吃水果的学问：胖人饭前吃 瘦人饭后吃

优生活．营±顿顿吃豆腐咋还侍／E3“三高”口文，肖艳蒸豆腐、炒豆腐、豆腐汤淄JII王先生的餐桌离不开豆腐。本以为这是保健高招，没想到体检却查出了“三高”。医生示，过量食用豆腐也会危害身体，光吃豆腐不吃肉和蛋粪，王先生这种养生方法实在假沸”豆浆不能喝口，候厉大豆经水泡、磨碎，充分加热制成豆浆后．营养吸收率高达90％，但如果误喝了”假沸”豆浆．可是有毒的’有A服禽豆浆后偶尔育恶心、腹痛现象。以为是对豆浆过敏。其实。经过严格技术程序加工出来的豆浆，营养成分比例合适，一般不会过敏。出现上述情况，多是被豆浆的“假沸(假沸”即出现大量白色泡沫)现象谜惑．即饮用了未煮熟的豆浆造成的。“假沸是由豆浆中一种叫皂素的物质引起的。当80摄氏度左右时，这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。急于饮用的人，不了解这种情况，误认为已煮沸，便开始饮用。致使一些对人体有害的物质，未经高温破坏就进入胃肠道．如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它们刺激胃肠粘膜，影响机体的消化功能，从而令人体出现～些中毒表现。主要为恶心、腹痛、呕吐腹泻、厌食、乏力等。因此，在煮熟豆浆时，一定要注意豆浆“假沸”的特殊情况。等真煮沸后再饮用。正确煮法墨：假沸后继续加热3—5分钟，使泡沫完全消失。不可取。40多岁的王先生平日里很注重保养身体，“我通过看健康粪书籍了解到，豆腐的蛋白质含量较高，与肉类的蛋白质接近。而且大蔓不舍胆固醇。所以我觉得多吃豆腐一定对身体好。”王先生说，他从一年前开始坚持每天吃豆腐，并且把肉和蟹都“戒”了。最近，王先生所在单位组织查体，在拿到体检的时候大吃一惊——自己竟然有高血脂、高血糖、高胆固醇。“一年前体检敦身体各方面都很好，难道长期大量吃豆腐是‘三高’诱因7”国家公共营养师张建礼说：“如果食物单调化．单纯吃一种是不能满足身体需要的，长期大量吃豆腐会导致维生素缺乏，过多摄入蛋白质也会影响肝肾功能，‘三离’是由很多因素造成的，与饮食不当有必然联系。”淄博市妇幼保健院急诊科主任司毅认为，长期大量吃豆腐和“三高”没有直接联系。但长期单一摄取某种食物对身体肯定不利。吃水果的学问：胖人饭前吃瘦人饭后吃口文／阳光水果属于低热能食物，若先吃水果再吃饭．让水果占据了胃中～定容积。有利午减少吃进其他食物的■，可防止摄八过多热能．对控制体置，预防肥胖有一定作用。需要减肥的人．在饭前吃水果比单纯节制膳食有更好的效果。然而，对于正常体重或者需要增肥的人．吃水果的时间就应该放到饭后。至于饭后多长时间．可按个人感觉来定。如果用餐时食物摄入量已经很大，胃中饱胀．就可以在饭后1—2小时吃水果：如果用餐时摄^食物不多．也不油腻，感觉胃里可以容纳更多食物，无妨当时就进食水果。很多人都有这样的体会，因为天热每天吃半个西瓜解暑，结果一个夏季下来，长了不少肉。这正是由于三餐之外增加了大量糖分，结皋脂肪增加了。602010·09l家庭抖学·张摩9西红柿：舍有较多的果腔、单宁琏．与胃政发生反应易形成胃蛄石