素饺子_做法集锦

素饺子 做法集锦一、《胡萝卜饺》 素饺子 做法集锦 一、《胡萝卜饺》 将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。(吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。)   二、《白菜香菇饺》 做法： 1.大白菜洗净，切碎，放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用。 2.香菇切碎。 3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末） 4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了。      三、《五色素饺》 新做法：     黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子     四、白菜胡萝卜饺 馅料：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香 盐   五、白菜黑木耳饺子 1。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。 2。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。 3。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末。）   六、白菜豆腐饺 1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). 2豆腐250克左右. 3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). 4姜 调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨) 做法步骤: 1把都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水 2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟. 3.用备好的皮儿包饺子 .因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.   七、简单易做型素饺子做法摘录 选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子. 豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子 菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。   八、天津传统素饺子馅 1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。 2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的…… 3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。 4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。 5.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。 九、白菜香菇饺： 主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料）。 制作方法： 1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了； 2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水，然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用； 3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用； 4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！ 包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！ 十、西葫芦馅： 主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块 制作方法： 西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。   十一、芹菜馅： 主料：芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块 制作方法： 1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水； 2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用 3、姜切末； 4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！   十二、什锦馅： 主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以，不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块 制作方法： 1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下，姜切碎末； 2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了。 15种素馅搭配 这里介绍15种素馅的搭配，家里人多的话，还可以一次包几种不同口味。让素馅喷香的就是要放些香油和蘑菇，特别是双孢菇，白色的，不仅给饺子添香味，口感也非常好，和其它的菜都搭配。没有宗教忌口的话，也应当放一些葱末和姜粉。生抽和盐也是不可少的调味品。其它的调味品如五香粉、胡椒等就按自家的口味来定了。是蛋奶素的朋友，下面的这些素馅搭配中都可以放入炒好、剁碎的鸡蛋。另外一些可以考虑的调味品和材料还有豆腐乳（天津传统素饺子用到这个），剁椒，西红柿，圆白菜，茄子，荠菜 　　素馅一：白菜、干香菇、粉丝、鸡蛋（可选） 　　素馅二：白菜、豆腐干，粉丝，双鲍菇、鸡蛋（可选） 　　素馅三：西葫芦、双鲍菇、粉丝、鸡蛋（可选） 　　素馅四：韭菜、粉丝，鲜香菇、鸡蛋（可选） 　　素馅五：韭菜、豆腐皮、粉丝、干香菇、木耳 　　素馅六：胡萝卜、白菜、西葫芦、鲜香菇、鸡蛋（可选） 素馅七：扁豆、双鲍菇、鸡蛋（可选） 　　素馅八：西洋菜、双鲍菇、粉丝 　　素馅九：白菜、马蹄、干香菇、粉丝 　　素馅十：芹菜、豆腐皮、胡萝卜、鸡蛋（可选） 　　素馅十一：绿豆芽、香菇、粉丝、豆腐皮、剁椒 　　素馅十二：白菜、豆腐干、香菜、木耳、粉丝、黄花菜 　　素馅十三：荠菜、豆腐干、鸡蛋（可选） 　　素馅十四：剁椒、鸡蛋、双鲍菇 　　素馅十五：西红柿、鸡蛋 一、“八宝菜” 此馅包括10种以上原料，味道隽永，营养丰富，越细品越有味儿。 原料： 1. 1块   压缩型黑木耳 2. 100g   梅干菜 3. 2杯   通菜碎 4. 3杯   芹菜碎 5. 1杯   黄瓜碎 6. 2杯   胡萝卜碎 7. 2杯   豇豆 8. 1/3杯 鲜姜末 9. 2茶勺 蘑菇精 10.  1茶勺“王守义”包子饺子调料 11.  1杯    油 12.  少许   盐（依口味） 做法： 1. 将3至7切块、切段，用食品调理机粉碎后，加盐、杀水、挤水，挤出的水不要倒掉。 2. 用食品调理机单独粉碎2，这样粉碎得比较均匀。 3. 用食品调理机单独粉碎8，不挤水。 4. 用3至7挤出的水浸泡1，待木耳吸收完所有水分，即可用调理机粉碎。粉碎的颗粒大小依吸水多少决定，吸得少，则颗粒小些，因稍后还会再吸水发得更大。 5. 混合1至12均匀，即可开始包馅。 小窍门： 馅里有可以吸水的原料时：菜粉碎好了后，先放吸水的原料，拌匀，吸了大部分水后，再放油、盐。这样可减少菜汁的流失（如先放了油，再放吸水原料，后者会吸收部分油，吸水能力降低。），更鲜嫩可口，且对不希望多吃油的人来说，可以节省油，对想多放油的人来说，油比菜汁的附着力强，不易流失，容易连带一起包进馅里。 新思路：通过多种原料的混合增加馅料的营养价值. 二、“春草坪” 此馅口味清香淡爽，除油盐外，无需添加任何调味料。 原料： 1. 2杯   豆角碎（用食品调理机粉碎口感更好） 2. 1杯   美国甜玉米碎（颗粒偏粗为好） 3. 1杯   甜豌豆碎（颗粒偏粗为好） 4. 1/2杯  TVP素肉碎（用淡颜色的，不宜用素牛肉碎） 5. 少许   盐 6. 2/3杯  素油 做法： 混合1至6，无需控水或挤水，放置约半小时，待TVP吸进所有多余水分后即可包馅。 新思路： 在馅里加入了TVP，以取代肉的营养和口感，并且其到吸水的作用。这样减少了蔬菜养分的流失。 三、“大丰收” 原料： 1. 原则上一种蔬菜碎一杯，但各人可依口味，某种蔬菜多加，某种蔬菜少加，或某种蔬菜不加。有益于增加此馅口味和口感的菜有：洋白菜、胡萝卜、豆角、芹菜、西葫芦、黄瓜、油菜、小白菜、大白菜、鲜姜、等等。不宜于增加此馅口味和口感的菜有：茄子、西红柿、白萝卜、等等。 2. 适量盐 3. 素油（一般10杯蔬菜碎1杯油比较适中） 做法： 1. 混合除鲜姜以外的所有蔬菜碎。 2. 加少许盐，杀水，挤水。 3. 加入鲜姜碎、适量盐和素油。混合均匀，即可包馅。 小窍门：挤水：菜粉碎好了后，先放油，与菜拌匀后，再放盐，这样出水不会太多。新思路：通过多种蔬菜的混合取得特定味道和口感。 四、“豆豉乌” 原料： 2杯洋白菜碎 1杯胡萝卜碎 2/3杯生红衣花生米 1/2杯  白芝麻 200克豆豉 1杯甜酸蚕豆酱（制法见下） 2茶勺白糖 1/2杯  素油 做法： 1. 用食品调理机把生红衣花生米和豆豉合在一起粉碎得越细越好（因为豆豉不容易单独用调理机粉碎）。 2. 用食品调理机把白芝麻单独尽量粉碎。 3. 混合1至8均匀后，即可开始包馅。 新思路：采用豆类和果仁调味。 甜酸蚕豆酱的制法：   将1/2杯干蚕豆、1/4杯生红衣花生米、1块山楂饴和1.5杯水放进焖烧锅内焖煮20分钟左右，搅烂成泥即可。 五、“海里香” 原料： 1. 3杯海带碎（干海带在粉碎前浸水越短越好。这样，它可更多吸收蔬菜渗出的水分） 2. 1杯咸香椿碎（粉碎得越细越好） 3. 1杯甜玉米碎（颗粒偏粗为好） 4. 1杯甜豌豆碎（颗粒偏粗为好） 5. 2/3杯  素油 做法： 混合1至5均匀，无需控水或挤水，放置1小时左右，待海带吸足了其它馅料的水分后即可包馅。 新思路：玉米粒、豌豆粒和香椿混合后所带来的独特味道。 六、“红土地” 此馅香辣够味儿，最适合吃荤或刚开始吃素的人的口味要求。它除加少许油外，无需任何调味料，且富含钙离子。这个馅还是寒冷地区，或冬季阴湿天气时暖胃、热身、活血的药膳馅。 原料： 2杯胡萝卜碎 1杯梅干菜碎 1杯 甜辣萝卜干碎 1/2杯鲜姜末 1/3杯红色干辣椒碎（依各人口味） 2/3杯素油 做法：混合1至6均匀，即可开始包馅。此馅没有多少水分渗出。 新思路：一款辣饺子馅；在馅中使用腌菜。 七、“辣梅春” 原料： 2杯胡萝卜碎 2杯丝瓜碎 2杯洋白菜碎 1杯黄瓜碎 1杯杏干碎 2杯 甜辣萝卜干碎 1杯梅干菜碎 1/2杯  鲜姜碎 1/3杯  红辣椒碎 1杯素油 适量盐 做法： 1. 混合1至4，加盐，杀水，挤水，备用。 2. 混合1至11，放置约30分钟，待6、7、9吃进多余的水分，既可包馅。 新思路：采用干果调味儿。 八、“梅菜芳” 原料： 100克梅干菜 2杯洋白菜碎 1杯胡萝卜碎 2杯白芝麻 1/2包上海“味好美”宫保鸡丁调料（无荤食成分） 2茶勺白糖 2茶勺 盐 1/2杯 素油 做法： 1. 用食品调理机把梅干菜粉碎得越细越好。 2. 用食品调理机把白芝麻尽量粉碎。 3. 混合1至8均匀后，放置约30分钟，待梅干菜吃足水分，即可开始包馅。 新思路：采用市场销售的现成调料包（查一下有无动物成分）调味儿。 九、“芹香恋” 此馅适合喜爱香菜味的人。 原料： 3杯芹菜碎（连新鲜叶子一起粉碎） 1杯胡萝卜碎 1大把香菜切碎 1汤勺素鸡粉 少许盐 2/3杯素油 做法: 1. 芹菜胡萝卜、用盐杀一下，挤去水 2. 混合1-6，即可包饺子了。 十、“清一色” 原料： 3杯油菜碎（菜叶切丝；菜帮儿粉碎成偏粗的颗粒） 1杯嫩丝瓜碎或细丝. 1杯黄瓜碎或细丝 1杯青椒碎或细丝 1杯美国甜豌豆碎 2茶勺花椒粉 1/2杯素油 3茶勺素鸡粉 做法： 1. 1至4撒盐、杀水、挤水。 2. 混合1至8均匀，即可开始包馅。 3. 如还有水分渗出，则将馅置于一铁丝笊篱里，边包馅边让水分漏出。 小窍门：素馅饺子一般不要水分太多，且要饱饱满满的，一咬一大口馅才好吃。 新思路：绿色蔬菜的不同新组合。 十一、“三色堇” 茴香口味 此馅简便且容易调制，除油、盐外，不用任何调味料，并且有健脾、理气、舒肝的药膳疗效。如能采用野茴香，则味道和营养都会更佳。 原料： 1.三杯 茴香碎，不可用食品处理机粉碎，要用刀切 2.一杯胡萝卜碎，用食品处理机粉碎粉碎，颗粒偏粗一点 3.一杯 洋白菜碎，用食品处理机粉碎或切碎，颗粒偏粗一点 4.少许盐（依个人口味） 5.1/2 杯素油（最好是色拉油、葵花籽油、混合蔬菜油，这些油没有特殊的味道， 不会影响原料自然而独特的香味。） 做法： 1．混合1-5原料。 2．无需挤水。并且最好不要挤水。如汁水渗出，把馅放入一个铁丝漏勺中，让汁水自然漏下。 3．开始包馅。 小窍门：茴香馅不易挤水，只能自然渗漏，如挤了，口味不够那么清新自然。另因为茴香独特的香味，茴香馅可以少放盐而不影响味道。 新思路：茴香馅里加入其它蔬菜调味儿。 十二、“珍珠落玉盘” 原料： 3杯芥菜丝 1杯 洋白菜碎 1杯胡萝卜碎 1杯土豆碎 2杯糯米 2汤勺Massel 蔬菜汤料粉（内含盐） 1杯菜籽油 2汤勺橄榄油 做法： 1. 芥菜丝撒盐、杀水、挤水，然后用橄榄油拌匀； 2. 糯米浸泡约6小时； 3. 2至4撒盐、杀水、挤水； 4. 混合1至7均匀，即可以开始包馅。 新思路：用糯米吸水、增加蛋白质、使馅料抱团；用素汤料粉调味；菜籽油和橄榄油的混用。 十三、“孜然风”     此馅是地道的蒙古草原风味。不信试一试。 原料： 1颗 中白菜，一定要切碎、加盐、杀水、尽量挤水（把挤出的水留好） 2杯靑尖椒碎 1杯美国甜玉米碎 1又1/2块压缩型黑木耳，用1中挤出的水浸软后，用食品调理机粉碎 1包 “草原羊妈妈”火锅调料（浓重的孜然味，纯自然且不腻，纯素调料） 2/3杯素油 做法： 1. 混合1至6均匀后，即可开始包饺子。准备一个漏勺。如有更多水分渗出，用漏勺滤出。 新思路：借用火锅调料的孜然味儿，搭配青尖椒和甜玉米所产生的地道蒙古口味儿；火锅调料在饺子馅上的应用。