《中国药膳》第二章 滋补与延年益寿药膳

第二章　　滋补与延年益寿药膳 第二章　　滋补与延年益寿药膳 　　滋补与延年益寿药膳主要用于各种虚弱证的治疗和补养调理，并能强身益寿。 　　历代医家对食疗均极为重视。如唐代医家孙思邈在《千金要方·食治》中指出 ：“夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”， “食能排邪而安脏腑，悦神志以资血气”。中医在滋补方面也积累了许多宝贵经验 和药膳食方，如明代张介宾说：“补方之制，补其虚也。凡气虚者宜补其上，人参 黄芪之属是也；精虚者宜补其下，熟地枸杞之属是也；阳虚者宜补兼暖，桂附干姜 之属是也；阴虚者宜补兼清，门冬芍药生地之属是也。”滋补药膳可根据其功用分 为滋补气血阴阳药膳、补益五脏药膳和延年益寿药膳三类。 第一节　滋补气血阴阳药膳 　　１、补气药膳 　　补气药膳是先用补气中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药 膳具有补气之功效，可增加机体的抵抗力和免疫机能，增强体质以及对外界环境的 适应能力，增强全身组织器官的功能。适用于气虚证，症见倦怠无力、少气懒言、 动则气喘、易出虚汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌质淡或淡红、 苔白润、脉虚弱无力者。 人参粥 【原料】　白米５０－１００克，人参１０克。 【制作工艺】　将人参切成小块，用清水浸泡４０分钟，放入沙锅（或铝锅）内， 先用武火煮开，后改用文火熬约两小时，再将米洗净放入参汤中煮成粥。 【服法】　早晚各食１次，常服有效。 【功效】　补中益气健脾。 【应用】　因脾胃气虚、运化失职所致的饮食不香，腹部虚胀，大便溏软，稍食寒 凉则脘腹不适，甚至泄泻者。 【注意事项】　忌铁器；服粥期间忌食萝卜和茶。 补虚正气粥 【原料】　炙黄芪２０克，党参１０克，粳米１００克，白糖适量。 【制作工艺】　将黄芪、党参切片，用清水浸泡４０分钟，按水煮提取法，提取黄 芪、党参浓缩液、３０毫升　番米洗净煮粥，粥将成时加入黄芪、党参浓缩液，稍 煮片刻即可。 【服法】　早晚各食１次，服时酌加白糖。 【功效】　补正气，疗虚损，抗衰老。 【应用】　内伤劳倦，年老体弱，久病身瘦，心慌气短，体虚自汗，脾虚久泻，食 欲不振等症。 【注意事项】　一般连服３－５天后，间隔２－３天再服。服粥期间忌食萝卜和茶 叶。 春盘面 【原料】　白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，鸡蛋５个，蘑菇 ２００克，韭黄２５０克，白菜苔５００克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适 量。 【制作工艺】　将羊肉、羊肚洗净，切成２厘米见方的小块。蘑菇洗净，一切两块 。白菜苔洗净，切段　仿黄洗净，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黄 、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。羊肉、羊肚放入铝锅内，加入生姜 、蘑菇，置武火上烧熟，然后将面条下入，烧开，放入食盐、料酒、醋、胡椒粉即 成。 【服法】　可作正餐食之。 【功效】　补中益气。 【应用】　脾胃气虚、营养不良所致的短气，懒言，肢体困倦，身体消瘦等症。 人参莲肉汤 【原料】　白人参１０克，莲子１０枚，冰糖３０克。 【制作工艺】　将白人参、莲子（去心）放在碗里，加洁净水适量泡发，再加入冰 糖。将盛药物的碗置蒸锅内，隔水蒸炖１小时。人参可连续使用３次，次日再加莲 子、冰糖和水适量，如前法蒸炖。 【服法】　喝汤，吃莲肉，第３次时，同人参一起吃下。早晚各食１次。 【功效】　补气益脾。 【应用】　病后体弱，气虚，食少，倦怠，自汗及脾虚泄泻等症。 【注意事项】　忌铁器，忌食萝卜和茶。 黄芪汽锅鸡 【原料】　嫩母鸡１只，黄芪３０克，精盐５克，料酒１５克，葱、生姜各１０克 ，味精、胡椒粉适量。 【制作工艺】　鸡宰杀后，去毛，剁去爪，剖去内脏，洗净后先入沸水锅内焯至皮 伸，再用凉水冲洗，滤干水待用。黄芪洗净，切成６－７厘米长的段，每段再对剖 成两半，整齐地装入鸡腹腔内。葱、姜洗净后切段、片待用。将鸡放入汽锅内，加 入葱段、姜片、料酒、清水、盐，用棉纸封口，上屉用旺火蒸至沸后约２小时。出 屉后，拣出葱、姜，把黄芪片从鸡腹内取出，码放在鸡上，加胡椒粉调味即可食。 【服法】　可作佐餐食用。 【功效】　益气升阳，养血补虚。 【应用】　脾虚食少，气虚乏力，自汗，易感冒，血虚眩晕及中气下陷之脱肛、久 泻、子宫下垂等症。亦可作病后体弱及营养不良、贫血、肾炎、内脏下垂患者的保 健膳食。无病常食，能强健身体，预防感冒。 　　２。养血药膳 　　养血药膳，是选用补血中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类药 膳具有补血养肝、养心益脾之功效。适用于血虚证，症见头昏目花、神疲乏力、肢 体麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黄、唇舌爪甲淡白、脉细数或细涩等。 当归羊肉羹 【原料】　当归１５克，黄芪２５克，羊肉５００克，葱、生姜、料酒、味精各适 量。 【制作工艺】　羊肉洗净，当归、黄芪、党参装入纱布袋内，扎好口，与葱、姜、 盐、料酒一起放入铝锅，加水适量。置武火上烧沸，再用文火煨炖，直至羊肉熟烂 即成。食用时加味精。 【服法】　吃肉，喝汤。早晚各食１次。 【功效】　养血补虚。 【应用】　血虚及病后、产后体弱，脘腹冷痛，血虚宫冷崩漏及各种贫血。 【注意事项】　外感发热、咽喉肿痛、牙痛者不能食用　渡用铜器，忌食南瓜。 归参山药猪腰 【原料】　当归１０克，山药１０克，猪腰５００克，酱油、醋、姜丝、蒜末、香 油各适量。 【制作工艺】　将猪腰切开，剔去筋膜、肾盂，洗净。当归、党参山药装入纱布袋 内，扎紧口，同放铝锅内，加水适量，清炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后，切成 薄片，放在盘子里。拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油即可。 【服法】　可佐餐食用。 【功效】　养血，益气，补肾。 【应用】　气血亏损兼肾亏的心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。 糯米阿胶粥 【原料】　阿胶、３０克，糯米、６０克，红糖少许。 【制作工艺】　先用糯米煮粥，待粥将熟时，放入捣碎的阿胶，边煮边搅匀，稍煮 二、三沸即可。 【服法】　早晨空腹食用。 【功效】　养血补虚，止血安胎。 【应用】　血虚引起的妇女月经过少，漏下不止，胎动不安及虚劳咳嗽，久咳咯血 ，或吐血、衄血、大便出血。 【注意事项】　本粥应间断服用，连续服食易致胸满气闷。脾胃虚弱、阳气不足者 不宜食。 龙眼酸枣仁饮 【原料】　龙眼肉１０克，炒枣仁１０克，芡实１２克。 【制作工艺】　炒枣仁捣碎，用纱布袋装。芡实加水５００毫升，煮半小时后，加 入龙眼肉和炒枣仁，再煮半小时。取出枣仁，加适量白糖，滤出汁液。 【服法】　不拘时饮，并吃龙眼肉及芡实。 【功效】　养血安神，益肾固精。 【应用】　凡因心阴血虚、虚火内扰不能下济肾阴，出现心悸、怔忡、失眠、健忘 、神倦、遗精等症者，皆可服用。 蜜饯姜枣龙眼 【原料】　龙眼内２５０克，大枣２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁适量。 【制作工艺】　将龙眼肉、大枣洗净，放入锅内，加水适量，置武火上烧沸，改用 文火煮至七成熟时，加入姜汁和蜂蜜，搅匀，煮熟。起锅待冷，装入瓶内，封口即 成。 【服法】　日服３次，每次吃龙眼肉、大枣各６－８粒。 【功效】　健脾益胃，滋补心血。 【应用】　脾虚血亏所致的食欲不振、面色萎黄、心悸怔忡等症。 　　３。滋阴药膳 　　滋阴药膳是选用滋阴中药，配合一定的食物，经烹调而成的食品。此类药膳具 有滋阴补肾、填精生髓的功效。适用于阴虚证，症见形体羸瘦、头昏眼花、口燥咽 干虚烦不眠骨蒸盗汗、颧红唇赤、五心烦热、腰膝酸软、遗精健忘、舌红少苔、脉 细数。 山萸肉粥 【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖适量。 【制作工艺】　先将山萸肉洗净，去核，与粳米同入沙锅煮粥，待粥将熟时，加入 白糖，稍煮即成。 【服法】　早晚各食１次。 【功效】　补益肝肾，涩精敛汗。 【应用】　肝肾不足之头晕目眩，耳鸣腰酸，遗精，遗尿，虚汗不止，肾虚带下， 小便频数。 【注意事项】　３－５天为１疗程，疾病完全治愈后，即可停服，或再间断食用一 段时期，以巩固疗效。发热及小便淋涩者不宜食用。 天门冬粥 【原料】　天门冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖适量。 【制作工艺】　先煎天门冬取浓缩汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖适量，再 煮溶化。【服法】　早晚各食１次。 【功效】　滋阴润肺，生津止咳。 【应用】　肾阴不足，阴虚内热，津少口干；肺阴虚有热，干咳少痰或无痰，痰中 带血，以及午后低热、夜间盗汗的肺结核患者。 【注意事项】　３－５天为１疗程，隔３日再服。虚寒腹痛、外感风寒咳嗽者不宜 服用。 双耳汤 【原料】　银耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克。 【制作工艺】　将银耳、黑木耳用温水发泡，并摘除蒂柄，除去杂质，洗净，放入 碗内，加水适量，放入冰糖。置蒸笼中，蒸１小时，待木耳熟透即成。 【服法】　吃银耳、木耳，喝汤，每天２次。 【功效】　滋阴，补肾，润肺。 【应用】　肾阴虚型动脉硬化、高血压、眼底出血，肺阴虚之咳嗽、喘息等症。 枸杞肉丝 【原料】　枸杞１００克，瘦猪肉５００克，竹笋１００克，猪油３０克，食盐、 白糖、料酒、麻油、干淀粉、味精、酱油各适量。 【制作工艺】　将瘦猪肉洗净，去筋膜，切成２寸长的丝，青笋切成同样长的丝， 枸杞洗净待用。炒锅加猪油烧热，肉丝、笋丝同时下锅，烹入料酒，加入白糖、酱 油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起锅即成。 【服法】　佐餐食，作菜肴。 【功效】　滋阴补肾，健身明目。 【应用】　体虚乏力，神疲，肾虚目眩，视物模糊，阳萎，腰痛等。也可作强身益 寿之用。 法制黑豆 【原料】　黑豆５００克，山茱萸１０克，茯苓１０克，当归１０克，桑椹１０克 ，熟地黄１０克，补骨脂１０克，菟丝子１０克，旱莲草１０克，五味子１０克， 枸杞子１０克，地骨皮１０克，黑芝麻１０克，食盐１００克。 【制作工艺】　黑豆用温水泡３０分钟备用。将以上中药装入纱布袋内，扎紧，放 入铝锅内加水煎煮，每半小时取煎液１次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎 液４次，合并煎液，放入铝锅内。将黑豆倒入盛有煎液的铝锅内，放入食盐，先以 武火烧沸药液，再文火煎熬，至药液涸干停火。将黑豆曝晒至干，装瓷罐（或瓶） 中贮藏备用。 【服法】　随量嚼食。 【功效】　补益肾精，强筋壮骨。 【应用】　肾精不足、肾阴亏损引起的头昏目眩，耳鸣耳聋，身体消瘦，尿频遗精 ，腰酸腿痛，筋骨无力等。 　　４。助阳药膳 　　助阳药膳是先用助阳温性药物，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。这类 药膳具有温肾壮阳、增强体质、兴奋性欲、提高性机能和生殖力之功效。适用于阳 虚证，主要是脾肾阳虚，症见耳鸣目眩、腰膝酸软或冷痛、阳萎早泄、女子不孕、 小便清长、大便溏泻、面色白、精神不佳、舌淡白、脉沉细无力。 韭菜粥 【原料】　新鲜韭菜３０－６０克或用韭菜籽５－１０克，粳米６０克，细盐少许 。 【制作工艺】　取新鲜韭菜，洗净切细（或韭菜籽研细末）。先煮粳米为粥，待粥 沸后，加入韭菜或韭菜籽细末、精盐，同煮成稀粥。 【服法】　早晚各食１次。 【功效】　补肾壮阳，固精止遗，健脾暖胃。 【应用】　脾肾阳虚所致腹中冷痛，泄泻或便秘，虚寒久痢，噎膈反胃，阳萎早泄 ，遗精白浊，小便频数，小儿遗尿，妇女白带过多，腰膝酸软，痛经，崩漏。 【注意事项】　宜用新鲜韭菜或韭菜籽煮粥，现煮现吃，隔日的不要吃。阴虚身热 、身有疮疡、患眼疾者忌食。夏季不宜食。 苁蓉羊肉粥 【原料】　肉苁蓉１０－１５克，精羊肉６０克，粳米６０克，细盐少许，葱白２ 茎，生姜３片。 【制作工艺】　分别将肉苁蓉、精羊肉洗净后切细，先用砂锅煎肉苁蓉，取汁去渣 ，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入细盐、葱白、生姜，煮为稀粥。 【服法】　早晚各食１次。 【功效】　补肾助阳，健脾养胃，润肠通便。 【应用】　肾阳虚衰所致的阳萎遗精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便频数，夜 间多尿以及平素体质羸弱，劳倦内伤，恶寒怕冷，四肢欠温，脾胃虚寒及老人阳虚 便秘。 【注意事项】　苁蓉羊肉粥属温热性药粥，适于冬季服食，以５－７天为１疗程。 大便溏薄、性机能亢进者以及夏季不宜服用。 核桃仁炒韭菜 【原料】　胡桃仁６０克，韭菜白２５０克，麻油３０克，食盐１。５克。 【制作】　胡桃仁用开水泡两分钟，撕去表皮　仿菜白洗净，切三厘米段。炒锅烧 热倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黄，下韭菜白一起翻炒至熟，起锅时撒入食盐， 炒匀后装盘既成。【服法】　可佐餐用。 【功效】　补肾强阳，温固肾气。 【应用】　肾阳不足之阳萎，乏力，肾气不固之遗精，带下等。 壮阳狗肉汤 【原料】　附片１５克，菟丝子１０克，食盐，味精，生姜，葱各适量。 【制作工艺】　狗肉洗净， 整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成１ 寸长的方块，姜、葱切好备用。将狗肉放入铝锅内，同姜片煸炒，加入料酒后倒入 砂锅内，同时将菟丝子，附片用纱布袋装好扎紧，与食盐，葱一起放入砂锅内，加 清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。服时加味精。 【服法】 吃肉喝汤，可作佐餐食用。 【功效】 温肾助阳，补益精髓。 【应用】 阳气虚衰，精神不振，腰膝酸软等。 【注意事项】 阴虚者不宜服用。 　　５　舵补气血阴阳药膳 　　此类药膳是选用益气助阳、滋阴养血的中药，配合一定食物，经烹调而成的药 膳食品　愤有双补气血、益阴温阳、填精补髓之功效。适用于气血阴阳俱虚之证， 症见少气懒言，乏力倦怠，眩晕心悸，自汗或盗汗，骨蒸潮热或畏寒肢冷等。 十全大补汤 【原料】　党参１０克，炙黄芪１０克，肉桂３克，熟地黄１５克，炒白术１０克 ，炒川芎６克，当归１５克，酒白芍１０克，茯苓１０克，炙甘草６克，墨鱼５０ 克，猪肉５００克，猪肚５０克，生姜３０克，猪杂骨、葱、料酒、食盐、花椒、 味精各适量。 【制作工艺】　将以上中药装入洁净的纱布袋内，扎口备用。猪肉、墨鱼、猪肚洗 净，猪杂骨洗净捶破，生姜拍破后与中药袋一起放入铝锅内，加水适量，放入花椒 、料酒、食盐，置武火上烧沸后改用文火煨炖，待猪肉熟烂时，捞起切条，再放入 汤中。捞出药袋不用。 【服法】　食肉喝汤，早晚各服１次。 【功效】　双补气血。 【应用】　气血俱虚或久病体弱，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等。 【注意事项】　全部服完后，应间隔５天再食。风寒感冒者禁食。 归参鳝鱼羹 【原料】　当归１５克，党参１５克，鳝鱼５００克，料酒、葱、姜、蒜、味精、 食盐、酱油各适量。 【制作工艺】　将鳝鱼剖脊背后，去骨、内脏、头、尾，切备用。当归、党参装入 纱布袋内扎口，与鳝鱼同入铝锅内，放入料酒、葱、姜、蒜、食盐，加水适量。先 用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煎熬１小时，捞出药袋不用，加入味精即成。 【服法】　早晚各服１次。 【功效】　补益气血。 【应用】　气血不足，久病体弱，啤冯无力，面黄肌瘦等。 黄精炖猪肉 【原料】　黄精５０克，瘦猪肉２００克，葱、姜、料酒、食盐、味精各适量。 【制作工艺】　将黄精、瘦猪肉洗净，分别切成长１寸、宽５分的小块，然后放入 砂锅内，加水适量，，放入葱、姜、食盐、料酒，隔水炖熟，加入少许味精。 【服法】　早晚各食１次。 【功效】　养脾阴，益心肺。 【应用】　阴虚体质的平时调养及心脾阴血不足所致的食少、失眠等症。 珠玉二宝粥 【原料】　山药６０克，苡米６００克，柿霜饼２４克。 【制作工艺】　先将山药、苡米捣成粗渣，煮至烂熟，再将柿霜饼切碎，调入溶化 。 【服法】　早晚各食１次。 【功效】　清补脾肺，甘润益阴。 【应用】　脾肺气阴亏损引起的饮食懒进，午后低热，甚或骨蒸盗汗，咳嗽夜重， 脉虚数兼弦者。 仙人粥 【原料】　制何首乌３０－６０克，粳米６０克，红枣３－５枚，红糖适量。 【制作工艺】　将制首乌煎取浓汁，去渣，与粳米、红枣同入砂锅内煮粥，粥将成 时，放入红糖或冰糖少许以调味，再煮、一、二沸即可。 【服法】　早晚各服１次。 【功效】　补气血，益肝肾。 【应用】　肝肾亏损，须发早白，血虚头昏，耳鸣，腰膝酸软，大便干结等。 【注意事项】　忌用铁锅，服粥期间忌吃葱蒜。 　　第二节　补益五脏药膳 　　１。健脾药膳 　　健脾药膳是选用健脾益气的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。此 类药膳具有健脾益气、和胃调中之功效。适用于脾虚气弱之人，症见精神困倦、四 肢软弱、短气懒言、头昏自汗、食欲不振、胃脘隐痛、便溏腹泻、舌质淡、苔白、 脉缓无力等。 参枣米饭 【原料】　党参１０克，糯米２５０克，白糖５０克。 【制作工艺】　将党参、大枣放在砂锅内，加水泡发后煎煮３０分钟左右，捞出党 参、大枣，药液备用。将糯米洗净，放在大瓷碗中，加水适量，蒸熟后，扣在盘中 ，将党参、大枣摆在糯米饭上，药液加白糖，煎成浓汁后浇在枣饭上即成。 【服法】　可作早餐食用。 【功效】　健脾益气。 【应用】　体虚气弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮肿等。 益脾饼 【原料】　白术３０克，干姜６克，红枣２５０克，鸡内金１５克，面粉５００克 ，菜油、食盐各适量。 【制作工艺】　将白术、干姜装入纱布袋，扎口，放入锅内，下红枣，加水适量， 先用武火浇沸，后改用文火熬１小时左右，除去药包及枣核，把枣肉搅拌成枣泥待 用。将鸡内金轧碎成细粉，与面粉混合均匀，倒入枣泥，加水适量，合成面团。将 面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即成。 【服法】　可作正餐食之。 【功效】　健脾益气，开胃消食。 【应用】　适用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹泻，慢性肠胃病等。 参苓粥 【原料】　人参３－５克（或党参１５－２０克），茯苓１５－２０克，生姜３－ ５克，粳米６０克。 【制作工艺】　将人参（或党参）、生姜切为薄片，茯苓捣碎，浸泡半小时，煎煮 ３０分钟，取汁后再煎取汁，一、二汁合并　番米淘洗干净，与药同煮成粥。 【服法】　早晚各服１次。 【功效】　益气补虚，健脾养胃。 【应用】　适用于气虚体弱，脾胃不足，倦怠无力，面色发白饮食减少，食欲不振 ，反胃呕吐，大便稀薄等。 白术猪肚子粥 【原料】　白术３０克，槟榔１０克，猪肚１只，生姜少许，粳米６０克。 【制作工艺】　将猪肚洗净，切成小块，同白术、槟榔、生姜煎煮，取汁去药渣。 入粳米同煮成粥。猪肚捞出蘸麻油、酱油佐餐。 【服法】　早晚各服１次。 【功效】　补中益气，健脾和胃。 【应用】　脾胃气弱，消化不良，不思饮食，倦怠少气，腹部虚胀，大便溏泻不爽 。 【注意事项】　方中槟榔属破气耗气之品，用量不宜过大。３－５天为１疗程，停 ３天再服，病愈即停服。 山药面 【原料】　面粉３０００克，山药粉１５００克，鸡蛋１个，生姜５克，黄豆粉２ ００克，食盐、猪油、胡椒粉、葱、味精各适量。 【制作工艺】　将白面粉、山药粉、豆粉放入盆中，加鸡蛋、水、食盐适量，揉成 面团，擀成薄面片，切成面条。铝锅内加水适量，放入猪油、葱、生姜，浇开，再 将面条下入，煮熟，放入味精、食盐即成。 【服法】　可作正餐食用。 【功效】　健脾固肾。 【应用】　脾虚泄泻，慢性痢疾，遗精，带下，小便频数等病症。 　　２。补肺药膳 　　补肺药膳是选用补益肺气、滋阴润肺的中药，配合一定食物经烹调而成的食品 。它具有补益肺气、滋阴润肺止咳之功效。适应于肺气虚弱或肺阴不足之证。肺气 虚症见气短懒言、咳嗽、咯痰清稀、喜温畏寒、自汗、易感冒、面色苍白；肺阴虚 症见咳嗽、干咳无痰或痰少而粘、形体消瘦、午后潮热、两颧发红等症。 百合粥 【原料】　鲜百合３０－５０克，粳米５０克，冰糖适量。 【制作工艺】　将粳米洗净，入锅内，加水适量，置武火上浇沸后改文火煮４０分 钟，放入百合煮熟即可。食时加入冰糖。 【服法】　早晚各服１次。 【功效】　补肺益脾，定喘止咳。 【应用】　肺阴不足、脾气虚弱引起的咳嗽、少痰、气喘、乏力、食欲不佳而时有 虚热烦躁者。 黄芪膏 【原料】　生黄芪１２克，生石膏１２克，鲜茅根１２克，甘草细末６克，山药细 末１２克，蜂蜜３０克。 【制作工艺】　先将石膏捣细，用茅根、黄芪并煎１０余沸去渣，澄取清汁５００ 毫升，调入甘草、山药末同煮，煮时以筷子搅之，勿使药末沉锅底，一沸其膏即成 ，再调入蜂蜜，令微似沸即可。 【服法】　日服３次，１日服完。 【功效】　补益肺脏，清热润燥。 【应用】　肺气阴两虚，肺失清肃，以致稍感风寒即喘咳不已，冬季尤甚者，亦可 作预防之用。 羊肺汤 【原料】　羊肺１具，杏仁９克，柿霜、绿豆粉、酥油各３０克，蜂蜜６０克。 【制作工艺】　先将杏仁去皮后研成细末，同肺霜、绿豆粉、酥油装入碗内，倒入 蜂蜜后边调边加清水少许，至以上五味合匀成浓汁待用。羊肺用清水冲洗干净，挤 尽血水，将药汁灌入羊肺内，装入容器，加水约５００毫升，隔水炖熟，取出羊肺 入碗，注入汤汁即成。 【服法】　食肺喝汤，佐餐食用。 【功效】　滋阴清热，益气养血，止咳平喘。 【应用】　用于久病体弱，阴虚内热，虚火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽，吐痰粘稠 多白沫，精神疲乏，形体消瘦，心悸气喘，口唇干燥等。 虫草全鸭 【原料】　冬虫夏草１０克，老雄鸭１只，料酒１５克，生姜５克，葱白１０克， 胡椒粉３克，食盐３克。 【制作工艺】　鸭宰杀后去净毛，剁去脚爪，剖腹去脏，冲洗干净，在开水锅内略 焯片刻，捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙，葱、姜洗净切片待用。将鸭头顺 颈劈开，取８－１０枚虫草纳入鸭头内，再用棉线缠紧，余下的虫草同姜、葱头一 起装入鸭腹内，放入小坛中注入清水，加食盐、胡椒粉、料酒调好味，用湿软纸封 严坛子口，上笼蒸约１。５小时鸭即熟。出笼后，揭去棉纸，拣去葱、姜，加味精 即可。 【服法】　食鸭喝汤，佐餐食之。 【功效】　补肺痛，益精髓，止喘嗽。 【应用】　肺气虚或肺肾两虚之喘嗽、自汗、阳萎、遗精以及病后虚弱神疲食少。 川贝酿梨 【原料】　雪梨８个，川贝１２克，糯米１００克，蜜饯瓜条１００克，冰糖１８ ０克，白矾适量。 【制作工艺】　川贝母打碎，白矾溶化成水（约２０００毫升）待用。糯洗净蒸成 米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后，从蒂把处切下１块为盖，用小刀挖出 梨核，浸没在白矾水内，以防变色，然后将梨在沸水中烫一下，捞出入凉水内冲凉 ，沥干水分。将糯米饭、冬瓜条与冰糖的一半量（打碎）和匀，装入梨内，塞上梨 把，装入盘内，上笼蒸约４０分钟至梨熟烂。浇开清水２００毫升，将剩下的冰糖 溶化成浓汁，待梨出笼后逐个浇在梨上即成。【服法】　早晚各服１次，每次食雪 梨１个。 【功效】　润肺消痰，降火除热。 【应用】　用于虚劳咳嗽，干咳，咯血，肺热咳嗽，气喘胸闷，吐痰黄稠等。 　　３ 养心药膳 　　养心药膳是选用养心官神的中药，配合一定食物，经烹调而成的药膳食品。它 具有养心血、补心气、安心神、益心智的功效。适用于心气虚或心血虚引起的心悸 、气短、胸闷、动则心慌、失眠多梦、记忆力减退等症。 龙眼肉粥 【原料】　龙眼肉１５克，红枣３－５枚，粳米６０克。 【制作工艺】　粳米淘洗干净，龙眼肉、红枣洗去泥沙，同煮粥。 【服法】　早晚各服１次。 【功效】　养心安神，健脾补血。 【应用】　心血不足引起的心悸、失眠、健忘，贫血，脾虚泄泻、浮肿，体质虚羸 ，以及神经衰弱，自汗、盗汗等。 【注意事项】　用量不宜过大，须热服。风寒感冒、恶寒发热或舌苔厚腻者忌用。 枣仁粥 【原料】　将酸枣仁炒熟，放入铝锅内，加水适量，煎熬，取其药液备用　番米洗 净，放入锅内，倒入药液煎煮，待米熟烂时即成。 【服法】　日服３次。每次１小碗。 【功效】　养阴，补心，安神。 【应用】　适用于心脾两虚之心烦、不眠等症。 葱枣汤 【原料】　大红枣２０枚，葱白７根。 【制作工艺】　大红枣洗净，用水泡发，葱白（连须）洗净备用。红枣放入铝锅内 ，加水适量，武火烧沸，约２０分钟后再入葱白，继续用文火煎熬１０分钟即成。 【服法】　吃枣喝汤，早晚各服１次。 【功效】　安心神，益心气。 【应用】　用于心气虚的神经衰弱，失眠多梦，记忆力减退等。 玫瑰花烤羊心 【原料】　鲜玫瑰花５０克，羊心５０克，食盐５０克。 【制作工艺】　将鲜玫瑰花（或干品１５克）放入小铝锅内，加入食盐，煎煮１０ 分钟，待冷备用。羊心洗净，切成长５厘米、宽３厘米、厚约１厘米的小块，穿在 烧签上，边烤边蘸玫瑰盐水，反复在明火上烤炙，烤熟稍嫩即可。 【服法】　烤熟即吃。 【功效】　养心，安神，解郁。 【应用】　适用于心血亏虚，惊悸失眠，郁闷不乐等。 柏子仁炖猪心 【原料】　柏子仁１５克，猪心１具。 【制作工艺】　将猪心洗净，用竹片剖开，将柏子仁放入猪心内，入砂锅，加水适 量，隔水煎熟，以猪心透烂为度。 【服法】　食猪心，喝汤。 【功效】　养心安神，补血润肠。 【应用】　适用于心血虚，心阴虚引起的心悸怔忡，失眠多梦，记忆力减退，以及 老人血虚便秘等。 　　４。补肾药膳 　　补肾药膳是选用补肾气、温肾阳、滋肾阴的中药，配合一定食物，经烹调而成 的药膳食品。它具有温肾壮阳、填精生髓之功效，适用于肾虚证。肾虚证包括肾阴 虚和肾阳虚，症见腰膝酸软、头昏耳鸣、少寐健忘、遗精尿频、潮热盗汗、口干或 形寒肢冷、喘逆等症。 猪肾粥 【原料】　猪肾２枚，粳米５０克，葱白、五香粉、生姜、盐适量。 【制作工艺】　将猪肾洗净，去筋膜，切细，粳米淘洗干净，同入锅内煮成粥，将 熟入葱、姜、盐及五香粉调之。 【服法】　作早餐食之。 【功效】　补肾强腰。 【应用】　适用于老年人肾气不足引起的腰膝软弱疼痛、步履艰难、耳聋等症。 炖猪腰 【原料】　猪肾２个，杜仲１５克，核桃肉３０克。 【制作工艺】　先将猪肾切开去肾盏洗净，与杜仲、核桃肉一起炖熟后，去杜仲、 核桃肉。【服法】　用猪肾蘸少许细盐食之，可作佐餐。 【功效】　补肾助阳，强腰益气。 【应用】　肾气不足而致的腰痛乏力、畏寒肢凉、小便频数、视物不清、阳萎遗精 等症。 金樱子膏 【原料】　金樱子１００克，蜂蜜２００克。 【制作工艺】　先将金樱子洗净，加水煮熬，两小时沏出汤后再加水煮，如此四次 ，榨汁。将四次汤合，继续煮熬蒸发，由稀转浓，加入蜂蜜拌匀，冷却后，去上沫 即可。 【功效】　补肾益精。 【应用】　适用于肾气亏虚引起的梦遗滑精，遗淋白浊，小便不禁，女子带下，并 伴有眩晕、失眠、盗汗等症者。 菟丝子丸 【原料】　菟丝子１５０克，茯苓１００克，石莲肉６０克。 【制作工艺】　将三药共研细末，用黄酒打糊为丸，如梧子大，装瓶备用。 【服法】　每次服９－１２克，早晚各１次。 【功效】　益肾固脬。 【应用】　凡因肾气不充、脬气不固而引起的遗尿，伴有腰酸痛楚，逢寒凉则尿频 急且余沥不尽，便无尿道痛等症。 核桃鸭子 【原料】　核桃仁２００克，荸荠１５０克，老鸭１只，鸡肉泥１００克，油菜末 、葱、姜、食盐、鸡蛋清、料酒、湿玉米粉、味精、花生油各适量。 【制作工艺】　将老鸭宰杀，去毛，开膛去内脏，洗净，用开水氽一下，装入盆内 ，加葱、姜、盐、料酒少许，上笼蒸熟透取出晾凉后去骨，切成两块，用鸡肉泥、 鸡蛋清、湿玉米粉、味精、料酒、盐调成糊，核桃仁、荸荠剁碎，加入糊内，淋在 鸭子内膛肉上。放油，油热时入鸭肉炸酥，捞出沥去余油，切成长块，摆在盘内， 四周撒此油菜末即可。 【服法】　可作佐餐食用。 【功效】　补肾固精，温肺定喘，润肠通便。 【应用】　适用于肾虚咳嗽、腰痛、阳萎、遗精、大便燥结、石淋等症。 　　５　益肝药膳 　　益肝药膳是选用养肝柔肝、养血明目、熄风潜阳的中药，配合一定食物，经烹 调而成的药膳食品。它具有养肝、补血、明目，兼以滋肾潜阳、镇静的功效，适用 于肝血不足阴不制阳而虚风内动之证，症见头晕目眩、视物昏花或双目胀痛、干涩 ，性急易怒、两胁疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脉弦细而数。 双决明粥 【原料】　石决明２５克，决明子１０克，白菊花１５克，粳米１００克，冰糖６ 克。 【制作工艺】　将决明子入锅炒至今出香味时起锅。白菊花、石决明入砂锅煎汁， 取汁去渣　番米淘洗干净，与药汁煮成稀粥加冰糖食用。 【服法】　早晚各服１次，３－５天为１疗程。 【功效】　养肝潜阳，清肝明目。 【应用】　适用于目赤肿痛，羞明多泪，头胀头痛，或肝肾亏虚，肝阳上亢所致的 头晕目眩、视物模糊、目睛干涩等症。 玄参炖猪肝 【原料】　玄参１５克，猪肝５００克，菜油、葱、姜、酱油、白糖、黄酒、水淀 粉适量。【制作工艺】　猪肝洗净，与玄参同放入铝锅内，加水适量，煮１小时， 捞出猪肝，切成小片装盘。锅内加菜油，放入葱、生姜稍炒，加酱油、白糖、料洒 少冼，兑加原汤适量收汁，勾入水淀粉（汤汁明透）后淋在猪肝片上，拌匀即成。 【服法】　可作佐餐食之。 【功效】　养肝明目。 【应用】　适用于肝阴不足之两目干涩、昏花、夜盲，慢性肝病等。 葛粉羹 【原料】　葛粉２５０克，荆芥穗３０克，淡豆豉１５０克。 【制作工艺】　将葛粉做成面条，荆芥穗、淡豆豉水煮６－７沸去滓取汁，煮葛粉 面条至熟。 【服法】　早晚各食１次。 【功效】　滋养肝肾，熄风开窍。 【应用】　适用于肝肾阴亏之中风，言语蹇涩，神志昏愦，半身不遂，中老年人脑 动脉硬休等。亦可作预防中风之用。 四物肝片汤 【原料】　羊肝２００克，熟地１０克，川芎３克，当归６克，白芍８克，枸杞１ ０克，旱莲草６克，炒酸枣仁６克，胡椒粉１克，味精２克，水发木耳２０克，料 酒２克，黄花菜１０克，湿淀粉２０克，鸡汤４００克，精盐６克，酱油３克。 【制作工艺】　中药去净灰渣，入砂锅，加清水煎成药汁，澄清去沉淀。将羊肝洗 净，切成薄片，盛入碗内，加精盐２克、酱油、料酒、湿淀粉调匀。炒锅置旺火上 ，加药汁、鸡汤、木耳、黄花，木耳、黄花煮开后捞入汤碗内。肝片抖撒下锅，汤 开时，撇去泡沫，肝片煮熟时，加入盐、胡椒面、熟猪油、味精，盛入碗内即成。 【服法】　可作佐餐食之。 【功效】　养肝补血，明目安神。 【应用】　肝血不足所致的夜盲症，两目昏花，青盲；心血不足所致之心悸，失眠 ，健忘，以及妇女月经失调等。 　　６　兼补诸脏药膳 　　兼补诸脏药膳是选用补五脏、疗虚损的中药，配合一定食物，经烹调而成的药 膳食品。此类药膳具有补虚损、益气血、养五脏之功效，可以加强营养，增强机体 的免疫功能和抗病能力，起到强壮身体、镇静安神、增加食欲、兴奋性机能的作用 。适用于一切虚损证，症见形体羸瘦、营养不良、面色苍白、心悸气短、失眠健忘 、倦怠食少、虚劳低热、大便秘结等。 酥蜜粥 【原料】　酥油２０－３０克，蜂蜜１５克，粳米６０克。 【制作工艺】　将粳米淘洗干净，入锅内，加水适量，置武火上烧开，待沸后加入 酥油及蜂蜜同煮为粥。 【服法】　早晚各服１次，温热服。 【功效】　滋养五脏，补益气血，润泽肌肤。 【应用】　适用于来不及寺亏损，体质衰弱，虚劳发热，肺虚久咳，痰中带血，肠 胃干涸，便秘难解，肌肤粗糙，毛发枯萎等。 【注意事项】　素体肥胖、痰湿内盛、大便溏薄者不宜服食。　 鸡汁粥 【原料】　母鸡、１只，粳米１００克。 【制作工艺】　母鸡宰杀去毛、去肠，冲洗干净，入锅内，加洁净水煮汤，除去鸡 油　番米洗净，加水煮粥，临熟时调入适量鸡汁及食盐，稍煮片刻即成。 【服法】　早晚各服１次。 【功效】　安养五脏，益气补血。 【应用】　适用于虚劳诸症，对产妇及慢性肾病尤为适宜。 柏子仁粥 【原料】　柏子仁１０－１５克，蜂蜜适量，粳米３０－６０克。 【制作工艺】　先将柏子去尽皮壳杂质，稍捣烂，同粳米煮粥，待粥将成时，兑入 蜂蜜，稍煮一、二沸即可。 【服法】　早晚各１次，２－３天为１疗程。 【功效】　滋养强壮，养心润肠。 【应用】　适用于体虚肠燥便秘、心悸、失眠、健忘。 【注意事项】　年老体弱者，可将蜂蜜换为胡桃仁煮粥。平素大便稀薄及发热者忌 食。 炒鹌鹑 【原料】　鹌鹑１０只，萝卜１０００克，菜油１００克，姜２５克，食盐２０克 ，料酒１６克，味精５克。 【制作工艺】　将鹌鹑放水中淹死，去毛和内脏，洗净血水，切成小方块，萝卜切 块备用。锅置旺火上，放入菜油烧熟，先入鹌鹑翻炒至变色，再入萝卜混炒，然后 加入葱、姜末、料酒、醋，加水少许，煮数分钟肉熟即可。 【服法】　可作佐餐适量食用。 【功效】　滋补五脏。 【应用】　适用于虚劳羸瘦，气短倦怠，食欲不振等症。 羊脏羹 【原料】　羊肝１具，羊肚１具，羊心１具，羊肺１具，羊肾１具，荜茇５０克， 草果２个，陈皮１０克，猪油５０克，胡椒５０克，生姜１０克，葱１０克，豆豉 １５０克，食盐、味精、料酒各适量。 【制作工艺】　将羊肝、羊心、羊肺、羊肾洗净，除去血水，切成２厘米见方的小 块，荜茇、草果、陈皮（去内层）、胡椒、生姜、葱、豆豉装白纱布袋内扎紧，一 同装入羊肚内，用线将羊肚缝合后放入铝锅内，加水适量，放入猪油、食盐与羊肝 、羊心、羊肺、羊肾同煮。置武火上浇开后改用文火炖熬，直至烂熟捞起羊肚，拆 去缝线，取出药包，将羊肚切成小块，再放入汤中烧开。 【服法】　可作佐餐食用。 【功效】　补五脏，益精气。 【应用】　适用于五脏虚损，全身衰弱等。 　　第三节　延年益寿药膳 　　延年益寿药膳是选用滋补强壮、扶正固本的中药，配合一定食物，经烹调而成 的药膳食品。此类药膳具有调整阴阳、补养气血、健脾益气、滋肾填精等功效。可 降低胆固醇，维护血管的弹性，调节血压，增强机体免疫能力，预防疾病，延年益 寿。适用于各种年龄的人，尤其适宜于中老年人。 雀儿药粥 【原料】　麻雀５只，菟丝子３０－４５克，覆盆子１０－１５克，枸杞子２０－ ３０克，粳米６０克，细盐少许，葱白２茎，生姜３片。 【制作工艺】　先把菟丝子、覆盆子、枸杞子一同放入沙锅内煎取药汁，去掉药渣 ，再将麻雀去毛及肠杂，洗净用酒炒，然后与粳米、药汁加水适量一并煮粥，欲熟 时，放入细盐、葱白、生姜，煮成稀粥。 【服法】　空腹食之，早晚各１次。 【功效】　壮阳气，补精血，益肝肾。 【应用】　肾气不足所致的阳萎，遗精，早泄，头晕眼花，视物不清，耳鸣耳聋， 遗尿，妇女带下等。老年人经常服食可健身益寿。 【注意事项】　以冬季服食为宜，３－５天为１疗程。发热及性机能亢进者忌服。 琼玉膏 【原料】　人参１２０克，生地黄汁８００克，白茯苓２４５克，蜂蜜５００克。 【制作工艺】　将人参、茯苓粉碎成细末，生地黄捣取自然汁（捣时不用铜铁器） ，用绢过滤蜜，将四物合并搅匀，装入瓷罐内，用２０－３０层净纸封闭。取大铝 锅一口，盛装净水，将药罐放入铝锅内，先用武火，后用文火，隔水煮熬，三天三 夜后取出，用蜡封罐口，入水中浸去火毒１０日，再入原锅内煮一天一夜即成。 【服法】　早晚各服１次，空腹服，每次１汤匙。 【功效】　补气养血，填精生髓。 【应用】　作为中老年人平时的保健食品。 桑椹蜜膏 【原料】　鲜桑椹１０００克（或干品５００克），蜂蜜３００克。 【制作工艺】　桑椹洗净，加水适量煎煮３０分钟取煎液后，加水再煎取二汁，合 并煎液，以文火煎熬浓缩，至较稠粘时，加入蜂蜜，至沸停火，待冷装瓶备用。 【服法】　早晚各１次，每次１汤匙，沸水冲饮。 【功效】　滋补肝肾，补益气血。 【应用】　适用于须发早白，耳鸣，耳聋，便秘，失眠，健忘，病后血虚，未老先 衰等。 山药芝麻糊 【原料】　山药１５克，黑芝麻１２０克，玫瑰酱６克，鲜牛奶２００克，冰糖１ ２０克，粳米６０克。 【制作工艺】　粳米洗净，清水浸泡１小时，捞出滤干，山药切成小颗粒，黑芝麻 炒香后同放盆中，加水和鲜牛奶拌匀，磨碎后滤汁待用。锅中加入清水、冰糖，溶 化过滤后烧开，将芝麻水慢慢倒入锅内，放入玫瑰酱，不断搅拌成糊，熟后起锅即 成。 【用法】　适量服用。 【功效】　滋阴补肾，益脾润肠。 【应用】　适用于肝肾不足，病后体弱，大便燥结，须发早白等。中老年人平时服 用，可健体强身，延年益寿。 山楂核桃饮 【原料】　核桃仁１５０克，山楂５０克，白糖２００克。 【制作工艺】　核桃仁加水少许，用石磨磨成浆，装入容器中，再加适量凉开水调 成稀浆汁。山楂去核，切片，加水５００毫升煎煮半小时，滤出头汁，再煮取二汁 ，一、二汁合并，复置火上，加入白糖搅拌，待溶化后，再缓缓倒入核桃仁浆汁， 边倒边搅匀，烧至微沸即可。 【服法】　早晚各服１次，温服为宜。 【功效】　补肺肾，润肠燥，消食积。 【应用】　用于肺虚咳嗽、气喘，腰痛，便干，食积，经少腹痛等。也可作为冠心 病、高血压、高脂血症及老年便秘等患者的保健饮料。 熙春酒方 【原料】　枸杞子２０克，龙眼肉２０克，女贞子２０克，生地２０克，白酒２公 斤，淫羊藿２０克，猪油１００克，绿豆２０克。 【制作工艺】　女贞子（九蒸九晒），生地、淫羊藿、绿豆洗净晒干。共入绢袋内 ，扎紧，备用。瓷瓶内装烧酒２公斤，放入药袋，严密封口，浸制１个月即成。 【服法】　早晚各服１次，每次１５毫升。 【功效】　温肾补肺，泽肌肤，美毛发。 【应用】　平时服使容颜少壮，毛发润泽，并治老年人久嗽。 刺五加酒　现市场上已有成品出售。 【功效】　益气健脾。 【应用】　中老年人每天少饮此酒，可健身益寿。 益寿鸽蛋汤 【原料】　枸杞子１０克，龙眼肉１０克，制黄精１０克，鸽蛋４个，冰糖５０克 【制作工艺】　枸杞子、龙眼肉、制黄精洗净切碎，冰糖敲碎装在碗内。锅置中火 上加清水约７５０毫升，入上三味中药同煮至沸后约１５分钟，把鸽蛋打碎逐个下 入锅内，入冰糖悄同煮至熟即成。 【服法】　日服１次，连服７日。 【功效】　补肝痛，益气血，润肺强身。 【应用】　对肺燥咳嗽、气血虚弱、智力衰退等有较好疗效。可作为肾虚腰痛、面 黄羸瘦、年老体衰者的保健膳食。 芹菜炒香菇 【原料】　芹菜４００克，香菇（水发）５０克，食盐、干淀粉、酱油、味精、菜 油各适量。 【制作工艺】　芹菜去叶、根，洗净，剖开切成２厘米长的段，用盐拌匀约１０分 钟，清水漂洗滤干待用。香菇切片，醋、味精、淀粉混合后装在碗里加水约５０毫 升兑成芡汁待用。炒锅烧热后，倒入菜油３０克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹 菜煸炒２－３分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁速炒起锅即 成。 【服法】　作佐餐食之。 【功效】　平肝清热，益气和血。 【应用】　肝阳上亢的头痛、眩晕。可作为高血压、高脂血症、动脉硬化、神经衰 弱患者的保健膳食。 百草脱骨扒鸡 【原料】　茯苓、百合、龙眼肉、蜂蜜、芡实、枸杞子、山楂、白果、花椒等中药 ，鸡。中药与鸡的重量比为１。２∶１００。 【制作工艺】　选用健康毛鸡，宰杀，热水烫，脱毛，开膛，去内脏及瘀血，选净 ，烹炸，然后在有老汤及中药汁的锅中煮制而成。中药汁是将特定配方的中药粉碎 ，布包煎煮，过滤去渣而得。煮成的百草脱骨扒鸡，出锅凉透，装袋抽空，经高压 １２０℃灭菌，凉透，卫生包装，即得真空包装的成品。 【服法】　作滋补营养菜肴，或作成汤，适量食用。 【功效】　滋养五脏，补益气血，消食化积，活血化瘀。 【应用】　老少皆宜，尤适用于病后、产后身体虚弱及年老体衰者。感冒者慎用。 　　第四节　滋补药膳全席 　　滋补药膳全席有多种，这里介绍的是济南市齐鲁药膳楼的传统药膳全席之一， 较适合于春季。 　　１）凉菜（六只）　山楂肉干，双耳听琴，天麻双豆，菊花肉丝，辛味莴苣， 荸荠山楂糕。 　　２）热菜（十只）　玉珠霸王，天麻汽锅鸡，虫草鸡桃，芪枣大虾，开胃鱼圆 ，灵草鸭子，枸杞虾仁，全虫闹金蝉，白扒口蘑，贝母梨罐。 　　３）汤菜（一只）　枸杞莲子。 　　４）主食　紫米饭，茯苓蒸包 山楂肉干 【原料】　山楂１０克，精肉２５０克。 【制作工艺】　将精猪肉切成大厚片，山楂洗净备用。将肉片入八成热油锅内炸成 金黄色。另起锅，葱姜段煸锅，下入清汤，随入炸好的肉片及山楂片，加入盐、味 精、料酒、白糖，旺火烧开，小火靠透，淋明油即成。 【功效】　消食化积，活血散瘀。 【应用】　脘腹痞闷，不欲饮食，腹中痞决绵绵作痛。 双耳听琴 【原料】　木耳，银耳，芹菜。 【制作工艺】　将木耳、银耳用温水泡开淘净，摘去蒂，嫩芹菜摘叶洗净，切成段 。木耳、银耳撕碎。木耳、银耳、芹菜分别用开水烫过，用精盐、味精、料酒、香 油调好口味，装盘即成。 【功效】　滋阴，润肺，生津，凉血，清脑，降血压。 【应用】　干咳少痰，肺燥鼻衄，高血压。 天麻双豆 【原料】　天麻１０克，花生米１００克，青豆５０克。 【制作工艺】　将天麻用蒸馏水浸泡提出药液，花生米用开水泡１５分钟捏去皮， 青豆用凉水涨发开。将花生米与青豆在开水锅内氽熟，捞出加入天麻液、精盐、味 精、香油调匀即成。 【功效】　镇肝熄风，明目降压。 【应用】　头晕目眩，头痛，肢体麻木。 菊花肉丝 【原料】　精猪肉２００克，干菊花１０克。 【制作工艺】　将精猪肉切成丝，干净菊花泡开，备用。肉丝上浆入热油内炒熟， 捞出，加入菊花，撒入盐、味精、花椒，拌匀即成。 【功效】　健身清热，明目解毒。 【应用】　头晕，头痛，耳鸣，视力减退。 辛味莴苣 【原料】　去皮莴苣２００克，白芥子粉１０克，杏仁６克。 【制作工艺】　将莴苣切成条，白芥子粉用开水焖好，杏仁泡透去皮切成末。然后 将莴苣、杏仁末、焖好的白芥子粉放在一起，加入香油及味精，调拌均匀即可。 【功效】　利气化痰，润肠止咳。 【应用】　急、慢性支气管炎及便秘。 荸荠山楂糕 【原料】　去皮南荸荠２００克，山楂糕３０克，陈皮３克。 【制作工艺】　将南荸荠切成块，山楂糕切成块，陈皮浸泡后切成末。上三种原料 放在一起，撒上白糖即可。 【功效】　健脾各胃，祛痰止咳。 【应用】　食欲不振，胃脘胀满，咳嗽少痰。 玉珠霸王 【原料】　甲鱼５００克，鹌鹑蛋、１５０克。 【制作工艺】　将甲鱼宰杀烫好后刮洗干净，放入汤碗内。鹌鹑蛋煮熟去皮，也放 入汤碗内，并加入葱、姜、花椒、精盐、料酒、大料，添入清汤，上笼蒸烂即可。 【功效】　滋补肝肾，益气养血。 【应用】　久病体虚，虚劳骨蒸，失眠健忘，体倦无力等。 天麻汽锅鸡 【原料】　天麻１２，乌鸡５００克。 【制作工艺】　将乌鸡剁成块，入开水氽透放入汽锅内，天麻一同放入，加葱、姜 、花椒、料酒、精盐，上笼蒸烂即可。 【功效】　补气血，益精，养肝明目。 【应用】　病后体弱，头晕目眩，视物不清，手足麻木无力等。平人食之轻身增力 。 虫草鸡桃 【原料】　冬虫夏草１０克，鸡肉１５０克，芝麻３６克。 【制作工艺】　将鸡肉剁成泥，调成馅。馒头切成厚片，用摹愤制成桃形。将鸡肉 馅抹在桃形馒头片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃状，入热油内炸熟即成 。 【功效】　补肾益精，润肺止咳。 【应用】　肾精亏虚，肺燥咳嗽，体乏无力等。平人食之强身坚骨。 白扒口蘑 【原料】　口蘑４５０克，白果１５克，陈皮６克。 【制作工艺】　将口蘑打梳子花刀，白果去皮涨发好，陈皮泡后切成小丁。锅内加 少许底油，用葱、姜烹锅，倒入原料，加盐、味精、香油颠翻均匀即可。 【功效】　补气健脾，止咳化痰。 【应用】　咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利气润肺。 全虫闹金蝉 【原料】　全蝎３０克，金蝉３０克。 【制作工艺】　将全蝎、金蝉入六成热油锅内炸酥，摆在盘内，撒少许精盐即可。 【功效】　镇肝息风，清肝明目。 【应用】　口眼歪斜，半身不遂，目赤肿痛，失音等。平人食之可调肝明目。 【注意事项】　孕妇忌用。 芪枣大虾 【原料】　对虾５００克，黄芪３０克，酸枣仁３０。 【制作工艺】　将黄芪、酸枣熬成药液，大虾去须、爪，放入盛器内，加入芪枣药 液、盐、料酒、葱、姜，蒸熟即可。 【功效】　补心宁神，益肾健脾。 【应用】　阳萎早泄，失眠多梦，心悸气短，四肢无力。 贝母梨罐 【原料】　川贝母，荸荠，梨，莲子。 【制作工艺】　将梨去皮挖空，川贝熬成药液，荸荠、莲子切成丁，青红丝切丁。 贝母汁、荸荠丁、莲子丁、青红丝丁用冰糖拌匀，装入梨罐内，上笼蒸１刻钟。取 出后，熬冰糖卤浇在梨罐上即可。 【功效】　清宣肺气，止咳化痰。 【应用】　痰热咳嗽，咳痰不爽。平人食之胸胁舒畅，声音洪亮。 开胃鱼圆 【原料】　鱼肉５００克，山楂糕１００克。 【制作工艺】　将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁。将鱼馅挤 成丸子，每个丸子中间包上１个山楂糕丁，入水氽熟捞出，放在平盘内，浇上白玉 卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。 【功效】　健脾开胃，化积消食。 【应用】　肉积满闷，食后不适。 枸杞虾仁 【原料】　鲜虾仁５００克，枸杞子３０克。 【制作工艺】　将虾仁上浆划油，另起锅烹入葱姜小料，倒入虾仁、枸杞，加盐、 料酒、高汤，调好口味，颠翻均匀即成。 【功效】　滋补肾肝，益精明目。 【应用】　腰膝酸痛，头晕眼花等。 灵草鸭子 【原料】　净鸭子１０００克，土豆１００克，灵芝１０克，冬虫夏草１０克。 【制作工艺】　鸭子宰杀洗净。入水氽透，插上虫草。将土豆和灵芝上笼蒸透提出 药液，倒在鸭子上，用盐、料酒腌好，上笼蒸烂即可。 【功效】　补气强身，健胃安神。 【应用】　虚劳咳喘，头晕失眠，消化不良等。 枸杞莲子 【原料】　枸杞子５０克，莲子１５０克，冰糖１００克，蜜蜡１０克。 【制作工艺】　将莲子发好，与枸杞一同放在盛器内，将冰糖放勺内加水熬化，加 入蜜蜡，浇在枸杞莲子上即成。 【功效】　补气养血，养心益肾。 【应用】　心烦不寐，多梦不安，脾虚久泻等。 紫米饭 【原料】　紫米１０００克，葡萄干５０克，冰糖５０克。 【制作工艺】　将紫米淘净，放盛器内，加冰糖、葡萄干，上笼蒸烂即可。 【功效】　健脾养胃，补中止泻。 【应用】　脾胃虚弱，脘闷不适，脾虚腹泻等。 茯苓水饺 【原料】　精面粉１０００克，精猪肉５００克，茯苓粉５０克。 【制作工艺】　将肉剁成馅，加茯苓粉、盐、味精、料酒、香油调好。将面发好， 包上肉馅，成提花包，入笼蒸八分钟即可。 【功效】　养心安神，健脾开胃，除湿化痰，利水消肿。 【应用】　脾失健运，胃纳欠佳，脾虚水肿等。平人食之可健胃强体。