那些蔬菜不宜凉拌

1、​ 适宜生吃的蔬菜： 胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁、将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。 2、​ 需要焯一下的蔬菜：十字花科蔬菜，如西蓝花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化；菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下；大头菜等芥菜类的蔬菜含硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收；马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、葧荠等生吃之前也最好先削皮。洗净，用开水烫一下再吃。 3、​ 煮熟才能吃的蔬菜：（1）、含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须煮熟吃，否则其中的淀粉颗粒不破裂，人体无法消化；﹙2﹚、含有大量的皂甙和雪球凝集素的扁豆和四季豆，食用时一定要熟透变色；﹙3﹚、豆芽一定要煮熟吃，无论是凉拌还是烹炒。 4、​ 新鲜黄花、木耳不能吃：鲜木耳和鲜黄花含有毒素千万别吃。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃；干黄花用冷水发制比较好。 5、​ 生熟搭配最有益：蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。如萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。