上海周边古镇风味小吃

上海周边古镇风味小吃 上海周边古镇风味小吃     在南方却时有充满阳光的日子，在这样温暖的时刻，最惬意的莫过于来趟上海周边古镇水乡之旅，小桥流水的宜人景色和低廉的花销固然是原因之一，但最吸引人的还是那令人馋涎欲滴的古镇小吃。临窗坐在茶坊酒肆里，边感受着全然放松的心境，边品尝着富有地方特色的古镇小吃，享受生活就是如此简单。如果觉得一个古镇不够，也不用着急，五个在小吃上各具特色的上海周边古镇，一圈逛下来，不仅满足了口腹之欲，温暖的气息也似乎离我们更近了。 　　     枫泾：丁蹄     上海市郊金山出产的枫泾丁蹄已有一百多年历史。它采用黑皮纯种“枫泾猪”的蹄子精制而成。这种黑皮猪骨细皮薄，肥瘦适中。丁蹄煮熟后，外形完整无缺，色泽红亮，肉嫩质细。热吃酥而不烂，汤质浓而不腻；冷吃喷香可口，另有一番风味。色泽红亮，外形完整，肉质细嫩，酥烂浓香，鲜美可口。     这种丁蹄的制作过程并不复杂。猪蹄用温开水刮干净，抽掉管骨，放入开水锅中略焯去除污血，修削外形然后放入汤锅，加清水，放丁香、桂皮、绍酒、葱、姜，焖烧至半熟，加优质酱油、冰糖。旺火烧开后，文火焖煮(俗称“三文三旺”，“以文为主”)，使猪蹄外酥内熟，卤汁渗入猪蹄内层。如加隔年老卤汁，应滤去油膜和肉屑以保持汤味醇厚。出锅前用旺火烧煮，并放味精使卤汁稠浓，紧包猪蹄而入味。吃时，切片上桌即可。 　　     七宝：方糕、老酒和糟肉     位于上海西南近郊七宝古镇上，有一条南北贯通的明清老街，两旁都是朱红排门的“老商铺”。酒肆、茶馆内都是老式的八仙桌、长条凳、长嘴铜壶、方头竹筷。老上海都知道的七宝著名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它们被放满了铺面柜头。而其他新出来的北京糖葫芦、老街汤团也都不错。     七宝酒坊：在老街汤团的对门，有一家卖酒的店，叫七宝酒坊。一进店，就可以闻到一股酒糟的香味。这个就是酒坊蒸酒的设备，每天中午都会有新酿的酒出炉。这儿的酒一到嘴里，就像一根线一样下去了，喉咙里没有很辛辣的感觉，做得很不错。     七宝糟肉：听人介绍，这儿的七宝糟肉做得很有特色。酒坊里面做糟肉，好像有点近水楼台先得月的感觉。这个糟肉，据说是用秘方糟出来的，甜咸适中，满嘴的酒香和肉香。这种小坛子装的糟肉，拿回去蒸上20分钟，就能吃了，十分方便。     七宝方正糕：酒坊里还卖糕点，七宝方正糕外面是糯米做的，里面有豆沙，刚蒸出来的时候是软软的，放一会之后就会变硬。方正糕在将硬未硬的时候是最好吃的，甜度适中，口感细腻 　　     西塘：八珍糕、粉蒸肉和咸菜心     西塘物产丰饶，风味小吃、特色佳肴闻名遐迩。其中最著名的当属汾湖黄酒、八珍糕、“六月红”河蟹、水豆腐、荷叶粉蒸肉等。     八珍糕：选用山药、茯苓、苋实、米仁、麦芽、扁豆、莲肉、山楂等八味草药，辅以优质糯米粉、白糖精制而成。     西塘黄酒：西塘的黄酒，采用传统的酿造方法，用粮食谷物(糯米、大米、籼米、黍米、小麦、玉米)为原料，于冬天辅以麦曲、酒药，利用多种霉菌、酵母菌、微生物的共同作用，通过特定的工艺操作过程发酵酿制，酒性和顺、酒味醇润、口感独特。     荷叶粉蒸肉：为古镇的传统名菜，五味调百味香。采用适宜的五花肋条肉、五香炒米粉、豆腐衣和新鲜荷叶，配上丁香、八角、酱油、甜面酱等调料精制而成。此菜风味独特，肉质酥香糯，清爽不腻。既可下酒，又可做点心，且还能充分发挥荷叶解暑清热，散淤止血的药理作用。     咸菜心：也是西塘著名特产。古时候，人们对菜心十分钟爱，但是由于当时的条件限制，新鲜菜心过不久就会变质，所以聪明的古人就在吃不完的菜心上撒一把盐，使其保存的时间延长，这就是咸菜心的雏形。后来，经过不断的改进，咸菜心的口味越来越好，成为一道特色名菜，在西塘风味菜谱中占有一席之地。制成的咸菜心色呈金黄，口感清爽，是一道老少皆宜、带有浓郁水乡气息的特色菜。 　     朱家角：黄栗肉粽、扎肉和熏豆     位于上海西郊的淀山湖之滨朱家角，面积有138平方公里，其中古镇面积有2.7平方公里，为周庄面积的三倍多。如果说900岁的水镇周庄小巧精致、似小家碧玉，那千年古镇朱家角则具气势磅礴、大家闺秀的风采。黄幡店招老街飘，朱家角古镇老街最惹眼的是一面面杏黄色店招旗幡，随风飘动，古色古香，如同走进“老城隍庙”……     最有趣的是那“阿婆粽”旗幡，就有数十幅之多，店堂里有阿婆一坐，阿婆配料阿婆包，阿婆们成了朱家角粽子的“形象代言人”。她们包的蛋黄粽、黄栗肉粽十分抢手，同时卖的黄松糕、笋烧黄豆也透着古镇的气氛。而诸如2元一个的扎肉、10元一斤的蜜汁豆腐干、8元一斤的熏豆和10元一盒的小虾等，味道都相当不错。 　     乌镇：姑嫂饼、臭豆腐和三白酒     乌镇位于太湖南部，是典型的江南鱼米之乡，盛产丝绵，自古富庶，因此镇内大小饭店遍布，以经营本帮菜的“首肉”(红烧肉)、“荷叶粉蒸肉”著称的百年老店九江楼、三山馆，以红烧羊肉、山羊大面闻名的沈记、钱长荣菜馆，以及应家桥畔的三珍斋酱鸡店最为名闻遐迩。此外，姑嫂饼、三白酒、杭菊等特产，也久负盛名。     姑嫂饼：一种带椒盐味的芝麻酥糖，来历很有趣。据说一百多年前，乌镇有户人家，夫妇俩开了一家名叫天顺的小糕饼店，苦心经营，摸索出特殊配方和烘焙技术，糕饼风味独具，生意兴隆。他们有一儿一女，儿子婚后便决定传媳不传女，使得女儿很不悦。有一天，她从窗外看见嫂嫂刚好不在，就趁机在那料粉里撒了一把盐，意图破坏。没想到无心插柳柳成荫，这种加了盐的小酥饼，竟大受欢迎。顾客都说，以前的小酥饼又香又甜，这回的小酥饼甜蜜蜜、咸滋滋的，椒盐味儿十分可口！后来老父才知道女儿在配料里加了盐，“姑嫂饼”的名号便不胫而走。     臭豆腐：也是乌镇特产之一，可蒸可炸，是受欢迎的民间小吃。当地农家每到清明前，油菜尚未开花，菜心长出细长的茎时，趁嫩摘下来，泡在盐水里，腌制成家常咸菜。而腌菜缸里的盐水，在腌制过程中会有霉菌的孢子入侵，使油菜心在缸里变得又脆又软，并发出一种特殊的气味。此时要是把豆腐压得半干，泡在这种卤汁里，几天后就变成了臭豆腐。由于菜卤的色泽渗入其中，泡得越久颜色越青，味道也越浓、越香、越美。     三白酒：最令人难忘的是乌镇大街小巷中所飘散的“三白酒”的芳香，久久不散。在盛产水稻的江南，自酿米酒是以往乡间的习俗。乌镇人为米酒取名为“三白”，是因三种主料：糯米、酒曲、地下水都是白色的缘故。此酒味香甜醇厚，不亚于日本清酒，在明初曾红极一时。 　　七宝古镇“老街汤团”店的汤团有鲜肉、豆沙、芝麻和枣泥四种口味，六角一只。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]食客们规矩地在大锅前排好队，汤团是早就在锅里煮着备着的，这样的客流，不用担心汤团煮烂到卖不出去。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 　　鲜肉的汤团，咬一口淌出一包汤，一边喊烫一边还赶紧啜嘴去接，生怕流失了这最鲜美的汤汁。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]软软的糯米皮子，牙齿不用费力，肉蓉则细腻鲜嫩，咬过便松成细小的颗粒状，显然没有淀粉的痕迹。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]枣泥的汤团，用嘴一抿便觉察到了那股特殊的枣香，只在上下两瓣糯米团中看到中间一线的枣泥痕迹，面皮真不是一般的糯！枣泥的馅是用干枣去核后切碎加糖蒸烂做成，吃口幼滑，细腻掠过舌尖之后，枣香犹在。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 　　到七宝，游古镇老街，不能不品尝南大街品乡楼的一品方糕。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 　　方糕，沪郊有传统习俗，逢年过节必定要蒸煮方糕，取蒸蒸日上、步步高升之吉利寓意。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]除全家老少共享外，赠送亲友。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]方糕由糯米与粳米用石臼舂成粉，用糖水拌和、筛匀、搓成细颗粒，放入一尺见方的蒸具，加以蒸煮而成。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]方糕有豆沙馅的、芝麻馅的、花生馅的、南瓜馅的等十几个品种。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]糕厚近半寸，可分16块。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]出笼后盖一品红吉祥印记，因此又称花糕。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 　　说起七宝品乡楼的一品方糕，还有一段传说：乾隆皇帝路过七宝镇时，南大街一间店面中雾气缭绕、米香诱人。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]饥肠咕噜的乾隆爷忍不住停下脚步，走进店铺，要了两块热气腾腾的方糕。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]香糯可口、甜而不腻的方糕立刻令乾隆爷赞不绝口：“好糕，一品好糕！”“一品方糕”由此得名。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]很多到七宝游玩的人，自己品尝方糕不算，还带回去给家人一饱口福呢！ 　　扎肉也是古镇的特色，用荷叶包了肉放进自家做的卤汁里久煮，肥腻戒掉了不少，虽然看上去黑黑土土，吃来却是清香入味，典型的农家菜风味。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 　　鸭颈、鸭膀、鸭肫、各种豆制品等咕嘟咕嘟地在大锅小锅里煮过，每样都带着淋漓尽致的酱油光泽，虽然第一眼要凑近了观察它的本料，但品种的丰富让挑剔的人也忍不住掏钱买上一两串，老街的很多店铺都有卖。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 　　田螺塞肉和蛤蜊塞肉也是同铺的诱人美食，制法也不难，田螺和蛤蜊先用沸水烫熟，挑出肉来和着猪肉捣碎，加上调味料，再灌入田螺和蛤蜊里煮熟，吃的时候就混着海鲜和肉质的两重鲜美。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 　　上海西南近郊七宝古镇上，有一条南北贯通的明清老街，两旁都是朱红排门的“老商铺”。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]酒肆、茶馆内都是老式的八仙桌、长条凳、长嘴铜壶、方头竹筷。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]老上海都知道的七宝著名小吃有方糕、老酒和糟肉等，它们被放满了铺面柜头。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]而其他新出来的北京糖葫芦、老街汤团也都不错。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 　　这里的七宝糟肉做得很有特色。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]酒坊里面做糟肉，好像有点近水楼台先得月的感觉。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这个糟肉，据说是用秘方糟出来的，甜咸适中，满嘴的酒香和肉香。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]这种小坛子装的糟肉，拿回去蒸上20分钟，就能吃了，十分方便。[旅游联盟2008-9-30提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 　　当年，沪郊四乡都饲养山羊，又形成妙法，烧出的白切羊肉，香嫩入味，酥而不烂，能祛寒、开胃，以致当地百姓都有吃“羊肉烧酒”的嗜好。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]而人们都说，七宝的白切羊肉另有一功，更是闻名遐迩。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]但只因羊肉好卖，优劣难辨，以致名声好听，真货难得。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]相传，一百多年前镇南小张更浪张永华所创庖法最为正宗。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]因此，当地人称其为“张－刀”、“－炷香”。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]  　　烧白切羊肉，都讲究锅中“老汤”的功效，常被人们说得神乎其神。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]但近几十年中，在七宝地区首屈一指的白切羊肉，出自宝丰饭店和天香楼，而当家师傅却是不靠那“老汤”闻名的。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]饭店名师张仁忠，他是家中长子，自幼被长辈爱称阿狗，以致到老众人称其为张狗、阿狗师傅。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]他家三代贩羊谋生，个个熟知羊的习性。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]他年轻时安家在七宝镇白场浪，就专做羊毛、羊肉生意。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]在集市商战中，他自创羊肉蒸煮方法，以特有的风味赢得了广大顾客，再加上他为人厚道，当地人皆以他的品牌为正宗的七宝白切羊肉。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]后来，他先后进入宝丰饭店和天香楼工作，直至退休，为此人们至今确认那里卖的羊肉才是正宗货。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]他认为，依赖“老汤”不可靠，尤其是暑天那汤就使人感到不卫生，易生异味。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 　　当然，各人各法，只要价廉物美，都会被顾客认可，毕竟七宝羊肉已有数百年的经营之道。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]若要追究谁是七宝白切羊肉的正传，常有人说是“阿乌卵”，这极难听的称呼决不是在骂人，而是镇上当年最知名的经营者无有真姓大名相传，唯有他那诨名被人们热切地喊了一代又一代。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com] 　　白切羊肉最宜趁热吃，沾点未经加工的红酱油，再饮一口烧酒，那风味是很独特的。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]当地习惯用豆腐百叶包肉蘸酱油佐土烧酒。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]壶中烧酒饮尽，再要上一碗阳春面，将剩余的碎肉拌入其中，吃它个一干二净，那更具七宝人的传统作派。[旅游联盟2008-10-28提供：旅游资源大全，免费旅游交易平台，旅游社区，旅游软件，www.tourunion.com]