世界营养学家的新发现：胖是因为你吃饭太快

世界营养学家的新发现：胖是因为你吃饭太快 作者：[美]马克·大卫 　　目 录 　　绪论(1) 　　绪论(2) 　　绪论(3) 　　绪论(4) 　　绪论(5) 　　绪论(6) 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(1) 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(2) 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(3) 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(4) 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(5) 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(6) 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(7) 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(8) 　　第2章 质量：想吃，就吃(1) 　　第2章 质量：想吃，就吃(2) 　　第2章 质量：想吃，就吃(3) 　　第2章 质量：想吃，就吃(4) 　　第2章 质量：想吃，就吃(5) 　　第2章 质量：想吃，就吃(6) 　　第3章 意识：你的想法可能让你发胖(1) 　　第3章 意识：你的想法可能让你发胖(2) 　　第3章 意识：你的想法可能让你发胖(3) 　　第3章 意识：你的想法可能让你发胖(4) 　　第3章 意识：你的想法可能让你发胖(5) 　　第3章 意识：你的想法可能让你发胖(6) 　　第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(1) 　　第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(2) 　　第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(3) 　　第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(4) 　　第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(5) 　　第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(6) 　　第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(7) 　　第4章 节奏：新陈代谢的方向盘(8) 　　第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(1) 　　第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(2) 　　第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(3) 　　第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(4) 　　第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(5) 　　第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(6) 　　第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素(7) 　　目 录 　　绪 论 　　我们的思维结构直接影响到新陈代谢系统的运作，我们想什么，感觉到什么都会深深地影响到对食物的消化。新陈代谢的动力不仅来源于你吃的是什么，还跟你和谁一起吃有关系。这不仅关系到你身体的能量消耗问，而且关系到你对生命的态度。 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器 　　法国人人均消耗的热量和脂肪远高于美国人，但血液中的胆固醇含量和患心脏病的几率却比美国人低得多。这一著名的“法国悖论”的原因在于：他们餐桌上的内容不是生意而是欢乐。他们会放松心情，放慢饮食，承认人类对进餐的固定需求，从而让副交感神经系统发挥作用，保持最佳的消化和吸收状态。 　　第2章 质量：想吃，就吃 　　食品质量越高，意味着新陈代谢系统越健康。而食物的质量越低，我们吃的就越多。这是因为我们的食物中缺乏营养，而大脑会感知到这些缺憾，而聪明地将之转化成一种指令命令：多吃。 　　第3章 意识：你的想法可能让你发胖 　　当你看到自己喜欢的食物开始流口水或者肚子咕咕叫时，你的消化已经从那一刻起开始了。这就是“头期消化反应”。研究人员发现，我们消化工作的30%-40%都应该归功于头期消化反应。所以，如果你吃饭时心不在焉或速度过快，你的新陈代谢能力就会大打折扣，肥胖也就在所难免了。 　　第4章 节奏：新陈代谢的方向盘 　　人体的新陈代谢有其自然的节奏，它追随太阳的节奏运作。与身体的节奏结盟，将会带给你的新陈代谢系统无穷的动力；而一旦违背它，你将面临许多营养困扰——体重增减，疲劳，消化不良，对糖酶的渴望和过度饮食等 　　第5章 愉快感：新陈代谢的增效因素 　　人体内与愉快感相关的化学物质叫做脑内啡。脑内啡不仅仅是愉快分子，它还能刺激脂肪消耗。换言之，愉快的化学物质被天生地成了新陈代谢的燃料。可见，快乐是一个非常有力的新陈代谢动力。 　　第6章 思想：一种营养的选择 　　食物是中性的，没有好坏之分。其效果如何，关键要看你对食物的态度。不要再把食物当作敌人，而是作为朋友欢迎它，这样就会打开你的新陈代谢之门，降低皮质醇和胰岛素的含量，从而保持健康美妙的身材。可见，思想也是一种营养的选择。 　　第7章 故事：一个新的营养开端 　　在各式各样的关于食物、体重和锻炼的问题下面，其实是一个故事塑造了我们的新陈代谢实体。 如果我们的故事装上消极的螺旋，它们就会耗尽我们的能量，使身体迅速老化。而当我们为自己的故事装上一个积极的螺旋的时候，就会产生放松和愉快的化学物质，从而提升新陈代谢的能力。 　　第8章 灵性：心灵的营养课程 　　身体不只是一丢化学物质和分子的组合，爱、真理、勇气、承诺、同情、信任和放弃等灵性的力量也是身体重要的组成部分。一旦忽略了灵性，我们就限制了生命力的流通，抑制了新陈代谢，各种营养和健康问题也会接踵而至。 　　绪论(1) 　　科学抓不住生命，更无法证明它的存在。生命要靠我们自己点燃。 　　——荷西·欧德加·依·加塞特 　　在波利尼西亚的民间传说中，茂伊是惟一一个半人半神。这个美丽的夏威夷岛屿就是用他的名字来命名的。他是一个有着超凡能力的魔术师，然而他最负盛名的壮举还要数他对太阳的征服。 　　传说中茂伊举起了天空，让人类能够直立行走，然后又为太阳开辟了一条能够从低处升起的路线。于是不久，灾难降临了。自私的太阳拒绝沿着弧形线路缓缓升起，偏要穿过天空疾行。这样一来，人们根本没有时间捕鱼，耕种，晒干他们用树皮制成的衣服。他们被病痛折磨着，无法快乐地生活。 　　经过祖母明智的指点，茂伊终于想出了办法去帮助那些痛苦中的人们。他在最高的火山哈莱阿卡拉山东部尽头隐藏了许多天，那里是狡诈的太阳每天必经之地。然后，他回到家用姐姐的头发做成16根结实的绳子，准备用他那传奇的力量套住太阳。 　　第二天，当太阳从哈莱阿卡拉山跨过，想要继续按照他那自私的方式穿过天空时，茂伊扔出第一根绳子，套住太阳并迅速将其拴在一棵强壮的刺桐树上。很快，他用同样的方法将所有的绳子都固定了下来。太阳牢牢地落入了茂伊的手中，为了保住自己的性命，它只得答应以后会慢慢地升起，温柔地越过天空，给人们的生存和繁荣提供充足的条件。从此，人们幸福地生活着，太阳也因此而受到尊敬，所以它至今都坚守着自己的诺言。 　　可见，太阳成为新陈代谢的代名词并不是偶然的。它是地球上一切能量的源泉。于是，当我们提到腹部的作用时就自然会承认这样一条公理：腹部是整个身体新陈代谢的中心，就像太阳的核心一样。知道吗，在拉丁语中腹部被称作“太阳聚集的地方”，这表明人类很早就知道人体是一种俘获太阳能量的工具。当人们认识到新陈代谢的重要性以后，就教导我们要努力保证它的有效运行。不管是太阳还是新陈代谢，只要我们把握好量度，就会受益匪浅；而一旦过量，就会被点燃，甚至被彻底烧毁。 　　放慢生命的节奏 　　希望你已经决定读读这本，你很有可能会这样做的，因为你想激活你的新陈代谢系统，你需要消耗更多的能量来减轻体重，以保持苗条的身材和健康的体魄。而大部分人是无法从那些所谓的最新食谱、补药以及各式各样的减肥玩意儿中得到这些的。 　　如果你已经开始努力推动你的新陈代谢，只是尚未取得成功，那么，一个最根本的原因可能就是：你太心急了。 　　我们的文化所极力推崇的快节奏是与健康快乐生活背道而驰的。我们正在遭遇一个生理疾病和心理疾病的高发期，而这一切可以很简单地追溯到一个共同的起因，那就是：速度。在白天的时候，这种速度会驱使我们下意识地高速运行，且超出了身体自然能力的承受范围，以至于一天下来我们会感到空虚和疲劳。 　　由于生活节奏过快，我们难免会加快吃饭速度，这样就破坏了我们的新陈代谢系统，造成消化系统紊乱，吃进去的食物对消化造成巨大压力，从而降低我们的热量消耗能力。因此，我们会感到厌食，细胞也不能再形成足够的能量，以刺激我们摄取更多的食物。这样就会引起呼吸急促，氧气摄入量减少，形成脂肪堆积。我们就会放弃最根本的自我和真实的生存目标，留给我们的只有思想麻木、情绪烦乱、身体老化、心脏负担加重，等等。 　　说来也奇怪，我们总是试图用那些会使我们感觉更糟糕的办法来修复这些疾病，我们总是相信速效的治疗方法能治愈速度带来的疾病。于是，我们采取辅助消化系统，服用止痛药物等措施，结果引起了虚弱等副作用。我们用超负荷的锻炼来惩罚自己不正确的进食习惯，滥用我们的胃去消化那些难以消化的食物，却忽略自己对食物的真正兴趣。我们总是接受此类方法——它们宣称对身体有益，实际上根本就找不出身体衰弱的真正原因，也不能真正治疗病痛。 　　绪论(2) 　　茂伊好好地给我们上了一课，他套住了太阳，靠的不是加快速度，而是放慢速度。他与太阳的自然进程同步，从而驾驭了一个巨大的新陈代谢系统。 　　你是否已经准备好了用同样聪明的方法驾驭你的新陈代谢能力了呢？ 　　幸运的是，有一个非常有效的方法，叫做细嚼慢咽。我们需要停止与食物的斗争，要像接受朋友般去接受它。我们要停止对身体的惩罚，开始为它提供所需要的一切。我们要学会细嚼慢咽和享受美食。接下来，我们就会得到我们想要的，比我们预期的更快。 　　我们不得不相信，只有我们以一种极佳的心情吃东西、锻炼和生活，才能使我们的新陈代谢系统运行良好。我们的思维结构直接影响到新陈代谢系统的运作，我们想什么，感觉到什么，都会深深地影响到对食物的消化。新陈代谢的动力不仅来源于你吃的是什么，还跟你和谁一起吃有关系。这不仅关系到你身体的能量消耗问题，而且关系到你对生命的态度。 　　想象一下，你每天的进食都能带给你营养和满足，你处在一种放松的状态下，选择自己爱吃的食物，吃饭只是一种单纯的幸福和快乐，那该是多么好的一种感觉。再试想，用那些健康长寿的习惯照料你自己，不是因为你应该这样做，而是因为那样做确实令你感觉很好。如果你已经准备好了寻找这样的生活，那么就开始选择“慢速饮食法”吧。 　　慢速饮食法的要点在于：让生命慢下来，而使新陈代谢快起来。那么，我所谓的“慢速饮食法”的原理就清晰明了了：开放的，有侧重的，现实的，平衡的。尝试一下，你的身体、思想、呼吸将会很自然地成为一个和谐体。你的神经系统、内分泌系统、免疫系统乃至整个身体的神经肽网络都会立刻发生变化，结果就是，你身体里的卡路里消耗将会达到最佳效果。你能够最有效地消化和吸收营养成分。同时你也将积累足够的氧气以释放最大能量，免疫系统也会加强。你将走出压力和疲劳的怪圈，找到身体的自然节奏，你会感觉到前所未有的活力和充实感。再配上高质量的饮食，你将开始建立一个其实在你内心深处盼望已久的新陈代谢系统。 　　营养学新知 　　如果你已经准备好用全新的饮食方法来调节你的新陈代谢系统了，先别急，让我们先来看一看几个最常见的营养学误区吧，你在不久以后可能会彻底把它们忘记。 　　误区一：最好的减肥方法是少吃多运动。 　　这个公式听起来没错，但很可惜，它不够完整。 　　多数使用这个方法的人一次又一次地面对失败，如果它真的有效，他们早就成功了。你很快就会发现，节食和过量运动都只会造成新陈代谢速度减慢。只有真正健康的饮食和愉快的身体运动才会让你无所不能。 　　误区二：过量饮食是意志力薄弱的表现。 　　幸运的是，有关专家已经否定了这种说法。你会发现，你的意志力比自己想象的要强上几百倍，我们会过度饮食并不是因为意志力薄弱，而是因为进食不能使我们完全放松，进食时间过于仓促，并且不能给我们带来愉悦感和认知感，食物的质量也不高。 　　误区三：只要饮食搭配合理，自然就会健康苗条。 　　这一说法听起来还算科学，但实际上，它带给身体的伤害比好处要多得多。你会发现，我们可以吃尽世上最有营养的食物，并且极尽完美地保持适量，但是如果我们是在一种焦虑急促的状态下进食的，就会对身体造成巨大的压力，引起强烈的反应，导致营养成分大量流失，使能量消耗能力大打折扣。因此，食用什么样的食品只是获取好的营养状况的一半决定因素，而另一半则是，你怎样吃。 　　误区四：营养专家的话最科学，最值得信任。 　　要是真这样的话就太好了，当然，我们专家有很好的地位，但是我们总是喜欢与众不同，常常改变观点。其实，最可靠的营养学理论就在你自己的身体里，那就是，你的肠神经系统（ENS），人们形象地称其为“腹中的大脑”。它会提供给你每天最值得信赖、也最准确的饮食指导。你身体内部的这个专家有自己的新陈代谢法则，它会帮助你选择该听外界哪个专家的话。 　　绪论(3) 　　新陈代谢的新定义 　　很多人都曾使用“新陈代谢”一词，却很少有人知道它的真正含义。事实上，如果你向100个医生和营养学专家提问：新陈代谢是什么？答案会有100个。也难怪，这个话题会让普通人感到疑惑。 　　让我们回到最基本的问题上来，看一看教科书上的定义：新陈代谢是身体里所有化学反应的集合。 　　意外吧，就这么简单？当然，我们可以把新陈代谢说成是由肝和甲状腺等组成的，或者说成是像胆固醇一样的物质，或者说成由消化系统等身体系统组成的。人们通常所说的“我想要促进我的新陈代谢功能”，实际上指的是热量消耗新陈代谢系统，即我们通常所说的热离子效应。 　　依照这样的理解，我们要想促进新陈代谢功能，就需要先通过锻炼、药物治疗、最新营养补充剂和奇特的食物搭配，来刺激我们体内的化学效应。这些方法已经被证实是有用的，但是，用来形容新陈代谢的真谛，就显得不够充分了。 　　这是因为新陈代谢的作用不只是对生理上的控制，还包括对思想、感情和精神上的控制。一项关于人体大脑对人体作用的科学研究已经证明，我们的所思所想与身体里的化学成分有着千丝万缕的联系。 　　科学已经解开了压力、放松、兴奋和失望等情绪对人体化学成分的作用之谜，以及牧师、宠物或其他人对我们生命的影响。 　　事实上，从我们出生到死亡的过程中发生的每一件事都是新陈代谢的一部分。所有能被感觉到的、以某种形式输入人体、并作用于神经系统的东西，都会经历一个被消化、吸收和排泄的过程。此时此刻，我们的身体正在对上一顿饭进行新陈代谢，同时也在对着书面上的文字和早些时候发生的事件进行新陈代谢，甚至还包括更早发生在我们生命中的事。我们的梦，恐惧，狂想，人生的跌宕起伏，悲欢离合，身体的美，遭受过的背叛，一切幸与不幸，都与冻酸乳酪、鸡肉三明治和寿司一起被新陈代谢着。难怪我们需要这么多的消化辅助措施。 　　综合这些因素，我们对新陈代谢的定义是这样的：新陈代谢是我们身体内所有化学反应的集合，同时也是我们的思想、感觉、信仰和人生阅历的总和。 　　这个定义不仅科学、精确，而且完整。你可能还会发现，它在直觉上都是正确的。如果你这样认为的话，就能理解印度草药学和中医学的原理了。几千年前，它们就已经知道，思想、身体和宇宙是不可分割的自然道理了。有很多次，你的身体由于锻炼、药物和食物以外的东西发生了变化。你可以回想一下，是否有一次——你正坐在家里，感到有气无力，情绪低落，别人问“你的新陈代谢怎样”时，你的回答是“缓慢而不畅快”，然后电话突然响起，是你喜欢的人打来的，告诉了你一个关于金钱的好消息，这时候，有人再问你同样的问题，你可能会说“运作良好”。 　　究竟是怎么一回事？你即没有喝咖啡，也没吃任何药物，体内却有一股强大的能量在奔腾。是你情绪的转换点燃了身体本能的活力。瞧，新陈代谢变化得多快呀。 　　这本书旨在挽救你新陈代谢的能量。马上，你就能领略到，我们已经白白放走了多少能量。我们中的很多人已经习惯了接受这样一种观念：我们的新陈代谢系统已经发生了莫名的改变，我们做再多也于事无补，因为它已经被损坏了。我们只能用维他命、药物或调整饮食，或多加锻炼等方法来修补它。要是我们能够找到资深的专家，给予我们相应的指导，一切就迎刃而解了。 　　事实就是，我们天生就有那么强大的新陈代谢能力，如果你已经把它开发利用得很好了，那么你生存所依赖的身体一定已经做了很多有意义的工作。宇宙的能量给了我们一种生生不息的推动力，使我们能够沿着我们的人生旅途一路收集所有支持我们生命继续下去的物质。但是，我们因为低落的情绪、持久的压力、枯燥乏味的生活和混乱的节奏而陷入“战斗或逃离”（fight-or-flight）陷阱时，我们就会在很长的一段时间里丧失了自己的能量。更有甚者，我们体内的消化系统和能量主动向工作、金钱、权威或是带有伤害性的情感低头，于是，我们就失去了更多原本属于我们的能量。 　　绪论(4) 　　从这里救回你的能量，你就将救回新陈代谢赋予你的财富。其实，那要多简单就多简单，要多复杂就多复杂。身体的能量与新陈代谢的能量是一体的，也是一样的。 　　八大通用的新陈代谢动力 　　本书主要讲述了八大通用的新陈代谢动力。我相信这点是在其他减肥方案中找不到的，但同时也是最重要的。下一代人充满青春的生命力会向我们证实，这几点对我们达到医学真谛中最高意义上的健康是至关重要的。 　　这八大通用的新陈代谢动力虽然已经存在很久了，但在很长一段时间里，它们因为一些很重要的原因而被忽略了。原因之一，我们的运动过快，以至于无法注意到它们，因为它们的化学能量只有当我们慢下来时才有可能被激活。原因之二，我们一直相信，促进新陈代谢要靠饮食和药品的调节，或是进行相应的锻炼，但是对这八大通用的新陈代谢动力是完全不适用的。我们称这些新陈代谢“加强器”为“超物质”，意思是超越物质领域的事物。你摸不着，看不到，更无法将它们装进瓶子里，更不用说出售了。但是，它们像维他命、矿物质、水和运动一样，是新陈代谢系统不可或缺的组成部分。没有这些，我们的生命永远都不可能真正地绽放光彩。 　　八大通用的新陈代谢动力分别为：放松，质量，意识，节奏，愉快感，思想，故事和灵性。 　　在以下章节中，你将看到，它们中的任何一个都是一把钥匙，将为你开启一扇大门，让你踏上一条通向健康和营养的新陈代谢之路。这些方法通常会让你感到意外。作为一名营养学家，我已经看到了太多人用低脂肪、低热量、低生命力的饮食来约束自己。我看着他们日复一日，月复一月，年复一年地不停运动，最终却还在埋怨自己颓废了的新陈代谢系统。也有一些人，可能会通过限制饮食减掉一些体重，但最终他们只能生活在烹饪的监狱里，永远没有被释放的可能性，更没有快乐可言。很明显，他们还需要点别的。 　　我在发现瑜伽的同时也发现了这些神奇的东西，就是这八大通用的新陈代谢动力。在参加完呼吸课和形体课之后，一些非常有意思的事情发生了。太出乎意料了，我的体内产生了从未有过的能量和清爽的感觉。消化系统一下子加强了，我明显瘦了很多，对甜食的渴望也淡了，饮食也正常了。我重新找到了食欲，开始用一种从来没有过的方式去享受食物。这是因为我吸收了更多的氧气，集中了更多的注意力。我没有采取任何自我惩罚的举措，也没有额外付出，更没有禁食。 　　当我把简单的瑜伽呼吸法和形体意识技术融入我的工作中后，我的客户也开始学会营养的呼吸了。我很惊讶，那些一直在抱怨的人们是怎样这么快就看到了成效，并建立起了强烈的信任感。一些人学会在没有压力的条件下进食以后，那些消化系统的老毛病全都不见了。从身体内部神经系统传达出的信息让他们变得快乐了许多。很多人告别了过度饮食的习惯，增强了体力，思维变得敏锐起来。 　　归根结底一句话，这些人得到了许多，却只需要一点点付出。他们停止了禁食，开始投入食物的怀抱；他们不再抵触营养，而是开始注意吸收营养了；他们选择了健康的快乐，结束了痛苦；而且他们不再是食物或是自己身体或者其他标准的奴隶，取而代之的是真正地负起责任来，用简单而深远的变化构建一个强大的新陈代谢系统。他们只是相信慢速饮食法，相信生命。 　　我很欣慰，能够看到这么多的顾客和学生顺利地完成了新陈代谢的转型。在波克夏峡谷农场和克里帕鲁瑜伽健康中心工作时，我惊喜地发现，这些转型非常简单，每个人都能做得到。 　　一个成功的案例 　　桑迪控制饮食长达6年，却没有得到持久的效果，她试验了一种又一种方案，但每回减掉的重量总能想方设法长回来。她抱怨自己的胃总是不停地召唤，心像要烧着了一样，于是，一回又一回地过度饮食。她消耗了大部分的生命力，无休止地与食物进行着斗争。虽然医生给她的健康报告是状况良好，桑迪还是相信她的问题出在她糟糕的新陈代谢系统上。她已经厌倦了与食物的斗争和不停的运动，但是却不知道不这样做又该怎么办。 　　绪论(5) 　　通过不到6周时间的努力，桑迪减掉了15磅，而4个月之内，她减掉了45磅。事实上，在这期间她吃得更多了，运动也减少了，她与食物的战争也结束了，却最终得到了她想要的，这就是我们所要做的。 　　首先，我们注重饮食的质量。我们最初见到桑迪时，她的饮食不新鲜，也很少是自家做的，她吃的食物中包含太多人工制糖，大量的脂肪和有毒物质，营养成分也不集中。 　　我用您将在第二章中读到的法则帮助桑迪提高饮食的质量。通过这样做，她的食量自然而然地降了下来。当身体不能吸收到所需要的高质量营养时，它只能大叫“多给我点食物吧”！ 　　接着，我们注意到了节奏的问题。桑迪总是急匆匆地吞下早餐，中午吃得又少又急，然后，经常在晚上8点左右吃下一顿很丰盛的晚餐。像桑迪一样，大部分人都不会认识到，人体消化食物的最有效时间其实是在中午时分，尤其是在太阳升空最高的时候。研究证明，在午饭时，我们的身体最能够消耗热量，傍晚以后和早间的几个小时是新陈代谢效率最低的时候。相扑运动员不是靠吃掉上吨的冰激凌增加体重的，他们像他们的同胞一样，吃米饭、蔬菜和寿司。不同的是：他们不仅吃的量大，而且都是在晚上吃这些东西。 　　显然，桑迪并不想做相扑运动员。我她：早餐要吃好，午饭要吃饱，晚饭要吃少。她将会摄取更多的热量，但却能在最有效的时间内把它们新陈代谢掉。而且，由于吃饭所需的时间长了，必然会混合更多的氧气到食物中，从而加强对热量的消耗能力，促进消化和吸收。 　　下一步，根据桑迪的描述，她是一个吃东西很快的人，我要求她放松，并且常做深呼吸。科学家称之为“头期消化反应”（CPDR）。这一反应细致地体现了人体对食物色香味的要求和在整个吃饭过程中的满足感和快乐感。相信什么样的调查研究取决于你，但是从不同的程度讲，我们体内的热量消耗能力的20%—80%是直接来源于CPDR的。因为吃东西过快，桑迪在很大意义上减缓了她的新陈代谢。一种速射似的进食习惯使她的身体被迫做出反应，从而大大降低了消化能力和燃烧热量的能力。经过一些简单的深呼吸练习，氧气和血液流入她的消化系统，并刺激食物分解效应，即：她的热量消耗能力。深呼吸和放松练习还释放了被封锁在消化系统里的压力，彻底消除了她的慢性肠返流。 　　这些成功以后，我要求她去做一些原本她认为不该做的事情。如建议她享受饮食，去感受已经吸收的营养，不对吃过的任何东西抱有罪恶感。这对桑迪来说尤其困难，因为她已经花了大半生的时间在节食。平生第一次，桑迪真正考虑用快乐代替痛苦的可能性。的确，快乐是一个非常有效的新陈代谢动力，不仅能提高氧气摄入量，促进血液循环，减少皮质醇和胰岛素，最终还能够帮助人体消耗脂肪，强健肌肉。它同时还会控制副交感神经系统，而该系统能够刺激整个消化新陈代谢系统的运作和热量燃烧能力。 　　最后一步，我们解决了桑迪的最大问题，那就是过量饮食。我告诉她，她之所以一直无法战胜这一问题，是因为一个很简单的原因，这个问题实际上根本就不存在。根据我的经验，大约十之八九过量饮食者都有一个相同的问题，那就是，他们吃饭的时候几乎什么都不吃。这是因为他们缺乏一个关键而统一的新陈代谢动力，即意识。所以，当很多人吃东西时因为无法注意到食物而打盹儿，这时候的我们完全忽视了身体的饱和要求。结果就是我们吃了更多的食物。 　　如果你还记得生物课上讲过的内容，地球上所有的生物，无论是变形虫、蜥蜴、狮子，还是人类，都被依照两样普通的标准来分类：是追求快乐，还是避免痛苦。当我们进食时，我们应该追求食物带来的快乐，而避免饥饿的痛苦。如果我们没有对食物提起足够的注意力，大脑就会把它错认为饥饿，传递信息给我们，使我们多吃东西。我们错误地认为，我们的问题在于没有强大的意志力，而不是在进食的时候缺少注意力。 　　绪论(6) 　　最终的结果让桑迪大吃一惊，她的体重发生了持久的变化，而且自童年后第一次对食物充满热情。采取慢速饮食法和对身体智慧的运用促进了她的新陈代谢速度。 　　你是否已经准备好，看看自己的新陈代谢有没有突破的可能性了呢？ 　　你是否已经准备好丢弃那些并不管用或并不像它说的那么管用的习惯了呢？你是否准备接受这一整套能够同时点燃你身体和心灵的新陈代谢推动力了呢？虽然科学的重点在于对健康是什么这个问题的认知上，但对我们健康专家来说，当我们的身体能够燃烧足够的热量和达到目标心率时就会感到满足。 　　在我们的饮食中，只要当牛奶中含有足够的维他命D，果汁中含有充分的维他命C时，我们就是幸福的。我们很少认识到我们的饮食之中缺少了一些很重要的营养成分，而且缺少了很长一段时间了。那就是，维他命L——爱（LOVE），维他命H——幸福（HAPPINESS）和维他命S——心灵（SOUL）。你不会在你的冰箱里找到这些营养成分，但是不要让它们的缺席骗过了你，对心灵有营养的东西必然对身体有营养，而这些营养成分才是新陈代谢系统能量的真正燃料。 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(1) 　　如果随着时光飞逝，死亡是惟一的归宿，那么就让生命充满美食、美言以及欢乐的芬芳。 　　——M.F.K.费希尔 　　甘地曾经说过“生命不仅仅是匆忙的生活”。但是，当我们观察人们的饮食方法时，会发现很多人并没有如甘地所提倡的那般生活。在压力下进餐，成了人们习以为常的事情，它甚至已经被社会广泛接受，已然成为人们工作、养家和生活的必需品。夏娃，一位办公室文员，这样说道： 　　我一直很忙，所以吃饭也不得不被安排进了工作时间表，这就意味着我必须一有机会就在工作台前吃点东西。通常我要在办公室里吃两餐，但这并不是真正的“吃饭”。我总是工作，吃东西，接电话，吃东西，打字，吃东西，在办公室四处走动，然后再吃点东西。我知道自己应该吃慢一点，但是我的工作日程不允许。 　　如果你是一位“速”食主义者，那么现在应该做一些改变了。因为你吃得越慢，你新陈代谢的速度就会越快。 　　能回想起来你在压力下吃饭的感觉吗？大多数人表示他们出现了心痛、腹痛、胀气、打嗝等症状。在压力下，身体会自动进入应激反应状态。经过数百万年的进化，中枢神经系统的这种特质已经发展成一种神奇的安全系统，帮助我们度过那些危机关头，如遭遇袭击和自然灾害。 　　当应激反应开始时，心跳加速，血压上升，呼吸加快，提供能量的荷尔蒙，如肾上腺素、去甲肾上腺素、皮质醇就会被释放进入循环系统，血液从腹部被运送至大脑和四肢，用于快速思考和提供应激能量。最重要的是，消化系统会关闭。这就解释了为什么在和一只愤怒的大猩猩搏斗时，你不需要浪费能量消化福乐圈。所有的身体机能都只为逃生服务。 　　想象一下，你一边急急忙忙地从公寓冲向办公室，一边啃几口松饼；或者一边被工作压得喘不过气来，满脑子想着别的事情；或者因为这不合作的世界没有满足你小小愿望而万分沮丧，一边草草结束自己的午餐。在这样的时刻，身体无法意识到你经历的并非是什么要命的危难，因为大脑一旦感受了压力，身体就会自动激发各种应激反应，包括停止消化。 　　所以，在压力情况下进餐后，你会觉得那些食物就呆在你的胃里，这其实是身体的自然反应。它会等上几分钟，甚至几个小时，直到身体恢复正常状态。 　　著名的资本家马尔科姆·福布斯在为快餐正名时说道：“并不是说立等可取的食物就一定是垃圾食品。”也许这是对的。但是他没有意识到的是，并不是吃得越快身体就吸收得越快。你可以吃到全太阳系最健康的食物，但如果是在情绪紧张的情况下吃下去的话，消化功能将会被大大减弱——因为心情影响了你的新陈代谢。口腔里的唾液酶分泌减少，胃里蛋白质、脂肪、碳水化合物的分解减缓，流进小肠的血液减少为原来的1/16，这就减少了维他命、矿物质和其他营养成分的摄取。 　　可见，吃什么并不是最重要的，重要的是吃饭时的心情。 　　压力和新陈代谢的关联 　　要了解新陈代谢和压力之间的紧密联系，就要先来了解一下我们的中枢神经系统。中枢神经系统中对消化系统影响重大的部分叫做自主神经系统（ANS）。这部分神经负责让你的胃蠕动，使酶能在消化过程中能流通，保持血液对养分吸收过程顺畅。自主神经系统还负责告诉你的身体什么时候停止消化，例如胃里没有食物的时候，或者你的身体正处于激性应激反应状态。 　　自主神经系统负责完成刺激消化和抑制消化的两个分支是：交感神经和副交感神经。交感神经激发压力反应，同时抑制消化活动。而副交感神经负责放松身体，并激发消化。也许用双向开关来比喻神经系统的这两个部分会更形象一点。 　　当副交感神经系统活动时消化进行压力反应停止， 　　身体放松 　　当交感神经活动时消化停止压力反应进行， 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(2) 　　身体紧张 　　简单来说，我们大脑里打开压力反应的部位会同时会停止消化吸收。相反，大脑里打开放松反应的部位会同时进行全面健康的消化。吃健康食品仅仅是营养全面的一部分而已，另一部分就是有助于消化吸收的良好心态。 　　陈先生是位有名的中医，今年46岁。尽管其他方面状况良好，对自然疗法也有着渊博的知识，他却一直受到消化不良的困扰。他觉得也许应该检查一下自己的食谱，于是来寻求我的帮助。在向他提问了几个有关饮食习惯的问题后，我对他的答案感到十分吃惊。陈先生经常在上班途中停车买两个麦当劳的鸡蛋松饼，并且边开车边解决早餐。中午冲到同一家麦当劳买上两个汉堡，并在返回的途中吃掉它们。工作结束后，他会吃两片比萨。他告诉我他希望吃得好点，但是又不愿意下厨房做饭，也就无法放弃麦当劳。想想看吧！ 　　我对他说，如果不改变以上的种种习惯，我恐怕就没有办法帮助他。最终他不情不愿地接受了下面的简单方案：必须停下车来，花上20分钟慢慢享用汉堡。对于早餐的鸡蛋松饼也是如此。慢慢享用食物以及生活。在吃饭前后和吃饭过程中都要大口呼吸。 　　两周过后，陈先生很兴奋地给我打电话，告诉我一些好消息。首先，他的消化不良症状消失了。接着他又说，“你简直无法相信，但这是真的，我现在讨厌汉堡了。我已经吃了15年汉堡，再也受不了它们了。你曾经尝试慢慢品尝汉堡吗？你做不到。因为你必须快速吃完，并且加上一堆番茄酱去掩盖它的味道”。 　　陈先生并不是个轻松的食客。他每天有很多病人要看，而且似乎并没有很多时间去关注自身的营养问题。但是，简单的放慢吃饭速度就将他从交感神经主导状态变成了副交感神经主导状态，并且消化不良也迅速消失了。当这些发生后，身体最终对他的食物选择给出了反应，让他轻轻松松地戒掉了汉堡。并不需要动用意志力去抵制自己喜欢的食物或者做一个更好的选择，他所要做的就是慢慢品尝。 　　你开始了解放松心情对新陈代谢的好处了吧？也能明白在副交感神经主导下进食会给你的食物选择和新陈代谢带来怎样的影响？ 　　压力带来的生物化学负担 　　思考下面表格中的信息，鼓励自己去享受慢条斯理、而又轻松愉快的文明饮食。 　　应激反应会带来： 　　营养吸收——主要是由于氧气和食道血流的减少；胃、胰腺和肝内酶的生成减少；胆囊内流出的胆汁减少。 　　营养排泄——从尿液中流失的钙、镁、钾、锌、铬、硒和其他各种微量矿物质。 　　营养不足——特别是维他命C、维他命B、铁、锌和镁。 　　血脂——压力本身就会使胆固醇升高。 　　血清甘油三酯——在应激反应状态不断上升。 　　血小板聚集——导致心脏病的主要危险。 　　盐滞留——会引起高血压。 　　皮质醇——与体重上升、腹部脂肪囤积、体重无法减轻和肌肉增长有密切关系。低龄人群皮质醇的过量输出会使身体衰老。 　　肠道菌群——由于压力，健康大肠菌被破坏，会导致免疫问题、皮肤病、营养不良和消化问题。 　　供氧——影响新陈代谢的各个方面。 　　热效率——身体燃烧热量的能力下降。 　　生成盐酸——得溃疡的可能性提高。 　　生长激素——身体组织生长、愈合和再生的重要激素。帮助燃烧脂肪和增强肌肉。 　　唾液分泌——淀粉的消化能力下降，口腔免疫因子减少。 　　甲状腺激素——能引起全身代谢活动衰退。 　　吞咽速度——吞咽速度快很可能是引起消化不良的原因。 　　胃排空时间——可能导致便秘和结肠疾病。 　　食物敏感或过敏——它可能引起免疫系统不健康或溃疡。 　　下食管括约肌的不稳定功能——下食管括约肌不正常开放，造成胃反流（又称心通）。 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(3) 　　胰岛素抵抗力——长期轻微压力导致靶细胞对胰岛素反应迟钝，这是引起糖尿病、体重上升和心脏衰老的原因之一。 　　二十烷类激素——一种人体生长激素荷尔蒙，包括：前列腺素、血栓素、白细胞三烯。它会影响能量水平和许多的代谢功能。 　　骨质疏松症——承受压力或情绪低落的女性的骨密度显示有所下降。压力还会增加尿液中钙、镁和硼的流失。 　　氧化应激——使身体提前衰老，是很多疾病的预兆。 　　肌肉质量——意味着肌肉松弛和新陈代谢减缓。 　　性激素——可能意味性欲下降、肌肉松弛。 　　发炎——许多严重疾病的前期症状，包括脑病和心脏病。 　　线粒体——细胞里能量的发电站。当细胞中这种微小的细胞器数量下降时，它产生的能量也会减少，导致慢性疲劳。 　　肾功能——与体内毒性的排解、电解质不平衡、保水性和心脏病发作有关。 　　向法国人学习 　　我所知的最能体现缓慢进食和匆忙进食区别的例子来自欧洲。去过法国吗？你知道说到吃饭时，法国人是怎么做的吗？当向很多熟悉法国文化的人提出这个问题时，他们是这样评价的：法国人花好几个小时吃午餐，边进餐边喝下不少的红酒，吃大量的奶酪和高脂肪食物，他们每一道菜的分量都比较小，一天中最重要的是午餐，对新鲜食品和高品质佐料有一种狂热。他们不如美国人运动多，但更苗条一些。直到最近，他们甚至没有“快餐”这个名词。 　　我们来和美国人来做个比较。美国人仅花几分钟来吃早餐和午餐，并且把晚餐定为一天中的正餐，他们在吃饭的时候通常不会喝酒，不会过于强调原的品质，也不会把每一顿饭都作为一种文化盛宴来纪念。美国人吃的分量也比较大，更加喜欢运动，但更胖一些。 　　几年前，研究人员对比了美国人和法国人的健康情况，得出的结论令医学界大为震惊：法国人比美国人人均消耗的脂肪要多很多，但他们血液中胆固醇含量和患心脏病的几率却比美国人要低很多。 　　我们运用医学界最聪明的头脑去研究这个难题，尽可能研究各种原因。科学家提出法餐中有一种神秘的成分能令法国人拥有这种健康优势——他们认为答案就在红酒中。然后他们把红酒中的活性化学物质（多酚）分离了出来。人们猜测它就是那种对法国人的心脏起保护作用的神秘物质。 　　一段时间后，全国各地的报纸头条都出现了这样的字样：多喝红酒。这当然造成了不小的轰动，因为它与许多其他研究是背道而驰的，如：酒精能杀死脑细胞，损伤免疫系统，损伤肝脏，使胎儿发生畸变，等等。于是，多酚被从红酒中分离出来，被装进胶囊，放进瓶子，在全国各地的健康食品商店进行销售。问题解决了，研究者们终于又可以安安稳稳睡觉了，因为他们搞清楚了那些小小的红酒多酚药片就是造成美国人和拥有健康心脏的法国人之间差别的原因。 　　但是，我们来仔细研究一下。　在这个项目上，并没有一位研究者是从大局着眼的。首先，持续不断地在副交感神经状态下进食——轻松心态和最大玩笑的作用。尽管法国人也有可能处于某种压力之下，但挤出一点时间，慢慢享受食物，和其他法国男人或女人聊聊天也许能帮助他们放松心情。如果这些还没有办法放松他们的心情，那红酒一定派得上用场。 　　尽管快餐文化正逐渐盛行，法国人（以及欧洲人）整体上来说并不像美国人那样吃饭。他们餐桌上的内容不是生意而是欢乐。这就法国人的文化，他们注重的不仅仅是食物的营养，他们更注重饮食的快乐。吃饭不只是为了满足简单的生理需求。他们在日间停下来去放松心情，寻找欢乐，承认人类对进餐固有的需求。红酒中的多酚并不是帮助他们保持胆固醇正常和防止心脏病的真正原因。真正原因在于他们的副交感神经系统，在于他们长期保持最佳的消化和吸收状态。 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(4) 　　压力下的进食者=交感神经活动=消化停滞 　　放松的进食者=副交感神经=充分的消化能力 　　下面是法国人给我们上的最后一课。一位美国地质专家被派去法国的乡村监督一个挖掘工程。然而每到午餐时间，她就会很生气，因为时间十分紧迫，而那些法国工人们都会消失两个半小时去镇上吃饭。 　　一周之后，她向工人们解释说公司所给的时间十分有限，他们必须在施工现场吃午饭。工人们彼此商量了一下，然后欣然答应了。 　　第二天，工人们开来了一辆神秘的卡车，一早上都停在停车区。午餐时间一到，他们就打开卡车车厢，从里面拿出了桌子、桌布、银器、瓷器、鲜花、便携式厨房和各种食物，然后花了两个小时享用食物和美酒。同时他们对自己能遵照美国老板的要求感到十分满意。 　　放松的同时燃烧热量 　　你有过这样的经历吗？度假时吃得比平常多，体重却下降了。我调查过的所有对象中，有1/5的人给出了肯定的答案。其他人也说他们比平常吃得多很多，体重却没有任何变化。按照传统的营养学模式，这是绝对不可能的（或者说是奇迹）。但是根据我们对消化吸收和新陈代谢的最新研究，体重下降的原因是很好理解的。在度假时许多人的生活是和平常大不一样的。我们放松心情，从交感神经活动状态过渡到副交感神经活动的状态。大脑影响了新陈代谢过程，所以我们吃得更多却不会发胖。 　　大学生沃尼讲述了她的故事。“我在意大利呆了一个学期，对食物一点也没有节制。面包、奶酪、甜点、雪糕、奶油，统统来之不拒。简直难以置信，我居然瘦了8磅。” 　　建筑承包商阿瑟这样说道：“我去度假胜地牙买加呆了两周。工作太累了，我理应休息一下。于是，吃了很多东西，喝了不少酒，然后在沙滩上睡觉。我想我还散过一次步。直到今天我妻子还不时说起‘享乐主义生活’怎样让我瘦了7磅。” 　　埃拉在一艘轮船上工作，半年在南塔克特，半年在维京群岛。她发现自己一到维京群岛就会在一个月内瘦大约15磅，而且饮食没有任何变化，也没有多做运动。知道这些变化的原因吗？她不仅更喜欢维京群岛，而且发现自己在那里会变得更加有魅力。“当地的男人并不在乎你有多胖，他们甚至更喜欢丰满的女人。在南塔克特，男人们并不十分关注我。但在岛上，男人们认为我很有吸引力。在那里，我从来不担心卡路里，吃任何我喜欢的食物。我变成了一个完全不同的人，我的新陈代谢也发生了变化。” 　　可见，问题的关键当然不是尽情放纵自己的食欲或去维京群岛度个假。重要的是，我们应该学会放松，享受生活，因为那样我们的新陈代谢会更快。 　　时光的礼物 　　首先，让自己的节奏慢下来。用一个简单的运动来改善自己的新陈代谢：每一餐给自己更多的时间。要相信，世界能给你几分钟去重申自己的权利，慢慢享用一顿饭。 　　如果你用5分钟吃早餐，那么把它延长到10分钟。如果你通常花10分钟，那么延长到15或20分钟。 　　至少给自己半个小时吃午餐或正餐，并试着延长到一个小时。 　　重新安排自己的工作和生活时间表，尽量给自己更多的时间。真心寻找出一点多余的时间。 　　尽自己最大的能力，邀请你的家人、同事、朋友和上司参加进来，共同为进餐创造更多的时间和乐趣。找到一位志同道合的朋友，互相支持鼓励。 　　吃饭的时候一定要坐下来，不要接任何电话、呼机，不收电邮，不要做任何跟工作有关的事情。 　　许多医学研究显示：高皮质醇和脂肪的囤积有着密切关系，因为皮质醇负责向身体传递囤积脂肪而不是增强肌肉的信号。 　　在长期的压力下，身体会大量释放皮质醇。试验中处于压力下的老鼠和猴子体内的皮质醇分泌量会升高，随之而来的是体重的上升，尽管它们的食量没有变化。事实上，很多人都在抱怨，尽管他们一直在吃低热食物，并经常运动，他们仍然没办法减轻体重。通常，压力就是原因所在。特别是那些腹部脂肪囤积较多的人，因为过多的皮质醇会造成一种奇怪的后果——腹部变胖。 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(5) 　　所以，如果你是那种已经为减肥做好了一切准备、却丝毫不见效果的人，那么你该想想压力的问题了。你的生活是否十分忙碌呢？你是吃得太快了？你的工作是不是要求你生活在急性应激反应下？如果是这样，那么计算卡路里或者辛苦的健身都不会有任何效果。你的任务相当艰巨：那就是放松。停止产生过多的皮质醇，放慢生活的步伐，使自己变得更加平和，给体内的卡路里一次燃烧的机会。 　　长期的压力还会增加另一种和体重上升有密切关系的激素——胰岛素的输出。当血糖急剧上升时，胰腺就会产生胰岛素。而胰岛素降低血液中葡萄糖的方法之一就是命令身体大量吸收食物中的碳水化合物，如脂肪。胰岛素还阻止身体释放任何被储存的脂肪。长期压力以及在这种情况下释放的胰岛素会产生胰岛素抗体，导致血压居高不下。加上我们在感到焦虑和伤心时喜欢吃含大量碳水化合物的零食，体重就自然会迅速攀升。因此，说到减肥，放松心情就像计算卡路里一样重要。 　　假设你一直为自己的体重担心，不得不遵照一份效果不明的食谱，因为无法拥有一个完美的体型而怀疑自己生存的意义。这些令人困扰的信息会让你长期处于一种轻度的压力之下。即使你摄入的卡路里变少了，身体内产生的过多皮质醇和胰岛素仍然会让体重上升。用医学用语来表达，长期的压力会降低燃烧效能——即燃烧热量和代谢脂肪的能力。 　　所以，我们的底线是： 　　为脂肪担心却造成脂肪囤积，为体重着急却使体重上升。 　　许多人把焦虑和压力作为减肥的动力。例如，“如果我不能减掉8磅，我就不去参加那个聚会了”。这种自我选择的压力的确会给人带来一定的动力，因为它会产生肾上腺胰岛素和去甲肾上腺素，然而时间长了，这种急性应激激素会阻碍新陈代谢。 　　尽管这些年来已经见证过很多这样的例子，但当人们说起放松心情是怎样改变了他们的体型时还是会感到十分惊奇。泰瑞，一位55岁的教师，在没有改变食谱的情况下，4周减掉了9磅。她所做的仅仅是停止为食物担心。31岁的作家朱迪在最终停止执著于减掉5磅肉的时候，她真的瘦了5磅。48岁的埃瑟长期按照食谱进餐，但体重从来没有减掉过1磅。在过了几个月没有罪恶感和自我束缚的“无食谱”生活后，她并没有任何损失，除了扔掉了那些罪恶感和心理负担。 　　重点在于：你不必再为食物担心或自我惩罚。为了减肥给自己施加压力只会适得其反，因为那些压力反而会让你体重上升。 　　愉快的心情有利于骨骼成长 　　我们都知道补钙有助于骨骼成长，但你听说过平静的心情也能促进骨骼生长吗？研究表明，压力对骨质密度会产生影响。老鼠在过于拥挤的笼子里过了3周后出现了骨质疏松——体内钙、磷、镁和铁的流失。（城市居民应该注意。）同时体内与骨骼健康相关的微量矿物质也大量流失，如锌、硼、铬和钴。 　　糖皮质激素，是包括皮质醇在内的压力激素的统称，负责在压力情况下损害骨骼健康。这些荷尔蒙会阻碍肠道内钙的吸收，并严格控制用于骨骼生长的钙的含量。在长期压力下过多分泌的糖皮质激素类会导致钙质从尿液中流失，影响骨端的神经前体细胞的生长和分化，甚至提高骨组织受损的几率。长期的压力对骨骼的不良影响已从在母猴身上的试验得到了证实。在库兴综合症患者（一种皮质醇分泌过多的疾病）和其他在治疗过程中使用了大量糖皮质激素类的患者身上也出现了类似情况。 　　如果你认为补钙是惟一一种令骨骼健康的方式，那么你需要三思了。美国是世界上补钙最多的国家，然而美国人患骨质疏松的人也最多。是什么地方出了岔子？骨骼的疏密并不在于补充多少钙质，而在于减少尿液中钙质的流失。在紧绷状态下，我们骨骼中的钙会随着排泄被排出体外。一项由国家健康局进行并在《新英格兰医学杂志》上公布的调查证实，女性体内钙质的流失和压力有很大关系。忧虑的女性的骨密度比正常状态的女性要低大约13%。这项研究表明骨骼健康和心理健康是相辅相成的。 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(6) 　　值得注意的是，压力并不是惟一引起钙质流失的因素。其他因素还包括：咖啡、酒精、空气污染、香烟、过量的糖和动物蛋白、磷酸（存在于各种可乐味道的饮料中）。这些东西成为了现代白领们生活的一大部分，恰恰是它们令我们流失了大量的钙质。如果你继续采纳让你补钙的建议，是时间来了解一下事实的真相了。 　　一位来我的工作室就诊的女性后来迫不及待地跟我分享了她的故事。尽管阿列妮一直坚持锻炼，饮食中的含钙量很高，也没有家族病史，她却在42岁时被诊断出患有骨质疏松症。他的医生对此很惊讶，她自己也很沮丧。听我说起骨骼健康和压力之间的关系时，她阐述了自己的情况： 　　工作令人疲惫。她在高压力、高标准的出版业工作了16年，这几乎耗尽了她所有的精力。第一次她意识到自己可以换一份轻松一点的工作，这和吃保健药品一样重要。 　　很快阿列妮离开了工作了很久的出版社，去了一家工作环境更好，工作安排更健康，能保证正常午餐时间的杂志社。她现在仍然有一定压力，但是她同时也拥有了和同事更加亲密的关系以及一些宝贵的休息时间。一年后我们再谈到这个问题时，她说道： 　　“我的工作总是压力很大，因为我别无选择。某种程度上，这甚至变成了很自然的事情。这些年我一直热衷于锻炼和合理饮食，但现在我知道我一直处于压力之下，这对我的身体产生了影响……现在我第一次在工作时感到开心，也努力确保在放松的情况下吃饭……事实证明这是行之有效的，因为其他方法都不管用，而放松心情治愈了我的骨质疏松。” 　　阿列妮第一次了解到压力和骨骼病症的关系时，她做了一件以前从来没有做过的事——听从身体的智慧。她让自己相信她有权利在这个为自己创造的世界中做出选择。 　　现在你是否明白，我们对生活作出的或大或小的选择都对我们的新陈代谢发挥着影响力？明白骨骼的健康不仅取决于食物的含钙量，也取决于你心中的感受和脑袋里的思想？骨骼需要的不仅是营养，它更需要心灵滋养。 　　呼吸：新陈代谢的辅助工具 　　人们常常谈论燃烧脂肪的问题，却很少知道卡路里只是对燃烧某种物质时释放出来的热量的计量方式。营养学家通过把食物放入特殊的器材，将它不断分解，同时测量它所释放的热量以得出食物的卡路里含量。所以，你应该知道，任何物体中都含有卡路里。一块幸运饼含有30卡热量，你所读的这页书至少含有60卡。你坐的椅子含有高于10万卡热量。而所有这些热量都需要氧气来燃烧。 　　如果你想充分地新陈代谢，那么呼吸是最有效的工具，因为你吸入的氧气越多，你新陈代谢时燃烧热量的能力就越高。 　　吸入更多氧气，就能更充分地燃烧食物中的热量。 　　就是这么简单。消化系统需要氧气。胃壁的某些部分比身体中的任何其他组织消耗的氧都多。小肠绒毛，我们最主要的营养吸收部位，在消化过程中主要负责从血液中提取大量的氧。当血液中缺少氧时，吸收功能就会减弱。 　　吃得越多，身体就越需要我们吸入更多氧气。吃完一顿饭后，我们的副交感神经系统就会给呼吸、血液循环以及氧分子的吸收带来相应变化。换句话说，大脑会自动增加空气的吸入量以满足对氧气的需求。如果你吃得多，吸入更多空气的作用等同于做更多运动。如果由于焦虑或刺激，呼吸变得短促，那么身体燃烧热量的能力也会减弱。一个简单的规则：如果吃得多，那么就多呼吸空气。 　　为了进一步检测氧气和体重之间的关系，先来回答一下下面的问题。你是否曾经有过这样的经历呢——每天吃低热量的食物，体重却没有下降？或者刚刚采用低热食谱的第一周体重有所下降，但后来却趋于不变。许多人都受到这种现象的困扰，然而原因却十分简单。你的新陈代谢发生了变化。在食物减少的情况下，身体便自动减少了氧气的吸入——氧分的减少意味着新陈代谢速度减慢。通常，减肥餐会让身体对氧分的需求量减少。所以，食用低热量食物减肥时，你以为自己在减肥，功效却恰恰相反。 　　第1章 放松：新陈代谢的加速器(7) 　　当然，我们中许多人体重上升是因为吃得太多了。但如果我们走到另一个极端——吃得太少——我们也就降低了身体燃烧热量的能力。无论哪天，美国都有大约600万人在节食。如果低热餐——一天摄入低于1400卡热量——真的有效的话，我们应该可以看到更多成功减肥的案例和越来越少的节食人群。重点不是处于哪个极端，而是吃得太多或太少都无法让你拥有健康的身体。 　　维他命“O”的秘密 　　营养学中保守最好的秘密就是这个维他命“O”。维他命“O”——氧气——是惟一一种无所不在，却很少被充分使用的，能促进新陈代谢的神奇营养成分。我们需要大量的氧气。对于食物，品质是最重要的；但对于氧气，分量却是第一要素。许多人吃减肥餐，却没有尝试氧气餐。试一下吧，看看会发生什么。在没有食物的情况下，人可以存活四周；没有水，人可以活四天；但是没有氧气，我们连四分钟也撑不了。我们现在讨论的可是一种极其重要的营养成分。不管你是否知道，氧气一直是而且将永远