1999 年 2000 年 2001 年 2002 年 2003 年 2004 年 所占比例/ % 碳酸饮料 46 38 31 32 30 28 23 瓶装饮用水 18. 2 34 37 40 40 40 41. 4 果汁和果蔬汁饮料 11. 2 8. 4 6. 5 8. 7 10. 5 13 17. 2 软饮料人均消费平均水平为 54 L/ a ,美国 300 L/ a、 西欧 150～210 L/ a、日本 114 L/ a、韩国、新加坡 50 L/ a ,我国仅为 22. 4 L/ a ,我国人均饮料消费只是上 述国家的 1/ 15～1/ 2 ,果汁和果汁饮料人均只有 1. 5 kg/ a ,与世界人均消费 7 kg/ a 相比 ,差距也很大。[1 ] 因此 ,我国饮料工业的发展空间广阔。预计未来几年 我国的饮料总产量仍将以年均 10 %以上的速度增 长 ,2010 年达 4 000 万 t 以上。随着人们崇尚健康饮 食的意识增强 ,饮料工业将成为食品工业中最具发展 活力的产业之一。 1 . 3 　饮料生产技术和装备接近国际先进水平 随着饮料工业的蓬勃发展 ,我国饮料机械装备也 同步提高了水平 ,有了良好的发展 ,为我国各种饮料 产品的生产提供了有力的保障。目前 ,我国饮料企业 已经具有国际 1990 年代先进水平的多种饮料机械设 备。比如 2 片式易拉罐生产线和罐装线以及 PET 瓶、利乐包、康美盒等一次性软包装生产线 ,各种规 格、型号的玻璃瓶、塑料瓶罐装线、浓缩果汁、纯净水 生产线、高压杀菌设备以及其它饮料生产线设备 ,在 我国都有了较为普遍的应用和推广。近年来我国又 继续引进了国际上最先进 PET 瓶无菌灌装设备 (从 吹瓶开始到装箱出产品 ,每小时 36 000 瓶 ,有的一家 公司就有十几条生产线) ,这些先进的装备进一步扩 大和推进了我国饮料加工和制造的技术含量 ,使得饮 料工业的生产能力和产品质量保证都有了进一步的 提高。饮料生产装备采用国际引进和国内制造自给 的两条腿走路方式有力地保证了我国饮料工业的生 产能力和产品质量。 在饮料的主要装备灌装设备方面 ,目前我国已能 自己生产除国际上最新的高速生产线以外的大部分 产品。而且这些产品已在国内市场中占主导地位 ,部 分中、小型设备已出口到发展中国家 (如灌装机等) , 具备一定的出口竞争能力。 我国在含气饮料生产设备方面具备一定水平和 食品与发酵工业 FOOD AND FERMEN TA TION INDUSTRIES 120　　 2005 V ol . 31 No . 5 (Tot a l 209) 能力。设备制造企业已能提供生产能力达 36 000 瓶 / h 的 PET 瓶灌装拧盖机 ,也已制造出能够与之配套 的冲瓶机和装箱机 ;还有企业正在开发 20 000 瓶/ h 的冲瓶2灌装2拧盖“三合一”机型和 18 000 瓶/ h 的自 动塑料标套标机 ;理瓶机的加工制造能够达到 12 000 ～18 000 瓶/ h 的水平。但是 ,高速理瓶机的生产制 造还需突破 ,这已成为含气饮料生产机械设备的空 白。 在茶饮料及水饮料的生产设备方面 ,前期处理设 备国内产品均能满足需要 ,理瓶、装箱设备也有相配 的产品可供选择。茶饮料生产的热灌装灌装机 ,各设 备制造厂都能解决好设备在热灌装环境下的控制、密 封及保证饮料产品质量所需的工艺要求。但是我国 无菌冷灌装设备制造还有待努力。 果汁、蔬菜汁饮料和植物蛋白饮料的灌装设备 , 无论玻璃瓶、PET 瓶还是金属罐的灌装封口 ,无论常 压、负压灌装还是冷、热灌装 ,国产设备都能提供 10 000～30 000 瓶 (罐) / h 生产能力的产品。这类产品 相关配套设备中的部分前期处理设备 ,如中、低压均 质机和胶体磨加工制造水平较高 ,已有产品出口国际 市场。 2 　运动型饮料 (功能型饮料)是国内外极具发 展潜力的饮料产品 2 . 1 　功能型 (运动型)饮料的概念和类别 运动饮料属于功能性特殊饮料中具有特定功用 , 能使运动员或参加体育运动的人员在饮用后迅速补 充水分和多种营养元素的饮品。目前 ,运动饮料的消 费量约占整个功能饮料的 50 %以上。运动饮料在我 国的饮料分类 ( GB 10789 —1996) 中归于第 9 类特殊 用途饮料类。 运动饮料的定义 ( GB 15266 —2000) 为 :营养素 的成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼人群的 运动生理特点、特殊营养需要的软饮料。 现今运动饮料按产品性状分为充气运动饮料和 不充气运动饮料两大类 ,其中不充气运动饮料又分为 液体和固体 2 种。 2 . 2 　国际上功能型 (运动型)饮料的发展状况 就全球范围而言 ,和其他新型饮品一样 ,北美、欧 洲和日本是运动饮料产品研制开发和消费最为活跃 的区域。 美国的运动饮料消费从 1997 年的不到 20 亿美 元增长到 2002 年的 30 亿美元 ,增长速度非常迅速。 由于正确的市场运作 ,运动饮料赢得许多业余运动 员、喜爱运动的人群和青少年的青睐 ,并逐步向 6～ 12 岁少年、女士和老人扩展。由百事公司生产的 Gatorade 和由可口可乐公司生产的 Powerade 仍然占 据美国运动饮料的前两位[2 ,3 ] 。从近期的发展趋势 看 ,运动饮料有与其他类型饮料结合达到优势特点互 补的目的 ,例如 :瓶装水与运动饮料的结合 ;果汁饮料 与运动饮料的结合 ;能量饮料与运动饮料结合等。 日本是亚洲运动饮料人均消费最高的国家 ,运动 饮料的研制开发一直走在前列。自 1999 年开始 ,运 动饮料新品叠出 ,市场繁荣。2000 年日本三得利 dakara 上市 ,获得巨大成功 ,当年销售收入达 300 亿 日元 ,2000 年奥运会的召开 ,运动饮料成了市场的热 点 ,厂商并不强调运动饮料的专业市场 ,而是鼓励消 费者日常饮用 ,以寻求更大的市场[4 ] 。 欧洲的运动饮料产品开发和销售也有明显提高。 西欧的运动饮料销量在 2003 年突破 10 亿欧元 ,运动 饮料年产量达 4. 77 亿 L ,涨幅达到 27 %。分析人士 预计该行业将保持稳定增长 ,到 2008 年消费量有望 突破 7. 5 亿 L 。西欧各国中 ,德国的运动饮料消费量 居首 ,占软饮料消费总量的 26 % ,其次是意大利 (19 %) 、英国 (15 %) 、西班牙 (11 %)和荷兰 (9 %) 。而 西欧的运动饮料人均消费量以荷兰为最高 (2. 8 L/ 人) 。但是举办奥运会的希腊 ,年人均消费量仅为 014L 。有迹象表明 ,在欧洲以补充水分为主要目的 低渗、低糖运动饮料增长最快 (增长率在 2003 年达 20 %) ,显示出人们在参与运动增强体质和减重的同 时关注低热量、低糖产品。 各国运动饮料消费量占全球消费量的比例依次 为美国 48 %、日本 24 %、中国 14 %、墨西哥 3 %、韩国 3 %、泰国 2 %、德国 2 %、加拿大 1 %、意大利 1 % ;年 人均消费量依次为 :日本、美国 10L 以上 ,新加坡、新 西兰、韩国、澳大利亚 3L 以上 ,荷兰、委内瑞拉、加拿 大、墨西哥 2L 以上。[4 ] 2 . 3 　我国功能型 (运动型)饮料产品的研发现状 中国功能饮料的主要品种也是运动饮料和能量 饮料。运动饮料在我国起始于 1980 年代初 ,广东健 力宝集团以碳酸型运动饮料一度成为功能饮料市场 上最初的先锋和市场领导者 ,在 1984 年洛杉矶奥运 会上八面威风 ,被誉为“东方魔水”,并取得了几年后 最高销售收入 40 多亿元的可观的业绩。[5 ]但随后跟 进市场的一些如“维力”、“沙维康”、“奥华”等运动饮 料 ,只是走了个过场。1995 年 ,风靡世界、占据全球 饮料研究 2005 年第 31 卷第 5 期 (总第 209 期) 121　　 能量型功能饮料市场份额 50 %以上的泰国“红牛”能 量饮料来到中国 ,开始传播能量饮料的概念 ,经历了 启动期、增长期和稳步发展期 ,目前正面临着“新飞 跃”阶段。在 2003 年“非典”对消费市场的刺激下 , “红牛”产品销售持续走红 ,2004 年上半年销售接近 1 亿罐 ,比 2003 年同期增长 60 % ,预计 2004 年销售将 突破 2 亿罐 ,将接近“红牛”在美国和英国的销售水 平。同时“维体”、“魔力”、“舒跑”、“天际动源”、“脉 动”、“激活”、“康比特”、“尖叫”等各种品牌的运动饮 料、维生素饮料等功能饮料如雨后春笋般涌入市场 , 产品也得到了消费者的青睐 ,成为 2003、2004 年度饮 料工业发展的又一个亮点 ,说明经过一定时间的市场 培育 ,功能饮料、运动饮料的市场在中国已经开始全 面启动。由此可见 ,随着我国人民生活水平的提高、 生活节奏的加快 ,消费收入的增长 ,现在的消费观念 与 1980 年代相比已不可同日而语了 ,人们更注重自 身的健康 ,更关注生活质量的提高 ,人们的需求从生 活物质的基本满足、丰富有余到以健康为本 ,不仅追 求身体的健康 ,也开始重视心理的健康 ,功能饮料的 消费观念逐渐走向成熟。因此 ,适时地开发那些具有 增强免疫力、抗疲劳、提高运动能力等功能的功能饮 料 ,既迎合了现代消费者的消费需求 ,也符合当今软 饮料的发展方向 ,预计市场前景广阔。 3 　利用奥运机遇大力发展功能型 (运动型) 饮 料产品大有可为 3 . 1 　奥运会的举办直接刺激了运动饮料、能量饮料 等功能饮料的发展 ,从而带动饮料行业的发展 回顾 1988 年的汉城奥运会以及 2000 年的悉尼 奥运会 ,新型饮料层出不穷 ,刺激了以运动饮料为代 表的功能饮料在主办国突飞猛进的发展 ,也带动了周 边国家运动饮料的发展 ;韩日世界杯和釜山亚运会的 成功举办 ,亚洲正成为举办重大体育赛事的热门地 区。2002 年亚洲运动饮料人均消费依次为 : 日本 13L ,新加坡 4L 以上 ,韩国 3L 以上 ,马来西亚 2L 以 上 ,泰国 2L ,我国功能型运动饮料的发展相对还很落 后 ,人均消费不足 1L ,[4 ]低于亚洲平均水平 ,与世界 水平相比差距更大。北京为 2008 年奥运会主办城 市 ,中国是全球最大的潜在市场 ,因此对于饮料企业 来说 ,应抓住这次机遇 ,适时开发市场需求的功能饮 料饮品 ,以满足市场需求。以奥运为契机 ,我国运动 饮料也必将得到快速的发展。 北京申奥成功后 ,我国饮料业界对运动食品、饮 料研究开发和投入热情高涨 ,并已取得了一定的成 绩 ,特别对运动食品、饮料的研究开发 ,业界的竞争早 已开始。 3. 1. 1 　积极探讨运动饮料的发展 深奥成功后 ,包括行业协会、管理部门、科研院所 以及饮料生产厂家以奥运会为契机 ,举行了各种各样 和奥运有关的研讨会、论坛。如 2004 年 7 月 ,由 中 国食品科技学会主办的“2004 年北京国际运动营养 食品高层论坛”,并成立了中国食品科学技术学会运 动营养食品分会 ,论坛就运动员的营养和食品、运动 员的膳食与运动饮料、运动营养食品产业的发展前 景、营养补充与运动能力、运动营养与健康等方面进 行了研讨 ;由中国饮料协会和红牛集团联合主办的 “2004 中国功能饮料 - 运动饮料发展论坛”在北京隆 重召开 ,论坛对功能饮料 ———运动饮料的管理、质量 控制、功能成分的研究以及功能饮料的研究开发等方 面进行了研讨 ;由中央电视台广告部发起主办的 “2004 功能性饮料品牌传播与媒体互动论坛”。这些 不同形式的研讨会交流沟通了情况 ,探讨发展中的问 题 ,扩大业界的影响 ,取得了明显的效果。 3. 1. 2 　运动饮料、功能饮料成为饮料行业的一个新 的亮点 近年来国内外的著名的饮料企业纷纷利用奥运 会商机 ,积极推出运动饮料产品。 乐百氏公司推出的“脉动”饮料 , 号称新一派饮 料的“脉动”,特点在于可以随时为人体补充水分和身 体必需的维生素 ,令身体保持活力 ,风味独特具有淡 淡的水果味。与传统的包装水、果汁、茶等饮料区别 在于 ,“脉动”同时拥有解渴、好喝、为身体提供养分及 活力等特点。 “脉动”是达能集团与乐百氏集团携手合作后的 重头戏 ,产品灵感来自达能在新西兰和澳大利亚的畅 销饮品 Mizone。新西兰和澳大利亚的人民崇尚自 然 ,酷爱户外活动 ,城市中展现健康而活力的气息 , Mizone 上市深得年轻人的喜爱。因此 ,达能集团与 乐百氏集团合作 ,将此成功的产品概念引进中国。 2004 年 ,多家饮料企业相继推出自己的功能运 动饮料 ,如娃哈哈集团公司推出了“激活”维生素水饮 料 ;康师傅推出了“劲跑”饮料 ;农夫山泉推出了“尖 叫”饮料 ;汇源集团公司推出了“他 + 她 - ”饮料。各 大超市的饮料货架上 ,名称各异的新型饮料多达几十 种 ,只要看一下标签上的配料表 ,这些产品大都属于 运动饮料 。 食品与发酵工业 FOOD AND FERMEN TA TION INDUSTRIES 122　　 2005 V ol . 31 No . 5 (Tot a l 209) 3. 1. 3 　国家或行业的制、修订工作 为了适应我国饮料行业发展的需要 ,饮料工业协 会、饮料标准专业委员会及相关单位积极推进饮料标 准的修订工作 ,近期修订执行和正在修订的有关饮料 方面的标准有 : 《饮料企业良好生产规范》GB 12695 —2003 ; 《运动饮料》GB 15266 —2000 ; 《软饮料分类标准》GB 10789 —1996 ; 《茶饮料》标准 QB/ T2499 —2000。 饮料标准的制、修订给行业提供了技术要求 ,有 利于规范市场和促进饮料行业持续、健康发展。 3 . 2 　展望 2008 ,部分具有发展潜力的研究开发项目 3. 2. 1 　北京市科委“科技奥运专项 ———系列健身食 品的开发及市场拓展”项目 由北京康比特威创体育新技术发展有限公司承 担的北京市科委科技奥运专项项目 ———系列健身食 品的开发及市场拓展项目 ,2004 年已经启动 ,该项目 包括 3 个产品 ,能量棒、固体运动饮料和液体运动饮 料的研究开发配方研究、功能性评价、安全性评价等 内容。将通过国家体委运动医学研究所开展新型运 动饮料对运动员的快速恢复体力、抗疲劳等方面功能 性研究 ,中国食品发酵工业研究院参与生产加工工艺 方面研究和相关标准修订工作 ,由北京的饮料企业负 责产品的生产和市场的拓展。 3. 2. 2 　大豆多肽运动饮料的研究开发 运动员进行大强度训练时 ,会出现蛋白质分解代 谢增强 ,细胞膜正常功能失调 ,细胞酶外泄等现象。 为了恢复运动中消耗的组织蛋白 ,修复损伤的组织 , 或者最大限度地刺激蛋白质合成 ,发展肌肉力量 ,运 动员必须增加蛋白质摄入。大豆多肽是由大豆蛋白 质经酶解获得的通常有 3～6 个氨基酸组成的低肽混 合物 ,其相对分子质量以 < 1 000的为主 ,主要集中在 相对分子质量 300～700 的范围内。氨基酸组成与大 豆蛋白质十分相似 ,必需氨基酸平衡良好 ,含量丰富 , 蛋白质含量为 85 %左右。现代生物代谢试验发现 ,2 ～3 个氨基酸组成的低肽吸收速度比同一组成的游 离氨基酸具有更佳的吸收性能。由于大豆多肽具有 易消化、易吸收的优良性能 ,这使得运动员运动后所 消耗的机体物质能够得到及时补充。据报道 ,英国 Quest 国际公司研制的 Hyprol 饮料 ,可使激烈运动后 机体恢复时间比其他饮料缩短一半 ,甚至可预防过量 训练。该饮料基于精选的植物水解产物 (它含有肽) , 其关键在于它可使肽和葡萄糖同时直接吸收 ,而该产 品的另一关键技术则是味道的调配。该公司称这一 研究成果是运动饮料 10 年前进入市场以来取得的最 大进展。另外 ,日本的不二制油公司已将大豆多肽制 成强化运动饮料 ,连续饮用可明显增强运动员的体力 和耐力 ,使肌肉疲劳迅速消除并恢复体力。高强度训 练后迅速恢复体力 ,消除疲劳是提高竞技水平的必要 手段 ,也是我国奥运攻关的课题之一。为此 ,中国食 品发酵工业研究院与国家体育总局运动医学研究所 合作 ,利用中国食品发酵工业研究院开发出的大豆多 肽 ,由国家体育总局运动医学研究所的专家配 方 ,精心调制出 2 种不同功能、风味的固体多肽运动 饮料 ,即耐力型超速恢复冲剂和增肌型超速恢复冲 剂[6 ] 。 3. 2. 3 　休闲饮料的研究开发 2002～2003 年广东健力宝集团公司推出以第五 季为品牌的包括爆果汽在内的休闲饮料产品并取得 了一定的业绩。“休闲”对于当今生活节奏变得越来 越快、工作压力约来越大的人们调整身心健康有非常 重要的意义。酒吧、夜店、迪厅、餐厅等地方成为一部 分人特别是年轻人经常光顾的地方。近年来亚洲及 我国白酒的消费量下降 ,但含乙醇的饮料 (如啤酒)发 展迅速[1 ] 。国外低醇发酵果汁饮料特别是发酵的苹 果汁 (cider)非常流行[7 ] ,有各种各样的产品 ,包括低 醇度发酵的果汁饮料和充分发酵后再调配成低酒精 果汁饮料 ,已占有相当的市场 ,现在我国市场上也出 现了用果汁和食用乙醇、酒调配的产品 (果汁鸡尾或 鸡尾果汁) 。预计果汁发酵饮料很快就会投放市 场[8 ] ,该产品具有啤酒的低乙醇度和果汁的特点 ,只 要占有啤酒和软饮料 1 %的市场 ,就有相当可观产量 和产值。 4 　功能型 (运动型)饮料产品发展过程中不可 忽视的问题 4 . 1 　加强对功能 (运动)饮料市场的管理 目前国内市场运动饮料研究开发的积极性很高 , 但是各种各样的名称不一 ,容易给消费者带来误解。 名称的不统一反映了标准不够完善 ,因此 ,功能型 (运 动型)饮料产品急需制定与国际相关标准接轨的完备 的行业标准。比如对各种功能成分标示 ,不单是标出 添加物的名称 ,也应该有添加量 ,让消费者明白消费 , 管理监督机构可以进行有效监督管理。2005 年有可 能对市场的运动饮料进行监督抽查。 此外 ,食品安全问题越来越引起人们的重视 ,对 饮料研究 2005 年第 31 卷第 5 期 (总第 209 期) 123　　 于食品中的添加物的管理也将越来越严格 ,有些添加 物可能需要进行重新的安全评价。保健食品仍然是 国家今年需要重点检查的对象。 4 . 2 　要尊重市场发展的规律 ,做好产品营销 ,防止盲 目开发跟风 ,避免不必要的损失 目前各企业开发运动饮料的热情高涨 ,如何利用 奥运商机 ,发展自己的产品 ,一定要根据自身的优势 , 根据企业本身的具体情况而定。近年来 ,饮料行业的 快速发展 ,加上奥运会的机会 ,资金的投入向饮料行 业转移 ,除了国外的饮料公司在国内开发运动饮料以 外 ,国内的一些公司包括一些以前开发房地产的公 司、制药化妆品行业公司、以及资本运作的投资公司 等其他行业的公司都有意在饮料行业发展 ,但是饮料 营业有其自身的发展的特点和产品研发及市场营销 的特点和渠道 ,要防止一哄而上的趋势 ,否则不可能 达到应有的效果 ,搞不好还会使企业受到不应有的损 失。 体育营销专家指出 ,虽然中国企业对于奥运带来 的营销机会已经有了较为深刻的认识 ,但急功尽利的 心态、缺乏长期规划、以及实际运作中的策略能力等 , 都可能会使奥运营销带来的强力热度 ,在奥运落幕 后 ,也迅速冷却。 4 . 3 　产品的定位要准确 ,产品的宣传要统一规范 ,产 品应特色鲜明。 由于运动饮料是特殊用途的饮品 ,产品的对象群 和目的非常明确 ,因此 ,在研制开发这类产品时应准 确定位。例如开发适用于大运动量、补充和平衡运动 中损失的运动饮料产品就应与适用于轻微运动量以 及女士减肥活动时饮用的运动饮料产品有区别 ,物质 的添加量和总热量应详细核算。 运动饮料因具备特殊功用而必须添加特殊的物 质 ,但是对添加后产品的功能和作用应避免片面和夸 大宣传 ,重蹈保健食品的覆辙。 4 . 4 　产品的风味要适合消费者的需要 运动饮料具有一定的功能性 ,但它还是饮料。具 备良好的口味 ,可以被消费者接受是至关重要的。不 能因强调其功能性 ,添加所谓的“功能性”成分而影响 产品的口味 ,最终让消费者难于接受而影响产品市场 的占有率 ,虽然投入巨额的宣传费用 ,但效果不大 ,一 定要引以为戒。 5 　结 　语 奥运会的商机将给各行各业带来快速发展的机 会 ,如何利用奥运会的商机 ,促进饮料行业快速、持 续、健康发展是业界非常关心的问题。运动饮料、能 量饮料等功能性饮料已经利用奥运会的商机 ,近年来 得到了快速的发展 ,饮料行业的近 20 多年持续健康 的发展是利用奥运会商机的有力的保证。 参 考 文 献 1 　汤天曙. 中国食品学报 2004 年的中国饮料工业 [J ] . 中国 食品学报 (增刊) ,2005 :67～71 2 　文 　剑 ,吴逸民. 世界能量饮料市场动态 [J ] . 食品与发酵 工业 ,2004 ,30 (9) :83～88 3 　Ray Rowlands. 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Key words 　Olympic Games , beverage market ,functional (sports) beverage 食品与发酵工业 FOOD AND FERMEN TA TION INDUSTRIES 124　　 2005 V ol . 31 No . 5 (Tot a l 209)