红焖羊肉

红焖羊肉 烹饪时间：2 小时 主料：羊肉 500 克 辅料：胡萝卜适量 调料：盐 4 克 姜 5 克 蒜 5 克 八角少许 花椒少许 桂皮少许 干辣椒少许 料酒 8 克 生抽 10 克 老抽 10 克 白糖 3 克 香辣酱适量 枸杞子适量 植物油适量 水适量 红焖羊肉的做法 1、羊肉洗净沥干水分切 1.5cm 见方的块 2、胡萝卜切大块 3、锅内烧热油，放入大蒜和姜片爆香，然后倒入羊肉翻炒变色。把料酒、香辣酱、干红辣 椒、姜片、生抽、老抽、糖、盐倒入炒匀 4、把炒匀的羊肉转入炖锅或砂锅，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（这三种料用调味盒装起 来放入砂锅内），加入开水 5、小火慢炖 1 小时候后加入胡萝卜。再接着炖 1 小时直到羊肉酥烂 红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载：“羊 肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身；可正气祛邪、治畏寒怕热；补元阳、宜血 气的滋补上品；对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又 有“人参补气，羊肉补形”之论。俗话说：“药补不如食补”，这也是红焖羊肉让所有食客长期 喜爱的重要原因。 原料： 羊肉 500g（我选的羊肋排下面的肉）、胡萝卜 300g、洋葱 200g、枸杞一小勺。 调料包： 葱姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干。 其他调料： 啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、盐一小勺、糖一小勺。 做法： 1、羊肉洗净沥干水分切 1cm见方的块； 2、调料包的材料放入调料包，胡萝卜和洋葱切和羊肉相仿的块； 3、锅内烧热油，倒入羊肉翻炒变色，把料酒，糖，盐，生抽，老抽倒入炒匀； 4、把炒匀的羊肉转入高压锅，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的开水，加入调料包； 5、高压锅上气后转中小火压一小时； 6、压好的羊肉再次转到炒锅，倒入胡萝卜和枸杞中小火焖煮 30分钟，出锅前五分钟倒入洋 葱。 红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。一些头脑精 明者也抓住 这一商机，由食客变成了老板。红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名 闻遐迩的一道豫菜新品。 在最鼎盛的 1995年，新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处， 今日早市没有羊”的奇特景观，并在全省首届豫菜大赛中荣获特别金奖。 原料 约5000克重的公山羊1只 辣酱450克 红酱油200克 料酒500克 胡椒粉5克 大料10克 三 奈 3克 肉桂 15 克 丁香 2克 草果 5～6枚 白蔻 3克 小茴 3克 砂仁 3克 陈皮 4克 香叶 5克 红枣 50克 枸 杞 15克 孜然 20 克 姜块 100克 大葱 250克 精盐、鸡精、味精各适量 食用油 750 制作过程 公山羊宰杀后剐去皮，除去内脏、头蹄，再刮洗净羊肉上的残毛及血污，之后把羊肉剁成 2.5厘米见方 的块，放入清水中浸泡 2～3小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再 捞起沥干水分；姜块、 大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部份 黄酒，待羊 肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立 即起锅倒入一口大砂锅 内，并掺入约 2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。 将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、 大枣、枸 杞，加盖用中小火焖烧 40～50分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜 及香料渣不用，调入 鸡精、味精和孜然粉。 起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃 到酒酣耳 热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。 红焖羊肉 方法一： 配料：羊肉，荸荠、萝卜，当归、支竹、大蒜，海鲜酱、蚝酱。 做法： 1.把羊肉切成块，并放在热水中焯掉羊肉的腥膻味，时间可以稍长，25分钟左右即可。 2.加油烧热，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鲜酱、蚝酱，爆透。 3.把荸荠、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。 提醒：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用 筷子戳一下，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。而羊肉煲最好用瓦煲来焖，这样做是 为了保温。当然，如果您家有现成的酒精炉或者小电炉，那么边保温边吃是最好的了。 方法二： 原料： 羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿(chopped tomatoes with herbs)一听，芹菜掰两枝 儿 切段，洋葱半个，盐，糖适量。 做法： 羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少 量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即 可食用。 方法一 方法二 方法三 方法四 方法五