苏州东洋货与市民生活

-1- 中央研究院近代史研究所集刊 第 63期（民國 98年 3月），1-48 ©中央研究院近代史研究所 蘇州的東洋貨與市民生活(1736-1795)* 賴惠敏 ** 摘 要 本文主要利用中國輸入東洋物資的資料，討論十八世紀蘇州城市的 中日貿易及其對市民日常生活的影響，發現從蘇州市民消費東洋貨的過 程，不僅可見來自日本器物本身的影響，亦可見清代統治階層文化的影 響。首先，明清中國人口增加，由日本進口銅錢的原料洋銅，對中國貨 幣有顯著影響；十八世紀中葉後，洋銅數量減少，而海產品數量增加。 自清代江南的食譜記載，可以瞭解海產品、醬油、味噌、酒等進口東洋 食品已改變了市民的飲食習慣。其次，明代文人喜愛的倭器，到了清代， 種類、用途更為普遍，除了文人書房用具之外，還增添廚具和臥室中擺 設的洋漆茶几、茶盤、洋漆櫃，乃至婦女梳妝台等。至於社會風尚方面， 明代文人帶領時尚的流行，到了清代，領導流行者卻是宮廷。隨著皇帝 的包衣官員在蘇州織造局生產器皿、皇帝數次下江南、官員揣摩上意採 購貢品，導致皇帝的喜好影響民間。從清代餐具的流行，亦可窺得市民 模仿上流社會的趨勢。至於皇帝本身，如乾隆皇帝雖刻意叫工匠製作仿 西洋的物品時「去西洋氣」，來區隔「中國」和「西洋」，然而他對日 本的器物卻十分喜愛，影響所及，「洋漆」不僅是器物的名稱，也成了 * 本文是參加李孝悌教授主持中央研究院主題計畫「明清的城市文化與生活」的成果之一。寫作 中曾蒙朱德蘭教授、巫仁恕教授、劉序楓教授提供相關研究資訊，以及王振忠教授提供妝譜及 圖片，陳慧霞教授提供日本漆器製作之研究，謹此致謝！筆者於 2007 年 11 月 10 日在京都大學 參加「中日近世城市生活」國際研討會，與會學者平田昌司教授談及二次大戰日本兵的家書寫 著：「中國偏遠的山區村落藏有日本的銅器，不知其由來。」以這篇文章來探索清代中日交流， 或許有些意義吧！感謝兩位匿名審查人給予寶貴意見，以及計畫助理許富翔同學諸多協助。 收稿日期：2008 年 10 月 7 日，通過刊登日期：2008 年 12 月 15 日。 ** 中央研究院近代史研究所研究員 近代史研究所集刊 第六十三期 -2- 代表日本漆器風格的名詞。而從蘇州冬季毛皮服飾充斥市面，以及市民 慣用日本進口的保暖設備，亦可推見滿族文化的影響。要言之，本文認 為，十八世紀蘇州市民在飲食習性、日用器具、社會風尚與習俗等方面 的生活習慣，由於消費東洋貨而產生了變化，甚至與日本有些相似，從 中也可見及滿清宮廷文化推展至民間的方式，以及市民對之加以模仿的 趨勢。 關鍵詞：蘇州、東洋貨、銅、蒔繪、文化認同 一、前 言 近年來，我探討十八世紀的中國城市時，特別留意中外貿易對市民生活的 影響。1然而，閱讀蘇州的檔案和碑刻資料，感覺困惑的是蘇州不產金銀銅鐵 等金屬，而製作飛金、銅器、洒金箋紙的行業特別多，究竟金屬來自何處？最 近，我閱讀中日貿易有關「洋銅」、「銅器」的記載，對金屬的來源較為瞭解， 因此本文擬討論蘇州東洋貨與市民生活。 關於十八世紀的中日貿易有許多日本學者研究過，山脇悌二郎《長崎の唐 人貿易》、任鴻章《近世日本と日中貿易》、松浦章《清代海外貿易史の研究》 對日本相關研究已做詳細的討論。2台灣學者劉序楓探討過日本進口的洋銅， 他統計自康熙 23 年(1684)清朝開放海禁後，日本銅輸出至中國的數量急遽增 加。康熙 23 年至 34 年(1684-1695)間，每年均有 300-400 萬斤；康熙 35 年至 49 年(1696-1710)間，每年均有 400-700 萬斤。康熙 54 年(1715)以後因日本銅 產減少，至乾隆 7 年(1742)日本將輸出銅數限制在 150 萬斤；乾隆 30 年(1765) 1 參見拙作，〈清乾隆朝內務府的皮貨買賣與京城時尚〉，《故宮學術季刊》，卷 21 期 1(2003)， 頁 101-134；〈寡人好貨：乾隆帝與姑蘇繁華〉，《中央研究院近代史研究所集刊》，期 50（2005 年 12 月），頁 185-233；〈北京的洋貨與旗人日常生活(1736-1795)〉，中央研究院近代史研究 所主辦「從城市看中國的現代性」國際學術研討會宣讀論文，2007 年 6 月 28 日（出版中）。 2 山脇悌二郎，《長崎の唐人貿易》（東京：吉川弘文館，1960）；任鴻章，《近世日本と日中 貿易》（東京：六興出版，1988）；松浦章，《清代海外貿易史の研究》（京都：朋友書店， 2002），頁 159-160。 蘇州的東洋貨與市民生活(1736-1795) -3- 為 130 萬斤；乾隆 56 年(1791)降為 100 萬斤。3 劉序楓認為：「從海產品到日常生活用品，都可以在乍浦街上看到。又透 過牙行及商人之手，再流入江南的流通與消費中心蘇州。」4永積洋子所編《唐 船輸出入品数量一覧》記載 1637-1833 年間，中國船到日本購買的銅器、漆器 等雜貨，但該書有些年代沒有清楚註明銅器和漆器的數量和款式。5幸而，《乾 隆朝懲辦貪污檔案選編》記錄了幾位居住蘇州地區的官員，在他們被查抄家產 的清單上，光是銅器和洋漆即多達數千多件。6之後這些器物又被解運北京， 至今北京的故宮博物院和台北國立故宮博物院都藏有洋漆器；數年前，兩岸故 宮博物院展覽日本文物，出版《故宮藏日本文物展覽圖錄》、《清宮蒔繪：院 藏日本漆器特展》，皆收錄有日本漆器圖錄。7另外，從台北國立故宮博物院 數位典藏計畫，也可找到洋漆器和銅器的收藏，這些皆有利於對器物的風格進 行瞭解。 西方學者 Norbert Elias 提到十八世紀法國宮廷對社會的影響，他認為：「法 國社會整個結構和發展，逐步使越來越多的階層渴望效仿上流社會的模式。」 不僅僅是指就餐形式，也包括思維和談吐的方式。8巫仁恕研究晚明士大夫的 消費文化，特別重視鑑賞的品味，認為其具有社會區分的作用，並以「雅」、 3 劉序楓，〈清康熙─乾隆年間洋銅的進口與流通問題〉，收入湯熙勇編，《中國海洋發展史 論文集》（台北：中央研究院中山人文社會科學研究所，1999），第 7 輯，上冊，頁 93-144。 4 劉序楓，〈清日貿易の洋銅商について─乾隆～咸豊期の官商‧民商を中心に─〉，《九 州大學東洋史論集》，號 15(1986)，頁 107-152；〈清代的乍浦港與中日貿易〉，收入張彬村、 劉石吉編，《中國海洋發展史論文集》（台北：中央研究院中山人文社會科學研究所，1993）， 第 5 輯，頁 187-244；〈財稅與貿易：日本「鎖國」期間中日商品交易之展開〉，收入中央研究 院近代史研究所社會經濟史組編，《財政與近代歷史論文集》（台北：中央研究院近代史研究 所，1999），頁 275-318。 5 永積洋子編，《唐船輸出入品数量一覧，1637-1833 年：復元唐船貨物改帳‧帰帆荷物買渡帳》 （東京：創文社，1987）。 6 〈乾隆朝內務府奏銷檔〉（北京：中國第一歷史檔案館藏）；中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝 懲辦貪污檔案選編》（北京：中華書局，1994），冊 1-4。 7 故宮博物院編，《故宮藏日本文物展覽圖錄》（北京：紫禁城出版社，2002）；陳慧霞，《清 宮蒔繪：院藏日本漆器特展》（台北：國立故宮博物院，2002）。 8 諾貝特‧埃利亞斯(Norbert Elias)著，王佩莉譯，《文明的進程：文明的社會起源和心理起源的 研究》（北京：生活‧讀書‧新知三聯書局，1998），卷 1，頁 187-198。 近代史研究所集刊 第六十三期 -4- 「俗」作為士人與庶民之間的區分。9本文則針對市民來討論消費文化，因洋 貨不像屋宇、服飾為朝廷界定貴賤等第的範疇，仕宦與商賈皆能消費日本的洋 貨；再者，更大量的海產品也直接影響到城市居民的飲食習慣。內容上，將從 貿易和消費兩方面來討論，有關貿易的問題已有許多學者做研究，本文再從〈中 央研究院歷史語言研究所現存清代內閣大庫原藏明清檔案〉、〈乾隆朝內務府 奏銷檔〉、《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》找到新的洋商資料，作一點補充。10 另外，本文由清代官宦的抄家檔、文集和食譜來討論蘇州的市民對東洋貨的消 費，而在消費過程中，蘇州市民文化似乎展現對統治文化認同的趨勢，因此本 文亦試圖就日本商品在江南的消費情形作進一步的闡述。 二、奇贏生計屬洋商 《吳縣志》載：「西城者貿易多而治產少，好華美而羞儉嗇。閶胥之間， 百貨叢集」、「南濠則川廣海外之貨萃焉」、11「貨集南濠上下塘，囂聲午市 聚金閶。」12蘇州市面充斥海外洋貨，來自洋銅商與官賈之參與。 （一）蘇州的洋銅商 《水窗春囈》提到：與河廳「同時奢靡者，為廣東之洋商，漢口、揚州之 鹽商，蘇州之銅商，江蘇之州縣，其揮霍大半與河廳相上下。」13蘇州銅商致 富的原因是康熙年間為了募集鑄造銅錢之，鼓勵商民出洋辦銅。康熙 60 年(1721)，江蘇浙江總辦採購洋銅，江蘇獨承認五省（江蘇、安徽、江西、浙 9 巫仁恕，《品味奢華：晚明的消費社會與士大夫》（台北：聯經出版事業公司，2007），頁 219。 10 史語所〈中央研究院歷史語言研究所現存清代內閣大庫原藏明清檔案〉（台北：中央研究院歷 史語言研究所藏）（以下簡稱〈明清檔案〉）；〈乾隆朝內務府奏銷檔〉（北京：中國第一歷 史檔案館藏）；中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》，冊 1-4。 11 吳秀之等修，《吳縣志》（台北：成文出版社據民國 22 年鉛字本影印，1970），卷 52 上，頁 86。 12 袁學瀾輯，《姑蘇竹枝詞及續》，收入《中國風土志叢刊》（揚州：廣陵書社據清香溪草堂《適 園叢稿》本影印，2003），冊 43，卷 5，頁 69。 13 歐陽兆熊、金安清撰，《水窗春囈》（北京：中華書局，1984），卷下，頁 42。 蘇州的東洋貨與市民生活(1736-1795) -5- 江、福建）銅數，皆先發帑錢交商船出洋採買。14《雍正朝滿文硃批奏摺全譯》： 「據雍正元年七月二十二日，會考府具奏來文內中開：銅商范毓馪等五房，每 年給銀十七萬五千二百兩，其內現催獲一萬一千八百兩，以抵伊等虧空之項交 內庫外，未交銀十六萬五千四百兩。」15可見山西商人范毓馪為重要銅商之一。 然日本正德 5 年(1715)，實行正德新例，規定清貿易船每年 30 艘、銅的 貿易額限定 300 萬斤。由雍正年間《明清檔案》記載可知，日本每年產銅不到 三百萬觔，而日本發給執照的中國船隻有 80 多艘，每年只有 30 餘艘船可以到 日本採購洋銅。每艘船得銅 800 餘箱，一年進銅量為二百數十萬觔。（參見圖 1）福建、江西等省官員到蘇州買就倭照，招商發價，但往往等上半年船隻未 出洋。如雍正 10 年(1732)福建總督郝玉麟提出洋船出洋回棹約需二十餘月， 福建有 8 位道府大員辦理運銅觔之事，在蘇州守候洋船回棹，延誤公事，故而 請求變通辦買洋銅事宜。16 《吾妻鏡補》載：「自康熙六十年間定例，於蘇州立官民兩局。重領帑銀 以採銅者曰官局；重以己財貨物易銅而轉售寶蘇局，以資鼓鑄者曰民局。」17 乾隆年間由官、民商經營洋銅採辦。官商領政府的帑銀至日本採買銅觔；而民 商則帶著貨物到日本換取銅觔。范毓馪於乾隆 8 年(1743)因欠內務府人參、木 植銀兩共 1,141,250.29 兩，自 9 年(1744)起負責採辦洋銅抵補虧空，並分別解 往各省接濟鼓鑄銅錢，輸送直隸、陝西走陸路，每百斤銅以 14 兩計算，江蘇、 江西、湖北三省走水路，每百斤銅以 13 兩銷算。范毓馪至日本採購洋銅 130 萬斤，除交各省額數外，多餘者自行售賣。18乾隆 5 年(1740)起，官定價格每 14 清高宗敕撰，《清朝文獻通考》（台北：台灣商務書局據清光緖間浙江刊本縮印，1987），卷 14，頁 4980。康熙 54 年分交各省承辦。 15 中國第一歷史檔案館編，《雍正朝滿文硃批奏摺全譯》（合肥：黃山書社，1998），上冊，頁 895-896。 16 中國第一歷史檔案館編，《雍正朝漢文硃批奏摺彙編》（上海：江蘇古籍出版社，1989-1991）， 冊 23，頁 482。 17 翁廣平著，王寶平編，《吾妻鏡補：中囯人による最初の日本通史》（京都：朋友書店，1997）， 卷 15，頁 390-391。 18 〈明清檔案〉，登錄號 024793-001，乾隆 9 年 1 月 29 日。 २ז׾ઔߒࢬႃעʳ รքԼԿཚ -6- ۍְᎭ੡ 14.5ࠟᎬΔףՂ଺٣ᇞಬקࠇऱֽᆬ堩ଇᎬ 3ࠟΔ٥ 17.5ࠟΔۖᤕ ڠৄऱؑᏝޢۍְؑᎭ੡ؓۥᎬ 22ࠟΰ࿛࣍஄ؓెᎬ 19.8ࠟαΖࡴᙄ੉Ꭽ࿯ Ꮭለ܅Δྥڂࡴ೸ᆜຄנ੉ٌ࣐ΔڶຄढܓᑮױࣂګءΔլી࣍᜽ءΖ19۟೓ ၼ 11ڣ(1746)Δૃּ୮ගڂ੉ํآ౨ਊཚڃསΔᤜ྇ᠰᄣᙄᎭ 80ᆄ૟Δ15ڣ (1750)٦۩ᤜ྇ᄣᙄᎭ 50ᆄ૟Δ։ᇞٺݝΖ20 ყ 1� ϛ୽಻ᒯюРҏማኵ໔ ᇷறࠐᄭ1Κةᗨ੉՗ΔπାํᙁנԵ঴䀀ၦԫ䏩Δ1637-1833ڣρΔ଄257-298Ζ ᇷறࠐᄭ2ΚᏥݧᄜΔτ堚זऱ׍௥ཽፖխֲ၉࣐υΔگԵπխഏ௧੉࿇୶׾ᓵ֮ႃρΔร5 ᙀΔ଄187-244Ζ ૃᄦ䜆հ՗ૃ堚ࣹΕૃ堚ੋΕ৓՗ૃ堚ᛎઌᤉ೶ፖ੉ᎭሎᙁΖ೓ၼ 29 ڣ (1764)ૃ堚ੋధขΔڻڣΔऴជ᜔ᅮֱᨠࢭงጠΚψଢᙇ୉؆૴ૃ堚ᛎΔ൷ᙄ Ꭽ૟Ζω೓ၼ 31 ڣ(1766)ૃ堚ᛎ৉ጠΚૃ୮ڶ੉ํ 6 ೋΔޢڣطֲء९സሎ ੉Ꭽ 505,000塒૟Δૃ ּᙁԵऱ੉Ꭽژڇ׍௥ࡉᤕڠऱᎭݝΖ21೓ၼ 48ڣ(1783) 19 τࣔ堚ᚾூυΔ࿆ᙕᇆ 023728-001Δ೓ၼ 5ڣ 4ִ 16ֲΖ 20 堚೏ࡲ඗ᐷΔπ堚ཛ֮᣸ຏەρΔ࠴ 16Δ଄ 5000Ζ 21 ૃ堚ᛎ୮ขխᎭݝΔీࢪΕ۰ࢪԲࢬଖᎬքՏ塒ࠟΖτ೓ၼཛփ೭ࢌ৉ᔭᚾυΔם 281Δ೓ၼ ˃ˁ˃ ˃ˁˈ ˄ˁ˃ ˄ˁˈ ˅ˁ˃ ˅ˁˈ ˆˁ˃ ˄ˊˆˈ ˄ˊˇ˃ ˄ˊˇˈ ˄ˊˈ˃ ˄ˊˈˈ ˄ˊˉ˃ ˄ˊˉˈ ˄ˊˊ˃ ˄ˊˊˈ ˄ˊˋ˃ ˄ˊˋˈ ˄ˊˌ˃ ˄ˊˌˈ ۫ց ۍ ᆄ ְ נ๠Ѿ נ๠ѿ 百萬斤 蘇州的東洋貨與市民生活(1736-1795) -7- 范家洋銅船隻屢次遭風沉溺，虧損遽增，范清濟積欠內務府銀兩，內務府核定 范清濟之蘇州銅局，交新商王世榮辦運洋銅。王世榮經營銅務，資本不敷。52 年(1787)改由錢鳴萃辦理。 除官商外，蘇州還有民商採辦洋銅。松浦章討論乾隆年間民商辦銅有李豫 來等 12 人。22乾隆 20 年(1755)，民商 12 人為商額，每年發 12 船置貨出洋， 每船約自備銅本銀 24,000 餘兩，辦銅 150 萬觔，仍照舊定官收一半之例。23乾 隆 25 年(1760)，日本礦深出銅減少，銅價昂貴每百斤需銀 25.08 兩。戶部尚書 官保等奏議：「官買十分之六，每百斤給價銀十七兩五錢，民買四分，以民買 之餘潤補官價之不敷。」24民商至日本買洋銅，官方給價每百斤 17.5 兩銀，與 市價差了 7.58 兩，而洋銅只有 60%交給政府，其餘 40%能在市場銷售。乾隆 30 年民商購洋銅數降為 80 萬斤。民商之一的楊裕和，除了辦銅官買之外，還 代替舊商趙宸瞻欠銅本銀 127,000 兩，又代趙光謨 31,000 餘兩等。25乾隆 37 年(1772)，錢鳴萃控楊裕和之子楊宏孚，搆夥欺隱洋銅數逾百萬餘觔。 （二）官員營運之洋貨 清代蘇州是手工業的重鎮，也是官員辦貢品的重要地點，因而官員亦參與 洋貨貿易。《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》載，高積原籍福建，隨生母丁氏住蘇 州。高積之父高安爵在蘇州以營運起家，素稱富厚。高安爵去世後，高積分產 得三、四萬兩銀，自做洋船生理，在曹文侯洋行交易，家業漸富。乾隆 18 年 (1753)，其洋船失風，貨物無歸。高氏收取資本，遵例捐官。至 21 年(1756) 由員外加捐道員，即停歇貿易，因此洋行帳簿只到 21 年以前買賣交易貨物。 31 年 6 月 6 日。 22 松浦章，《清代海外貿易史の研究》，頁 159-160。《清朝文獻通考》載：「乾隆二十年為始， 增給布政司印照，以為海口稽查符驗。其有他商情願辦銅者，悉附十二額商名下。」清高宗敕 撰，《清朝文獻通考》，卷 17，頁 5011。 23 清高宗敕撰，《清朝文獻通考》，卷 17，頁 5010。 24 〈明清檔案〉，登錄號 026235-001，乾隆 34 年 12 月 4 日。 25 根據劉序楓教授研究，趙宸瞻、趙光謨是雍正年間領官本赴日辦銅的商人，因未辦足額的銅數， 而造成積欠。劉序楓，〈清康熙─乾隆年間洋銅的進口與流通問題〉，收入湯熙勇編，《中 國海洋發展史論文集》，第 7 輯，上冊，頁 93-144。 近代史研究所集刊 第六十三期 -8- 後來他由江寧驛道升任貴州按察使，仍派人至蘇州經營生理。幫高積管事的戴 紹文之子戴雲浦說：「高積在蘇時，向販洋貨生理，常在伊父紬緞店內置貨發 洋。」另有高積的親戚魏懋、毛學禮，也做洋船生理，在乾隆 34 年(1769)以 前已經歇業。26 乾隆 34 年蘇州的米貴，高積命夥計帶貲本一萬餘兩至四川買米，至蘇州 販賣。他遣人往開州等廠收買水銀 26,200 觔，照廠中時價每百斤四十餘兩， 交外甥魏香雪同長隨王陞等赴蘇州發賣。在蘇州張姓行內，每擔得價九七色銀 68 兩，100 擔共得 6,800 兩。而 29 擔的水銀在貴州發賣，每擔僅得價九七色 銀 51 兩。27可見高積由商人轉為仕宦，仍然從事長程貿易營運，獲利甚豐。 高積家的什物寄放在閩客公建三山會館，寄存物件有銅、錫、瓷、木各器 4,237 件。28高積家產共查出銀 27,200 兩。江浙官員養廉俸銀多，他又在蘇州、乍浦 各處營運，累積家產。 乾隆 46 年(1781)發生浙江杭嘉湖道王燧的貪污案件，王燧於蘇州投資， 有 20,000 兩銀交給當鋪商人蔣餘生息，又如皋縣有生息銀 22,000 兩。29乾隆 45 年(1780)皇帝南巡，王燧辦差，請友人王新盤在乍浦關採購洋貨。王燧供稱： 「如綢緞、洋貨等物，遇賤置存，價貴轉售，每年獲利原有三、五千金不等。 上年遇著差務需用之處甚多，也有就在本地銷售，也有發往別處變賣……。即 如現在查出之器具物件（按：如羽毛呢緞、銅、瓷、玉器等），自己原用不著， 許多這都是陸續購存，未及銷去的。」30王燧的弟弟王炳在故鄉如皋經營京貨 綢緞店 1 座，計房 17 間，置貨本銀 2,000 兩。31從《唐船輸出入品數量一覽》 可知，乾隆 45 年的各種漆器、各種和紙、真鍮器物（黃銅器）、銅器物、香 26 中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》，冊 1，頁 118-120。 27 〈宮中硃批奏摺〉，財政類，庫儲（北京：中國第一歷史檔案館發行微捲，1987），編號 0729-012， 乾隆 34 年 12 月 21 日；編號 0729-021，乾隆 35 年正月 19 日；編號 0729-032，乾隆 35 年 3 月 9 日。 28 中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》，冊 1，頁 118。 29 中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》，冊 3，頁 2105。 30 中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》，冊 3，頁 2141。 31 中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》，冊 3，頁 2121-2123。 蘇州的東洋貨與市民生活(1736-1795) -9- 物數量比往年多。可見官員趁著皇帝南巡，競相進貢。 《故宮藏日本文物展覽圖錄》記載：「清代由於皇帝的喜愛，長期購買日 本漆器，故而，形成了現有遺存。」不過，從〈內務府銀庫用項月摺檔〉中似 乎看不到購買洋漆器的數量和用銀。32陳慧霞討論康熙時江寧織造李煦進奉蒔 繪、雍正時江寧織造隋赫德、蘇州巡撫高其倬、準泰都進貢日本蒔繪。33《清 宮內務府造辦處檔案總匯》記載，乾隆年間官員進貢的滿漢文檔案，貢品中不 乏洋漆器物。另外，在〈養心殿造辦處收貯清冊〉中亦記載造辦處每年收貯的 洋漆器物，將來擬另文討論。 此外，清宮漆器的另一來源是官員被查抄家產的器物。如王亶望被抄家時 解京的漆器 420 件，有洋漆洒金盒、描金黑漆炕桌、描金黑漆炕櫥、炕几、金 花硯匣、描金黑洋漆文具、洋漆洒金梳妝台、黑漆描金香盒等。陳輝祖被抄家 解京洋漆器有 360 件，連他家的奴僕杜泰和張誠都被查出洋漆器皿 8 件。34皇 帝斥責說：「陳輝祖在蘇州所置房屋、當鋪，不願回籍，竟安心欲在蘇州居住， 即此一端。其忍棄祖父墳墓，貪戀繁華。不但欺君罔上，而且背本忘親。」35 他的祖籍湖南祁陽縣，父親陳大受曾任軍機大臣、直隸總督，他依藉父親的庇 蔭，當過兩江總督、浙江巡撫。陳輝祖在蘇州置產，享受繁華生活，而且在吳 江縣黎里鎮開當鋪，又交給商人黃學乾營運銀兩共本利銀 7 萬兩；另並由王懋 修領銀 3 萬兩營運生息。36 北京故宮博物院藏清代日本漆器，根據其製作工藝，分為描金漆（日本稱 作蒔繪）、彩繪漆、螺甸漆等。其中描金漆為日本漆工藝中最高成就。描金漆 32 〈內務府銀庫用項月摺檔〉（北京：中國第一歷史檔案館藏）。清宮採辦器物載於月摺檔，譬如，乾 隆 22 年採辦自鳴鐘價銀 3 萬兩。 33 陳慧霞，〈清宮舊藏日本蒔繪的若干問題─以國立故宮博物院的收藏為中心〉，《故宮學術季刊》， 卷 20 期 4(2003)，頁 191-223。 34 中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》，冊 2，頁 1818-1820；冊 3，頁 2803、 2830。此外，還有浦霖家產中有洋漆等 140 件；錢受樁家產的洋漆器皿等 391 件，見冊 4，頁 3495、3565。 35 覺羅勒德洪等奉敕修，《大清高宗純皇帝實錄》（北京：中華書局，1986），卷 1167，頁 645-1~2。 36 中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》，冊 3，頁 2564。 近代史研究所集刊 第六十三期 -10- 多數以黑漆，少數用洒金漆或紅漆為底再用金，少數加銀或彩漆來描繪千變萬 化的花紋。飾金方法有平描、凸起、暈染等，日本將它們分為平蒔繪、高蒔繪、 研出蒔繪、肉合蒔繪、錆上高蒔繪等。37《吾妻鏡補》作者翁廣平為吳江縣人， 成書於嘉慶 19 年(1814)，該書載：「嵌螺鈿其花文如隆起，實則平如鏡也。」38 此外，由日本輸入的螺鈿漆器也相當精巧，乾隆 46 年王亶望抄家物品有螺甸 漆器皿 155 件，包括螺甸炕桌、杯盤、碗筷、奶茶壺、攢盒等。39可見鑲崁貝 殼的螺甸漆器也是受歡迎的漆器。 《吾妻鏡補》載：「河波出銅」、「銅器尊罍彝鼎之屬多仿古鑄，且有奇 異之形，足下有魚網文而無款識。」40日本製作的仿古銅器，確有奇異形狀者。 日本做的銅器，有款識的喜歡用語助詞，如「某年月日某人刻之也」，故要辨 識日本做的銅器似乎不難。日本仿古銅器或蘇州打造的仿日銅器為官宦之家大 量收藏，汪圻原籍江蘇吳縣，家產包括在高郵州的通大號錢店、發祥號銅錫器 店，有銅錫器 808 件。41 總之，蘇州的仕宦有許多兼具商賈身分，或租船從事遠洋貿易；或在蘇州 開舖賣洋貨，以致蘇州地區東洋貨充斥。 三、蘇州市民的日本風尚 《姑蘇竹枝詞》載：「畫船羅綺競嬉春，魚米家鄉自遂身。聞說神仙十洲 地，也傳風俗似吳人。」42所謂十洲地指瀛洲即日本，其風俗與蘇州略同，是 因日本進口大量海產、器物，使蘇州生活習慣與日本頗為相似。 37 故宮博物院編，《故宮藏日本文物展覽圖錄》，頁 120。以黑漆為地，以金漆為紋。周身飾通 景山水圖，平描的部份在日本稱為平蒔繪。凸起於平面的技法稱為高蒔繪。洒金地在日本稱為 梨子地。山石局部份分別貼飾金片或銀片，見頁 141。 38 翁廣平著，王寶平編，《吾妻鏡補》，卷 16，頁 325。 39 中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》，冊 2，頁 1820-1823。 40 翁廣平著，王寶平編，《吾妻鏡補》，卷 16，頁 303；323。 41 中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》，冊 1，頁 1028-1029。 42 袁學瀾輯，《姑蘇竹枝詞及續》，收入《中國風土志叢刊》，冊 43，卷 4，頁 54。 蘇州的東洋貨與市民生活(1736-1795) -11- （一）食品 1. 海參、鮑魚、魚翅 自日本進口的海產品主要有海參、鮑魚、魚翅。劉序楓認為，十七世紀末 至十八世紀前期日本出口的商品以銅為主，十八世紀中葉以後，輸入中國的海 產品的比重增加。43這些海產品輸入數量多達數萬斤，影響蘇州人的飲食習慣 （參見圖 2、圖 3、圖 4）。《清稗類鈔》記載，蘇州有名的孫春陽店，舖中 辦事分六房，曰南貨房，曰北貨房，曰海貨房，曰醃臘房，曰蜜餞房，曰蠟燭 房。44海貨房所賣為海產品，袁枚(1716-1797)《隨園食單》的海鮮單說：「古 八珍並無海鮮之說，今世俗尚之，不得不吾從眾，作海鮮單。」海鮮有燕窩、 海參、魚翅、鰒魚（鮑魚）、淡菜、海蝘、烏魚蛋、江瑤柱、蠣黃 9 種。45 《清稗類鈔》「食魚翅之豪舉」條載：「魚翅產閩粵而不多，大率來自日 本。自明以來始為珍品，宴客無之則客以為慢。」46來自日本的魚翅為宴客佳 餚，未烹煮魚翅被認為怠慢。顧祿《桐橋倚棹錄》載三山館在虎丘，居民有婚 喪宴會之事，多到此宴客。其菜譜和魚翅有關的有魚翅蟹粉、魚翅肉絲、清湯 魚翅、燴魚翅、黃燜魚翅、拌魚翅、炒魚翅。47朱彝尊(1629-1709)《食憲鴻秘》 記載，「魚翅，治淨，煮。切不可單拆絲，須帶肉為妙，亦不可太小。和頭雞 鴨隨用，湯宜清不宜濃，宜酒漿不宜醬油。或魚翅拆絲，同肉、雞絲、酒釀、 醬油拌用。」48乾隆年間刊行的《調鼎集》，對魚翅的食材有更繁複的烹調方 式。魚翅的料理是「魚翅撕塊，加醬油、酒、蔥汁同蟹肉炒。」魚翅加入蟹肉 來增加鮮味。金鈎蝦「用熱水發透，批片配冬筍片、磨菇、菜頭、豆粉作羹。 43 劉序楓，〈財稅與貿易：日本「鎖國」期間中日商品交易之展開〉，收入《財政與近代歷史論 文集》，頁 275-318。 44 徐珂，《清稗類鈔》（北京：中華書局，1984），冊 5，頁 2313。 45 袁枚著，王英中校點，《隨園食單》（南京：江蘇古籍出版社，1993），頁 15。 46 徐珂，《清稗類鈔》，冊 7，頁 3300。 47 顧祿撰，王稼句點校，《桐橋倚棹錄》，收入《蘇州文獻叢鈔初編》（蘇州：古吳軒出版社， 2005），下冊，卷 10，頁 658。 48 朱彝尊撰，邱龐同注釋，《食憲鴻秘》（北京：中國商業出版社，1985），頁 160-161。 近代史研究所集刊 第六十三期 -12- 又，配閉甕芥菜作羹同。」或「對開配豬肉片煨」、「發透切絲，配筍乾絲、 醬油、麻油、醋拌。」「燕窩襯菜」則加上雞鴨火腿、核桃仁、磨菇、香蕈絲 等材料提味。49總之，平淡無味的魚翅、燕窩透過繁複的烹飪技術，和大量的 配料等，變成了佳餚。 袁枚對海參、燕窩的評價是「庸陋之人也，全無性情，寄人籬下。」又說： 「嘗見某太守宴客，大往如缸臼，煮燕窩四兩，絲毫無味，人爭誇之。」海參、 燕窩必須依靠其他食材來提味，本身無味道。袁枚提到蔣侍郎家用豆腐皮、雞 腿、磨菇煨海參。而魚翅則必須用好火腿、好雞湯，如鮮筍、冰糖煨爛。或用 雞湯串細蘿蔔絲，拆碎鱗翅攙和其中。50如果不善烹飪，導致「海參觸鼻，魚 翅跳盤」便成為笑話。 關於海參類的食譜，《桐橋倚棹錄》載有：「燴海參、十景海參、蝴蝶海參、 炒海參、拌海參。51《食憲鴻秘》記載，海參則有糟食海參或拌醬炙肉末。」52干 貝在宋朝以來稱為「江瑤柱」，李漁(1611-1679)《閒情偶寄》提到：「讀江瑤 柱未獲一嘗，為入閩恨事。」53《吾妻鏡補》載：「江瑤柱日本呼為甘貝，從 前所產甚少，價極貴。今各島皆產，故雖屬上品，不能得價。暴以為乾，每斤 值銀二錢左右。」54可見到十八世紀中葉以後，日本江瑤柱產量大增，以致價 格下跌。 龔煒(1704-?)論吳俗，「飲饌，則席費千錢而不為豐，長夜流湎而不知醉。」55 日本輸出的海鮮成為官宦富賈追逐奢靡飲食風氣的來源。《姑蘇繁華圖》中酒 店的招牌林立，樓上雅座觀看蘇州美景，吃飯喝茶使用各色細瓷，滿桌的珍饈， 如海參、魚翅、銀魚、筍尖，怪不得席費千錢。錢泳(1759-1844)《履園叢話》 49 佚名，《調鼎集》（北京：中國商業出版社，1986），頁 160-161。 50 袁枚著，王英中校點，《隨園食單》，頁 15-16。 51 顧祿撰，王稼句點校，《桐橋倚棹錄》，收入《蘇州文獻叢鈔初編》，下冊，卷 10，頁 658。 52 朱彝尊撰，邱龐同注釋，《食憲鴻秘》，頁 106-108。 53 李漁著、江巨榮、盧壽榮校注，《閒情偶寄》（上海：上海古籍出版社，2000），頁 286。 54 翁廣平著，王寶平編，《吾妻鏡補》，卷 16，頁 315。 55 龔煒，《巢林筆談》（北京：中華書局，1981），卷 5，頁 113。 蘇州的東洋貨與市民生活(1736-1795) -13- 提及，蘇州飲食則有山珍海錯、酒池肉林。士大夫在江寧之秦淮河、蘇州的虎 邱山塘、揚州天寧門外的平山堂，畫船簫鼓，殆無虛日。56 巫仁恕認為，文人高舉養生與尊生口號，批評官宦富商之家過份追求遠方 珍品野味，殊不知食物可能含有劇毒，對人體有害。57文人的飲食態度和官宦 富商有別，但是大量的海產品輸入，民眾仍抱著先吃為快的心理。松浦章認為， 江戶幕府輸出的銅量減產，而海產品的輸出量則增加。江浙地區為當時中國人 口的五分之一，日本海產品大部份在江浙地域及其近郊地區消費。58在官員的 抄家單中，也不乏海參、魚翅的記載。如汪圻抄家單上有燕窩 4.5 匣（重 20 兩）、海參 4 觔、魚翅 6 塊、蝦米 1 觔。汪圻之子汪師曾名下有海參 1 觔、燕 窩 2 兩等。59 有趣的是，江南市民的飲食文化流行海產品，而乾隆六次下江南，御膳單 不離雞鴨魚肉，卻無山珍海味。如乾隆 30 年，總督尹繼善、蘇州織造普福等 進膳，也不敢讓皇帝吃海鮮。60從目前出版的乾隆朝《清宮御膳》檔案，看不 到皇室吃海鮮的紀錄，此因滿洲源自關外，以食豬肉為舊俗。61至光緒年間， 據說皇帝喜歡吃海鮮，御膳房才開始煮海鮮，根據〈內務府廣儲司用款檔〉記 載，光緒 20 年(1894)正月，御膳房預備海參、魚翅、玉筍等項的用銀共計有 8,000 兩。62 56 錢泳，《履園叢話》（北京：中華書局，1979），卷 7，頁 192-193。 57 巫仁恕，《品味奢華：晚明的消費社會與士大夫》，頁 291-296。 58 松浦章，《清代海外貿易史の研究》，頁 387。 59 中國第一歷史檔案館編，《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》，冊 1，頁 1150-1177。 60 中國第一歷史檔案館編，《清宮御膳》（杭州：華寶齋書社，2001），冊 1，頁 255-290。 61 愛新覺羅瀛生，《老北京與滿族》（北京：學苑出版社，2005），頁 182。愛新覺羅瀛生提到 北京旗人喜歡肉類食品，他說「肉類食品分三類，一是關東貨，即關外所產的野味；二是牛羊 肉，靠口外供給，而且最重『西口大羊』，西口為歸化城，今之呼和浩特；三是豬肉，全靠山 東人開的肉舖供應。至於南方名產（金華火腿、湖南臘肉等），老北京稱之為南貨，人們不認 它，縱偶一嘗之以換口味，亦視為『譜外』之物。」 62 〈內務府廣儲司用款檔〉（北京：中國第一歷史檔案館藏），冊 1673，光緒 20 年正月。 २ז׾ઔߒࢬႃעʳ รքԼԿཚ -14- ˃ ˄˃ ˅˃ ˆ˃ ˇ˃ ˈ˃ ˉ˃ ˊ˃ ˄ˊˆˈ ˄ˊˇ˃ ˄ˊˇˈ ˄ˊˈ˃ ˄ˊˈˈ ˄ˊˉ˃ ˄ˊˉˈ ˄ˊˊ˃ ˄ˊˊˈ ˄ˊˋ˃ ˄ˊˋˈ ˄ˊˌ˃ ˄ˊˌˈ ۫ց ᆄ ְ ⦥ 2� ₼⦚哈懇⒉㡴㦻ℍ䀆♒㠇摞 ⦥ 3� ₼⦚哈懇⒉㡴㦻ℍ渠淩㠇摞 ˃ ˄˃ ˅˃ ˆ˃ ˇ˃ ˈ˃ ˉ˃ ˄ˊˆˈ ˄ˊˇ˃ ˄ˊˇˈ ˄ˊˈ˃ ˄ˊˈˈ ˄ˊˉ˃ ˄ˊˉˈ ˄ˊˊ˃ ˄ˊˊˈ ˄ˊˋ˃ ˄ˊˋˈ ˄ˊˌ˃ ˄ˊˌˈ ۫ց ᆄ ְ 萬斤 萬斤 २ז׾ઔߒࢬႃעʳ รքԼԿཚ -14- ˃ ˄˃ ˅˃ ˆ˃ ˇ˃ ˈ˃ ˉ˃ ˊ˃ ˄ˊˆˈ ˄ˊˇ˃ ˄ˊˇˈ ˄ˊˈ˃ ˄ˊˈˈ ˄ˊˉ˃ ˄ˊˉˈ ˄ˊˊ˃ ˄ˊˊˈ ˄ˊˋ˃ ˄ˊˋˈ ˄ˊˌ˃ ˄ˊˌˈ ۫ց ᆄ ְ ⦥ 2� ₼⦚哈懇⒉㡴㦻ℍ䀆♒㠇摞 ⦥ 3� ₼⦚哈懇⒉㡴㦻ℍ渠淩㠇摞 ˃ ˄˃ ˅˃ ˆ˃ ˇ˃ ˈ˃ ˉ˃ ˄ˊˆˈ ˄ˊˇ˃ ˄ˊˇˈ ˄ˊˈ˃ ˄ˊˈˈ ˄ˊˉ˃ ˄ˊˉˈ ˄ˊˊ˃ ˄ˊˊˈ ˄ˊˋ˃ ˄ˊˋˈ ˄ˊˌ˃ ˄ˊˌˈ ۫ց ᆄ ְ ᤕڠऱࣟ੉ຄፖؑاس੒(1736-1795) -15- ⦥ 4� ₼⦚哈懇⒉㡴㦻淩剔㠇摞 ቹ2-4ᇷறࠐᄭΚةᗨ੉՗ΔπାํᙁנԵ঴䀀ၦԫ䏩Δ1637-1833ڣρΔ଄257-298Ζ 2. ੇ஥ǵᛏિ฻ طֲءᙁԵऱ௧൅ΕᕘູΕદလΕᠪᆬလΕفक़လΕᡯ౟ΕؾູեΕեູ ᓚߦΕູ᤹࿛ΔጩਢᏝ௑܅ऱ௧ข঴ΖլመΔࣔזऱ֮Գᎁ੡௧ᤏਢՕလΖຫ ࠡց(1811-1881)֧ࣔזྈૉֽ(1466-1510)ऱᎅऄΚψ֚Հڶ၆ढԯլڕᔀृΖ ׽ڕณছ௧လΔא࿫လ੡၆Ζ௧ᤏڻհΔ௧ᤏࢬᘯՕလՈΖ૑੡ՀΖ࿫လ෯ՑΔ ԯ࿇ۍఐΔՕလఐԳױଇΖ૑հړृΔట໏ছࠟလΔ׊ྤ྆ᄪΔء౻ᘯ౨௣ଇ ՈΖ၆ֆ՗׽ਢپ၆ढΖω63ڇࣔז࣓၆ऱ࿫လΔ۟堚ཛڂᙁԵၦՕᏺ೯᎗Ղ ۍᆄְΔ࿫လΕ௧ᤏլ၆ΰ೶ߠቹ 5αΖۖא௧೶Εౕູ࿛ս੡ੴ၆௧ข঴Ζ 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72 青木正兒，《中國醃菜譜》，轉引自王稼句，《姑蘇食話》，頁 159-160；徐珂，《清稗類鈔》， 冊 4，頁 1879。 73 日治時期林宗祥到日本學做醬油，用小麥、黃豆發酵，店名芳泉醬油行。據林瑞星口述日本醬 油原料與中國傳統用黑豆製作壺底油方式不同。賴惠敏訪問，〈林瑞星先生口述紀錄〉，2008 年 2 月 13 日。 74 葉長揚、姜順蛟纂，乾隆《吳縣志》（乾隆 10 年刊本，蘇州圖書館藏），卷 24，頁 12。 蘇州的東洋貨與市民生活(1736-1795) -19- 塔、罐罩盒，檳榔盒、石灰罐、刮銹銅刡、海螺鼻銅鏡、銅鼓、供獻盤橐碟子、 鑿花金錢、散花銀錢、鑿銀細花卷段、鑿金大小戒指，上嵌奇石，種種精妙， 不能悉數。」75明代士大夫欣賞的日本製造器皿，大致可分為賞玩、日用、供 器、武器等類。 高濂《遵生八箋》載，近有潘銅打爐，名假倭爐。潘銅鑿嵌金銀倭花樣式， 到清代洋銅大量進口，其中民商貿易年額 80 萬斤的 40％私自銷售，每年約有 30 餘萬斤的洋銅在蘇州生產銅器。陳宏謀提及：「廠銅、洋銅官收居大半， 每年打造銅器，需銅無算。」76因而蘇州銅作在乾隆年間「西城業銅者不下數 千家，精粗巨細，日用之物無不具。」77其中以王東文銅錫最為著名。《江南 省蘇州府街道開店總目》第十店有精造銅錫器皿的大盛號。78可見江南文人賞 玩的尊罍彝鼎仿古銅器，很可能是仿自日本進口的銅器。 1. 食物器皿 日本進口的銅器食物器皿方面：永積洋子《唐船輸出入品数量一覧》記載， 乾隆年間輸往中國的日用銅器，以銅盥、銅鍋、銅火缽、銅風爐、銅茶道具、 銅藥罐居多，與明代文人描述「倭銅」器物有別，可見清代進口的銅器皿更符 合市民生活所需。79《乾隆朝懲辦貪污檔案選編》記載銅錫製作的器皿：銅鍋、 銅火鍋、紫銅盤、大小錫火鍋等。80王亶望的家產有銅器 434 個。陳輝祖被抄 家查出銅器共 347 件，銅器重量 547 觔，其長隨杜泰、張誠被查出銅器器皿 101 件。郭德平家中銅錫器皿共 142 件。伍拉納查出家產有銅器 417 件。浦霖 查出家產有銅器 71 件，重量 237 觔 8 兩。81這些銅器多數作為日用器皿，成 75 高濂，《遵生八箋》（成都：巴蜀書社，1988），燕閑清賞箋上，頁 453。 76 陳宏謀，〈申銅禁酌鼓鑄疏〉，收入賀長齡輯，《皇朝經世文編》（台北：文海出版社，1979）， 卷 53，戶政 28，頁 9-10。 77 習寯，乾隆《蘇州府志》，卷 12，頁 17，轉引自段本洛、張圻福，《蘇州手工業史》（蘇州： 江蘇古籍出版社，1986），頁 104、143。 78 范金民編，《江南社會經濟研究（明清卷）》（北京：中國農