2010-2015年中国餐饮业投资分析及前景预测报告-简版报告

2010-2015 年中国餐饮业投资及前景预 测 报告摘要 在1987-2007 年这 20 年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一个 传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出 繁荣兴旺的新局面。自 1991 年到 2007 年，全国餐饮业营业额每年增幅都保持在 两位数以上。 与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领 域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富， 投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮 市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发 展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的 进程不断推进。 2008 年我国餐饮市场运行基本平稳，餐饮业继续成长壮大，连续 18 年保持 两位数的高速增长。全年餐饮业零售额达到 15404 亿元，占社会消费品零售总额 的 14.2%，人均消费 1158.5 元，餐饮消费继续成为拉动经济增长的重要力量。 2008 年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动 消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首 先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严 把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。 尽管 2009 年在金融危机影响下遭受了一定冲击，但国内餐饮业仍旧迅猛发 展。全社会餐饮业零售额达到 1.7998 万亿元，同比增长 16.8%，占社会消费品 零售总额的 14.4%，虽然与上年相比增幅降低了约 8个百分点，但仍保持高位增 长。目前处于资本运作阶段的餐饮连锁企业中，6%的餐饮连锁企业已引入资金或 准备上市，有 72%的企业已与投资方进行了洽谈，餐饮已成为风险投资商逆市投 资的最佳选择之一。 虽然受金融危机等制约因素影响，但我国餐饮业发展的基本面较好，蕴藏的 消费空间巨大，在企稳回升的宏观经济环境下，2010 年中国餐饮业持续增长的 态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。 “民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民 收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点， 中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。 正点国际发布的《2010-2015 年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》共十 九章。首先介绍了餐饮业的定义、分类、特点及市场细分等，接着分析了中国餐 饮业的现状，并对2005年至2009年国内餐饮市场的运营情况进行了细致的分析。 然后具体介绍了中餐业、西餐业、快餐业和中式快餐业的发展。随后，报告对餐 饮业做了区域发展分析、国内外重点企业经营状况分析、行业竞争分析、企业经 营分析、连锁经营模式分析、酒店饭店餐饮业经营分析和投资分析，最后分析了 餐饮业的发展趋势和未来走向。您若想对餐饮业有个系统的了解或者想投资餐饮 业，本报告是您不可或缺的重要工具。您若欲了解本报告之全部内容请致电免费 热线：400-668-2622 报告目录 第一章 餐饮业概述 1.1 餐饮业的定义及分类 1.1.1 餐饮业的定义 1.1.2 餐饮业的分类 1.2 餐饮业的特点 1.2.1 餐饮业的特性 1.2.2 餐饮业的基本特征 1.2.3 现代餐饮业的特点 1.2.4 餐饮管理的特点和任务 1.3 餐饮业市场细分及作用 1.3.1 餐饮业的市场细分 1.3.2 餐饮业的经济地位和作用 1.4 餐饮消费者分析 1.4.1 餐饮消费者种类分析 1.4.2 餐饮消费者心理效应解析 1.4.3 餐饮消费者快餐消费习惯及态度研究 第二章 中国餐饮业现状分析 2.1 中国餐饮业的发展概况 2.1.1 中国餐饮业发展历程 2.1.2 我国餐饮业发展总体状况 2.1.3 我国餐饮业发展的主要特征 2.1.4 促进中国餐饮业发展的因素 2.1.5 我国餐饮行业发展面临的机遇 2.1.6 2007 年《餐饮企业经营规范》颁布实施 2.1.7 2009 年我国餐饮服务许可证制度正式启用 2.2 本土餐饮企业发展分析 2.2.1 投资增长是快速扩张最大的推动力 2.2.2 技术化既是推力也是阻力 2.2.3 招工难阻碍餐饮企业发展 2.2.4 本土餐饮企业的分化趋势分析 2.3 餐饮业中电子商务的应用分析 2.3.1 餐饮业适合电子商务发展的特性 2.3.2 国内餐饮业的电子商务存在方式 2.3.3 电子商务给餐饮业带来的机遇和挑战 2.3.4 电子商务在餐饮业中的运用策略 2.4 中国餐饮业发展中的问题分析 2.4.1 我国餐饮业发展面临的主要挑战 2.4.2 我国餐饮业需要改进解决的问题 2.4.3 中国集团饮食供应总体水平较低 2.4.4 酒店餐饮业人才储备不足 2.5 促进中国餐饮业健康发展的对策 2.5.1 餐饮业发展需要三大平台 2.5.2 中国餐饮业的发展建议 2.5.3 平衡餐饮市场与消费需求的 2.5.4 餐饮企业的主要营销手段 2.5.5 中国餐饮业的个性化服务策略 2.5.6 国内餐饮业品牌打造的策略 2.5.7 餐饮企业成本核算的三大要点 第三章 2005-2009 年中国餐饮市场运营状况分析 3.1 2005 年中国餐饮市场分析 3.1.1 2005 年中国餐饮市场运行情况 3.1.2 2005 年国内餐饮市场主要特点 3.1.3 2005 年中国餐饮市场流行元素 3.1.4 2005 年中国餐饮限额以上企业特点分析 3.2 2006 年中国餐饮市场分析 3.2.1 2006 年餐饮市场运行状况 3.2.2 2006 年中国餐饮市场发展特征 3.2.3 2006 年中国餐饮业居民消费比重为 2/3 3.2.4 2006 年全国重点餐饮企业经营状况 3.3 2007 年中国餐饮市场分析 3.3.1 2007 年中国住宿与餐饮业运行状况 3.3.2 2007 年餐饮零售额快速增长 3.3.3 2007 年我国餐饮百强企业零售总额分析 3.3.4 2007 年中国餐饮业发展特点 3.4 2008 年中国餐饮市场分析 3.4.1 2008 年中国餐饮市场持续增长 3.4.2 2008 年中国餐饮市场发展特点 3.4.3 2008 年中国餐饮百强企业经营发展状况 3.4.4 2008 年中国大力发展餐饮业扩大内需 3.5 2009 年中国餐饮市场分析 3.5.1 2009 上半年我国住宿与餐饮业市场发展特点 3.5.2 2009 年 1-10 月我国住宿和餐饮业市场分析 3.5.3 2009 年 1-12 月餐饮业市场增长情况 3.5.4 2009 年中国餐饮企业调查情况分析 第四章 中餐业市场分析 4.1 中餐国际市场概况 4.1.1 美国 4.1.2 法国 4.1.3 德国 4.1.4 希腊 4.1.5 意大利 4.1.6 西班牙 4.2 中国中餐业概况 4.2.1 国内中餐业发展业态分析 4.2.2 中国中餐消费市场的特点 4.2.3 2008 年国内中餐企业发力资本市场 4.2.4 中餐行业面临的机会与威胁剖析 4.3 中餐业的营销分析 4.3.1 中餐业服务特征及营销策略 4.3.2 中餐业营销困境 4.3.3 中餐企业现代营销策略 4.3.4 中餐业应对世博商机的营销策略探讨 4.4 中餐业的竞争分析 4.4.1 中餐业面临的竞争形势 4.4.2 海外中餐馆的竞争及发展 4.4.3 2009 年西班牙本土企业发力中餐市场 4.4.4 民营中餐对抗洋快餐 4.4.5 中餐竞争趋势分析 4.5 中餐连锁 4.5.1 连锁中餐以标准化抢万亿市场 4.5.2 中餐连锁竞争力分析 4.5.3 经济低迷状态下中餐连锁受风投青睐 4.5.4 发展中餐连锁应重视中西文化差别 4.5.5 中餐连锁企业运营障碍及对策 4.6 中餐业发展问题、策略及机遇 4.6.1 中餐业缺乏品牌保护意识致纷争不断 4.6.2 “中餐”抢占美国市场的对策 4.6.3 儿童中餐市场蕴含商机 第五章 西餐业市场分析 5.1 国内西餐的历史及分布 5.1.1 西餐在中国的历史 5.1.2 西餐市场在中国的分布及特征 5.2 中国西餐业发展概况 5.2.1 中国西餐业发展回顾 5.2.2 国内西餐业态种类及特点 5.2.3 中国西餐业现阶段的市场特点 5.2.4 中国西餐业发展迅猛 5.3 部分城市西餐业的发展 5.3.1 上海西餐业 5.3.2 天津西餐业 5.3.3 广州西餐业 5.3.4 泉州西餐业 5.4 中国西餐业的问题及对策 5.4.1 西餐业管理和技术人员匮乏 5.4.2 西餐业遭遇的法律掣肘及应对措施 5.4.3 “中式西餐”的发展困局探析 5.4.4 “中式西餐”的发展出路解析 5.4.5 中西结合保持特色 5.5 西餐业的发展前景 5.5.1 “中式西餐”未来发展展望 5.5.2 未来西餐经营的走势 5.5.3 西餐市场的发展趋势 5.5.4 本土化与大众化结合将成西餐业的趋势 第六章 快餐业市场分析 6.1 国外快餐业概述 6.1.1 美国 6.1.2 俄罗斯 6.1.3 印度 6.1.4 法国 6.2 中国快餐业概况 6.2.1 中国快餐发展概述 6.2.2 中国快餐业发展的主要特点 6.2.3 快餐业逐步占据餐饮业主导地位 6.2.4 中国快餐业发展的经验 6.3 中国快餐业发展近况 6.3.1 2007 年中国快餐业发展回顾 6.3.2 2008 年中国快餐业发展大事盘点 6.3.3 2010 年快餐业着力在价格上下功夫 6.4 西式快餐市场行销定位与市场战略 6.4.1 市场竞争态势分析 6.4.2 市场定位 6.4.3 行销定位策略 6.4.4 行销组合策略 6.5 快餐业竞争分析 6.5.1 快餐业竞争激烈 6.5.2 三大洋快餐争相吸引投资者加盟 6.5.3 外来品牌抢滩江城中高端快餐市场 6.5.4 2010 年中国快餐业集体发力年轻消费群 6.6 中国快餐业存在的问题 6.6.1 快餐业发展中存在的主要问题 6.6.2 中国快餐业发展的障碍及其突破 6.6.3 连锁加盟对快餐业的不利影响 6.6.4 中国快餐业发展的不足 6.7 中国快餐业的发展策略 6.7.1 注重市场细分化和个性化 6.7.2 应提倡“小、专、多”的路子 6.7.3 连锁经营推进要谨防冒进 6.7.4 专业人才队伍要逐步扩大 6.7.5 中西快餐优势互补 6.7.6 加强行业组织作用 6.8 快餐业的未来发展趋势 6.8.1 中国快餐业发展的趋势分析 6.8.2 快餐业的信息化发展趋势 6.8.3 快餐业发展的四大趋向 第七章 中式快餐市场分析 7.1 中式快餐市场概况 7.1.1 中式快餐逐渐回归主流地位 7.1.2 经济寒流难阻中式快餐扩张步伐 7.1.3 中式快餐积极拓展商超渠道 7.1.4 中式快餐发展空间广阔 7.2 中国中式快餐的 SWOT 分析 7.2.1 优势 7.2.2 劣势 7.2.3 机遇 7.2.4 威胁 7.3 中式快餐业竞争分析 7.3.1 2008 年百胜拓展中式快餐市场 7.3.2 中式快餐赶超洋快餐 7.3.3 洋快餐抢食中式快餐午餐份额 7.3.4 中式快餐的竞争策略 7.4 中式快餐面临的挑战 7.4.1 中式快餐存在的主要问题 7.4.2 中式快餐的软肋 7.4.3 中式快餐发展面临的三道坎 7.4.4 国外中式快餐业的危机及发展 7.5 中式快餐企业的发展策略分析 7.5.1 产品开发策略 7.5.2 连锁经营策略 7.5.3 促销策略 7.5.4 环境策略 7.6 中式快餐趋势与投资 7.6.1 中式快餐发展前景看好 7.6.2 中式快餐的成功之路 7.6.3 中式快餐店的投资经营要点 7.6.4 2010 年中式快餐发展环境趋好 第八章 北京餐饮业 8.1 北京餐饮业发展概况 8.1.1 2007 年北京餐饮业发展状况 8.1.2 2008 年奥运带动北京餐饮市场结构升级 8.1.3 2008 年假日消费引爆京城餐饮市场 8.2 2009-2010 年北京餐饮业发展现状 8.2.1 2009 年北京餐饮业攻克不利影响取得良好成绩 8.2.2 2009 年北京餐饮消费状况透析 8.2.3 2010 年元旦北京餐饮业全线飘红 8.2.4 2010 年春节黄金周北京餐饮业火爆异常 8.3 北京餐饮业营销分析 8.3.1 北京餐饮业的特性及经营管理 8.3.2 北京餐饮业进行网络营销 8.3.3 北京餐饮市场广告销售模式分析 8.4 北京“成都小吃”现象经济分析 8.4.1 北京的“成都小吃”现象 8.4.2 成都小吃企业特征 8.4.3 成都小吃的运行机理 8.4.4 北京“成都小吃”的启示 8.5 北京餐饮市场面临的问题与对策 8.5.1 北京餐饮市场发展存在的问题 8.5.2 北京餐饮市场强制收费卷土重来 8.5.3 准入门槛低成北京餐饮业发展软肋 8.5.4 北京餐饮业的发展趋势与对策建议 8.6 北京餐饮业发展前景及趋势 8.6.1 北京餐饮业发展前景看好 8.6.2 北京餐饮业发展趋势 8.6.3 北京餐饮业态呈现科学化发展趋势 第九章 上海餐饮业 9.1 上海餐饮业发展概况 9.1.1 上海餐饮业的发展变化 9.1.2 上海餐饮业发展的特点 9.1.3 2006 年上海市餐饮业发展情况 9.1.4 2007 年上海餐饮业发展状况 9.1.5 2008 年上海餐饮市场总体发展状况 9.1.6 2008 年上海餐饮老字号企业出击海外市场 9.2 2009 年上海餐饮市场发展状况 9.2.1 2009 年一季度上海市餐饮业发展简况 9.2.2 2009 年二季度上海餐饮市场消费回温 9.2.3 2009 年端午节上海餐饮市场掀起高潮 9.3 2010 年上海世博会餐饮市场分析 9.3.1 上海世博会餐饮的特点 9.3.2 上海世博餐饮的规范 9.3.3 上海世博会敲定入选餐饮企业 9.3.4 台资餐饮业全力抢滩世博餐饮市场 9.3.5 上海餐饮业迎接世博会的发展建议 9.4 上海网络餐饮业发展分析 9.4.1 上海网络餐饮业概述 9.4.2 网络餐饮业优劣势分析 9.4.3 大众点评网 9.4.4 饭馆 114 9.4.5 其他网站 9.5 消费者对上海餐饮业发展的要求 9.5.1 游客 9.5.2 商务客人 9.5.3 白领休闲社交 9.5.4 家庭消费 9.5.5 上班族 9.6 上海餐饮业的发展对策 9.6.1 上海高级餐饮服务人才缺乏 9.6.2 上海餐饮店面临高租金威胁 9.6.3 上海餐饮业发展对策与建议 9.6.4 上海餐饮业应对金融危机的营销策略 9.7 上海餐饮业投资及发展趋势分析 9.7.1 风投看好上海餐饮业 9.7.2 上海中小餐饮业受风险投资关注 9.7.3 2010 年上海世博餐饮市场规模分析 9.7.4 上海户外餐饮成时尚 第十章 广州餐饮业 10.1 广州餐饮业概况 10.1.1 广州餐饮业发展综述 10.1.2 广州餐饮市场发展特点分析 10.1.3 广州市场餐饮概念的变迁 10.1.4 广州餐饮业发展迅猛的原因 10.1.5 2008 年广州餐饮市场发展规模 10.1.6 广州因地制宜发展特色餐饮业经济 10.1.7 广州餐饮区域现状 10.2 广州餐饮业存在的问题及对策 10.2.1 广州餐饮业发展存在的问题 10.2.2 广州本土餐饮企业亟待壮大 10.2.3 促进广州餐饮业健康发展的对策 10.3 广州餐饮业发展走势 10.3.1 广州餐饮市场的发展走向 10.3.2 广州商务餐饮市场空间广阔 10.3.3 量贩经营模式在广州餐饮业兴起 第十一章 其他城市餐饮业分析 11.1 深圳 11.1.1 深圳餐饮业概述 11.1.2 深圳餐饮业在经济发展中的地位 11.1.3 深圳餐饮业的八大菜系简述 11.1.4 超市成为深圳快餐市场新的生力军 11.1.5 金融危机影响下深圳餐饮市场走低 11.1.6 深圳餐饮行业存在的问题及对策 11.2 东莞 11.2.1 东莞餐饮产业发展概况 11.2.2 东莞餐饮业调查分析 11.2.3 东莞餐饮产业发展中存在的问题 11.2.4 促进餐饮产业发展的对策建议 11.3 武汉 11.3.1 武汉餐饮业发展特征 11.3.2 2006 年武汉市餐饮市场亮点频现 11.3.3 2007 年外来餐饮巨头竞逐武汉市场 11.3.4 2008 年品牌餐饮抢滩武汉郊区市场 11.3.5 中部崛起给武汉餐饮业发展带来契机 11.4 成都 11.4.1 2007 年成都餐饮业发展迅速 11.4.2 2008 年成都住宿和餐饮业运行状况 11.4.3 成都餐饮市场主要分布 11.4.4 成都西餐市场发展迅速 11.4.5 成都中高档餐饮市场分析 11.4.6 成都餐饮业的特色发展分析 11.5 重庆 11.5.1 重庆餐饮发展状况分析 11.5.2 重庆餐饮业呈五大特点 11.5.3 美国最大风险投资机构青睐重庆餐饮业 11.5.4 2008 年重庆餐饮业发展良好 11.5.5 2009 年重庆餐饮业发展状况 11.5.6 重庆政府采取措施加快餐饮业发展 11.5.7 重庆餐饮业未来发展规划 11.6 西安 11.6.1 西安餐饮业发展概况 11.6.2 西安休闲餐饮发展势头良好 11.6.3 西安酒店餐饮业的问题分析 11.6.4 西安餐饮业应对危机的策略 第十二章 国外餐饮连锁重点企业 12.1 百胜餐饮集团 12.1.1 公司简介 12.1.2 2007 财年百胜经营状况 12.1.3 2008 财年百胜经营状况 12.1.4 2009 财年百胜经营状况 12.1.5 百胜集团加强中国本土化程度 12.1.6 百胜中国打造供应链新模式 12.1.7 百胜中国业绩增长受困同质化竞争 12.2 麦当劳 12.2.1 公司简介 12.2.2 2007 年麦当劳经营状况 12.2.3 2008 年麦当劳经营状况 12.2.4 2009 年麦当劳经营状况 12.2.5 麦当劳的经营理念 12.2.6 麦当劳高效服务的流程 12.3 棒?约翰 12.3.1 公司简介 12.3.2 2007 财年棒?约翰经营状况 12.3.3 2008 财年棒?约翰经营状况 12.3.4 2009 财年棒?约翰经营状况 12.3.5 棒?约翰注重差异化竞争 12.3.6 棒?约翰在中国市场的扩张 12.3.7 棒?约翰针对必胜客的竞争策略 12.4 星巴克 12.4.1 公司简介 12.4.2 2007 财年星巴克经营状况 12.4.3 2008 财年星巴克经营状况 12.4.4 2009 财年星巴克经营状况 12.4.5 2010 财年第一季度星巴克经营状况 12.4.6 星巴克的经营之道 12.4.7 星巴克收回中国市场特许经营权 第十三章 国内餐饮连锁重点企业 13.1 味千（中国）控股有限公司 13.1.1 公司简介 13.1.2 2008 年味千中国收购深圳味千 13.1.3 2008 年味千拉面经营状况分析 13.1.4 2009 年味千拉面经营状况分析 13.1.5 2010 年 1-3 月味千拉面经营状况分析 13.2 内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 13.2.1 公司简介 13.2.2 2008 年 1-12 月小肥羊经营状况分析 13.2.3 2009 年 1-12 月小肥羊经营状况分析 13.2.4 2010 年 1-3 月小肥羊经营状况分析 13.2.5 小肥羊市场整顿规范情况 13.2.6 小肥羊的资本运作及收获 13.2.7 小肥羊的经营管理策略解析 13.3 上海锦江国际酒店发展股份有限公司 13.3.1 公司简介 13.3.2 2008 年 1-12 月锦江股份经营状况分析 13.3.3 2009 年 1-12 月锦江股份经营状况分析 13.3.4 2010 年 1-3 月锦江股份经营状况分析 13.3.5 锦江股份主要业务经营状况分析 13.3.6 锦江股份加速扩张 13.4 西安饮食股份有限公司 13.4.1 公司简介 13.4.2 2008 年 1-12 月西安饮食经营状况分析 13.4.3 2009 年 1-12 月西安饮食经营状况分析 13.4.4 2010 年 1-3 月西安饮食经营状况分析 13.5 中国全聚德（集团）股份有限公司 13.5.1 公司简介 13.5.2 2008 年 1-12 月全聚德经营状况分析 13.5.3 2009 年 1-12 月全聚德经营状况分析 13.5.4 2010 年 1-3 月全聚德经营状况分析 13.5.5 全聚德连锁经营发展分析 13.5.6 全聚德的品牌经营情况及品牌营销战略 13.5.7 全聚德扩展模式发展分析 13.6 上市公司财务比较分析 13.6.1 盈利能力分析 13.6.2 成长能力分析 13.6.3 营运能力分析 13.6.4 偿债能力分析 13.7 上海永和大王餐饮有限公司 13.7.1 公司简介 13.7.2 菲律宾餐饮连锁巨头全资收购永和大王 13.7.3 永和大王高调进军天津 13.7.4 永和大王加快国内新店建设 13.8 广州市真功夫餐饮管理有限公司 13.8.1 公司简介 13.8.2 真功夫欲打造全球中式快餐霸主 13.8.3 真功夫上市发展 13.8.4 真功夫的创新过程与成果 13.8.5 真功夫快速发展存在的问题 13.9 深圳面点王饮食连锁有限公司 13.9.1 公司简介 13.9.2 深圳面点王迅速发展的经营理念 13.9.3 面点王的营销策略解析 13.9.4 面点王快速发展的成功之道 第十四章 中国餐饮业竞争分析 14.1 餐饮业竞争概述 14.1.1 餐饮业竞争的特点 14.1.2 餐饮业竞争的原因 14.1.3 餐饮业竞争抗衡因素的变化 14.1.4 餐饮业竞争的五个应对法则 14.2 中西餐饮业的对比竞争分析 14.2.1 中西快餐的竞争局势 14.2.2 中西餐饮业的总体差异 14.2.3 中西餐饮业的差距 14.3 国内餐饮业竞争态势 14.3.1 中国餐饮业竞争加剧 14.3.2 国内餐饮市场竞争态势的变化 14.3.3 主题餐厅直面竞争 14.3.4 北京餐饮面临品牌竞争时代 14.4 酒店、饭店餐饮业竞争对策分析 14.4.1 饭店餐饮面对市场竞争经营的策略 14.4.2 饭店营销竞争新策略解析 14.4.3 酒店餐饮经营的竞争对策 14.4.4 酒店餐饮的市场竞争策略 14.5 饭店餐饮市场竞争力分析 14.5.1 饭店餐饮的优势 14.5.2 饭店餐饮的劣势 14.5.3 在竞争中求发展 14.6 餐饮企业应对竞争的策略措施 14.6.1 餐饮企业面对竞争的八个手段 14.6.2 餐饮竞争措施的实施 14.6.3 中国餐饮业构建核心竞争力分析 14.6.4 餐饮业的卫生竞争战略 14.6.5 餐饮业竞争的顾客价值战略 14.6.6 餐饮业竞争的特色战略 第十五章 餐饮企业经营分析 15.1 餐饮特许经营分析 15.1.1 中国餐饮业特许经营概述 15.1.2 国内餐饮业特许经营标准化问题的分析 15.1.3 餐饮特许经营要防止走偏 15.1.4 餐饮特许经营管理的 SPA 疗法 15.2 餐饮经营热点市场 15.2.1 婚宴市场 15.2.2 寿宴市场 15.2.3 商务用餐 15.3 餐饮业营销分析 15.3.1 未来餐饮营销的发展趋势 15.3.2 不同规模的餐饮企业选择的连锁方式 15.3.3 中国餐饮的特色营销方式 15.3.4 节假日餐饮营销战略 15.4 餐饮企业经营策略 15.4.1 餐饮经营策略概述 15.4.2 餐饮企业的经营对策 15.4.3 餐饮经营致胜的秘诀 15.4.4 餐饮企业做大的经营技巧 第十六章 餐饮企业连锁经营分析 16.1 餐饮连锁运作分析 16.1.1 餐饮连锁经营的起源与形式 16.1.2 餐饮连锁特许商的标准 16.1.3 餐饮业连锁经营的选址模式剖析 16.1.4 餐饮业连锁经营经济指标分析 16.2 2004-2008 年中国餐饮连锁业发展状况分析 16.2.1 2004 年中国部分餐饮连锁企业基本情况 16.2.2 2005 年中国限额以上连锁餐饮业发展特点 16.2.3 2006 年餐饮业特许经营呈现四大特征 16.2.4 2007 年我国连锁餐饮业调查情况 16.2.5 2008 年中国餐饮连锁业成长十强出炉 16.3 餐饮连锁经营的商圈及相关理论 16.3.1 商圈的一般性原则与特点 16.3.2 国外餐饮巨头商圈策略借鉴 16.3.3 商圈状况分类与特征 16.3.4 商圈内连锁餐饮企业竞争策略 16.4 餐饮企业跨区域连锁经营分析 16.4.1 餐厅的定位 16.4.2 跨区域扩张策略 16.4.3 管理升级措施 16.5 餐饮连锁市场品牌及营销策略 16.5.1 品牌化拓展已成连锁餐饮业的战略选择 16.5.2 打造连锁餐饮店品牌发展对策 16.5.3 连锁餐饮产品营销策略 16.5.4 餐饮连锁企业的“统一性”战略 16.5.5 餐饮连锁酒店抢占旅游市场应重视营销策略的创新 16.6 餐饮连锁的对策及战略 16.6.1 餐饮连锁经营的策略 16.6.2 餐饮连锁经营模式研析 16.6.3 中国餐饮连锁业发展战略 16.7 餐饮连锁的趋势与经验借鉴 16.7.1 连锁经营将成为餐饮业主攻方向 16.7.2 美国特许连锁经营的成功经验及启示 16.7.3 中国连锁经营发展的四大趋势 第十七章 酒店、饭店餐饮业经营分析 17.1 酒店、饭店餐饮业营销分析 17.1.1 酒店餐饮业概述 17.1.2 酒店餐饮市场分析 17.1.3 盘活酒店餐饮的要素 17.1.4 用现代营销观念武装酒店餐饮业 17.2 酒店餐饮业个性化服务的体现形式分析 17.2.1 准备有特色的餐厅及餐位 17.2.2 提供个性化的菜单 17.2.3 风格独特的儿童自助餐 17.3 星级酒店餐饮经营分析 17.3.1 星级酒店经营餐饮的 SWOT 分析 17.3.2 星级酒店餐饮经营的六个重点 17.3.3 星级酒店餐饮业可持续发展应积极调整经营策略 17.4 酒店、饭店餐饮业的经营策略 17.4.1 酒店餐饮营销策略分析 17.4.2 星级饭店餐饮的经营策略 17.4.3 宾馆、饭店餐饮的经营对策 第十八章 餐饮业投资分析 18.1 行业投资特性 18.1.1 餐饮业的成长性与赢利性 18.1.2 餐饮业行业周期性 18.1.3 餐饮业资源要素密集性 18.1.4 餐饮业投资的八个优势 18.2 餐饮业投资现状分析 18.2.1 金融危机为中式快餐连锁业带来商机 18.2.2 金融危机下国内投资转向餐饮业 18.2.3 我国餐饮连锁业迎来新一轮风投热 18.2.4 两岸餐饮业面临投资机遇 18.2.5 餐饮连锁业投资风险加剧 18.3 餐饮业行业壁垒分析 18.3.1 技术与市场壁垒 18.3.2 结构性壁垒 18.3.3 制度性壁垒 18.3.4 文化性壁垒 18.4 餐饮业投资策略 18.4.1 投资餐饮业需做足竞争的准备 18.4.2 餐饮投资技巧 18.4.3 餐饮产品的选择经营 18.4.4 餐饮需抓好的四个关键 18.4.5 甄别餐饮投资的建议 18.4.6 凸现饮食文化打造餐饮企业标志 18.5 不同类型餐饮业投资建议 18.5.1 小区餐饮店 18.5.2 休闲餐饮店 18.5.3 加盟店餐饮 18.5.4 特色小餐饮店 第十九章 餐饮业发展前景预测 19.1 餐饮业总体发展趋势 19.1.1 2010 年中国餐饮业的主要趋势 19.1.2 2010-2015 年中国餐饮业预测分析 19.1.3 中国餐饮业未来发展趋势 19.1.4 国内餐饮市场发展方向 19.1.5 新形势下我国餐饮市场展望 19.1.6 今后一两年或将迎来我国餐饮企业上市热潮 19.1.7 未来餐饮业竞争形势分析 19.2 餐饮业未来发展走向 19.2.1 多元化发展 19.2.2 绿色餐饮业 19.2.3 特色餐饮 19.2.4 数字化发展 19.3 2009-2013 年全国餐饮业发展规划纲要 19.3.1 发展目标和主要任务 19.3.2 餐饮业发展格局 19.3.3 餐饮业发展重点 19.3.4 主要政策和措施 附录 附录一：餐饮企业经营规范 附录二：餐饮服务许可管理办法 附录三：《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 附录四：中华人民共和国食品安全法 附录五：推荐的各类餐饮业场所布局要求 图表目录 图表 不同城市的人最喜欢的快餐种类 图表 不同城市比较经常吃快餐的时间 图表 不同年龄的人最常吃快餐的时间 图表 不同城市的市民在选择快餐时较多考虑的因素的比例 图表 中国酒店餐饮人员结构 图表 中国酒店餐饮人员学历图 图表 酒店餐饮主管以上人员来历图 图表 厨房主管以上人员来历图 图表 餐厅部门从业人员来历图 图表 中国酒店餐饮从业人员平均流失率 图表 1979-2005 年餐饮业与社零总额的增长速度比较 图表 2005 年各月餐饮业零售额与增长速度 图表 2005 年全国三大区域餐饮业发展情况比较 图表 “十五”时期全国三大区域餐饮业零售额 图表 2005 年全国各省市餐饮业发展排序 图表 2005 年全国各城市餐饮业发展排序 图表 “八五”以来中国人均餐饮消费变化情况 图表 1976-2005 年餐饮业增长贡献率和拉动率变化情况 图表 2005 年按登记注册类型分限额以上连锁餐饮企业基本情况 图表 2005 年按登记注册类型和行业分限额以上餐饮企业主要财务指标 图表 2005 年按登记注册类型和行业分限额以上餐饮企业资产及负债 图表 2005 年按业态分限额以上连锁餐饮企业基本情况 图表 2005 年分地区限额以上连锁餐饮企业基本情况 图表 2005 年各地区限额以上餐饮企业主要财务指标 图表 2005 年各地区限额以上餐饮企业资产及负债 图表 2005 年各地区限额以上餐饮业经营情况 图表 2005 年各地区限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业产业活动单位 数 图表 2005 年各地区限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业从业人数 图表 2005 年各地区限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业法人企业数 图表 2005 年限额以上批发和零售业、住宿和餐饮业基本情况（按登记注 册类型分） 图表 2006 年餐饮业月度零售额对比情况 图表 2006 年各季度餐饮业零售额比重 图表 2006 年东中西部地区餐饮业发展比较 图表 2001-2006 年东中西部地区餐饮业增长率比较 图表 2006 年主要省市餐饮业三项指标前十名排序 图表 2006 年主要城市餐饮业三项指标前十名排序 图表 2004-2006 年餐饮业结构变化情况 图表 相关年度零售额跨“千亿台阶”情况 图表 2007 年全国住宿和餐饮业零售额及增长率 图表 2007 年 1-12 月全国住宿和餐饮业零售额对比情况 图表 2008 年我国餐饮业月度零售额对比情况 图表 2008 年我国餐饮业各季度零售额比重情况 图表 2008 年我国东中西部地区餐饮业发展情况比较 图表 2008 年我国各省市餐饮业发展情况比较 图表 中餐馆在美国数量的增加 图表 美国各种人种所占的比例 图表 全国西餐企业的构成 图表 西餐企业各档次的人均消费 图表 中、西快餐比例图 图表 2005 年与 2008 年餐饮百强快餐营业额比较图 图表 成都大型餐饮店主要集中区域 图表 2005-2007 财年百胜损益表 图表 2005-2007 财年百胜不同部门收入情况 图表 2003-2007 财年百胜餐厅数量 图表 2003-2007 财年百胜旗下不同品牌餐厅数量 图表 2003-2007 财年百胜旗下分地区分品牌餐厅销售额 图表 2006-2008 财年百胜综合损益表 图表 2006-2008 财年百胜不同部门收入情况 图表 2004-2008 财年百胜餐厅数量 图表 2007-2009 财年百胜综合损益表 图表 2007-2009 财年百胜不同部门收入情况 图表 2007-2009 财年百胜餐厅数量 图表 2005-2007 年麦当劳综合损益表 图表 2005-2007 年麦当劳分地区收入情况 图表 2005-2007 年末麦当劳公司特许经营及直营店数目 图表 2005-2007 年麦当劳不同地区餐厅数量情况 图表 2006-2008 年麦当劳综合损益表 图表 2006-2008 年麦当劳分业态分地区收入情况 图表 2006-2008 年麦当劳分地区营业利润情况 图表 2006-2008 年麦当劳不同地区餐厅数量 图表 2006-2008 年末麦当劳公司不同业态餐厅数目 图表 2008-2009 年麦当劳综合损益表（未审计） 图表 2008-2009 年麦当劳不同类型餐厅不同地区收入情况 图表 2007-2009 年麦当劳不同地区餐厅数量情况 图表 2005-2007 财年棒约翰综合损益表 图表 2005-2007 财年末棒约翰餐厅数量情况 图表 2005-2007 财年棒约翰不同部门收入情况 图表 2006-2008 财年棒约翰综合损益表 图表 2006-2008 年末棒约翰餐厅数量情况 图表 2008-2009 财年棒约翰综合损益表 图表 2009 财年棒约翰餐厅数量情况 图表 2003-2007 财年星巴克主要财务数据和财务指标 图表 2007 财年星巴克不同营业部门损益情况 图表 2007 财年星巴克收入构成百分比情况 图表 2005-2007 财年星巴克不同地区外部客户净收入情况 图表 2003-2007 财年星巴克不同地区公司新开零售店面及总店面数量 图表 2007 财年星巴克不同地区直营店面数量 图表 2007-2008 财年星巴克简明损益表（未经审计） 图表 2008 财年星巴克不同部门损益情况 图表 2007 财年星巴克收入构成百分比情况 图表 2005-2007 财年星巴克不同地区外部客户净收入情况 图表 2007-2008 财年星巴克不同地区店面数量情况 图表 2007 财年星巴克不同地区直营零售店面数量 图表 2007-2009 财年星巴克综合损益表 图表 2009 财年星巴克不同部门不同类型收入情况 图表 2009-2010 财年第一季度星巴克综合损益表（未审计） 图表 2007-2008 年味千拉面综合损益表 图表 2007-2008 年末味千拉面零售连锁餐厅数量 图表 2007-2008 年味千拉面按地区和标准分类的餐厅数量 图表 2007-2008 年味千拉面经营的主要营运比率 图表 2007-2008 年味千拉面营业额（分地区） 图表 2007-2008 年味千拉面营业额（分业务） 图表 2008-2009 年味千拉面综合损益表 图表 2008-2009 年末味千拉面零售连锁餐厅数量 图表 2008-2009 年味千拉面按地区和标准分类的餐厅数量 图表 2008-2009 年味千拉面经营的主要营运比率 图表 2008-2009 年味千拉面营业额（分地区） 图表 2008-2009 年味千拉面营业额（分业务） 图表 2010 年 1-3 月味千拉面主要财务数据 图表 2010 年 1-3 月味千拉面非经常性损益项目及金额 图表 2007-2008 年小肥羊综合损益表 图表 2008 年小肥羊分部收益情况 图表 2008 年小肥羊分地区收益情况 图表 2007-2008 年 12 月 31 日小肥羊分地区餐厅数目 图表 2008-2009 年小肥羊综合损益表 图表 2009 年小肥羊分部收益情况 图表 2009 年小肥羊分地区收益情况 图表 2008-2009 年 12 月 31 日小肥羊分地区餐厅数目 图表 2010 年 1-3 月小肥羊主要财务数据 图表 2010 年 1-3 月小肥羊非经常性损益项目及金额 图表 2008 年 1-12 月锦江股份主要财务数据 图表 2008 年 1-12 月锦江股份非经常性损益项目及金额 图表 2006 年-2008 年锦江股份主要会计数据和主要财务指标 图表 2008 年 1-12 月锦江股份主营业务分行业、产品情况 图表 2008 年 1-12 月锦江股份主营业务分地区情况 图表 2009 年 1-12 月锦江股份主要财务数据 图表 2009 年 1-12 月锦江股份非经常性损益项目及金额 图表 2007 年-2009 年锦江股份主要会计数据和主要财务指标 图表 2009 年 1-12 月锦江股份主营业务分行业、产品情况 图表 2009 年 1-12 月锦江股份主营业务分地区情况 图表 2010 年 1-3 月锦江股份主要会计数据及财务指标 图表 2010 年 1-3 月锦江股份非经常性损益项目及金额 图表 2008 年 1-12 月西安饮食非经常性损益项目及金额 图表 2006 年-2008 年西安饮食主要会计数据和主要财务指标 图表 2008 年 1-12 月西安饮食主营业务分行业情况 图表 2009 年 1-12 月西安饮食非经常性损益项目及金额 图表 2007 年-2009 年西安饮食主要会计数据和主要财务指标 图表 2009 年 1-12 月西安饮食主营业务分行业情况 图表 2010 年 1-3 月西安饮食主要会计数据及财务指标 图表 2010 年 1-3 月西安饮食非经常性损益项目及金额 图表 2008 年 1-12 月全聚德主要财务数据 图表 2008 年 1-12 月全聚德非经常性损益项目及金额 图表 2006 年-2008 年全聚德主要会计数据 图表 2006 年-2008 年全聚德主要财务指标 图表 2008 年 1-12 月全聚德主营业务分行业、产品或地区情况 图表 2010 年 1-3 月全聚德主要会计数据及财务指标 图表 2010 年 1-3 月全聚德非经常性损益项目及金额 图表 SPA 信息的采集 图表 中国部分餐饮连锁企业基本情况 图表 中国东中西部地区限额以上连锁餐饮业门店数及营业收入 图表 中国大中小城市限额以上连锁餐饮业门店数及营业收入 图表 各类餐饮业场所布置要求