法国饮食

nullnull 在时尚人士眼中，法国就是时尚的代名词。其实法国还是一个农业大国，是全球第三大农产品出口国。占用了全国54%土地面积的不是奢侈品旗舰店、香榭丽舍大街、左岸，而是农牧业。在著名的11个葡萄酒产区内拥有近8万家历史长达几个世纪的葡萄酒庄园，连奶酪都有400多种。当然，在吃方面法国人同样不失时尚，即使吃饭问也办成奢华的、感官刺激的、同时又不失严肃的展览。 目录nullnull 越来越多的商务人士像学习打高尔夫球一样学习品葡萄酒，逸香葡萄酒公司总经理文含的观点则有另一面的代表性：“懂得品酒不是附庸风雅，而是一种商务人士的技巧，体现一个人的社交素质，让你去赚更多的钱。”其实从路易十四开始，法国的饮食外交便世界闻名。在法式宴会鼎盛时期，餐桌上一次可上200道菜。一般而言，一顿法国菜有开胃酒、头盘、汤、主菜、甜品和咖啡，这样吃下来也要花上几个小时，可以道尽国事家事天下事。 null 近几年巴黎人嘴边多了一个新词：fooding，就是food＋feeling(食物加感受)。其实是用一个新词总结了传统：品美食，讲感受，重感情。也就是说，除了食物的色香味及营养外，还讲究餐厅的环境、摆盘的艺术、味道的搭配等形成的感受，重视在同桌共餐中培养感情。 法国的餐饮大致可以有四种不同的类别：Café（咖啡馆)，Bistrot(法式小酒馆)，La Brasserie(法式啤酒屋)，Gastronomique(高级餐厅)。其餐饮各有风味，惟一相同的是“精致晚餐”。想在三星餐厅吃晚餐，最好提前一两个月预定，临时订位子，可能只能吃午餐。如果吃晚餐的时候突然眼前一黑，那多半不是停电，而是有人过生日。 目录街边咖啡馆街边咖啡馆null 咖啡馆一直是诗人的写作间、艺术家的起居室、智慧的学堂，“这些人在有名堂的咖啡馆做着相同的事，只坐在那里喝咖啡、嚼舌根、互飙眼神”(海明威)。如今的法国，“哲学咖啡馆”大行其道，经常组织哲学讨论的咖啡馆在巴黎有30多家，在法国共有200多家，还定期出版《哲学咖啡馆月刊》，报道各地哲学咖啡馆的活动情况。 不同的人喜欢去不同的餐厅。萨特和波伏娃去花神咖啡馆，王尔德去双叟咖啡馆，普鲁斯特则总呆在拉贝罗斯餐厅。不同城市的法国餐厅，浸润着城市的人文特质，也折射出不同城市的人文气质。不介意大排档的广州人，喜欢在平民的地方大快朵颐；讲究体面的上海人，一般会在时尚的场所细嚼慢咽；皇城根下的北京人，则难以忘怀宫廷式的高贵。 目录null法国饮食源远流长，品种多且讲究，颇具特色，因之久负盛名。 法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿，法国最名贵的菜是鹅肝，家常菜是炸牛排外加土豆丝。 世界饮酒冠军法国人，尤其爱饮葡萄酒。她们吃饭很讲究菜肴和酒的搭配，如：吃肉饮红葡萄酒，吃鱼饮白葡萄酒等。 法国人还特别爱吃奶酪，不同色味的奶酷多达400多种，其肖费量也居全球之首，有“奶酪王国”之称。 法國菜餚法國菜餚法式田螺;法國蝸牛 法國麵包;法式棍 青蛙腿 法式燉蛋:法式焦糖布丁:烤布蕾 鵝肝 null法国菜：  法国菜能在世界享有盛名，执西式烹调牛耳之位，固然与其自法国大革命后累积多世纪的优良烹调以及追求完美态度有关，同时亦与其具有创新精神，透过烹调技巧将各国美食材料融合分不开。另外，米其林星级评选，亦有助将法国美食推崇至佳肴、美酒、艺术融为一体的高超境界。法國三寶料理 ─鵝肝法國三寶料理 ─鵝肝鵝肝是法國三寶之一，也是品嚐法式料理必吃的極品，法國人將鵝養得又大又肥，使其脂肪肝比一般正常鵝大上三、四倍以上，然後去膜取筋，再用香料或甜酒醃浸入味，接著以加熱或烘烤方式做成鵝肝醬。鵝肝醬的的成分比例有 20 ﹪、 50 ﹪及 100 ﹪三種，比例愈高價格也愈貴，含量未滿百分百的鵝肝通常會加入雞肝調味。 ★法國著名美食之一☆ 鵝 肝 醬★法國著名美食之一☆ 鵝 肝 醬法國著名美食鵝肝醬是全世界觀光客到法國享用法國菜時，指定要品嚐，並且還要買罐裝鮮肝醬帶回家的一道特殊食品。鵝肝醬的吃法多種，可作為前菜，配烤熱的麵包單吃，或混合其他材料做成一道前菜。此時，最適合的配酒是略帶甜味的白酒或香檳。由於鵝肝醬對法國人來說，是年菜或節慶時吃的菜，所以搭配香檳有應景的效果。鵝肝醬也可以切片溫熱吃，或與牛肉搭配吃，此時成主菜的地位，適合搭配紅酒。 法國三寶料理 ─松露法國三寶料理 ─松露松露又稱黑菌菇，是屬蕈類的一種，因為生長速度緩慢（每一公分的生長時間大約是兩年），採收不易，因此價格十分珍貴，一公斤黑松露的售價約新台幣 3 、 4 萬元，白松露的售價更高達 10 萬元，因此在法國又有「黑鑽石」的美譽。 法國三寶料理 ─魚子醬法國三寶料理 ─魚子醬吃過松露、鵝肝，當然不可錯過法國食材的另一寶「魚子醬」！魚子醬是以鱘魚卵製成，以出產自裡海、俄羅斯及伊朗為上品，依魚卵大小及口感不同又可分為 Beluga 、 Oscieter 、 Sevruga 三種等級。 魚子醬很少單獨食用，多半是用來搭配海鮮或肉類料理，發揮畫龍點睛的妙用。 法國蝸牛法國蝸牛被視為“肉中黃金”的蝸牛營養豐富，極具藥用價值。在眾多食用蝸牛的國家中，法國蝸牛最有名氣。 法國蝸牛高蛋白、低脂肪，含有多種維生素、微量元素和人體無法合成的氨基酸。據法國飲食協會的資料顯示，蝸牛有清熱、解毒、消腫等作用，能調節血壓，預防心腦血管疾病，長期食用能養顏美容、延年益壽。 null法国的美食奶酪之国—法国奶酪之国—法国 法国被称为奶酪之国,法国可以在365天之中做出36万钟不同的奶酪. 奶酪是西餐中必不可少的菜肴.世界的奶酪多达2000余种仅法国就有350种.一项调查显示鉴定350种气味浓度结果高度恶臭榜前10名都产自法国. 奶酪来源传说4000多年前一个阿拉伯人独自横越沙漠他把新鲜牛奶到进一个用羊胃作成的皮囊沙漠的太阳照射在皮囊上,羊胃本身有一种凝乳酵素慢慢的把牛奶变成奶酪. 到公元三世纪已成为风行世界的美食,多样化的种类历史悠久的制法,是法国奶酪最嗅人的特质因此法国又被称为 “奶酪之国” null唤起记忆的「香橙鸭」「香橙鸭」这道菜出现在法国菜的菜单上，才不过自二十世纪初开始。当时法国社会富裕的中产阶级流行一个迷信，第二道主菜要带来「好运」，所以要尽量的丰盛；为了饮食平衡，第三道主菜 则得稍微清淡一点，酸酸甜甜的柳橙，似乎刚好起了帮助消化、平衡鸭肉辛辣味的作用。     不过，融合水果与鸭肉idea的始作俑者，却是马利－安东尼.     他在路易十四国王花园中的老园丁引荐之下，找到一种世上稀有的野生水果—－酸橙，果皮带绿黄，味苦，近似柠檬；但是试验的结果，发现不尽理想。     他左思右想，决定舍远求近，使用到处都找得到的柳橙，但是柳橙过甜的口味又盖过了鸭肉，苦苦思索了好几天后，他倒入些微酒醋，试着加强柳橙的酸度，结果鸭肉与柳橙，两个原本个性相左、八竿子凑不到一块儿的美味，终于达到完美的平衡。 null桔香法式吐司材料： 土司2片；桔子果酱2大匙；牛奶50cc；桔子汁50cc；柳橙汁1大匙；奶油2大匙。 做法： 1. 土司去硬边，抹上果酱后两片夹起。 2. 蛋、牛奶、桔子汁和酒打散混匀倒入深盘，将 1 的土司放入，两面吸饱蛋汁。 3. 平锅内放入奶油，融化后再放入 2 的土司，煎到两面呈金黄色后即可起锅。 法餐经典：黑菌法餐经典：黑菌 黑菌又名“块菌”、“拱菌”，是法餐中的又一经典美食代表。天然黑菌在烹饪界中有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，即法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。　　 　　黑菌浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。用黑菌烹调出的佳肴，既味鲜又极富营养，还是较为稀有的珍品。全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自“Perigord”（法国西南部地区）的辽阔森林，这里的天然黑菌载有美食精品之美誉，被世人称道。“Perigord”地区的黑菌大多生长在橡树下，确切地说是距离树根向下10英寸左右。一般在橡树树根周围都会生长一些杂草汲取树根的营养，而下面长有黑菌的橡树周围几乎没有生长杂草，道理很简单，这些散失的营养都被距离树根10英寸以下的黑菌吸取得干干净净。可见黑菌的营养丰富而饱满。法餐经典：黑菌法餐经典：黑菌　　有关黑菌的最早发现，还有着动物的不小帮忙。据说，最早发现黑菌可以食用并味道鲜美的是古巴比龙人。狩猎者们经常发现野猪爱在橡树下刨挖，然后将一些黑乎乎的东西拖到草丛中吃掉，因为好奇，他们也在橡树下挖掘并将挖出的东西煮熟，惊奇地发现这种黑色的东西味道异常鲜美，并从此开始食用。现在人们用猎犬挖掘黑菌，因为猎犬嗅觉灵敏，同时黑菌中所含的特殊物质也是被发现的重要因素。null最羅亞爾河流域因為區內四處矗立著美麗的城堡，而有「法國花園」的美稱。羅亞爾河是法國境內最長的河流，由於上下游之間相隔甚遠，所以當地的美食美酒，其特色風格迥異。以葡萄酒來說，因為種類繁多，很難馬上掌握全貌，但也因而增加了探索的樂趣。而美食不但有美味的河鮮，還有各式的陸上料理，絕對能滿足美食主義者各種不同的要求。 null杜爾熟肉醬佐麵包（Rillettes de Tours）」 這道肉醬料理就像鵝肝醬一樣，是典型的前菜，盛盤時肉醬的上頭還有一層金黃色的油脂，就像肥鵝凝脂一般，絕對是饕客的最愛。這道杜爾熟肉醬的肉非常講究，一定要使用懷胎數月的母豬，或剛出生數月的小豬肉來做，這樣才能確保肉質鮮滑細嫩。其實，這肉醬之所以這麼出名，是因為法國近代寫實主義作家---巴爾札克 （1799~1850），他特別喜歡這道肉醬，由於肉醬是抹在麵包上食用，他便稱其為「棕色的果醬」。從此，杜爾熟肉醬聲名大噪，現在法國每年都舉辦肉醬比賽，還邀請專家來做評鑑裁判。 當肉醬的油滑在口中溫存時，可以搭配一支口味清爽的香檳酒，建議Veuve amiot, Saumur Brut, N.V.，這支沒有年份的香檳酒，聞起來有乾稻草味，喝起來有水果和蜂蜜的香味。當香檳的氣泡在舌尖歡樂舞動時，胃口也打開了，可以準備下一道菜了！ null「明蝦沙拉與松塞爾干白酒」 雖然羅亞爾河谷有許多淡水魚鮮，但明蝦倒不是當地的主要特產，而這道菜為什麼在這兒呈現，其實是為了品嚐松塞爾（Sancerre）的美酒。松塞爾具有全球最佳，也最具代表性的蘇維濃種干白酒，以其濃冽的香味著稱，其略帶礦物質的火石味，和植物性香味，如青草及黑莓樹芽等，除了這樣的品種特性外，還多了一份細緻。推薦Henri Bourgeois, Les Baronnes, Sancerre Blanc 2002，這支白酒具有微辣、半干、微苦等特性，搭配明蝦後，呈現的口感是苦後帶甘，這樣特別的滋味，值得細細品味。 null「白油醬汁白斑狗魚」 聽到「白斑狗魚」，是不是以為搞錯了？沒錯，沒錯，就是「白斑狗魚」，這是羅亞爾河的特產河鮮，道道地地的當地料理，從法國空運來台一斤要賣1,300元，聽了真令人咋舌。不過沒關係，如果阮囊有點羞澀，又要非做這道菜不可時，不妨用一斤500元的石斑魚來代替。千萬別忘了，做菜的最高指導原則，就是擅用當地當季的食材，也能帶來不錯的效果。如果口袋麥克麥克，那麼就試試這道正統的羅亞爾河河鮮，其肉質鮮嫩與白斑是在伯仲之間。 null西式进餐的礼节甚多，比如，赴宴者应从自己座位的左侧就位，坐姿要端正；要后于主人把餐巾放于腿上，相敬干杯时，即使你不会喝酒，也应将酒杯在唇边触一下，以示敬意，西餐的主要餐具有刀、叉，使用时，要右手握刀，左手持叉，先用刀将食物切成小块，再用叉把食物送入口中，每吃完一道菜，就将刀、叉并拢排于盘内，如未吃完，应把刀、叉摆成“八”字或交叉放，但不要刀口向外…… null 现代人吃法国菜虽已尽量一切从简，但法国菜始终都是比较讲究细致，有些餐桌礼仪和用膳细节你不可不知，记熟以下七大「法」则就包不会失礼街坊啦！　　    　1　吃法国菜基本上也是红酒配红肉，白酒配白肉，至于甜品多数会配甜餐酒。   　2　吃完，抹手抹嘴切忌用餐巾大大力擦，注意仪态用餐巾的一角轻轻印去嘴上或手指上的油渍便可。     　3　假如吃多过一道主菜，吃完第一道（通常是海鲜）之后，侍应会送上一杯雪葩，用果汁或香槟造，除了让口腔清爽之外，更有助增进你食下一道菜的食欲。    　4　 就算凳子多舒服，坐姿都应该保持正直，不要靠在椅背上面。进食时身体可略向前靠，两臂应紧贴身体，以免撞到隔篱。     　5　吃法国菜同吃西餐一样，用刀叉时记住由最外边的餐具开始，由外到内，不要见到 美食就扑上去，失礼死人。    　6　吃完每碟菜之后，将刀叉四围放，又或者打交叉乱放，非常难看。正确方法是将刀叉并排放在碟上，叉齿朝上。 法国人进餐的六项法则null品尝浪漫法国菜 　　法国人晚餐的时间，大多在晚上8点左右，有的甚至更晚。到了餐馆之后一切经过专家精心设计的、温馨而典雅的气氛立刻会感染你。餐厅的桌椅摆放也很讲究，不仅要方便就餐，还要迎合不同顾客的消费心理，空间更要得到充分的利用。法国餐厅的服务非常到位，不仅要为第一次光顾的客人提供满意的服务，而且还要记住老客户的姓名及其喜好的餐桌位置。每当这些人来此就餐，他们都主动迎上前去招呼着客人的姓名，使人备感亲切。 　　法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。 　　喝红葡萄酒时时候要拿杯子的上部，因为手的温度会使酒散发出香味，也可以拿酒杯的腰部，但喝白葡萄酒和香槟时，一定要拿酒杯的腰部，以保持酒的凉爽。 　　 飲食文化介紹 飲食文化介紹1.飲食特色： 法國菜的第一個特色是基本佐料為酒，每燒一道菜都得慎選各種料酒。 法國菜的第二個特色是講究火候，一道菜要等許久才能出爐，送到顧客面前，都有一定的時間，且每道菜的作法也是固定的，決不遷就顧客的喜好而有所變更；有一句諺語，普遍地掛在法國人的餐廳裏──「人為了吃而生存，不是為了生存而吃」；所以若為了趕時間，千萬別去吃法國菜！ 法國人在點主菜之前，通常要先來一杯前酒，不喝酒的人可以點礦泉水，但一杯礦泉水的價錢可能貴過一瓶葡萄酒；不但有飯前酒，而且還有飯前菜法國人的飯前開胃小菜，種類繁多，比較特殊而普遍的是蝸牛，但因太普遍了，所以在真正高級的大飯店反而吃不到呢！null2.飲食作法： 法國料理的精華在醬汁，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，已不破壞食物原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全靠廚師的功力。 3.用餐禮儀： 餐具的擺放是餐飲文化的內容之一。在法國，最簡單的餐具擺放方法是：盤子擺在面前正中位置，餐巾放於盤内，盤子左邊放餐叉，右邊放餐刀和湯匙。盤子的正前方從左至右依次是水杯、红酒杯和白酒杯。雖然親朋好友聚會時不過分拘泥於形式禮貌，但是餐具擺放的基本規則還是必須遵守的。  1. 盤子；2.餐巾 3.餐叉；4 .餐刀； 5.湯匙；6.水杯；.7 红酒杯；8.白酒杯。 null4.用餐的順序 法國餐的特點是：先喝開胃酒，以增加食慾。上菜的順序是：第一道濃湯。第二道是冷盤。第三道是正菜，通常會配有蔬菜的肉類或家禽、海鮮。第四道是蔬菜。第五道為各式各樣的奶酪。第六道是甜點心和冷飲。第七道是時鲜水果和咖啡，喝來解膩提神。最後還是一道烈酒或香檳酒作為飯後酒，以助消化。 用餐時，菜要一道道地上，上完一道菜後應等片刻，使食物的消化緩慢而有規律，這種有自然的科學性已是餐飲文化的基本内容。由於法國人最愛交談，出於交談方便的考慮，每道菜之間都有一定的時間間隔。 法國人在用餐過程中，用完一道菜就重新換一套盤子，侍者或佣人從右邊收掉盤子和刀叉，從左邊放上吃下一道菜所需的盤子刀叉。 結論 結論 法國人很重視飲食，也很重視餐桌禮儀，一舉一動都很嚴謹，不過因為各國的歷史和文化發展過程不同，造就出了各種飲食特色，也使這個地球村更加的多元。吃法國菜會顯的很高雅、很有氣質，應該還能感到很快樂、也能很悠閒的吃一餐。不過吃法國菜有很多禮儀需要注意，所以有一點點麻煩。但還是希望在這個交通發達的世界，有一天能夠親自到法國，去品嘗他們特殊的文化和遠近馳名的美食。