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烤羊肉串

2011-02-26 4页 doc 67KB 17阅读

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烤羊肉串烤羊肉串 烤羊肉串 方法一 制作材料 栏目:私家菜 做法:烤 口味:苦香味 准备时间:数小时 人数:2人份 难度:初中水平 烹饪时间:30分钟 主料: 羊肉 适量 调料: 拉油适量 食盐4克 料酒适量 孜然粉适量 辣椒粉适量 家庭版烤羊肉串的做法 羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块,加料酒,盐,辣椒粉,孜然粉,油拌匀腌制至少4小时以上 竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉串成肉串备用 烤箱预热220度,把羊肉串平铺在烤网上,下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油 上下火中层烤15分钟左右,中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料,并...
烤羊肉串
烤羊肉串 烤羊肉串 方法一 制作材料 栏目:私家菜 做法:烤 口味:苦香味 准备时间:数小时 人数:2人份 难度:初中水平 烹饪时间:30分钟 主料: 羊肉 适量 调料: 拉油适量 食盐4克 料酒适量 孜然粉适量 辣椒粉适量 家庭版烤羊肉串的做法 羊肉清洗干净控干水份。切成大小差不多的肉块,加料酒,盐,辣椒粉,孜然粉,油拌匀腌制至少4小时以上 竹签提前用水泡透,把腌好的羊肉串成肉串备用 烤箱预热220度,把羊肉串平铺在烤网上,下层加放一个铺了锡纸的烤盘接油 上下火中层烤15分钟左右,中途取出刷上油+孜然粉+辣椒粉的混合调料,并翻面 1、腌羊肉的时间久一些更入味,我是头天晚上腌好冷藏隔天中午拿出烤的。 2、总感觉烤羊肉串还是快烤好时刷孜然粉,辣椒粉才够好吃。 3、如果有大颗的孜然粒,再撒点上去就更美了! 方法二 羊肉串的材料:新鲜羊肉(腿肉最好)、洋葱(小的半个)、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、酱油、盐 羊肉串的做法: 1、羊肉剔去白色的筋  切成厚为1cm,长大约3-4cm的块,最好是肥瘦相间的肉块 这样比较香,如果实在担心油质,可以先将肥肉剔下来; 2、洋葱切成末放入到羊肉块里,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺酱油、一勺白糖、适量的辣椒面、花椒面、盐 拌匀; 3、拌好的羊肉盖上保鲜膜放入冰箱,腌制一晚上味道最好,中途取出再翻拌几次; 4、竹签提前刷上一层食用油,将腌好的羊肉抖去表面的调料,小心的穿在签子上,注意肥肉的搭配; 5、穿好的羊肉可以放在烤箱里烤制,也可以架在自家的烤炉、电炉上,只要是明火加热的都可以; 6、一面变色后注意翻面,中途不需要再添加其他调料,烤到羊肉块变小,表面不再出水即可。 不仅仅是羊肉可以这么做,猪里脊、鸡翅、鲜虾、鱼肉都可以这样烤制 像牛肉一类比较难成熟的肉质,则不太适合,而鸡肉,特别是鸡胸肉含的油脂较少,经过这样的烧烤肉质会变得很干硬,口感不好,也不太适合; 各个地方的羊肉味道和肉质都有区别,如果担心味道腥、膻,则可以适当多加些洋葱、五香粉,或者延长腌制时间,也可以提前焯烫一次; 竹签可以在批发市场买到,大约是2元一捆,没有的话可以削一些筷子代替。穿前刷上适量的油,可以防止竹签和肉粘连,一次不要穿太多,肉能均匀的分布在炉子中央最好,能够均匀的成熟; 事实上还是微微肥一点的好吃 如果选用的是纯瘦肉,建议烤得过程中用刷子刷适量油,否则瘦肉会很干燥 用明火炉子烤制都可以,但千万不能直接在煤气灶上烤,这是有毒的哈 电炉放在油烟机下,烤得时候油烟自然被吸走,用电炉、户外烤炉来做 极大的增加了烹饪的乐趣,特别在节假日、出游时都非常有意思 牙签羊肉: 原料: 羊肉300g。 腌料: 葱、姜、料酒、油、盐适量。 调料: 孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。 做法: 1、羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少一小时(腌料的多少取决与自己的口味); 2、孜然粉,辣椒粉拌匀; 3、牙签提前用滚水泡至少半小时; 4、腌好的羊肉穿在牙签上; 5、锅内烧热油,7成热左右倒入羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出; 6、锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撒入芝麻拌匀即可! 小啰嗦: 1、羊肉炒着吃或者做馅,做羊肉串,牙签羊肉我都喜欢买羊排上面剔下来的肉,很嫩; 2、牙签要用质量好的,用前一定要用沸水泡,消毒,还能保持水份以免炸糊; 3、辣椒粉,孜然粉也随意,我家不喜欢太辣的口味,所以放的不是很多,可以加量哟!
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